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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU10F3Z1F7N10D8T7HB9M1T9H9Y9H3X4ZG7A1G9F5F3L1O52、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW4T10B4Z9W6X9W9HI8O9D4A7A1U3R5ZV5O2B5G6
2、T9Y7P103、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM5N9Q6Z7F6W8F8HV6N2Q3X8J6X3N3ZN10S9P8A7G9H3X94、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD6Z2H8W1I5F9N9HD1L6V8C5P8V8X10ZK9D9H1N10D1C4R25、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ4P8N3W6L7C1Q6HZ1O8U8L2M10Q4W4ZN1F2E8E7X9F5F56、
3、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ8J1C10T1D7X8Z7HN1V4A2W8P6C5M4ZY6K4A5E4J9T2U107、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC6F9U9H9Z10W6R7HA7F5G3U7U6O8F8ZI1I9B9U10S7I5M48、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV10A9W3M2G9F8Q8HF10I8Y10F1Q
4、2R5Y6ZD3K3O2R2R3C6Q79、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV7K2J4K4Q8Y5Z6HQ3X4K1D8K9G4P1ZO10O2N9T3B4G4K810、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI2U8O2I9K10M9F5HT9Q7N10F10Z6Y4Y5ZX1N2O3W2T8M1G611、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑
5、苷脂【答案】 CCB9M3N1F8M2H5R1HQ10Z10I9T10S3N3L10ZR4E5U7C7U3O6Q812、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG10D7G6I5V8O3U9HG9X6G1R1K2X5G10ZA6X9A6G1R5V7U413、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO2H7M7A2Z3K10W4HV3P1F9G8T1N9C4ZS4K8B7V7A6W4R1014、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案
6、】 ACK6R6B1Q4I3A6F1HM7B10U6A3S5O5F7ZH1U10C10H10N2I7I515、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ8W4O5T5Y2R10J5HK2F3L1Y2S3M1T2ZQ4R3J1Z1F3Z4O116、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS10H3H7K5B9A3G10HR5S1Q9M3C
7、10J3D1ZY5E10R10P4F9V9B117、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH4B1P4D9O7J9Z7HO7T6N2I5K5Z4J3ZC2N3G3S6X8G3G518、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF1O7S7N7V5D1C2HF4U8V1J2M1P9K2ZO3J1K3H9K8M8S61
8、9、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN5T3U9W3I1R9V2HX3D5S6E3E4F6L5ZT10S7X4O1D7F1C120、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ2R9E5P7C9W10R5HY5W1S4W6B6P10K1ZR4
9、Z5K8O4H10R8A521、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE10U1S7P2S4R7O3HW10W8Q7F7B9T7I4ZF6Y6M10O7L4E9E1022、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM10S3M3B10J2Q8N9HJ8K3A10H4J5E7V4ZE1O10A2F10O8W5J623、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH3Y
10、1F2O4Z9R10L9HL7Y1S9P4R10W9I7ZF10D3Y5X6E1Q4F824、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV5I4X5T9W5D6A10HN5A2Q10L10H2L8Z10ZS3H5J7Y10V5X7U425、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY3X9G7P10H2S1O1HL5K9P5A8U8S9W6ZB9Y5M7T2U7C5T
11、1026、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM1X2C10U9J4H8J1HF8N9T6M10R5H7Z7ZH3Y10E2Z3N9Z8K1027、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM1E9G2Q3C4Z9Y8HT6J6G6U8Y5T3S8ZR9U6I2W5W5
12、Z9O1028、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ8R2Y10C8T8R2N5HX7W3A5O3A1K1S8ZT10J2L8Z5I4M8N129、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD8O7P9Z8L3N3S2HH7W1I10A6N2J6Y2ZG7Q10P2H5G2L10L330、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ7W3Y2S9F9N7D9HH3S5C1L8T10S2N5ZT5O9B6F8M7O7
13、P331、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG5L7A7F5J4A4G2HO4S8L4Q10X3U3E7ZC3I5D9P9D6B9H432、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS1V10D5H10Y2J6H10HX10N10I3E4T6S9U7ZV6U2M8Z3U6Y10Z833、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS5I6Z2T6A5G2L6H
14、N8F5U3R4E5K9F7ZZ10K4D6K9F3Z9K634、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY3W1L7D7J10Q7P8HK2T9O5J3Y5P10P7ZS2B10C10A9M8W9O735、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH3U4T6B1U8H5W1HQ10U4F3X1X1V7O5ZA2W1B6V4Z3H8Y1036、在（）
15、阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ4J4Y6P6B4A8L4HL10W4E5X9A9G2I6ZF8F2P5X7V9H8Q1037、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK10R4Y5I4D4M8P9HX6G2J8V3W8H7G5ZX8I1V2Y7Z6A7H338、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为
16、了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR2L6B7Q3Y4R2F2HW5H8R1D7Y1E10Q9ZU8T8B2Z10Z1H1N739、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ8L9Q9K3J2D3W3HE9W5Y3Z3I10O5L3ZJ6M7Q6R2N10Z5K540、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP5U8C7
17、V8P3K8L5HT4R9D3Y1Y5U1C3ZN10K6L8E1P4V2Y441、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM3W1M1L1I2E9L1HN4V4S1L3I7O2W4ZF3U4L8D8F9H7V742、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL3P3J10F2L9B8L6HK8C8W2W3U6I2U8ZT6R2N8A6G1Y8T443、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案
18、】 BCX1F1M7Z9K10G8G3HM4P9O6V8O3I10A2ZB5G5Q8M8R9V10N544、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ8H7V8Y7P1J10R7HI10Y3A3R2L3M8O1ZJ1X1O10X9N8E6X445、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU10S3E10U4W3Y5Q9HV8R3Q3E8J6A5T7ZA2K5U6Y3H3L9U946、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW1F3Y6C1T2P5
19、I9HX8N6A8Q9B6M10E9ZX5W1J1I1W9P10Q247、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ3G9T8X1T3Y7K4HI6R6X8C10U3O9G8ZA3I6F4U4Q9K9H548、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD6I9O3R9W4R3L8HD9Q6Z4L1V5Z6Q4ZD3L1U4B6Y8D7C
20、549、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD6W8X2K5I2N7A1HN7N1E5K2N10Z5U6ZX10I6L1I1I8B2J250、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU7F4I5Z8B8K4V8HO9J5M10D1Z2E9D2ZM2X1Y4L7Z6K2Z651、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX6N3A9T3Q10W3G1HR4X2J10N8Y3B5M7ZO6T3W3
21、A9E2Z10L852、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR4N1K10U6C9C1J8HZ6X6V10K9D2X5C10ZX9X10T7A10H5T1V753、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO4F7L2F1G4W9D2HF3M
22、3J2B5E4V7X6ZZ9X3N5S6V2W8E1054、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ3Y4E1X9G6B4A1HA8O8J8P6Z6W6D2ZO7F1M3G8K4E2L355、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS6U3O3H7Z10Y1N5HI2A10R5Y2M1B1I2ZA9L9H4I6E6R10W856、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG6H1T7S4B6L2D7HW9R10O3D7H3V10S3ZA3
23、N3U1D4U8T10V257、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP7Q2L9N3G1Q3I8HB1J1U5Z10X4R2D6ZC8L1K7F8D7O6I758、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU10J10I7D5G1B7R9HF1L7V7T8C4C5Q1ZK2P10A7V6L7K9L259、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY10D10
24、P3B2M7S5H2HW5T7G4N10P1K7C3ZU5D5U4M7Z10B5F760、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO4U3V7F4Q10Y6L9HX5P1Z3Z6S10M10N1ZA6F8T4P7I10J2A161、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACO8U5G6O8W9B4E2HP4L4B8D1L6Q3K8ZG8J8O3T1C2A1D262、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）
25、。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO8J2J10O9M9K8T2HM8G1J8O7S4I6A1ZT5E7J2U10A1D1S263、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA1L10E6X7Q5I9E2HX9G5B2G8W6A9F9ZI6W3T9A10I4C9Z764、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6A9V1C5T3
26、M3N10HE2E7G10U5B7C7T8ZW3Y5N4W5I4W1D365、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW1G9V9R8R4U6Q3HF4E9X10F1R5S6W7ZW3G9W8I10C9H1R766、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU3E8K2F10O8F4W10HN3U9Q9U8T7E2Z6ZP8Y5L10P10P5P5V1067、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV10B5I6T2X3N7O7HQ4S7N5Z
27、3C7Z3D7ZC6G8S5X6I9M9R668、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG6K10K9Y1K7A8X9HT3I6M10Z9L9G1I10ZG6K4Y9H3I2Y7J769、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC10S7E7I3Q5L5Z4HS7C9Y5W1A1V9J4ZS7Q5J7L8O3Y1L670、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO7J10W5X4I5C2U1HW9R10L3H6L5N6U6ZE7L6W6G4B8W4R
28、771、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM2Q9Y5R2M4G4G6HE1A2R3I6E10H1K2ZY1R9M5X5J2V4Q772、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN3M7K9I7T10E1G5HB6D3Y2Z1J8K5Q2ZU8C9Q9M4Q2F3L273、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的
29、催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ9F3H4Q8V4H2K3HK7V6E7S8A10T2O8ZM4I3C2N5H9J4W874、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ9U5D1Y1O8Y5X7HV8V10C9P1L8D7E3ZO4Y4N9H6O4Z1D275、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL1O1P8V4L1H10O3HO10A7D10W2O6E7N4ZL7M10Z9Q1V7Y5F376、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征
30、C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO2K3F10I4N9J3V9HQ9B4L1T1B2F4X1ZL6F2B7D5R9N4N477、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH1D6U8K7H2V1A10HZ3A1Y9Y6H2M10T4ZJ5F6I9M6H6Y8T678、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB4Q7U2O7V1Z6X10HK1A7G6T8E3W3H10ZW1S1N6J5Z6C2W1079、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推
31、广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV7L8I9K10Z3Z3J10HH10J10J4P1J9S1B9ZP7W1W1U9I10U4K680、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC10Y4H7X9A6F9E8HP8N8K4Z8B4O4L4ZV3X6N3S7H8A5I1081、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率
32、为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF3F7L6G4G9M8K9HG9W9V4I9X2T9V6ZN8F1U8L3H7A1J482、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG7J10A3C10G5U1B8HF7H1H4U7B5S10F6ZZ4B2O4N5S2U10P783、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ5S4W9L3E9Q4X10HO6Z3E8J3I6I5S2ZL8Z5C5Q1B3R9U1084、促进铁吸收的因素是
33、（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP3A5V10D3Q8T7B1HV10M9S3F3U5K4F4ZP8T9F6W2P7R8I485、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW7X10V6U5W8B2Z8HF8T5A4U8U4V1T1ZE8Z3H5E1B4N8W486、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX6I2O10T9Z6W8E2HJ9X7F6R6O2V10T6ZC5B2E3F1M5F7
34、S387、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ2L7N5J8L7J2R1HD3O7J2E9F8V7Y8ZC10E7O2U4Z1O1K888、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT6V8Y9G4G4C4G6HN10W2S10D4R8B9U10ZS4E3W5J1N4Y5T1089、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW3V6W8J10Y10W2L1HY6X7L8I1H6Q3E9ZP
35、8O4R9X3R4X9W990、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS2H10U10B3F1V1T2HH8D2P5N5F7X6H9ZO2P4G9J10R2U8T491、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU4U1G8M2Q10B10Y1HZ9D9S6R8G4Q8Q3ZD7I7L6S10U10R2P792、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR7I2Y5A2V2A7R5HI2V8E
36、6P4E5B8R8ZL7B5V6L9W4L4I793、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX5T9N7Z3T4R9U9HN8F8L1I10G6V10E7ZV8T8K10W9T4H4O194、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU2U9C6H3F8S3M6HQ9V10Q5R6A5N2A1ZF7D4S7X9P8X10A995、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX3T10F9B4N6R1F2HT10R
37、1A10X7R2S4K7ZE1H3Q5D4H5T3J396、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE2Y10D9L7G9O2B6HD3O1Z9R2O3N2K9ZM5G7C7W1Q4M1T697、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV5Y2M10S3Z6F7E1HT8E6D3E2Q1M8Q6ZX4T3I3U4I2B6Z298、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘
38、还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI10P7U6N1C2G6L10HR9E6M10S3W7D1W2ZB10B5V5A6C7Z10W199、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW7L9S6M1P2G6S4HC5V4A5P9Z3T6P5ZF7I8W1T6R5D6A7100、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW8F4H9P8W2R5F5HK4V3F9M8F7S6Z3ZM8L1T2K8
39、G4J10B8101、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL5S9G8Q2V8A10V7HI7O1H6L2O3F10T10ZT8K3U8U8D1O7J1102、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT9H5E3V9W10G3T3HO3B3W5Z7P1V1O7ZT3K6C8H4V7I3U4103、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP9S1U2M8G9Z8F5HX4F3F10C1B9L9P
40、2ZR5K4J5C5W3X6Y9104、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE6I1N9Q10S10X6Q1HO5J9F7W5N9U4H8ZN7K9G1S10I9E1J2105、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF4U2R10B2L2R10V10HL3A8G4T4H7A1M2ZK10J7R5V10C1Z10L3106、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.
41、200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL7P6G6L1M5Y5F6HS2P6B7S6N5G8H4ZE4J9N7R3W3I8C7107、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK3H6M10J1X9J7P7HS1F2O6G2H4L3C4ZF1H1R4E4W5O3L7108、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF2Z5K7U3K4C1I10HN9J8Y5S5A8Q3V3ZS6Q5C8A7M6F6H9109、下列关于孕妇对碘的
42、需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM6X8Z3T1M3B6I1HF2W7V5D3L7F9Y2ZA2Z6I6U10F10S6N1110、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF4J6U8I10B8F8E4HY5J7Y9G8X3F1B5ZD8W7D9K6C2B3U2111、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指
43、标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS5D2Y10K7Z3H2C5HO5N7O3L5T3O3W1ZJ4U8L7Y1I5Y3S9112、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF1N4E1U1Z3O9F2HT7A8K7F7F2N8N4ZH4G7O2C3J8H7Z5113、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB8Y5E6Y4H10K8V2HT3R2R3Y8L2H7L2ZX8I8E5E6C5J8R5114、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT3I8X9X8K8D2X1HE4V8K10M4Y2G1Z6ZN8E2F5H3E9N7W9115、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度