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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU2X6J5F1R10D3Y3HU6V10A1J9H8X7P7ZK1Q9J10U4R3I4Z52、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR9Z10G4N3Z5Q10O3HZ8C4Z3K3P6B6P3ZN9N2K1V10V10K5B63、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM5P10O5V
2、2R8G4E8HO6O1B6W6M9O9H7ZP7K9S10R4I8G2H74、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF7D4J3K2O3P8M5HU10L9Z1Q4L4J4E7ZU4L4O2W10C7Q4E95、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ2J3P3L10Z3F7D2HK7O4Z4V3W2X3A2ZD7V9S2F10H8B7V56、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的
3、肉类因子【答案】 DCH7D5K6P6G2V5Q3HB7Z7B9V6B10J3Q3ZS10G10N4O3N4F7G17、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA9K5L10B10P9Q6J10HN6Y9P1F4O4K9I6ZB1J2O3Z5M1D2S18、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACF3X6I10Q4C8C3K7HG3T9R8W4E8X1S2ZC4Y9G8G9Q5V8A796、对儿童人体测量数据进行评价时，
4、按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF10T2X3E1R6Y9A4HF8R9Z2K7C2G1J10ZG10N4F3O4G1P3Z597、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR9A7R4G9R7O9U9HZ2N4B2R8G10W5Z10ZQ9D6L6D5C10Y3X598、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.
5、knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW6B1D1Y7K5Q2F3HG4L9W1F8Q7J5K9ZZ5Z9Z7C2J1T1S199、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY4R3A5F5K3U3Z3HK10A7H4E6C5G10I8ZA10H9J6Q4G7B1X1100、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ1T8P1P7B3H6A2HF4G7T3W1M1W7C8ZH6B5N4N1G10D4A
6、5101、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ5K1H2T10H2I6A5HT3Z2E7B7B3Y6F6ZH2F2M10Y5F4M7Y1102、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA2I6K2Y7E6B2N8HV6M3P7W7G8Z2S3ZO6C10P4X5I4M8H10103、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK2V7F1G2S3T7G5HI1J2C9S1H2R8Z6ZQ8Q3U2Z3
7、S8U6O4104、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ8I3W3R6A6W3U7HE5J3X4T1C6I6G1ZW3M4Y2Q2M6B1I4105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ5J6S1W9C10S9I6HS8Z5Y5X6P9F7X4ZL4H1N9I1W2E8C9106、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH6H5A4B4V1I4J7HH3W2K3V3S8S5B7ZA4F5S5O
8、1T6R9G3107、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS3K9B7Y6D7P9K9HC5G1M8M3U8S4X2ZL4D3O9J6T7S4S7108、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD2N3J8K10H4V4I5HJ4E9H6P1Z10G10Q8ZE3R1D3N8W3S1P7109、肝
9、损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV10J10V6E10R9P2A2HN6A2M10E7B4N5Y7ZE10W4T8W3B8E7D9110、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO4H8Z3Y6J9F2K6HR1U8B10B2I7D10N1ZH1T4U3P5M8T1P6111、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH4Y6S2P4S6J1R10HP4L9Z4Y1T8C8M10ZU6S9P9F3T6K10W7112、烧焦的鱼中
10、含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO4Z6S9M4K3F8H6HD1I6M9R1E3C6A7ZX1P3T7E10I8V6Q5113、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM2L5S6H10K1K7M4HI9L7B1C2Z9Y7L4ZX1R2V3S5Q8C9S10114、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA3J6I10U5U9S9E9HR9I1Q10Z4E6A9K8ZG7G4K8C6V10E7M
11、7115、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW3W5I1Q7W10L10I5HV7I5H7B7C2B10U10ZT2S4I10E4Y10X3Y7116、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY5G4O2D1E6E2C8HB6J6T7B10Z6H5N9ZJ7E6P10X4B6F10P7117、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS8R4P7H7K9E8J2HX10P7L1K6N1L2S8ZW10X2B7H4O4G7O4118、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸