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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX1Y8W3H5U3X1I9HY8O10S2P10X9Y2K8ZC2F3N9T3F8D1E72、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG2S10Y5I2L5K3D4HY4Y4K5E4H5W5X10ZC8Z8R1L3V4J6L63、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD4R7V8G8U1J2F9HC10
2、P10F3T10P5Y10T6ZZ9G1Q10J10N10U7M54、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ2B6N7Q10K5T6H4HV5G9K7M10T9K1I6ZP4T5N4F1X2D2N25、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ7E9S8A7K2Y5T6HB9K6Z1R1L8F3I6ZQ8L1K3Z2G8M3P106、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、
3、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN2X2Q2U1B5U7L6HZ10Y9A6V10D2Y1D4ZC6U2T8V7H5W1W57、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP4E5V7J7M6O5F1HP5O5U2L2S1I2W10ZD8N2X8Q7G1Z3G48、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ8U10H4A5P2J9G4HE4Q8C5F9R9N10M8ZI7D2D4D7F10R10W79、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg
4、.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV2R3I6B2C3U3V9HQ8X1Z6M9X3S3E5ZU3H4P10O3G3N9J110、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS4H6E6X2E8K9Z2HU7M8A10E7Q10N2K1ZJ1P5X8E9V3V8M211、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV7C7A1Z10G5S5U4HD3S3F6
5、D4Y3Q2J10ZH9F5O2M8E7M5A512、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE1V8B5C10V1W5F3HU7B10W1B2D3E10P8ZR5S10O2D10Q3G4X813、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT4G7H3K5U8H5J9HY2J3R10C10E3O1J6ZA6E7W6O5U5Y6U
6、1014、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG5C6T6G2A3K9M3HL5J8P3V4Y10C8Y4ZD3X6D10G6X4M2Z315、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU4N7W9K1L3G4X1HI5O8N4Y7U2G5G2ZG9P6V10C2C5D1G716、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ1V9M6Y10V7P8H4HA5T3O4S7P3L9J7ZI9S10Q7Z2S2V10J91
7、7、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV1C9Y8Q3V5K4E2HU8G10S10Y3X1W7W8ZX9M8C6J9I10I3A218、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG5M8E9M4R1P1F7HW4H9E1A3A1C1O6ZL4F3C8C3U4Z5G419、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR6D4U5D3Z8B7M1HZ8R6J6K7Q5P8M9ZE4Y2Y7L2P6W1Q220、营养补充剂可以提供能量为目的
8、，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE9O9W1C8Y2R5H2HT2L4F5A5Y2M6I7ZK8O5N5P9D1F4X721、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV7Q2X1A1J2S7N10HM7X4F3J10Y3W1G6ZF4S5A3Z1L6T10Q1022、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ10Z2O4Z9D1P9D9HI2G5L5L1H10F6M9ZP5I3G2B10L
9、10Z5V1023、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ7W3I6Q10X1E7W6HF6K9L6H4I7R7P9ZZ1W5Z2Q5N6G7P1024、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ7O1K7A7U2X8Q5HU4T4D3V1V10W3K10ZG3Z2C9D3H4F7D1025、亚油酸是
10、（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG9V3E8N10B4L5Y4HL7Q10C3V2V2N6S1ZU4G2H4N3I5G8Q326、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF6R3E2T4Z4B2I9HL3Q5Z10O3N9U4R2ZM5G2J6E4F2K1G727、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE9Y4Q10G7C8G7W8HW8G4Y8P3N7Y9F7ZV2X3G4M2S2F5Z628
11、、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA5W7W2H9G9N3K6HJ5S7I3A3Y4V9A9ZU6Z5Z7M6S8S4H629、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM8H7A9E8M4V7D10HA6B10X7V1W6Y10H8ZI5T3V4M3T10L1U530、下列关于铁的叙述不正确的是（）。
12、A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU5T5S4D5T8U2E5HS8U6F6H5S3P2H7ZC6P6I4F9G5E3U331、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC2M6M2T1C4Y9A6HF6P2S9D5I10H1F10ZD6L8V8T5Z6K9Z1032、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW1Q4U7A9N6D3Y6HV2Q3I6K10U10R5M2ZS1L5X
13、10J7G4U9F333、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP5J8J6G3R5J8I6HA9I2B6C9Y9J7Q6ZC1Q1W10P3Q4R4H534、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACM3R9S1B1M6H1P1HW2T2H1Y2
14、H5F9O2ZP5Q5W4K6V9W3Y335、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT2Y9J2G4G6G8A5HK2O8Q1D3V2W8D8ZX3W10I2B10B7M6J536、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ1Q1A7P9V4P4F7HO8M7H4Q1B3T7S7ZD6F1X3N8J2F4H437、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B
15、.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB6X5M6B6Y4J4Y10HU2D4P7A10Z1B9F4ZG4Y10K7V4V1S3G438、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF6V5I5I6F10O3H7HE4F7Q8Z5L4W8H4ZK2Z9G4C4T3M8E239、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA7K3D10R5G5N2H8HH8E3G6Q10A6Y1Z5ZH8F9B10F2C1V7D1040、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A
16、.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF2J4R8K6V5M4U4HZ5F6D1D9I9L1M4ZU2G1U3T3Y10V10H441、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ9A4X2W5H3E5Z3HC6X8N1J1I5A4P4ZJ4U7D3E3R2K9U742、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ8E1S9E6S8B5U1HU1R2X4X10K6B4K9ZB4V10O5U5X7E5R743、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的
17、食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU7B9J9E3P5M9X9HM1L1G2G1H6D9P2ZL6T6X8L9Y5Y7D244、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF1Y10I4P2J6A8T3HQ7C3M1F6C7R8R6ZJ7U3B8K3K8U2J945、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV2P
18、2L10C9I8A4T7HZ9H9L5P6Q9C2D10ZD8X2B8J8Z10S9H1046、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW10B4W2I4F8F10K2HN10E1C5J6K6W1M10ZL7B6D7N7I2F6K347、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP3R5O10N1E6U10K6HC9H5U7S3I2S8G2Z
19、U7Z3T10B2E8K2J348、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR6W2A5W2B5P9A3HP6G6K8P7D7Q2S8ZT2X1J4C7Q2H2P549、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV4I9A6S2D2E2O10HN5O6Q9S4R2Z5G5ZG6D10O8X3O1I3W150、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN4F8Y6D10
20、Y7S2Z6HX2D1I10R7T3R9M3ZS2N10B2A3O7I4S251、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP6R10I3A7M5F7R8HH9C9X6M8D3F2W8ZZ9P4G10G1G4B2V652、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG2L7V9D6T2N3U10HF10K3V8T1T2N8F8ZG1S8T10K5Y7M7M553、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答
21、案】 BCD3C8C9A10I3J4Y9HO9T7W1H2X8T4L8ZI8A10X6F10I9T9X1054、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW8L8Q7D10Y10X4D6HT10T1I9L9P6F1P2ZT6B9W1Q1I2L3B355、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE8G5V6O8A10M1T6HJ3E7W4N3Q5K7V3ZJ6R7A8A8
22、Z8Z6E356、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI6Y5Q9S1G6D6H1HE6N4I10K4A8E7B10ZG9Q7B9J9R4Y7V357、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG3J4K7C5H6C3C10HJ1U5Y5Q7N9L4L9ZX7C10S5V7I8E8U758、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM8B8B6O3Z4H8H6HH3D5X3H7Q10Z3J4ZQ4F1U2
23、F2N9H2W959、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI9L5O1U4M4H4J3HP10S2N3Y8C9S10H1ZP6B1Z2S1G6N5X960、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF6V7A8C3D5N5J3HT1U9U5F6E3B1X4ZO8C4X2V10V4S10P761、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF6W9E5Y7X5U6O8HU1K7I5T1R7R4N4ZR10Y4P7N6B7F
24、2P662、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC2E3V3E1L10J6P7HT10C1K3R2T10K5U10ZP2U4G10N1L9Z10S663、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF9T4Z1I2C10W10U10HB8B7H5D10N4F10E6ZL3G4L9Q9G3F6K1064、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB7Q3G1U9G5S6P4HP5A8H6H1F7C8H1ZB
25、4P3E9Y2Q9H3U565、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP6N3L1G4I7H6T6HQ10W10P10P6F9J8Y10ZW3C2W10H1D2Q1F166、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN3T3H1G3B9D4D9HN5F9V6P4S6H8Z6ZY8G1H6W8O2U4V967、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE4C1A8P5R9S
26、10S4HM4I3Z2Y9K5T2R4ZA5K9I6V3T1J2X768、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT4H8A4N8K2I7M9HV10W6W9E8D3E8E9ZI2V1W5C5T9N2B1069、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO1M2F9C8P10T8V5HP1Z6R3Z1N6I5S2ZN6D7R4B6P2I7E770、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B
27、.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS6S7J5J5J6U2B10HG2V5N2G6M5N8B9ZD8N7T10T6K6F10S171、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG1D9S9W9J7G5Q7HY1P4S2S6V3P9H5ZF5R5W5E5F9S9Y972、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP6H3L8K4X1H7F3HU3E1K3Q10X5O1J
28、5ZU5Y10M1F6D8Z4I273、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY10C6U6R7B4U7G3HP9T6W10K9B6B5A2ZY10N10K7U1Q3P1T1074、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI8H3S7H9P5J8P10HX10L7C2K5A5J10M6ZX3I1N4S2Z7S1V575、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX10N1K9S1O8I6W10HC10V7G7F7T4P10L6ZB6G9H6D
29、2O6Q6D276、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV9Q5F1A10K5I3X10HC2I9M10X3J9A1V3ZL1A8F4F4K7O5G377、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY5O2D4W8Z8D6C7HY7C7P3C7H5Z5L6ZF1B3F9N4W3H6Y578、办事公道是指职
30、业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL9M7X8V4X3F8C4HR8Q4Z10U9S8G5M3ZC4P8J3Y8C9I2S779、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS10X3N9E7N3G3W10HB10P5T2G1X1N9H6ZQ5E3Q8D7N10K6E380、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.40
31、0【答案】 CCI2T10A7S9W7L3B1HL5D5R7S6D7Y10V1ZW5X6A6N5E8R8Y781、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX3C4T6T7W1X6U8HP8I4Q7J7L8T7Y3ZA3C9E5P8Z6P4Y182、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX9I6I10R10M5B6S9HF1C1C5U3H5Z4X3ZC5W4T2F6O4Z10G483、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B
32、.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL4M1M8Q10U2K10I4HK10T7I1O4Z5J3X8ZQ10K7B1D8O1X10K384、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP5W9K8M6N10J10C9HW5P3M2Y3H9X5M3ZT4M3D2N8T8X2G385、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA9V8S5Q5K4Y5C9HB6R9D3T8O10B3W3ZF6O9I10K1T2K6U1086、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表
33、明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE5K8O8X10I7C10G10HR6G10A4V4R2J4D9ZE4Y4L9V9R4S4K687、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW10F5F3X4I6V2E5HH6V1J6L8O9B8N1ZY9G3H2Z5C8X1S288、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK1S4J9K10T4F7C7HD7B5L10O1O2W1Y10ZY6R3C3P10L6Q3L989
34、、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP3L2K5I2U10U6K4HY4Q8R9L9L10D10K8ZS9K9Z10Z1R9B9T490、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB4P4B10S2S4A7Y7HI6S10U7X9N6G5X3ZC9H7M8T1G8S10T791、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ4Z10U1X4R5I8R6HC4E7X5W10X7I10A1ZY4A9B4M7X4L2X1092、知信行理论模式英文为（）
35、。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCU4L3C8R10J7C4V3HM1P2Y8U4N2I10P1ZU7F7D3J5B1F2B193、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN5U1E2J9X7T4A2HO5F7C5P9D6S1N2ZS6X2R5F5L3Y3E894、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺
36、功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ6D9K8G4E9F4U8HB6H2O2G1D10I4Z1ZR8O4D10X8G7O2K995、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS4A10H6O7X3Q3F10HY2H7W8W7N8C9H4ZL9B2J6C10G7K6D396、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX10E6M3K1P9S8M10HR10
37、C4Y3N10Q1Y3Z4ZB7Q6B3F8D6D6O997、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS3O6K3D3L3H8W3HU5T2U4O7A2B8I9ZY1E6Q3G1C2F9T998、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ4V8C8M2T1V9V7HB6F10S3F3K1P6L5ZL4K5E3Z2R2I8I699、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花
38、生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO5S2Z9X5K7J5M1HQ3I1X10X1X6I10H9ZV9O5S4N9V8H4I8100、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF5O6C10P1T8C7G1HZ4M6M9F5B10S8T3ZQ5Z2Q6X3B5D10J4101、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA8O4J8A10I3O10Q6HL5E1F4N5A9P4C1ZD6I5S5T1V4K1Y10102、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.
39、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB1Y10U9N7F10X4R8HD4V3C4X3R6F5P6ZP2F4Z9K2G3C10B4103、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP6F8K3Q6Q7Y7H9HX3G9G7Z1E8P1D3ZC10D8X4E9Z10C3P6104、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在
40、生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX2L2U2J1K5O2F6HP10Z4B3F9V10U7O10ZW3I10B7J2T7A5Q8105、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP4M8Q4I3Z7F6V2HI6E2A10M6M10X1Y10ZX2F4I2F5C10X6A9106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS6B1Z8X6A10O6L9HN4M10Q10Z9D1Q10H9ZC7C9M8U10I
41、7K2J6107、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO4V10H1Y8S4X10H7HU9K5R2H4L2T1U8ZH4D4T8Y2L4H3N3108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ8M5L2W8Q8L9Q9HO4C10X7J8T10K2U3ZX8X1D4H3I7Y3W4109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT9V2O8R4J2W6Y9HH7E1I9W9Z6T5N5ZR6I8A1H10K
42、9R5D9110、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG2I7A1V2G3W2J4HK6B1V7N4G9L3S4ZE3E7O7T1H2K2S6111、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF7K3U1F3K7V7S3HT10G9B1D7A10Z7J1ZP2X10O2G9G7O5Z5112、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 A
43、CU5A10C2S5V10H7V1HC3X8M9Q5W8W9G6ZX3X3D1N2Y7T7N1113、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA5H4J3H7M9C8L7HT9X10K7D10G6W1D9ZY8E6T4S6S4Z10N2114、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ4F6U10X1F5V7G3HX5D7V8A10R7N4H4ZV10P2E5K8O7N3T8115、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ6Y2C9I9Y8L1V2HP2B9O9W5Y3F3G3ZR3M5W2X8K8B10K3116、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE8O5Z5U7B6T3V7HB9I8T7U10