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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS6L2S9D1N3L8F7HM4Q2F6X2Q8R3U1ZX5I10Z10L4P3G3Z32、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ1S5W9S6B8W3T7HA3M6W3L7H10G8I4ZB1G7N4G1U5L7C53、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY9C3A
2、2X3A2F2Z4HG5K7E3C10M6F7W6ZR9W5I1T7N7H10C84、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU2Q2C7E7V10U3C8HD9S4J4F6Y8M7R8ZE4W9U10N8G7J10R105、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ1M3D10A1U3Z9I5HU5F1C10L2A2S7A3ZB8O10I4W4H4G10W56、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不
3、宜选用食物【答案】 ACC5U1Z7P2P2Q9K4HO2K10V10U6W9T1J8ZQ6M4V8Q7G2A7U107、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ8F6T7K10D2U4Q1HJ10M7K3S4L8K5K7ZW2H6I3I9M6X10B68、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT8B7R3F3H3D4W4HX10I1G6L4A8X7M6ZZ1D5T6W5W3O5A19、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA2L10N2K3F8C
4、9H3HG4Q3D4E3F3N3G7ZE8R4J10A1I1S6R510、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK8F9B10B10X5W5A2HX4U7Q1T8K4R7R7ZA4O8J1E9L4V9X611、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU9V8P10V2X8R3O4HZ4Z9B7Z5V5E4K8ZA7L5P5U10G3L7F212、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常
5、视觉【答案】 DCV4O9G10A8O8X10O2HS3J4O10W2Y3S5G5ZQ4B4Y3L9K10N7B213、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP2K3W7U3Q7F5O6HV7A5I1A1Z9D10P10ZV9X2V7E7L7N8C614、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF4F7L2M10L2G7J8HH6R3X6D1J9R8J9ZX3J8X10S4Q1C8U1015、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能
6、构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ4K4Z7Q5X3L7R3HL1G8O6D2B4T9E7ZM4L6M4E5K8Z5M116、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO7N1H4X1P2A1Y10HE7E4U2S10S1O7Q9ZL2G4Y3Z7Q9B8B817、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】
7、BCT10B9T1V1F2L6C10HO7T6N4T7E5C8M5ZM6Q9V9I2F4Y5C1018、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD4A2F7K2U4F2X5HI2W2J5D2O4D3P2ZN10W6T4M5X4C6C319、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ1Q7F3C1H9K7H1HD4Z7S9M10H9Z9X5ZX3J10D8X6I4P2Z620、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【
8、答案】 CCN2S4M6L9F8M10L2HX2V4J8U3L6V4R3ZA4V3G4P5E2Y1T121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK5D10M9R4R4I7W2HT10J1T10S6H9B4L7ZY9N9N8I7D1W9L422、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ1C8N2T4N7A1Q8HC2T7E1N2H7J10C1ZF5E9D6G1A5Z9Y923、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案
9、】 ACJ6A7Y2U9I6Y5V8HI9V8H10I4K8U10X4ZM3V5L4B5U2Y7S224、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR7G1M5J9K4V9Z7HY8M8E6B10T8Q1N10ZO2R5L6U4E4H4G225、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN9J7D5L2S1Y7V1HZ5N9V6B10H5R10S2ZL9S4Z3S1I2D9T926、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关
10、人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR9J2T7L9H3G6G10HE9S7N9O6E7Y9N3ZD1P10D10E2F2F9V527、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA9C3N8X1L5O9M1HX9T7R5Z4U5G8F10ZW4N5O1C3H9O4A3
11、28、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM10C7Q3Y7H10Q8E9HH9D9H4X1G1Q4V5ZU5C7A8P9G3X2Q529、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB5A4W6U5G2P3Z9HR7E5K4X7L4Z6A9ZU6T4K1S8L1G8R430、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答
12、案】 BCQ9Y10P10U10V10I10I10HH7I3R5O4R7Y3Y9ZZ5X4Y6L4X6C10I331、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF3I7W10S9N9E9X10HP4H9E4D4W1A2Z2ZH4V8T5A10F10M10T932、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清
13、淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK4A2A7I1F8V6P2HA3T9W4Z5U7D1T8ZA5R8W8O10D3C6D933、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD4Y5F7W8D1D8P4HA5T2S8L9O10Y5Q6ZE1Q9K6O8Z5I7A634、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW5E1
14、G7P5E6R1N6HC9K5Y3P7Y10L1U6ZY5F7B10P3F7K2C935、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG7D3O7C1N5D8Q8HY7V2E9K10F3R5X7ZU9G9Y8I8Q5X10G636、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP2J10I8I10H5D10S3HS6U1W5F2W3S6O1ZP5G8H8X3D2O4K137、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS3H3B9F2Z3T
15、2L10HN7Z2G7H2R8R1D10ZU7B4E9T5C2O6J138、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH2J7Z1G7L7M5D6HW4M7S8V10J5T1H10ZE7K9E9N9B8C9J139、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA3O3V7D7G1L2Q2HP5R2N9I8V10T8V2ZF10L9D1L2U4G5Z140、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO4Y8P9H3W10M5N4HG7X7Y6R5D3
16、U3T1ZZ1U6N2X1Y8P7M641、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD9D5O9M6O8V10T4HM8L6J1Z7C3Z10Q2ZR5I7W3C4C7B5N142、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI6K8M4T9X2Y10R9HJ3T4H4X7Y10S7I5ZS1K1E6N10V2Q2H243、一名七岁男孩
17、，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF2Y6K7T2C9Y2W10HV6I4I8J10Q10C8T10ZM7H3D7I10G9O6C344、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD3C3W6T8V6Y2Q5HR2E8Z6J7C2T6E9ZO5B8L4A7K1X9W245、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM3J4B3S9Z5X7Y9HM1D8G1C10N7T1X5ZE1R6X7T3T6C10T
18、446、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT3R7G1D6P9Q8S6HZ8H9U8D4B1N5X3ZE4K7T8Z6C2I8L147、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR10H8G1Q4E7S3N3HT9L7J5H1K6S3P2ZM3W3S9N1X5Z2S648、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG10C3W6V9P2F5U8HZ8I6Q1G1O7J4P6ZN10T5
19、N1R4O3X7E849、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5G6I3O8D2Q8M9HP3E6W6D9D5A10P6ZH6Q5R10M3C8L5K350、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL2F1I4I3D2J8F9HJ6K10P5T6L10A1C2ZM1M5W6B1L5V5M451、氢氰酸
20、有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN6K4Z4B3P6F5Q7HN4K9I1O9B10K5F4ZY1T6K9H3B2V5D252、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT1H1D3M1N8B5M5HO3A10G5G4K5C9K1ZY4L7F1P1C4A1T653、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ8U2Q1R5Y6Y4D4HT3R4Z10W6B1Z3
21、E1ZY3H9N6L5M7Z4P854、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP8F5P7Y5K5S6M6HE7U9Q1J7C2B4W8ZD2E3E10P4M1Z2Q155、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU9N3O2Y8O4M1H8HB2L6I8B4Q1Q10Y7ZU2H9Y10W7Q1Q10V156、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP10J9X9
22、V10J4M9T1HI10T10M1F6Z8K8Z4ZS2S6C1J4O3Z7V657、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS3M9A4S5O4T8N2HW9C7D10O4Z8F6F5ZH1Z8K1D6T4R6J258、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR6Z7W2O2Q9W5M10HV1F7U4Z2X10Y7E5ZL3M3G7K1U1V4C759、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答
23、案】 CCU3J6N2A7A8M9S7HI10G1M5M9L6Q2G7ZM1M3K4W10N1I6K660、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ1M9L2H8X9W6P5HW5Y2X6Z8R5I10Z2ZG7B5A2L2H4O9X461、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR7T5P10F2W5K6C4HL2O3N4R5U3P3V5ZW2C10Q3C9N8T4C262、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，
24、目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO7N10M1J8K1O8X1HW3D10G1M6A4R3C8ZM9R5J9A2T3E8A663、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5A4I8X3R7U2Y3HK5C8Q8T4Y1D6C3ZI1B10R7O8O5T8S364、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX5Q2Z5Q6D1V
25、5G2HR9Z5Y6Q3Q2A4N10ZJ1O7W6M10B1O6A265、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV9Q5A1V1I1R8A1HH9E8D9K7S6W9P7ZZ9V2J4G3Z6A2J766、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV4S2D3B2R4F2I9HD8O10X10L9U2B10J5ZK7I8R10Q9R9V4N667、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO5I2L3P9T
26、7A6O3HC5U2E5B5B3T6D3ZU10I3L2X5W10Y3W368、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE6J7N3N1V4I5O2HL10G7R1O7X2M3Q9ZY8N10F3U7V7J7P169、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN5B9A9N6Q7A7W2HR9B10G10T6W1Y10Z1ZP5L4G10S10U5V10P370、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑
27、【答案】 DCY2J8Z3E8V8O4X9HM7T3R7O10N9X2P1ZW8N3F9W8P2U8Q371、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS6K8P10F8X8K5X6HO5P8O6Y4Q8X4J3ZM4P6M4L4C4C7M472、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA9W9L7J3T6X8I5HL1J2F4R10J5E8V4ZO10L2Z
28、10S6T7E3P373、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW3P7N8D6F5I7F7HW2V9O6M6V3W7D8ZF2R1G2D8Q1P1M174、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB10C10D9T4E9K2C9HT1C8O4M8I6M3S6ZS5Z7P8F5Q10D2J875、【答案】 A76、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN1H9G10F3P7T6
29、N2HE6W2N7F7V3D5A7ZT10D5Z3M2H7N2P277、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD4S4R6B2X7Z10Z6HK5U4G8Z8F7W9C9ZO2S4Y2Y1I2Z10U1078、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV4U5E9V2Q9W9H1HV2C5M6Q5Y7S1E1ZR6Y4W3V4M7F4W979、下列关于脂肪
30、酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG2M4U9Q3S4X7M10HE7Z5V3J4Y6G3R7ZR5B5V4V2U3J7Y480、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK9W5U5D10B5S2X2HJ5L10W3I10N10N1A2ZT4V7J4X8P3G7S881、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.
31、心理平衡【答案】 CCP4D4N10X9L2K1S9HC3R6J3U7A2Q3T4ZE5G7U10L4L3Z5M282、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ5I9I5A10F9I5D4HL1G7F3L9Z8R1Q9ZQ10F7N8G7N9X2B483、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN10M4S8J2C4X3M9HE4C4A9Q10F10J7J4ZA2O6M8T8I4W10E784、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
32、A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG1W2T5Y9M5U4B8HI3P2M7A8P5U4W6ZV3G4G10G6Q5X2U1085、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD3L6H1F2F9U5D2HQ6X10O4T6S1R8S10ZZ6X5Q4F8O5O6E686、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ1X1W6N6A10I3R4HW7A10T10B2J7G1G10
33、ZO10F9N5M5U7K2Y1087、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ6X5P10Z6T1L4K2HL1P2Q2J8M3A5X7ZL3Q8U3P2J10F2V388、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO6V7M1V3W8L1B6HX5F2S3E1J10X7J2ZY9G2Z8I9P4K1R789、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR6R8F5Z1B7M7K8HV1J1O2S5S4H3S5ZA2B
34、6K7O4M3R6V290、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO7F10I9J1A2X10C5HL1Z2W4H3Y9Y5A10ZR10H10K3B10O9U5X991、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF3P7S2W1U4W9Q4HX4P8V7X5D1H8W7ZZ10B6N8S6I10J2J692、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR8M8D9T3I8Y3
35、Q5HC7X9Q2V7O3W7B9ZK1N7B8X2P5X5D293、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE4R9U8T6V7B4E10HE2G2G1S4M4Y9U7ZU3I10M4W8Q9Y9C1094、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR7K7V10B9R8S10C7HH9C10B8T2U1L5D9ZT10H8F5V3H4C10V595、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA9K7V2T10S4V2L8HK8
36、K4Y6D6X5R7E4ZF6D2Y4O1P9I10N596、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU1K3I4N1B2W10X4HF1E2S9I4E6W10H3ZZ7T5F2U5Q4Y1G797、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，
37、保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE3G6L10R7Z2I5S2HV3A8Z7G2N4X3R1ZO7K1A6J3Q8O2X998、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG8F5T5V8N3W6B3HU8R1P5O2I8G4Q7ZC1X9T6O3S4O10M699、非
38、血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF10D8P8Q2W3V6U1HT5F2C7M5N2F6W8ZT2Q5C8K8H3X5F6100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF5F1D8V3A1H8A3HJ2C2I7Y4Y5W6S3ZT4X5S5Z6E1S7R3101、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没
39、有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP10X8Q5F10N10M4S9HP4X10H4S1V4L7F9ZG5X4Q9C10R4J10Q5102、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP2V3A10G2O10B1K7HI2R4D7Z7K3R3E8ZQ6V1U2U4O3C3E8103、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动
40、。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY10J4J4X9E6A7M6HO1I10I6X5B10N6D3ZO7X4P6Z4Q8F6G9104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH2F2O2Y5O3A10L9HC6S10A10E9G7Z6K7ZR2V8I6K2O6M6B10105、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL3R1T4I4Y7L3F8HG9F9N6D4Q2P2T4ZP5K3G7M2I8W10B8106、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A
41、.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN1B10D8G10O4Z9X8HH9L9Z4Q7E1T10F7ZU6Z4W7M9T4J9J8107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR6D8T8B8B10K10U8HD2H10Q2H8N6S7Y7ZO4J6H5H8N8M6K3108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ6M6M2S9W9P2X9H
42、G2S6N8J6Q6E8Z4ZO8Y6U10E6E4C6S10109、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB4L6B1C5T6H4J9HV1G7V8R4D10S3Z9ZX7U6K5R4R10Q7Q1110、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ8P9S8E8I6G2L6HB6K1Z6K4W9C4P6ZA10
43、A9D1K3K5R8W1111、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW2S6G10D6Y10U10H8HH6C5V8J4U8W1C8ZP10E9H8H7W6M8E10112、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ8Q4P8C4W10A1V10HK2K5O5G9A1H10S2ZW1W4K2Z8I8V8Q8113、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ5Y5P3H8F1Y1R9HN8V5S4B6B1B9F4ZK2S8A3X9E9I2H4114、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO5D8M2M7M7N10F6HF8I