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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACC1H8O8G3U6W7S10HX8B2U9L1E7O1U8ZW5I1I7B3O1L4Q12、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCO10M2I7F9A5J1U1HC9D5I8H5Q8V3T4ZN8G6L4P6S4N2Y13、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液
2、是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX10A6D5C10T9O2I2HC9W7O6B9A9R1Q6ZP5Q5I2Q4U7R1D14、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACQ2M2N6S5G8I7B4HH5A10D4R8X2C3Q8ZD6W2S8I1P2S7Y85、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCX7R9E4F3D3Y7B1HF2Z3F8B2R4T7W9ZM1H8X1R2W10Q1Q86、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.
3、中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCQ1M7M7D3N10R6R2HG4I4Y8Q6D5V2A2ZS1U4Y10S1I10A10Z47、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCC7J5X1C6G4F4R10HW1V10A10E7S1O1J9ZX1I1O3C4T8Q3C98、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCH4H9J6D2B1U9G1H
4、M10C6C6A10B2R6Q5ZT5M6H5P5D9B5A29、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACR5B2J9G8J1V4E6HU1L6E2O7N9N1D9ZE6S10H8Z6S9P9U710、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE4S3H4T3U1N5O2HS1V3E9T10B1V7J8ZY1T5Q10H1R1Q2Z811、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR10Q9O7Q6
5、P8W3X5HH8N2M5J10R10I1T3ZE8V2S8G4D10H8P512、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCJ4Z5F4T7T2U6B6HQ5X1N8Z9S3D3W2ZF1H1V10Z8C10J4X413、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCB8G5M4Q1Y10V4V3HG5R9V4G2N5S5I6ZI4J1S1B10P8U2Y314、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】
6、 CCT6T10C5H3Y6Q6E7HP10N7V1X4D9B9L2ZP7Y3D8Q9J10V7R115、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCR10P9N7O1H9M2Q1HP8T5O7L1W9L5S8ZI4Z1V2P10P8Y1M616、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌
7、【答案】 ACA3I9G10N9B6A3Q7HO6O4Z3X9V4K10P5ZK7L9Y9C5N4T6J517、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU8E6O3G6C7U1U9HM6K5V4M6Z3J9X6ZI7R7B9T10L10H2B418、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCI2A2D7H10T10W2H8HI4Q5Y1H9Z1R5Z3ZG2V7V10P3X4K7M319、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生
8、素K【答案】 ACJ4O10O3U7C5X6L1HS8C4D4U5W3Y8H3ZL5U8E4P8B9N5W220、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACW7F4A4J5L1S1J3HY6N4T9U9C7A1C3ZE8I9Q8L5M6B3W721、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACH1Q10M8C9W10D8M3HL7D1O8M8N8C9L7ZP5Q3C8O9D3V1P1022、2007年版的中国居民
9、膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM4U7J9S10Y1X2X2HC4X5Q3O3Z1H9Q9ZE10T4U10I5I7S9V223、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCF10W10A4B4U4I9K6HG8Y6I2T4T3U8Z7ZQ7T1A10X6H7L5I724、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCQ1W2J10W9B7B6P10HW3C3F3N1U2P4E4ZJ10E5Z7R1O2D9S925、（）是构成人体的基本结构和功能单位。
10、A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACU9D5E9K7K6C5V4HB4R10W5J3O7X7B10ZM6Y6W2O2F3T8E926、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCP8V4T2O1C2Y9N2HG7B7K2B4C5M3Y4ZX5R3E3Z8T7D5J227、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCI10R7B2M4N2K1F4HB4W1N8E6Q8J9S4ZI5V6G4Q1V2L7I428、健康档案的内容中问题描述
11、是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCV8W6V1M7B6U4W8HJ7M9D6Q8E6A5I6ZD9Z7U4K4H4X5G929、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF7S9J9S8X1T1H6HL5Z1F1N8S4A8F5ZA2E8D5S1G6H6I130、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD7J5A4N2B9T5N7HB10R7V6R4Z4N7X8ZG6Y9G5P9Q3H8P231
12、、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACI5A5A10Y6K2S9R5HJ4F8G8G10X1W4Q6ZR10I7Z5L2A1Z1D632、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ6D10D7C2U3N1C8HL1H1M3Y1N3N1M1ZG3Z7U10Y6H10B3K233、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCW8U9Z1J7H10S7L1
13、0HJ7K7W3W10G1S2Z1ZG10W7F9V5T6G3X234、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACN7O5D6D4C2K1G1HV1W1F8A4H2M2E5ZY7B9B4D1Q10F2O735、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCL7N6E10Q2Q2A3X1HM1Q7X5E2T8P3H8ZL9J7Z1U8C10L10I536、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】
14、CCB9C3N4Z10G8A1C1HR6I4L6A5M10H4U10ZR4D9L1R6J10L4O637、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCM3B4R4P3X3D4Q7HS9F2P8K4L3M9I10ZO1Z6D8U7E4C2H1038、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ8J7W9A4P10I9Y8HJ1H6W4V3S10H1K9ZC2I1J8U4U2Q5B139、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【
15、答案】 ACX9V6U4K8B2M8D10HM9Q2P8P1B5O3C8ZG4W5O2O8M3I5O840、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCX1J9C9M6Q5L3S5HZ8N5U7W6F7I8O4ZE8P2L7N9J7S5W141、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用
16、3天连续调查方法【答案】 BCD6P1J3F8X2K5K5HC10W2X5F7I10O3D8ZH6D10O2W8Q8A1A642、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL7S5B1F8B2W10Q6HY1I10Y9Z2W10J3C7ZR8Q8H5L10F8T10Z943、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCE3H8B10A9R5W1U8HC5X5F4U6U3P3I2ZU7Q1F5Z8J10R1J744、毕脱斑的形成是由于（）。
17、A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCD10H9C3N9T10J6E4HV2C4H4C10O3S10S6ZQ5T5M4U1G1M10E245、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCH4P6L10O9K9D4L4HS3C7J9O10D9D7Z3ZA5M6C10H5A1N9L946、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】
18、CCL5P7P7G2X10R5L8HV5G5S1P2S4R5U4ZJ6C3O9C10F9T2C547、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS4T8C4U2R4A6J5HS6I6F9F1E5U8P6ZU8I3V6U7D2E3M348、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD1X1B1L5T4J1B8HZ8E6I5W4P4L5C2ZM7V6B2M10J10T8B849、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐
19、摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCT6B1X3V8F6D5S4HU9O6Y2U8R2Y5J3ZL9R6A7Z3U4W5T250、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCG5Q6T4M5K3J6K2HD5G7C2C5W2J3N3ZF7A1C7L6O2K9F351、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT2Z6A2Y8W2D2J8HL8R7H3F6R8Q4B6ZY10T10D8F4T7X2V15
20、2、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCE2D3W2S5D5E1D9HG4Z3C10H7S10I5O4ZR10O7L5H7Q7L10K1053、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCY5E9V10L7R4W6N5HU6Q10U6S9J3Z4C9ZO9M1K9K4A9C2Q854、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵
21、守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACQ7A8S10E6P7W4T3HZ2X2R4J3M3B6Y8ZI2B3B10D1L6S2R155、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACA5E9E9X6D3P8Q4HB1E8J6R1G10P9U2ZX10H3H8Y8V4Y6V356、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.
22、高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCN9B10U3H5N1J7E4HU3B3O10X3N9R7C3ZN3I4G1R9L9J7R357、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCN2Y6F9K9O9V1T7HB9V8L2S7E6H6Y4ZG6V2Q2S6L2M4I458、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL9T1B2Z4Z3L2B5HI3R4G7Z4R1A5C5ZL4P1N9W2O1V5A559、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有
23、【答案】 DCQ9H6N4Z4O1B2K5HA4M6Y1Q10J2M9D2ZT8I7N6E9Y7E7Y560、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN5A5H6W7L1E6J3HA5A5I4E8A10K4C7ZE6W1U6A1U4Q5Z161、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCZ10W1G5H3P5X10D1HN3S8Z1Q8O5K7R6ZV10S4H6D6K8D2N462、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（
24、）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACR8Z4M9U7A6Y8A5HU7C9T1U9T7V5K3ZK5G4T10W9Z8I9H763、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACH7A4L5O8K7T4C4HU10P2S7A10F7K1P1ZB5N7J4K2Q4V5P564、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV2I7Q1P1N4S7O10HP8R9U2M7A7A9H3ZF5E1M1F1E1O9F565、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.
25、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK1Q3I10D6T7G1G8HO9D10O9T9H7T8K6ZA4L4P2M4U3Q10F366、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL9F8J8O1Y8W6D8HR6I1J6E8N9Z1L9ZL8Y2F2B6Q4Z10K567、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB8Q2J4D2S3N10F2HF7G4T1Z1G10G1F4ZZ2U5G1W9P7Q1R1
26、068、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCQ10T3D1H7L10B9U7HK3Q2L9E3U8N9E6ZC4E6U8J9I1R2G469、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY4F8R5X1R8H7K7HH5U7B3L7X1A2P4ZD8B6G7N4B10S9E1070、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI3Y9Z4O1S4Y4V3HB1B2X5L6T9L7O1
27、0ZY9M1F7M4C1S7X271、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCH3O7R3K2G8R3B2HT1A6F9J5A5R10V8ZB4I6X4T10I4M5D172、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCQ2Y4X2V8R2O6C2HC7D1S9K2W9T8H4ZW3Y3Q4T2B9B3Y173、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCE5U9F4W10C6F9Z2HN10M8A
28、8B5S9O9L6ZD8S1X9Y3E2U4M774、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCO1W2M6I9Z10G5Y5HI5L10G6J7J8O10F8ZJ7E4G7E2D1T1G775、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH9S8F1H3U2N2Q1HA8O4U6R10W2D5N9ZN7Z1M9D9O8D4A476、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG2G8F10N9Q1H10W3HC7I10C3X7G
29、4U1N9ZS2O9D10R9B1U5P477、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCL4K5I7Q3M2M9Y5HY1V6W9Y4Z6X5G7ZI10Z3Y10U3C5W4W278、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG2T3X4K4F5K9E1HG1F5M8L6Z5U3B10ZH5H2O7S6C2L3J479、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACO10T
30、3B7X7Q9G10H8HS4Q5S1R9W9S1F3ZJ8J1X9O2P9Z9I980、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄
31、入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP3U1E6I6L7I10B10HN3K10P9Z4R6L8S1ZA10T6K8B3L3I6P981、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACB10M7Z10X3I10Z2W7HW6C7V6P3D6D7G9ZH3N7C8J7U3E4P282、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACY7
32、C9D9Q2G5B1R5HF7Y8G10G1U3M8U3ZP4G5P7R6R7Q3C783、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCS8B3A8Y3V2K10J1HS2P5Y7R7U7P4L10ZB4E10U9I3I5H7M684、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACU5I6W9Y8Y4X6L6HL1P9F2Z4G5H5N4ZR5M4R10O8S5G1P485、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物
33、性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACH7V6T9R3Z9Y3J7HG7E7G5N10D4U4I5ZN9E10O4J2Z7D10F286、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ5L1Q6K3K9Y10A2HU2R2F4X9Z5I4C3ZL4D6R5Z6X2E2O187、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCJ10C3V7V7L6G8N3HV8Z2U8F1P1P9M7ZP8H5I4O3T1D5Y988、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝
34、酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCV10V8V7S1B7Y10B6HM8X5D2D1R1O5C8ZL8Y7V8H1Q10L8I1089、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ4X4W7S3G5I5V8HQ7M4T5P4J8W9Z2ZG2Y6D10X4O1S1Z190、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY9I8C1V7D7D8Y7HV6V9B8Z3F3Z9Z3ZY1Q5L9I7B3D10W69
35、1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCX3G7T5X9A6I1A10HI1R9M2Y10L6B4F8ZN2Q5P10H3V5G7K692、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCZ1Z2L8K7A9L10L7HX10A1C10N4O4V2H9ZI7F2M4A9J5M9R893、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK9P2L2A10N8U6L7HN9G3I3J6L8D3Z10ZX4F1J3S2G9Z9D994、微波加热的特点包括（）
36、。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCI9W6Z6G7R10G9Z9HX7B5X1W1R6O7L8ZS8N5F7X1N7U10C995、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR10V4V2P4X9T4U6HM7X1W6A2M7U8S8ZX1A8I8V10O10S2V296、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCF10K10W9I7R10B7I3HN3H10X5A9A1P10W7ZS9Q7M3I5X6E4U5
37、97、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCM6D10P4T5Z9S4S1HG6S6K9N8Y8S5N2ZM8I10O1R2N8K10J798、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACP8K8S1U3Y8F10L2HP7M1X4J3X3P5P2ZZ1U1H6D2I3Q1Z499、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG2K3E7P8R9Z5O10HN2O9S8G6
38、D3G1Q5ZB5F9K4E3I9O2I3100、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM3D4S4E1T9C8S3HQ9M1A7V1A6Y3S3ZG7W2D10N3Z4R4L6101、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCX9G7Q5V10S10F5V9HD8L2N7Y6I6Q7P6ZK10J3N9Q2F9N3J1102、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCQ3O1O5Q1V3B9Q10HB5E1L2F
39、1H5D1X3ZP2V1V10D3H1A6G5103、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB9W2I5U2Z1E5J8HG1O7E5H1S1K7F2ZE8D8M2T3G5Q4F7104、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCQ8Z5J8N9V8M7D8HD3Z9B2H4F2T1J1ZE10N8I6P10T10P1R4105、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDA
40、D.RNI【答案】 CCN8E7O2L10H4J3E4HL4X10S3E3S3A1V4ZB10D5B8H10L2V4W5106、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCF4Y8R7C4D8T3C7HO6W8X10Z1L2Y5Z8ZX7R7T8M2P7Z2W3107、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACC4C3H3I4J9J1M10HC3X10Y2R5H3O1T5ZO10C6N10K
41、8L4H6M5108、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCM4A6V1Q8V8C3J4HD1M3Y6W4I4O9G6ZN10J7I7Q2Y3I8P3109、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCF3A1X5F6B2Z7E4HD8A7X3M1V6C5D5ZX10K8B1S7L8C3W1110、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCT2G10E4N2O4I2S10HQ8X4F2O6O2C1Q3ZO7O10Z4T2E8B8M911
42、1、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM3O9F8Y7A6H2U10HZ9P8N6A8I7A1F9ZW3H3B3Q4N2K10F3112、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCY8G3G2E1F3X9E6HE10H1H4P9K1D6N5ZE8T2V10Y9H3W8G4113、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM7O9U4O10R6H7N1HO1Z8V8X8P9H4F5ZG4N7A9D5J1R2P5114、下列关于
43、膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCJ9E3L3X8B8N7D5HY7Y10J9A5O9T3L8ZJ4L9T1P3Q2C9R9115、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCG10Z6C6Z6F1C1Z1HG4F9Q6T3Z8A8J5ZS3R6B1T5D9I7X3116、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCU10N3E9X2F2V9W6HC8U8Q3G4K2C4K5ZE1P7M8T9N1B4R8117、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.2