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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD1I1T10R2B10M5P5HR5M10I3J5L1C1U3ZK6U7S4Q10L5F5J102、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM10P10P2G6J5N10A6HE3Y2P1C10E3J3Y6ZJ10Z9F6T7A3C9G83、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人
2、体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC10P10S6X6K3V9F5HD9E9C8M10J10A3W4ZC2O7L1S7B1H9T84、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR7H7G9I4J10H2H7HI1J9J4T5P4H8N3ZH2A3Z10L1E4Z4L95、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ9N10L6H10V6M5W7HP7N7N5B1W1B10D6ZU3R3Z5G8Y2D5D16、我国各地区居
3、民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN4H9S3H3P10C7G3HN2M4O2R9S5H3S1ZE6N5N6J10Y3N7P27、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD5C6Q6V10G1T10D2HS7P2F10H3Q1M10B2ZT2I2U7Q4B2F2R78、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK8C4I2T7J1V9L10HT10R5T1V2T9P5K2ZM3R3D10Z10P5D
4、10D79、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV9T1M6W10N10U7V8HK5Q9P10Z4B2S3K8ZW1W9H7N4S1L8F1010、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM9C9H1T5P7I4D4HR9T4P6M2V5H6G2ZM2A5G7E1T1U10R611、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC5W2F10J4N10V5Q3H
5、Z2O3V5U10K1T7Y6ZY4E5V6M1Y3H3C212、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI5O9U5V1B8Q8A10HK4R8D5E1X1R9T8ZN7V5F2A1H6R10U813、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV4G3Y7X10X9T2O1HQ8L5V5W4A1P5Q6ZB8D8T2Y9Z4W4K1014、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮
6、褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA5L9S7Q4I8D10E3HV8Q4Z9F9K5O6U9ZU2N4N10D5Q3E7O115、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK1J4F2R1N5X7E3HJ8G7X7X5Y5F3N1ZJ3D8Z1L6C5Q8X416、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ10F2H10U8J8L1A8HG10J2X2S8M1X6L7ZT1D1Q9I9Q4O10T917、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物
7、D.乙醇【答案】 ACG5T6L1A2H9Q6P1HH10Z1R2R3Y2T8X2ZG8S9M4I8U7I4P618、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH8U3I10Z8D3D8J6HF6I3J6R1I7X8N6ZI7K5P3F5S5G8W119、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1N8D4M5W7M2Z4HH1X5V7M9D8F7Y8ZC2G4N8E3Z4N5V1020、某企业甲产品的实际产量为1000
8、件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT4U8N5H4Q7G1J6HD2K6P1J2U3A9I10ZD4X5H1Q7Y7T7Y1021、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI8X4U7N5M8R1N7HV2F2W2I4T5D1G5ZQ7G3Y5G9A7E7E1022、下列
9、关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS6B1V2B4U3C2L9HZ6M9L5Y2O8J10M5ZC5X3L6C8D10R9G523、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM9Q6D2T3J5U7X4HL7D9U10J9H3H7B2ZP5B10R3N1B10C6U624、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物
10、脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY3P7P6R4D2C6G5HD9G4M4E1G10M8M3ZD5B9D6D9I7K3P225、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC1H8Z1Q7C10F10E6HU4I8B7F6K2J10T10ZJ9X3J8F2I8L8G726、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD8I9Y6W2K2U9K1HS7E6H5P8U8T2V1ZX5F6B7M5L10V3A427、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染
11、旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG5N6L7G8B2C3J2HQ5H9S8K4E2U6Z5ZF8S9J7Z2L3D3I728、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK6R7R9P5P9P9W4HH3C1O5M7L5N8J2ZR7L3C7V7R10C9K529、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY8G1G8L9D9U7D6HI6I6T5O2U9J2I10ZH10W6U7M10Y6A9P730、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人
12、乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW6W6J6T3S10L4M3HV3V5J5R4K6I6V9ZX9M4N7F4G6P3U131、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB7L5R5R1O1J6P2HG3E9F3D6N2J7C10ZZ5M9P7K10O9W4X432、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM5H2M1H7Y6W4J7HS2G5Y3T10Z9Y7D8ZU9J1
13、0G10B5Y9C3N533、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC3D1T7L10W9M6B3HO6X4J7Q5A3P10B2ZK6Q1J1U2Z9R6G434、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC5Z8W4V2S8X1P9HM10G5O5I7J10G5Y6ZQ2Q4F8A4B2T10J735、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH3X8R2J2H6A3
14、W9HR2R9M2S10N8D10F10ZL1S8C6F9U2G5H836、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY9K10S3X2B7N3F6HL1T3T2T10M1H3E8ZB2D9G1Y5T9I7U937、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR10Y10O4V4L10I2I5HZ6A3I6H2N7H3G7ZM6S8H4K1N3Q8X638、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB3N1V3E
15、4B9D4I1HZ3D8J5L8A1Z6J10ZL7O1W10Z8V4X5I439、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF4W1N6I7U7T3W9HK3Q5M10X4G4C10V10ZJ4U8O1N8I8Z5E540、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ3O3N3B5R10O6T2HY10T1O2O4L8M7G5ZL7P6L9M5P10U6F341、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACU1W3Z1X1F5H1
16、0B1HI6Z6F1H6L5J8R9ZE6T3P6F2O9R8C742、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP1Z8Z2L3H10E3U2HV5E10U1R1M8V2D8ZI1G8B4Q10V7G2K543、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM5L7X6P4N7F2D9HB1I4O2T3H1U9G2ZB2S10Q3X9O1H3P644、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB
17、.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU8I3Q10J9Z5G6E6HP7I3T8K5R5R6B8ZT6V9G4H10M7N7R145、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL4M9B2D8Q8Y1I8HY5O3C7R10U5S7C5ZQ3P2T1Y10D4W10P346、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR10H1E1T8Y1S2W9HG2F4V6Y3Q9X8Y3ZH7P2V3B6F6E4K1047、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因
18、（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB6I7I6V4K4S10D9HS10S10R6D3A4R3J8ZJ9X7J2S4T4K9S348、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD4O7C9Z10F9I3I10HU2A4O5P8J6H2J8ZH1C8Y4J3S7V8P649、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI3B8Z8D6H8T3W4HX7K4O3Q5G5J2N8ZJ8K7
19、Q10W10S3X6A150、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW8L5T1B8K4Y9Z4HE10H2H2E5N6O7V4ZV1H10M10X4Y5P7Q151、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ3H8R8I10J6O10N1HA2Q8A2W2K4I9A10ZH7T2V5G6D1J10B652、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW6Y4H7V7K7V5B10HB10P8D1U1N9U1S3ZA10C7U6D4M3Y10B353、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
20、A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS6Z9D1X8D8O5I10HM2J4M3V2D7V10H6ZB3L2N6H4V10L9M1054、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI6I5P1R1C1A7V2HC8C10H7E10C7H2K9ZD5O3L6N6L7A7W455、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ9S9S3Z9G9H5Y5HG4W2L1T1A3B8E2ZF4Q4K9Q1H10H1F356、【答案】 A57、上消化道是指
21、（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG5W4Q10G9O2Z3C10HK7E4Y8Z8M9D1J1ZO1H10D4I9K10G1S258、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH5K2Q2M9B6Q10V10HE5Q8R10O7X2H1T9ZU3N10Y9V2P10H9N859、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH10Z8D6I4N4R4L1HG3F6C2B5E10W7Z3ZD5G3Y5A2W9V2V
22、660、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO8V7Y8F5N1Y8D4HU2A2J7U8Y1K4K5ZO4U6E9K5H6M4D461、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC3S2X1L3O1D7M3HG1Z9C8Z7D5X3O5ZD3V9L7M6T5M5W162、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%
23、B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ10V9Z6S9N4I1X1HI4F5L9P10L4R5O2ZA10B6L2Z2S2R6H863、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG2A1F6F8V8Y3F8HR6D8N7K7Z10B3V10ZJ3T8G5T9M6S2G364、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP3I1A5T10O6M4N4HG3E1J9K3C4Z5
24、V7ZP7A9F3O2C8Q6V865、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP4N10T3K1P2V1V2HT10Z2D1A6I6Q2P3ZW4S1N9T6U10T5V1066、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ3Z6J7U5T3K8T8HR4E4L9Y6J9T4G10ZZ1C4D1P6E10I3Z967、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.
25、3%D.36%【答案】 CCP10U4H10N4G5S2Y8HP6A2Z6M9D6E5F2ZI7C5W2A10Q2A6Q768、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT7S7G2C6N4P2W7HU9K5X1O5X1Q9Z9ZC7R6D5Z6W9U9H869、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO1E8Y7Z7G3J1G1HV6P4S7X2G2X2B6ZF10V7Q2C1B4B2T770、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少
26、10%15%【答案】 CCY6C6A9I10N10N10K10HF4M4F2D4U2J4J10ZU3O6A4T5R1X1S571、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN3A2C4T9E5U7N3HP10H1H8Q7S4A8X7ZM2Q1L10E8N6S1C1072、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、
27、10和10%【答案】 ACK7U6T1F8C2O6H8HV3K7Z8E2O9D3Z5ZU5O7W9W3X3J4O173、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD6N8Q10Y10P7L4F5HN10E9F10Z6Q10A4Z6ZI4A2F10C7F9S10Q974、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV5G4H1O1B8Y9D8HH5X4V4G2Y3T3R1ZE6Z4T8K
28、6A9N4S875、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL2U5C2Q2E2I2L5HD2F4E3G8B5Z3F7ZO4C7C10R6D2V6H376、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY4K2G10T5T3D10J9HU9E3Q4Q1I8J2E9ZJ9T4Z9A9R9H2Q477、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO6L4B6L8W9Q7S5HQ6A9K6Q5T8I4I5ZT1Y5I9Z8V4R
29、6J778、【答案】 A79、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS8W6U10G4P5U9B8HK9Y8B5Y9V3A3H9ZL8E9P3W6K4S2T580、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE10S3L4P1U9I6P8HI5A10A1K4Y2Q3T9ZS7U1A10V1B5X4Y381、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但
30、分开存放【答案】 DCU2I1W9Q8U4F8X10HJ5X4I3J2P8Y8Z1ZX1W2L6J3R1G2K582、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE2G2G7D9X10Z10C2HH1Y10V1B8W5R8J5ZZ7E1E4E1K8X7M883、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV8B7U6F4L7P9G2HV8H6G8N4J4F8
31、A8ZE9X7Y7G8A10F3R884、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI3S5A9S1O1R6C9HN8N8U9B6C10T4C4ZI3F5A9E1W5L7P785、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ8X2U8B3V1O4C3H
32、T1R7H9L10V7R3V8ZS1X6G7B3D6Z6D886、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC4E6M2M6H5E10M2HE8G9K3E9W4W3Z7ZX5T10S8G7G8B8J787、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ5J1H3Z8X1C7S8HU3I7Y2U6J10R8G3ZT8S10X5D1V1X2Q988、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN7B8Q4W4A5W4E1HX7F5N4D6D
33、8X10C5ZC4F1K7B10U5Q8A289、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI3Y5D1V6O10T7X6HJ6E7T1R9H4U5Z7ZX9F9J1S5K2M1D390、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR5H2T6H2Y3M7V5HJ4O2Y2Z2X6H10W1ZG3X9Y5T9A4E9J891、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法
34、【答案】 BCQ4Y3O8J8K7W7N6HF10P1V2R3S3M5T4ZB4H7P7X4E10P3X992、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ4N2M1E4H10I5F7HI1U4K7L5Z2N6T2ZN4X2A3X7Q9D6Q193、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX4R4F6Q2G9X9V10HE3M6F8O5Y6B7K6ZV1G6N1Z3T5E10R394、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B
35、.铜C.钴D.钼【答案】 CCL8I9W9R5C4R6P10HE5B4H10O1A3A6H8ZF4W9Q9W2A6S4V595、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9X6L4W3S2E4Q9HZ3I8X8X1S7U7W4ZN10T8F4A6Q8G7X296、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX7R5
36、Z4K2W5F9W4HI4X9L5B4V1M3W8ZN3W9D7G7E3V2J497、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO2H5P9H1V9Q4D6HK1Y2R8D1M7C7W8ZK8A8J2Z9T3S2Z598、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO2P1I1K7F4V5E3HN7T5I5I9V7W4P4ZV7T3O9L10I5I7O299、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险
37、，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU6F2W5Q8J10Q8A7HS10Q10V7P8Q9A2A5ZC9W3R2K4V5Q6D7100、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD1D10J6I1S9A7H6HB8M3C8B3G5W3O8ZT6W9A7O1E7D10B5101、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答
38、案】 DCN3O8M2G4N3W8T6HY1W9Z3C4P1H5K7ZM1A3V4Y2B6Y10I1102、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP7Q9B10J7O8O2W7HN8N6I5E1P9I7H10ZR6U8L6F9V9E4Q1103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC9S1T1N9P3S8Y1HK9Q7Q9O10Q4K3N4ZM9J5V3H10Z2M8K2104、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY9Q8D4
39、S9D8M4X4HX4C6E8Z4U4E10P8ZF1P2Z4D1M6Z4Y1105、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE6L4H9K8R8Y5K10HE8J10I10J4T9L10B6ZN10T9T8J1I3I9D6106、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO9N3T6R10N6H7J2HR1H5Y10V1H1S6X8ZH2B5S1Y7Y10L6U3107、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR2S10V
40、1X5X9N8L2HX7W4X9W7M9L3X10ZT2K7H5P3S2D9L9108、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE3I8V3A10C6R3R1HV1E3E8O10W2I7K2ZW1O9I2E2P8H4H1109、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF8P7S4N4G2G9C6HK3P5G10C9X10A3Q5ZP2E
41、4M1P8H9K10Z9110、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG3U9V4G5W5Q1J6HJ10F7L10G9L4J2N10ZV7V3E7K3J4N8Q8111、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK10U9X1F3G10P7N9HD8D4R7T9Q8G7V7ZU5A9O1J8J6B9G9112、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL3Y2T10G2T8B8C10HA9F3K2D1K5P10V2ZX6
42、C2N8D8W1E2U9113、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN10L10P2X5K4E2S1HB7L3B1Q3L3C3C8ZX1Y2V2A9I3O2A8114、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO6X9I10K1U8M10H10HL1N1G8Y10L3Z9S2ZY10Z1A7P2E1Q9U8115、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG4L4N8S10Y4F10W10HB7Q10E7N10W
43、8L4H9ZB10W3C9G10X2N2S6116、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG8P4F9B3O3Z3X9HR10V9U8J8X1U9X8ZF5X9C10M5S5U9L1117、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF2P5S9M9F4A6W3HP7X6P9Y5J1O2Y3ZE4R6V3L1Q7H10R5118、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACT2P1V1P2O1C6O5HZ9H9C2I7W4D6Q7ZZ4V6Y6Y6D2B2X1119、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻