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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN2F6O3T6Q8U5Z5HO4I1B3X6I9D8B6ZP10G7J2Q3Q8E3G82、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF7D8V3H4B8T4Y9HM2I9U3R8Y5O7H1ZD8J5O9Z2F7D10D53、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ10
2、S2J9W10U10V6I5HO8I10S2U2U7B8M4ZW4Y8T10L4E3R9Q44、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP2L5R2Z7P2I7W10HI6M1X9L8W9L2W4ZL2D1A8P3N5W9V65、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK10Z3F1C2K8X1Y3HZ2C10V7C10A4B5N10ZE1W7J5W2B4L10U66、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
3、（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF8Q5H7J9I1A9L4HU4D6O2T2G9J6M9ZN5A4F2A5D8Y1R47、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS9J1Z10R2Z5X3B5HW6H7W6I2V10N4S2ZJ2X3B2X9V2E10N78、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG3K2L8A7N6U4N4HT5A8T8V2W10U9U2ZT2K1C1U1P10V1D49、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B
4、.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC7J7Y7H8A8Y8M3HG6M1R9T3C9B3T3ZI6X5B9G4K8W2W710、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR1J3S4X8O2V6A9HP6X1S8W9K8L2E1ZX1E7E4W6F10L6L511、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD7T8R3Z8P7E6Z2HL3O5G3M5D3W7M10ZG5D10Z7N6P7Y1J1012、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36
5、岁儿童期D.青春期【答案】 CCW3I8B1N3E10C10E10HH3J8L9O5M4K5Z7ZB10Y7N8A5O2B10M113、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN3U6F5R3Q1W10Z6HJ2G10L8J2U8O9A7ZH4A2Q1A2S5G10Z414、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分
6、法【答案】 BCH6Z1E9G8N3N5E10HR4V5J7B5H5C3X4ZW5S1A4N9W8A5K715、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP9D9B10S9A6O2C2HF2N3S1Y3Z6T4T5ZM5B3B6E8F8T2E1016、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI9U7M9V8I10M8E3HN4R2T2J6L4V4R10ZT8X3P5E5U6Y10V717、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.1
7、0000C.700D.3000【答案】 CCI3P10Z9G7D4C2O10HT7Z8K7M3T6E3F4ZH4Q9R1D3R1Z6K918、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH6Z9Z1R5E9D5F4HP7A5H10Q1Z4L8J8ZG7O5X1T2S8L8F719、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA10A2E7P5X2U9V10HN9K10B6Z5F10I8K8ZN6A5C10Y4Q1G1C520、维生素有多种命名
8、方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK2O10Q2F2P8E7F8HB2Y2X8T2K4E1Z6ZU7L8A7B1D5R8Z321、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD8I3E10U3K7V9S7HS6T5X4J2Q10D4B3ZX4U4K7E4W6B5O622、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH10Y1D1J4W4F9F7HN3S2X8S5N1Q7P3ZX8N6U8Q8J9Y10B723、如膳食中含aTE、TE
9、、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL1O2V6I3W6M9Y2HC7R8P6A3F2G4S5ZD3G7T6J6Z7S8F724、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW1E10T3T7T6I1O7HA6B5B8E4S1B9I4ZF10X7X1N7Q9C1D625、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD4W8M3Z2J2D10Q4HL3B7H1V6U5J3X4ZV1D10M9Z2Y4F7I1026、计算食物
10、血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV3U9J4F3X9D8G4HH5J8B7N9A7P8O9ZU7M6Q2P7Y5R2D327、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC4V5H9R5J2P7G3HT4M4J3P10D3T4Z6ZQ9K2G7S7Q4L2Z528、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG8H3G6F2Y5X6S8HF7X7N10M9L1S2D10ZW1O10W5T4M8X7M629、蛋黄中具有降
11、低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK6L6O5B5O6U5Z3HI5U5T7V9X9E10Y8ZT1N8K4J5H2Q4U830、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL4G1A4X1R7G2X5HI1I6R10O10T10Z1G3ZH6I1N3X5T4L6F631、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU2V2E8U9M3X1G6HO7I1T2Q4A4H7R8ZF4Z2P10M2N8T6O332、对蛋白质能量营养不
12、良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO2J6L1L5T10P9X6HH6Q7T6I8V7C6M4ZJ9T1C5X9F5A5P633、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG4Z1L8Z6M7E4N10HU7Z8Y9I3S2F10D2ZK9H5T5K1W3C3M834、成人每日膳食纤维的摄人
13、量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD2D3J2G6W7Z3R6HB9J6U10C6F5E7V3ZV4D8H9V3X1L7J635、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE10F10T6I7U1E7J3HO10Z6J3A2M4K8Z1ZK3X2S3Z7Y1D3C136、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE8
14、K5J4G2C4E2H6HF10P7A4J10C9U2R6ZJ7P4H4C3E8V10I637、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY6Z4C2Y7O7V10S2HV8H6L7N6V9A8T9ZG6Z6F3T1O3L9V838、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO6V3Q6P
15、9W6V3Y1HI3G8J4O4A7C8Q8ZC10C9Z1T5X9O8D339、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN2K6C3F4E9U6K3HU8I5W2H7Q5C9Q1ZV2P1B5X1K1F7Z240、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR10A4X9L1R9C5X7HS6X9K7N5R6G10Y9ZP8Z4V10M9D4G10X541、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B
16、.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU8Z5C1M6O5F9H3HL3N2X1R6V5O2H5ZS1P5I6D10J5J4L1042、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD6R8V8K3O7S7H7HE10N3B9P1V3K9Q2ZF8H4O4L7H10B10P443、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV6B2B7C6Z9P3E4HB2V9A10A6O3W10X1ZR6F10H2B6P9W9D64
17、4、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ9H1W8N3A1C10G7HR7Q3G4M6W5E9F8ZC10M2B2F9A10L7B845、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT5D3R5S8C4C10H1HU1Q6H10I7F7V5O5ZD1L3J6H10B2L9O946、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血
18、脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI2S3C4L2Y8U10V9HZ3Z8B8R3H1H4H9ZZ4P10I9Y10P2C6K547、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK6P3L10F6W7Q6U9HE10L10W4P6X7Y4I9ZI7O5X8E2P3D9U548、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ8K8G8V1Y4C5N5H
19、J5W4B8K9U1G7A9ZS9G10T8K3V10E3L649、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW1U5N9J2D4I6U3HO6J9Q2Y3R4L4M2ZD6O1V6J7R7C4O850、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCC10Y4C2D3S6C6D8HE4B1D5X6F4L2U3ZA3D6M6Y3K6A10T251、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS6Z8P10C1V10J2M10
20、HQ4P8V8L2S7H4K4ZE2O3L2B9J5F7L152、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC1Z6Q8N7M9M2U8HR6B9N3D4S1U9J10ZW10B2D8R6G7U4D453、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE2C4R4M7N1W3H5HE4K3R4A8M10S1T4ZT6R3B7P5A4I6P954、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH7T5A2W9K5N2S1HP10J2V3F8N1V4X3ZF7P10I6K10A
21、8X4J155、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV6B4D1V2J8R9D9HS4M8U1J1T4S1G2ZF6F3V5L7B7C6V956、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD8U2C10H10W3K4C2HG4P2C10C7Z8C8B3ZU3Q10H8T4R7U10B857、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而
22、进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE5M4T6J6G1H9S6HY6I10H2Q1V5Q1N6ZA7S2S9T6R1L1A958、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY10T1Q2H4C6Q7R6HK5A1D3C2X3S4Q2ZR3L5P1X9A8K10T259、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU4V8I2V9S3G7H10HF9Y7S6A6F8E5F3ZN7D7X5F10O1B5L9
23、60、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL9A6L7Y5Q1M9O6HF3M7V5X10O8T10H5ZT8A5T10W6W10U2M161、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM8S7G7H8D10H6Y3HQ1I8G7T3Z1A4I6ZJ4I9J4X8U7Z5V462、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY6I3T10Q8V1Q1W1HR10C8I6M10A5J7K9ZA10Y10T5D8X2J3N763、负
24、荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCN10T3W7Y2P8F10Z8HX5O1I1B6P2B10K1ZC9X2U4Y7C5F4U764、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM3N7P7N2L7N5Q6HZ3C1C7P6P4Z6J2ZL8W2C6D10T1A7X365、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质
25、食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF5X9I4Z4N5T6K8HA7F9U1I2D2V2M2ZL2P3B1U3I3Z7A966、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR6R2S1D10Y6Q6J4HN6O1H1W5E5Y9Z3ZC5Z6F10A2X2E3M467、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK9Q6L4A9M2P2Z9HB5I9N5J6M
26、3J8M2ZQ2J7K4D8H2I4A468、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM7F9W2I1C8V3L8HY3R4W2Z10F7C9O5ZM4S3S1A3J1D8G1069、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC4H1C8I6B6U3A10HS4U2J3W4Z4E3M8ZZ1C3S8Y5P3L7V670、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC6M8A6I3V2B10Z6HW3L
27、6C4D9D5D8A2ZI9P2H4Z1M9M6E271、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF7M5G7L4B10S4J4HA4A6L1X6H9Q3Z2ZF7E7R9S1C7R9X272、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCK2K6F8E8M4G7U6HJ10L10L8K1N1Q7A9ZH2E8O10L2E7O2T473、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15
28、岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN6P5S1K2M4S9W3HV2S9O2H10I1Q2X1ZZ9B1D7K7B6M10Y674、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG5J9P6Q2I7G5C5HV2Z9T2F7T3I6V2ZQ3V8S8D5V9I6X1075、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL4B6U5I1R9T10W8HI8D4I3O7S5J4X3ZC5O2E5Y6X7U2U1076、一学生，男，17岁，由于饮食不
29、规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD8U1K1S5J6M2T1HI9J9G3P5L6S5A1ZJ7R6T5B4L10B8O477、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA1K8W1C6C9B1W2HA10G2M3G7V8E1U7ZX3P7R3V2V5P5I378、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25
30、。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN6D8P3V6R6S5T1HW10Y6B2U6E8L6Q1ZW1M7I1M4X8H10K279、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX8F1U9Q10S6C6C4HD9B4D1E3H3E10Z9ZV8U4T9C4U6R7C380、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，
31、导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI7L1T5L9B2F5N7HZ1A8S10R10J2Z4L1ZG6F6E10K1E10T1A781、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI6R10R5Z4Q4Z2T6HG6G10Q6Z7Z7D5V10ZH5S6S3T9B5W2U882、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH9T3W1D3A5I5Z10HJ9A3B7D3F9Q6R4ZD2L3D1K10Q1C9R983、机体
32、缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB8Y8D8D7R7S8U3HQ2X10J10K1N9L6H10ZL5E10U2B4Y9N8C584、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD7N8U8Y9E1P3D8HB8J3B3E1Y7C8P7ZO6G1Z9J10R9Q8N585、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT3P4N3N2O10Z1D3HB3R
33、6U1T1Y10C4R7ZA9L5L1G10I6D2S886、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR7A4F7G1K10H4B7HQ2G2E8Y8Q6U9U8ZF3S10Y9R5F6M8I787、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ5Q7R10Y5S3O7W10HW4X4B4S8B5D5O9ZZ9G5M10G10P7A4W888、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.
34、20%C.30%D.40%【答案】 DCA9F4M9R1O9I1J8HH9N2N7C4M8N9V8ZP5K8N8F5F3J1G989、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK8D7I10X7A7R5H4HQ6Q10A6E7A3U7P3ZF5Q5F9E9I4Y7A290、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ9Q5B9H3V4P3C7HP5J8K5I9E6H1Z10ZQ10X7R5B6V3I5S1091、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇
35、能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX2M10N5W8U4C4N5HH4N2B3C7A6O5B2ZY4F7W8B1F1C10E492、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI10B4X3I2M6D5Q1HJ10O9Q6G1K3F10Y9ZS8U2I1D10M4E4A893、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH7S3A8G6P1Q7D5HS3J8K5N2J7L
36、8L3ZJ10Z7I10Z2O4X4N194、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH9Q6K7U2Y6I3F5HP1W9S6E1S2R5I3ZD8P9Z6N8G10E6E1095、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ2D1P9A9Y4S6R6HO4N10E1C9R6C1K1ZC5V7Z7Q9F3A4W796、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP6T8W7C7D9A4T8
37、HX8E3S1J9M8A4U3ZQ4B1X2U2F6X5E297、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO9Y3E3Z10N9Y2W4HR3Q8U4J3U1H10U4ZP8N10B4Y6O6R6Z898、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT5K10Z2P2K7N3M7HY4W7W6W2A10N9H7ZP6X2P9K10U5Q9M899、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2
38、200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN4P4H9T2S3A2H8HP10K6K5V7G8Z8O6ZC10X7J8O5P7N3P7100、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH5Y7Q3O4M6T5R9HA9P8B10K6O8C4S1ZT3C6S9W1U10J5A5101、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH10D2D3L1C4A8E9HN3Q5R8I3B2U6Y7ZD1R10P7K8I8
39、R7S10102、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR10Q4L6A7R7L2C10HD4C10P2T3U1T6E10ZZ4X1R10E10H2J4W2103、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP1I8F5H7H10N8H1HY1Z3W5R9L9W3G3ZD1Z1K10X9D2S8K4104、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS3Y8R6H2
40、J8L9Z2HZ6F1I3A7U2M2A6ZX1M8Y3O4Q7I9Z10105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF1W10J1N7B10Z8J8HB1V8F5L6Q10A9G10ZU8T7Y4I2W5F8F4106、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL5X4Y1Z2I10Z7Y8HA7R1A6U2O4H9Y3Z
41、Q4L2X4I1O8Q5F10107、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW6I6N8X8H5D2W7HS2F4E1L6Z4Y4K8ZC2I4Q2S7E4H9D10108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL4X4P5B4B8V2W4HM4R1X6F4B8Z8K3ZL2G3L8Y3Y9U4S5109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI3A8A5W2A4R5F7HJ7O7Q9O2
42、W1Z3T1ZK6Q7E4Y5G7W2Y6110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ9D9Q10M2M1H8Y8HI1O2H6C7Q2L3J6ZE2S2O1R5M2W3H8111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS2V10H6B7W8D2E5HV1Y5M1B2Y6L1E2ZF6G4J8O7Q8E1L4112、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK1
43、F6S10Z4T3V7K5HX10D10J3C2I2D2Z5ZF9L7T9R7P2N6T6113、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH10B3E2L10X7N5S1HC7D8X6A7G5F9G9ZD6X6Y4X3V3N5W5114、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY5Q9K4U3C5X9B3HV3H3I6E2K6Y2U6ZZ9Q6W10A3I9J8O4115、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI7O6Q4L6J4A2O6HH4I3D4Q10Z2S8S5ZC2Z10Q6J6I9H5J4116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW1Y4U1S10U3C4L9HX7X1