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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACJ7M10T2I8B1R4K4HT8Z5Q5C1N7F10L9ZW2F8W10X5U4L4C102、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCK2M7R6B10W6R6L3HZ8P9W1G4J10O1P8ZH3P8B4J8X3A5E63、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D
2、及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCV1Y7E5R5B7X10J1HY10C10J3S2E8F5L4ZL5C5X5P6H7H5G104、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI8Y4B8R3B5G5X1HB7R5Z9L4E3Y1V2ZX3D9P1N5L1W4Y25、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG2
3、T5B5U2I2R5P5HU1Z2W6R4X2H10H4ZP10J1E4E5O3U8L106、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCX7G1G6W1H10W3J8HR10A9R3S6O7W2Y8ZA10W5G1O7A6A2I57、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCZ7T7L2W5N3A2O9HW1B7P4N3U1C3L2ZO2K8O3J10A3K3Y58、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度
4、大小【答案】 DCN9Y1R2L5S2W8T2HF7L10F6Y9I6G7H8ZE2K1F10J7S6N9X109、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCQ8I2I9G3H9G2K1HT6S3Z8J1A3N5S4ZX5A8P4G5M6X10C210、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACE4B1L7V6F10S1R8HC9P9K6R7V6Y6Z3ZJ3Q7E9Q3O7X8W411、在计算标准人折合系
5、数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH4T10O3F5B7X10G4HJ4M7O9X2O2U3P8ZS4X3V1A9S6G4B712、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW5V1Y6M2A7J5A3HZ7L4S4I10Y2O8X5ZQ3M2R5J1D4D8T813、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素
6、C【答案】 ACJ2H4M2J1V2C3F10HD7V5O4F9K4H1B10ZY2J3K8G8A7S10W414、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCV7T8W6E6P1T10H6HO10J2J9G1Q9T2W2ZM8F3M9L7V10P7L1015、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCH7Y4Y10H6E8C7V5HR5S8V2C3B10V8P6ZE4A7K1P2C8K7M616、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身
7、体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ2D3E10O6H9F5F2HF1R5D5D10U5E4B8ZV2F6J3M5F8Z6Q517、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH2B9I1P8M4I4P4HD4F2Z7N6L4E7R3ZM5Z7K4V10J9F5D118、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCE8H10G8X8J9W8P8HI7L1
8、N2G7G5J2V2ZK5L6D10O7A1A3Y719、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCB10C3D3X3A3E8Y5HB5V7Z8D6K9K2B8ZW9S3N4L5C7W3C320、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCM1E1N6H10V10C10T4HS10O7R9S7G10N7T6ZK7H4I1Z3Z4F4M121、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCF8R2M9W1Y4J4R6
9、HW1R10S7P1I3U4U6ZG1A1D9E5V5E8L722、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX4Z4H5T7X1G7V4HL1K4Y3K1R4O5O2ZN6N2A8D5R6N7G323、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACD10H9H6I2N5P5S1HO1Z6N5X8E5K10A10ZE3Q9N1B9T3W7Q324、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCC2M5
10、Z3H6O4M10U4HV6R1B9E4S3M9D4ZE5R8K7Q3K9O5E725、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACI3X4P2H5K9H1Y7HD4I1J9C2X7Q8R2ZU1Z10E5Y6O10Y6C326、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C
11、.50%75%D.75%【答案】 ACG1N3J9I9F5X6R1HH5L3O1Z4L6F10D2ZZ6L5M7I5Z8L7Y1027、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCQ5A6P8T2A1A2R10HM3S2D3T7M1K6B7ZY7P1C9H1L9C7K328、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCI10I4B2F10B6H2T4HQ8S2R8K4G4B10V3ZV5O8Y3Z6G1B3Q529、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖
12、的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCL10O9S8J3C3Z1D2HH7I10M6O5W3T2P3ZT4K7U1D8Y5N2U630、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCE10M9Q10G3M3I3U3HR3L3T3I1K5U2O3ZO1C7Y8F8M8T5W131、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCI9A1H2C2U4Z5I3HU3B3W6C4Y6A9J6ZY10A7S3A
13、9K7R3U932、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT3G3Y10L3N5P9W7HW9Z10U6N5O9Q9S7ZG8T5R6H8G2E9J933、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCR6N8Q9L10Z9P2S8HN10Z5B3S7O10N9I5ZX2C2C9A1E6Q6J834、下列关于职业道德的说法中，正确
14、的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACO4Y1P1M8B3I5L10HX3D8U1A7U1I3G10ZS7J6O7Y5B2N3P735、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM7M8K10Z4N2Y10F5HG9W8J6Z3T9L6Q8ZI2F9V8J8S6D4T436、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养
15、素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACA2E7T4G3P3V9N2HJ10L1L9V4L5Z4P10ZF1O6R6S7C3B8R1037、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACC9A3D7S4J3T10W3HK6C10W3B8I3K4J9ZX2K7F1X9E1W2C838、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCS7Q10U2Q1S9L4C3HG2S6D2U5W6Z
16、1O7ZI9E7O10G2S3Z4G539、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCT7O2X3T9H2R10S1HY2C7C5I4C7A4U4ZL1U9T4D1K10Y3P940、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACP1S8L2Y10Z8V10O6HN3P2Q2P9P7Y5X2ZT7O1E3C7Y10Z9P741、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCK6O10D10S2N3W2V3HB2O1O5H
17、9K2D4S10ZY8Y10T8B9H6G10T642、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU9M5D4U1N7D3I4HT5D7Y4A5A8M7J5ZP9V6O8Q2C5U7M443、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 B
18、CH10G1F1D5T7R2Z3HO7F2R4Q2L2L4N2ZD9X1E8C3X8V8V344、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCR4U5B6K10U1J5E7HK6J6S1Q1U4G4E4ZX8Y1L10N6Q7C4T745、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCS2E8B6C2S9Z7A7HU4B1S7I5V9J3H6ZA1B9O5I7M8E9K546、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCY8Z4E2R4T6K1
19、Z9HQ2S5O2Q9J10A7U4ZM5D8M5Y3Z3R6Z347、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCC10T4A2N3P1H5E4HL8S10M4O2A7Z6W1ZA10F2K6R8D3S1P748、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCX1Q9I2Q6L2N2V8HL9O10E2Z10W9M5U2ZR2G1A6I5T4M3U449、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCT6O7C1A6F9B10Y5
20、HX9W2Q4E10C9K9S6ZV4U6G9L6Q6N10F450、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCV4D7X1M8L9A5V4HP10W4M4E2I8X7W6ZE7M1L2O9R9Q10H251、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCZ2V6
21、Z2V9S3Y1A8HB7K5X1W6O5Q3K5ZV2I4Q7F6R6D4Y1052、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCQ3C5J6W7W7J9T3HT5M5V10A5V4W9E1ZZ9F4C7M10Y1P4H853、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人
22、每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCT10V1G1T7N10H2X10HZ1A1L6J6I6F7V1ZK7Z7S6L6Q3S4B1054、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH1K6C1K9M9J2S10HI1V9U1C10G9X6C2ZW7Z6D1A10T10R1K755、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU9Z10B4J2Z7P3M3HE5H3L8N9Y7H3M3ZL9L1O8S8
23、Y7G7P256、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM1S4T8A2L9F3H10HB2W9Q8K4I7D10S5ZD5L2T3I9G10P4E757、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCR3D4R5B10A8O5W2HG2W3O1V1P10N2F4ZF2N2R1F10D1L4C1058、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY3X10O
24、7E9E10X10M6HP3K5F10W2G4P8H9ZR6M8P8H2H7R4Q459、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACC2F2W6S6G6U9J6HC7L5R3J9A7T1P9ZD9S2E10Z2R3J5A560、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACI9L2I5O8T6E4P2HH5U2O10O1W10H10J10ZJ10S6B6I2N2O5R261、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCW9
25、X4I8T8D7M8F9HJ10B6C4F3B6S3I10ZS7P3K4N10V4Y3W262、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCA9L6J1D6R9U5X4HP10U7W5S10Y4N6Q7ZI8C8P7F1Z3S10W463、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCF10P5H2X6R2Z8N1HC5Z2I9D3K8Q6X5ZD5Y3J9A8B9R2O664、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D
26、.1000【答案】 DCA2V6M8G10P6T10N9HJ10M8F8E9J10G6M1ZJ1V6K9F4D1G5Q365、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU10F5S8Q4Z5T2E8HR1E8L10L4Q7G4T5ZU3N7M1V9Q10A5J766、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCV2U9X1T7Q6A5X7HG9G3P5T10T4F2U10ZK6I6S3M3G1J8V567、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或
27、100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC1A4F9X5U2W3M2HJ2O9B6B8K3Q9H9ZC5J1G9H4N7A9P368、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCU5U7C4Y8O3P9V8HQ1Z8I9X7X1N1F7ZF1V2H2B1S4G8N869、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCJ5U5P5T10G2B8T4HB1V5I5Q3P3J4V4ZS9M3Y3N6
28、C1H5N970、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCK3M6Q4X7C8F7P10HH8T3L7F7D3K9R10ZX9R1F10I10F2X3U871、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACH1G9E3D6O7Z8J10HK5J5Z8X6C5E2V2ZE5U1X2P6P9J8D372、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ5X4N1K10Z8I6L6HO8S6Z1Y4U1E7K7ZS10K2E10E5
29、H6P3N373、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCW10P9L7D4A9F8A4HY4G9Y8G6M10E1X5ZF5Z8W4R1T4I8X174、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACY1K6Z8T7J7D10Q10HA6Q5Z7R5V5O10A2ZH9B8M6Z1I8I1L575、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCZ10S3Y7X10D7L5G9HT7Z1Z7K10H2W8F4ZW8
30、H10U7X1B1M6F876、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACO7G9O2A5W6H6J9HW8M10N7L4M10M5P3ZJ9W8H2K1U6L1I1077、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT1J3D8R7H6T1H6HO5A1P7W9F5C4D8ZO2M3H8P8G2N6H1078、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ2M4S6P6Y4F3K7HP4R4O1F8V10V6
31、U8ZW3H2B8I1V10B7P279、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO5B1J1Q4Y2I10V9HR5Q2N9P1A10B6U8ZZ5K7N7V1M6B10Z780、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACQ1P2Q9F2E2A10C2HM4O6V6P2Q5C6L5ZY1Z5A8U3M3J7I981、下列属于蛋与蛋制品的
32、卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCE3W1J2H4H10I3K2HC3W2I4M9Y10P9H1ZZ9E2Z10I4K2Q2O582、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCX2P10W10K9I2U2M6HI1B3C8U9Y10V10H8ZQ4X6X7S7T10E3X283、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA2Q1M10P8O9F3K4HA9D4W9H2J
33、5N2Q6ZB7H8F10M10Z8U6X884、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK7Q2A1U9Z1P1T2HP2Z4F6B10K7F8F7ZS3N8P10L7W4P8T885、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCC5B4E3I10T4Q9K8HE1X8H4R4V10G10O8ZR2W4Z8E10E3D6D986、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCQ10V3X3X10N7S7T5HI9A5A1G2N1T4B4ZZ2U2Z6R
34、7D7M8G987、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCN10W5O7O1N10W3V5HG8K9U7J7O4R8B3ZG3P4I6Y2R4O5A488、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL8Y6U8Y7K2V3L6HJ7P3K8S6P7B7D5ZK9G7T9Z3E5J4W789、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜
35、色【答案】 BCP8Q1I6C1I5F4S10HN9A5K9F5M1P7N4ZY8K10B2Q4X2P8P690、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCA10Q3R3T1Z3M5U5HB2W10D5Z3M5G1M6ZN3I1S6O8C7C8I191、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCS5K1K3E9U4M4Y3HZ5K8B5Y1Y5G8U4ZR5E1T6E7G3A4B292、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg
36、、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH6V7M6I6V3H7C3HA6P8J7F7B3W3S8ZM7P3E4N2Q4F9G593、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCW9E4C9B8Y7R3P7HZ10M2U3A3T10S5M8ZO2V3K6T3T4E9V294、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACV6L9O1U2S9B8T1HQ9Y7U7H2J8K9I4ZU8T2Z10X4O3X3E395、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B
37、.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACT6Z3J10L2L8Y5H2HS10B3E3K2G8Z5M1ZM2N2V7Q2M10I2C296、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCX4Q4P6M10P7H7Z2HY3E4C4R4F7R6D4ZG5U6E8T9S3O9D397、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS7X9S1R4W9B9F3HH6W9P7U1W8T1P1ZT1B6B7Z10J1O3M298、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B
38、.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCH3D2O7B4P4I4R10HM9F2I3R8U2X9I5ZS6F10Y9M3S10Y5B399、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCL2G10A2R5M6O7S5HW5X9Q9Q7W9X8S10ZT9S7G3F5L7H4F9100、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCV8N7L1P3E7U7W6HE7V10A10
39、E4S6A10B6ZW7T7Q9M2H2E3E5101、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCW8L4P10E10B5U6N2HW3J4W9I9H2P8F3ZX1G10T6E5H5O1A7102、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCB5H8H3I5B6X8R1HG5O3G10G6N10G2U10ZQ6K1M5W1E8L8G6103、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调
40、查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX4E4G9H9S1V8G3HW10O10L9X8O1A10D1ZX5O9B8E8R8I5U5104、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】
41、 CCM2X8D3H4B1J1T9HZ10B2M9F8U6N10J2ZK6T1O5V10M1U4R6105、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCL10Y2L3Q6Z10V10Z7HF7K10U10Z5X8T4Q8ZR1S6X7K9S9F6L4106、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACT8P4W5X7Y7L4J3HV7C9Y1L8Q2D5E2ZK9C2Y6Y3B7I3W5107、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.
42、团结协作D.科学发展【答案】 DCC3B4B2X4Z8M5L8HM6D4J9I2E2L2T1ZE5D6T2Z9O1I8D4108、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCW9O1J4I9X6P9Y5HE4C1D4P2H10G5D8ZE7N6N9N7L9U8O5109、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCN4H4B3R2S1T8O4HC7T7M9G6U7G6I1ZO9R3D
43、10U3T2W4S1110、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACS2B9U8B5W10P7N10HK10G8A3B7S5X6J7ZE9B8E3G10Y3C10G3111、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACY4X3M7R9T10S4G5HE2E10X4V7F8T10F7ZF3L5N1Z8O6M9B4112、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACM3W3G3P3O10M6Z7HG10X6P10T2Z7F9E8ZE5P5O10G9X4U4P9113、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD7R3W10S3V8W5J8HI4O3U1V2Y7Y5K2ZH6E10F3Z8L3W5X1114、下列属于