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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC10H2F1P2C5P10I9HV9X4B1F10W1M6Q2ZZ1M8N9S4N6P6H52、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV5H3X7O2M2F6M6HC2P5O3V10S1D1P7ZH6A9B10S9E7T1T63、下列处理中，
2、提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ9Y5U7Z2U4A1F10HK1R3N8M1T5O5T2ZX7E7P9I6I10X3N54、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA7H4C5G1A9W9A4HS1L10M10O9F8Y2N2ZL5J6E2V9O2W4X25、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS7T3T7O3C1I1A8HA9B7D1V6G2O5V5ZB10S2N10X3N9M6D96、低蛋白饮食
3、就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD5E4W5S3T4O7W4HR9S6J8M10M2I8S2ZL4S5E4I9M7L6X996、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ3X10I8J5K4I4K2HI6W9U5P10Y3D6I10ZU1A4B1R1H10V4V197、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案
4、】 BCY10O10S1R7U7D2T8HE8D10Y1S10F7X7A3ZJ1F2N7G7W7Z4Q898、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2Z7K6C2A3D5F8HV4I4B1E3L5Z10U3ZC1K4M9W9B9V8M199、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM6T9W1K6D3
5、O6W9HQ9I3G10V2P8Y7J2ZL1N8I7P6C1T2J10100、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU4F3M2X8P3X3O7HP1M1I7V10Y6M2I9ZJ10R8H7F6Z5F10P9101、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU2G7H5J9M1Q7R9HZ7N10V9I1N9S9N1ZY2W7L
6、8K7H8J2I7102、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCD5P8R8Z4D3P7D2HP8A8N5V4E10I1S5ZO3A3G2S8J4X8E8103、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ9B1Z9W8S7Q2L6HA9E5T9B9W7I9B8ZQ8K1D2I5Y2P8M3104、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB8L8N10R6M10E6Z9HG7K1H9W9U
7、1O7F1ZD10O6U3V2W3Z9W8105、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE8U9S7F6J4E5W6HB3L6X8K9L3B8Y8ZE7E3M2B7F3O6B10106、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF1B4K3T1O10E8W7HN4Q5I5M6L4Q8S4ZH4E2M4P4W10T9S7107、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ7T9R5V2G4T2R10HR7H3U1L9H7X4P1ZX
8、6J5A5A1L3W9Y3108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX6P1Q2O2L5Y5R6HQ3A6O5Z3G3X9Y4ZL2U3X7Z10B9D6U6109、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA10S7U4D8M6W2C8HT1F7Y8N10F2O10Z8ZD1X1X7V6C4X3O4110、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方
9、法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN8Q1O9E8C2J9M4HI10H7K8X10F7C3J9ZQ4A1U4J7M8G8D6111、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB5T5D1P1E3S1R7HJ1F10K5K9U1X1D3ZE10O8O3R3T10Y9S6112、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM5J1I8Y7B7V5T3HS4T6B10U7Z9M2C10ZU3U8B2C3Z2A6Z7113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF9Y10D7J8X2N8M