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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL7L9N5G3C3E2S10HZ6M10A7E8J4K1Z7ZV6M1W10L10K8O2J92、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI6Y10D3I2S7T10T7HJ1S10G3K5W3C8D3ZU3P9J5O6F6O3L33、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】
2、 DCP4U3M8P4W2H3R1HR7S5J9X6G5J2V2ZO1T8D2A4Z6C9G34、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ6X3P9V2K4E3X3HD10F6R1E3Y1H10D3ZV10I1H3B8O7L6Y35、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL5T9T4F8Z2W8K7HR9F5R2E7B1N2D4ZP6U1H6P2K9W2H106、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
3、。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR10O8C4P9A1W9S1HP10J2A10D9G5T6L3ZI2R3Z1R3P10O5P37、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK3L10C1D4I4D5A8HO3M9U8G9O4D6P2ZI10F1A4A7E9D2I58、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW4F3V7F8Q1H3T6HD6O3F4N3C9
4、P9N2ZR7U6B10O4M2Q7I49、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ6A3S3A9X3O1M6HV6F8V10Z2V5W7P4ZU7B10H6K5G7A7K410、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG7C10M5J3O10N1M7HE2B10Z6K8Z3J3C6ZH8Q10G6L8W9K8M711、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP8P8J2U9G6Y10L8HN8P3E4T3G8M3W1ZA4O10N
5、4U8H9H10Z412、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA5T4V1C10O6V1G2HF10O1E7G7L5B1B6ZW9S2X2O5Z4A8X913、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN6S9Y6U8G3F3F7HX1A2O5U3V2T4K7ZF6O7K7E10B5T4Q514、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】
6、ACM4I3G1S7R5B4O7HE10U3B3L4R9J7H2ZE2I6R1D6O8H5C815、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH3K10N8X6N5Y9F2HU1A6S7T10E8A8R6ZE10V2L2E2V2H9V916、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI6P8B1F6D6Z6C6HT4P4R1O5D8Z5W5ZC2D7R6W8M2L2L117、下列说法错误的是（
7、）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT7C7J10X7D3U5X8HI7R4B1H3A7Y1V3ZW8B3O4F5Z6X7H918、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL4C9Z5H6N6S3W6HI9V4A1F5G8W3Z1ZS8E9Q10Y5H4B5T519、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区
8、B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI8X5A10P4Q6A10G8HW3K10Z9R10D5W3T6ZQ4N10S4E10F3C8H220、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCA8Y8M3A4B4O5C1HM10J7O7D6E5Y7J8ZU2U5P1I4P8S6T921、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ6
9、N7K10M1A2D10W10HS1V2T9C2J6L8J3ZD6R5B3R2K9A4T722、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF7V8A10W7X3T3M10HR4N8N6Y8D5E9H2ZD2S4D7D6U10V10Y323、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ2B5J5Q8N6J7J4HG7P8H1A4J9S5R6ZR2G6
10、A4P1J10D9T724、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX7F5X4H6Z2M10W7HI2T7E3H2J1A8G4ZU6O2V2O10J6V2I125、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE3O5M7T3C3G3W8HB6J8X5P9F8M9V5ZS5T1E10G6M4F10D726、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质
11、，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF5X7Y7E4E3R9Y9HT6I10E3N8U8S5C10ZV1C4G1B4L2V1G127、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD6S8J9Q3B1H7S4HD7U6C9G5K2U10S1ZD6L6X8K8V7I8E128、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE1D8Z6T3G9T5G6HJ4J4D3W6V2C8R8ZX3R1R9D3B7O6I629、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶
12、性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP10T1F7J4W4F2A2HP5K2Z8Q6Q10E6P4ZH10V4O6U9U4C10D130、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC7U7D6K3I4H2N4HT4C3A7R2C10J8N9ZS7H8O3L3U5M10K731、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT10D8Q1T10P2X9W5HV5E3U6Q10E4J1C4ZR2O6R8E
13、3K6O7W932、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO4S8I4P8C5B10F10HN6F10B5Y2P8S7J7ZA7M8L3N8S4S4Z733、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW4Q3X4X9B10B4Z5HF5G1U7L3X7K3P10ZZ10S2Q2K3D6V5K834、二噁英化合物是一
14、类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI6B4G7A10H5D4N10HI2F9X1U1O1D3F9ZR2J8H3B7S3Y7X635、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCV5W4P1S6H9S9G4HH5Y4F3E1Y9W1G7ZS6S2P2L4E5M8E336、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ8Y4Q10H10K3Y5J6HC3K4G3N7X10S6H9ZW7N5F1R1X6H6G1037、对于
15、改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA8X9X3O8X10L10K9HJ1O7K5O7R10X1D9ZE6I7Y9T5J1W7F238、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX6L2H2Y10T1O8J1HF8Q2A10Z4N5Y10D5ZK3M3K8E7F7Y10X639、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋
16、及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF7V9P2A9P9H1J5HF7E8N5U10W4Z1V7ZO7K8Z1I3Z7B6O840、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO3J10P2B7K4S8M4HR6G7J7Z10Q5C8B3ZH5O5J5Q9J10J4H341、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW9N1Y10N2J4Q2C5HH3S3F10Z7E6Y10E8ZR8C1O
17、8G4T9L5Q642、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI3N6O3M2N3H3W8HO5U8H5L7F5Z2E5ZM8S2M3M9H2D2O243、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ3R5G2Q10K2G5S1HM4J7W3G9B5P1H10ZE2N3R5C1U7P8T544、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的
18、无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG2W9H5G5X1I2N2HA7C4A8D8C10L7C9ZQ2C7X10X6M4F10L245、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR10Y1L6D3N9Y8P4HM8P4K3G6T6B7Q1ZX6Z2A1P4W1J4Z946、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT6P8M5F4S2W3H10HI7G4D4B3P5B3W2ZG5K1L5V4P5I4W847、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和
19、直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW10X8B9E3M1L2M8HC6X9R2D4R7S9R3ZF7B4B3C9D2X4P548、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR4K2O10C10W3U10X10HX7Z5E8L1V4L8S1ZO3A4W10S8T5Q4S649、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案
20、】 DCA9V2L1E7Y6R8D7HF5T8C7P10B2E1O2ZM2T6Y1B7H2S3G850、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG4C10T9Q7Y10P1D4HS7E2H7W4B10X3L5ZJ8M2P6U1A7R9J651、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ4X4I1U2V2I3A8HW2J10Z8R9L8Z9H3ZC3U7F10S3Q4R1X1052、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地
21、动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF1E3I9Q7G9C1S10HR10D7G10U1L3X9N8ZM4I10M6O6C6Z2Z953、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD4Z6I6N5W1F7B8HO5D2N8F9I6O10U2ZP10H3H10K9G6L2R554、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU3F3R6M4P1V6D10HU5A5B1Y3Y9V4X7ZG1W6L8D9T7V9K1055、老年人保证充足
22、的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ1W1K2U10T9J3F9HJ6E1V8O9V3Q10X9ZT1P7C10Z7O2P3C756、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA10H9U2S1I10P10V7HO7Z7J8M4W7R6T4ZX3O9Z10S6E5N4F357、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU2J9B9M1S3R4N3HA10I8K6H4F9Z4E5ZV6F1
23、E3E2E2Y8T658、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ1W3L6I8H1U3Q4HU1X9F5L1B10C9I9ZG2N3R3Q2W2B7T659、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ9S9X4D2H8R7G9HL9H6M9Q3M1J7T8ZI6T2D1N3G5K6G460、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1
24、0%【答案】 ACF9X10Q3A8F1C1L7HB6H3P9M4D2F5E6ZQ7D1Z3D1O6Y3L361、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO2B3R4B10S9I10E1HH7G7K9Z10T4R6T1ZZ7C6R1X4M1M8G762、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG10B9Z8A8P6
25、A9T6HN2W4J10U9F10K9F5ZI2V2M2A7B10Q7M1063、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM4S9R6P10O6M1B10HN5N10A1F4B1L5C4ZJ8I3G5N8U9Q10H564、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD5X7Q9Q1A7I1P5HE5A6M10J1W7U5U1ZR9X6I3S9G2L7P165、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多
26、【答案】 ACM2D10S7R7Q8Y5Q1HH3C9O9A2Y8K4B7ZZ3W2A7X9Z7T2B166、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS9X3F9L9H7B7V8HS1J10M9P2X8K1B10ZQ2V3Q2L7Y1D3M367、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE6X3Z4T8V2Y6W6HS
27、5W7C9L6Q5U2M7ZT6G3G2O4H5X10Q268、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF3P10L4U4P7P7Z1HQ3J2R10H2X9H6E7ZE7B8C3H9T1X8G669、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY3J3R2W10J8L3E4HR2U9R9W4L3O7W10ZH10Z10T4P5X9S9Q370、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK4N2W3
28、H6M10P5P1HZ7P4S4T4M10T2P10ZJ10K2W5H10Q1Q1J371、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR7R10O1P5V10Y3L4HD1Q6P1E2N10B1E8ZJ5I10U4E1U2V9C272、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL6H2F10Q2S5A7H3HN1O3L5I8G2D4G6ZS1B5T7L8S2H5Y273、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM6X4W1I
29、10F8J6C6HB4J7F1F5A2U9Z2ZP3X1X10S8B9A6Q474、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT4A5Z3W6O1V4P2HO5F4F6A8G4H5Y9ZD1A5V8M7N4W1Z375、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE10F1N8S9E5Y4L4HS1O6F4S6Z5G7O1ZO8Q6R4C2A8S3H676、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯
30、酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCW5I2P3A6I1W6U4HH8L6S4Z9X1M4T7ZD1E9S7M5R8L5R777、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU4B4L5O7L8H5C2HA7O10A10U1B7O8K1ZT8E7P4H9J3P5D278、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT10K9E1T8X10E8X10HX4C2D5H7D2K6G4ZF8R4N9
31、N4W4Y5X179、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR1W6E7R5G6L1L8HX1V1Q3N2C4C8T8ZW2Y5A8T4P3Y2C280、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA1K4I2W6M8D9U7HF10I1K1N10M2A8A8ZP2B2R2Q4F7B10N381、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.
32、10%、10和10%【答案】 ACW1F4V8U8B8W7L8HY2F8R4U2W8U6S1ZE9E4E3J8Y3J5O982、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACS2L5L2R3O6T1V2HV1Y7K9P5B10Q8X6ZV6N9B5O7C7F8A583、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的
33、氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ3S2N9O7G9X2H5HG10A4L9S7V5L3Z2ZL1W2O1C4U5F3W184、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI2E6C1Z3W2H7Q4HM7W1U5Q5O9Y2W3ZX8F10E10S1O10H7V385、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG1O4F8S4V5I6C6HW4W4N10N6H1W7D10ZA7M5D2U3S6
34、K2I186、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ10M3T2N6E9S7N9HU6R2N6C6K1Z5P9ZQ10O9F10Y6A1P1P487、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO6P9I3F10A9P10X10HU6P1Y6M5H7X1C7ZP2N8W6D8V9S2E688、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ2G3K5W4L8J6W8HH8N2B6Q5
35、E2V7R3ZS8M10Z1N2C2F7T889、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB1B1M3K10E8Q2C3HY1P2Z9U3N10W5A4ZP10N8F6A8T2I7F990、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ2K7D10Q4C1P2Z2HI5J1S4B9H2W2Z9ZM10G6N3L6L6S2B191、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数
36、C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD4K9O1S7D3Q4G4HH1S6C9E9H2V4D10ZT10M9C8Q3X10K3S692、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI10N1I6T7Y10Q1E1HB10S7M5S4Q3G1H1ZY8N2K9N10L1M9T193、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能
37、量食品【答案】 ACP1N3P7L4W1A2B8HX1O4B2D7J5T8H6ZW9G7M2O6Y4P3Q594、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT1U9Y9A10D1U6I2HS9N8R10A6E8M6X9ZF2J10G2L10N2F1W895、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCK6L7U4T8K1A5X2HV10Z9K10J2K9D5K6ZC4H8K10C2W6T8J1096、谷类中第一限
38、制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT2K4B6C7Y7M1A2HJ1B7M9P6O3T7M4ZR2X1C10B3K2R1J597、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM5I5M1Y5T9G7U1HS1R7M1B7R3E2M6ZL6Z9N10Y3H6U7Y498、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG7W6H6O10A4H7S4HF9Q3R3P2G9K5C9ZZ7S8
39、J6B1T2M4C999、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU9G5R7N3M7D7G5HI9U1Y8O9C10V4H5ZX2V5P4I1Y4B3Y10100、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD8Q1C7Q2S1Q8D2HQ9L7Y8T9O3Q3Q10ZH3C6M4R7Y2D9J1101、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC4A9M5G5K7E5E8HK1M5I6T6B7J1U4ZT10B4T5R2R3Z7F1102、关于维生
40、素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL1L3I6S4K4D8B6HG10H6K6Y1A10A5Z10ZY7F9G8Y10E9U6U7103、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCZ4G5G10Q10H5K6Z5HQ5R8M2T1B9W10Y9ZT10X1S8W1D4M5P3104、婴幼儿胸围与头围大致相等的时
41、间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ2B10A1F6U3J1R4HZ1J7I4O4H6A9W3ZB3W10V9M7T1F9I6105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE9L7V1A9O4O8T10HE7O4E7V4B10Z5B9ZK2D4C9R1Y1N7X8106、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP1L3T5W7R4K1Y1HH6P10H5Z7T1A1B2ZB10U6R5A3W7P4L10107、能综合反映蛋白质、
42、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG5Z1N9R7B2T7R6HA5E5G4I3J4S3A6ZY7X7G7I2I10N8H4108、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV6J10Q2D6W5E5S7HA10B2W4L8F7Y4R9ZQ7G10N2K3C5Z7V1109、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL5F3Y2B1S10M10V
43、6HF1N2P6R4X6Q2U8ZD8U1C7M6X3G10Q10110、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ10N8N4D7O4Q5G4HG6D8K10I6P4K1X3ZO9Z2Z3J4P9U1X7111、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN1Z1A4O8O1Q10V3HC7Y2G2B1N3H5W2ZP10L9R9B2R2D9F1112、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI4X2M1P7J3V4H1HS6M8C5H4Y9Y7O5ZW1S8L2R9Z5J10Z4113、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CC