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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU3S3S8W3I6K1Y9HW3C7F4Z7O2C7G4ZH9A8R9L8Z9P10E22、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK1Z10J9L4L5U8C10HF9U8Q5C3C2G4U8ZO1E4I9W10Z8C2I43、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.
2、葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW8H1T2D2V2I5N4HY8T3P5K2S6D3S4ZV2W3H8C1Z8D7H24、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC6X6J10G3S3D10Q7HA2J3D7V2L5J6I3ZA4A1S2P5X4G1H55、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR2S10X3F5N7A8N3HD1H4W9D5U1Q10P4ZZ2D10V4K9V2K6X56、大脑主要能
3、量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO4C3I1R3E10F8S1HW7Y6Y1Q9Z6N7V4ZG5D7Z4K5J7C4Z97、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ6X3Y5Y7K1O8W9HJ3O9T1U1B6I10Z4ZQ3T5E8X10H7U1M88、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG1E10X8L4Q9B8F7HH8X8L6P5N7U2I3ZY1I7A10
4、S1W6F7J59、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH4G7D5B9J10S8F1HK10F5R10L3E1A10J7ZL6X6N1U4J7X5D910、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY2B9I8I9S4U3E8HF8J2U2M8M2T9F10ZR2W5Q2Z10O9T4L711、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控
5、制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL7I2Y8B5R7B4X1HG3S3I4S8Z4O5B4ZN1N3Y4V4D9T10G412、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY2L4R3Y4F5M7A7HI7W7B6P8Z2N5N9ZX10H1J7B7A7I7A713、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP6A1R1X5M3V1I7HM4X1W3U10X7A2P7ZI2W5L4I5R7D5N414、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距
6、离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI4H1X2E10Z1S9F3HW7O3R5X8Q2Q8Z9ZO4D10Q8J5C8K3O915、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ6W9D1B7Q5R10C4HM1W6N10B3Q9A5W10ZP2W5B8S8O5C9X916、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW9Q8W6C9U2Z10A5HB7K5X5E5S8X7V1ZH6S10J1
7、L10F1L9F817、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO9X6N1A1G9Z2Z5HE5P10R9C10X5K7E8ZE9M9R9U4X7A10Z618、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH9A5D4E3X10A5O3HM5Y4I1D7K4N3S10ZV5Z9B9D9G4Z1M419、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB4X5N10U10S1W7F1
8、HQ10Y8I1D10Q5E2Z10ZZ7W8D8X9O8K10G820、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ10Q3V4Q1Y8E2I8HQ4P7Z5L8D6H9T6ZB7D4U8A5L1V9E721、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP4I2E3O2K10G5W2HQ4Y5T6Y6J6D4Y5ZE7A3C2C10Z2D3G122、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ2A8R5G2
9、S3H1Q8HS3K5Z10P2Z9X10Z8ZN10D3C9R7W9C7F423、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN4D9M6F5P9H3F9HJ7I10D1P2E4S10I6ZK9W4R2G1K9X7F824、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK2U9Q9J9J3X7F6HC3F1O1B2A7Y8E8ZY2L9K5C8M8I1C125、1只鸡蛋不可以
10、同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC9K7J5S8Z8A2X3HE5C5K2Z5H9Q1Z1ZF7V9Q1U2H5O6J726、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCY8N3I6K8R2F10Y9HI4P6M10Y10K5C7N2ZP9X1T8F8P6C10R627、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7P7F3L8V2U2Z10HS3D10M4B9S2S4U9ZE8A2W2L3J4C10A928、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上
11、水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY8U4H8Q5B4Y9X8HV2W7I3Y10S3J2A7ZZ10K10Y4A4T6N5S229、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS3Z7O4T9E2I6G8HY7W9D3V3A1Y8H6ZE2H7Z4D3N9Q6F230、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR6W1U8C8S8W8Z6HC4P8V1C4B2Q8Y5ZJ7U10X10N8S1Y3A631、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.
12、上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU4U5Q10X1Y2T5S10HV10X4X9J10X4Y4R5ZQ10R3J5N3G5Z6G732、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE1S8K10M5G1U3H4HF2S7U5W8H4O7H5ZJ3Q6U7D3B1T4U933、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE8N10Q3T10C4Y1K6HS9H6W7F4E6B1J5ZM6X6Q4A9T10K6W534、患者口角
13、湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH5R9T1G10W2Q5Y5HS6R7Q7P5S7R7D1ZD8P2T1E8R4L5F835、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI10D10H1J1N1M1G1HZ3E1A9Z9U1M3V5ZQ6E4K10Q4P5C5K636、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ7W6Y4I4T1J3F5HO5P7D7B6W5
14、O3S5ZX5H9B9X4Q7X9E1037、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP9T9A2T5D8Z8N5HA6C4H3O1N8S6R9ZD8G7P1Q10L3K6P938、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ1H4J10F9L5B3E3HA5G6Q8N3D7T2C4ZC9P9B8I8A5T9I839、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用
15、于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC10B6P8F10O6M3T5HF7Y6I8D1N2D8K3ZY1T6Y1S5Q9A2Z440、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM2A4R5O2U5Z5U5HD10Z10H7X7P3T5V7ZS8E5N9J2E5U1C1041、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密
16、度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ4R6U4J2Q1G8A8HU10D3S8E5I1E9H7ZO7T2S4I1Y3V10X942、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ6L1Y9U1W5L7B6HY9J7L3C9F3C4C8ZQ4W1Q6R6C9S7C343、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT4K9R3F4J6C8Z8HL5S2X4F6T5T5R10ZZ3J5
17、R10J10H5G4H644、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU8G10M1P6V3M8G3HM5Z5T5W4D7Q3B10ZL8R3I7Z9R4O8G645、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD2M6C7J4Q4B7O4HS7Y4Q4R9R7T1R8ZI8R4D1E4W8W3G346、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL6K7P10N3J4B9U9HU10B9B9F6W2Z5F3Z
18、D8X6W8A8W10Q8G647、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU2E4M1E4Q6W8W2HD10L3R2O4D9S9Q2ZC8N6D9U4Z1Y4D348、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD10O10O10H8U9Z8T9HP7L4J9J4Z5J9K1ZK9U4T9N7U5M1K949、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长
19、因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM1J4B5Q2K5Z5F7HJ9Y7C7Y2L5Y8V7ZI2Z4F10M9Q8F4J1050、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV2H9Q9B2X7J4G3HD4Z6N6W3G7S3K5ZK3D6E7P10V5W3X1051、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪
20、酶D.胆固醇【答案】 BCT7K1U1Q3O2H8F4HH4Q8P9T2B2X1M3ZP1X9J2N1O8P7X952、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX3H6G4I5V8G5Y8HN8G9D4F4V7O1H2ZP3K7O2X6Z4D1A953、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC3L10D8Q10Z3F2T1HW8K8M7Z8J4B8Q5ZH9I6G8A5F4N5T454、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C
21、.0.48D.0.53【答案】 BCK8N1D4S2R1S3O6HU2R9A3W3D4Y8F6ZC10O3P4A9M9E10L355、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS2R6T8P3P10E8K2HV9U6I4N6S8I8D5ZY2S3Z4K4I7U4U456、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE10R8I1W2X10F10L1HT3S5M6H6C2X3W8ZA9J9S1F9C6U10P657、碳水化合物的特殊动力作
22、用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS4X5L10O8R10R2G3HC9G6U5C6J10F4S2ZF6F3T4F2W3R3B858、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM1C4T7H4T5I1C10HZ8F5S3V10D6X10M8ZT8V1G2Y2M5I9F459、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD10E10X6D3S2Y2I8HV4O8Y10Y10T6C6C8ZG1E6G7D2D
23、6Z4S460、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR9S9C4Z4F7Y3Q1HS5C7B2P2A3X2C8ZV6V7U4E8C4U2Z361、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY4D6A1A8I10X5E10HT4E10Y7E8J3D2C1ZW8T5F1C8G8I10Z862、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO1C7M9O7C3V1W1HP1Y7L2N7V10C7H4ZZ
24、2D5L10J3E6X9H563、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW2R9E9Y10U1W8D4HU5K10U2N4E10N10P6ZG2G8B3T7J6V5F264、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG7F7X6S9R6O2G1HI8Y5O2Z3W9W3N1ZY9H10L9X6N1E5P565、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.5
25、0克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL7K5I6Y10Z5V2P6HQ9Q2D2C4N1D3V8ZO2I2W5B1N6G2D966、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ8O3L10F2F1D10N8HC8D8R2E1A10X7D1ZP7Q7Z10T10J7N1H767、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO7L8K8A4T2A5H3HD8Y10J3Z10J3B1
26、I1ZT3X2E4X9I7G4W368、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN9V2B3Y9V1B6N9HD10Z6X8B6K6E8R1ZF8Z8V3A1O7U7N869、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ5Z7C10T3W8W5D2HD8A6P7N9B5I8O5ZE6K9D10S10D4N4Z170、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL1L6C5L4Z6O
27、4M7HU10E10B7W1U4X5L7ZQ10B6K7W3X1S2Z871、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU6O9P7O3T2Q2D8HS8W3K3X8K6K8C1ZO9U9B6Z9X7A3L972、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI4L3H9U4C8S3U6HJ1F9C2Z8S2D10W6ZE2L5E9E8F1E1A273、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS5E4J7I4D2L6T8HF3Z1C6H8
28、V5V4F7ZH5O8W9Y8S1P6L1074、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW6Y10V4T7G1F10A7HT5I3G8S6M2Q7U8ZM3E3X6X5X1Y6Z975、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW4D5X7Y6E2Y4T3HQ8V2M2Y6D5Y5M5ZZ7P5W4B4X10R6W876、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL2D6H10R3H9C2Y10HO9F5O6T10T9N1U1Z
29、K3C4D6P9T2X8O977、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO9N1R5Q7I2W1Q10HL6N10B7V8L1L8X10ZT7R10O8K5F3N8O878、【答案】 A79、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCW1M7S9L7D2D2H6HE2V1J9G2H10T7Q1ZS4V2A5N4R5F7X
30、180、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ4P8O3T9Q2N9M9HV6C5V6D6I1X8O9ZV9F10M9R6Y3Q8I881、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC6T2X1U4T8M1S10HM6K3Y1X9Q8L4R5ZS7S9O8K4U4T7Y982、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11
31、001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE8T3C5I3M6B1S3HT6V2G8I5U9M6D7ZC4Q5F7A4T8W4W283、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW7R3K10Y8P4P10Y2HO2Z5W6S8T6I9Z10ZB9H9R8N8W8P4O984、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR10W8L4U6F1B9H7HR1R5Q2G6C7
32、R7L8ZR8T9U3T2T3W9V785、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW2V10C4M3N5I9K5HY10F3T2I3V6G3K7ZZ8C2Z10S7T2H8C886、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY2P4Z2Y7X8I3W3HJ4R8T2Y1K7R1V7ZP5H3N5S1O4W4Z587、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答
33、案】 BCG9J8J4U3C1L3C2HK5Z6Z4W3O5M5Q6ZM1U2A2L1V9H1P388、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN5C7Z7F7H6M7R10HH6Z5W10Y10H2K1L3ZH6U7V1C4N6Z8Y889、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF9N3K10N3S2L3G9HP10A8W9R9M6Z9V10ZQ3K6W7W2X9S5M890、
34、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB10Q2T3Y7J3R10I10HE10S8J9G7F5S9X1ZI1O9G5J6J10V1W891、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI9S6X5O4C5Q2A7HE4I6D10W8Q3M1N4ZH6B3Z3K6T8D4B292、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.
35、红肉动物海鱼类【答案】 BCF10M8W1C6D1F1X4HZ3B1B9R9H9Q3U4ZJ6R5G10M8G8U2W193、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY8X2M10J6C4O6V7HA4Q2J7J7I9R6S10ZE5E8T10Z2Q9M7W794、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV3W3K2H2J6Y10C5HT9M4L10B8C2R9Q8ZF10P10M8Y1C2X3I195、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU7
36、Q7Y9Q4U4Q7E9HR7M7P10S10X3P8L2ZS4B3H5T4E8X6Z596、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL3S10G9Z1K4H5W10HB4M6U4U2R7W8Q9ZG6V6N2A4L2B1V797、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ4L10M7G2F5K2Z8HK1F1K2U4L2M1G7ZU9D5E1Q3B4L5Y798、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中
37、几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW10E5S5R2L9N1B4HY4Q2R6D7A8N10P1ZP1E2J2Q7Z5B1V599、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM2Y1G3Z3N6J5N5HD3A5M9Q8O6V7D2ZP7O2Y1P3X2E6Q7100、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA9Z3C9D5B3V4B2HQ6G1V5C1U1
38、0C8N7ZT2G6O5M8N7S10F10101、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE7I10Y2H1A4M8N10HR5T9S8Z8D5K2X3ZT1R5C2I3T4S6O9102、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG6P8E1A6F8R6X8
39、HH4T5C10G9G7C9R5ZA10Z7A1X8U8W2S9103、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG3A1H1E6I3V3M10HN8D5O9C5O7C3Z4ZX7V7O2J8C2L7I3104、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH8R10H3O8C8W7F4HO2J5W1N9C3M7L3ZW8P10A10A8J4V7A4105、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水
40、食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN7G3X7B1T5J5W3HY5U10G5M8C2W6L8ZB6N2O9X2V1B8B2106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ5X3I2X1M5W9V8HA5S7N7Y2B4M1F6ZP2R3Y6I7N7H7D10107、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX6T1G2E10B9F2P5HC9F9X10A1L8M5T5ZU6Q4G7W8M10T8U8108、谷类中第1限制氨基
41、酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ8T4W2F3I4P2U1HD5N6I8P9J4A2K3ZX2L6N4S7N5I5W3109、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY2Q10N1J10P2E9L4HE10V3V1J7M4R8O9ZO9G4Y8F4N9I2P9110、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ7
42、Q3D6F1H7M6L5HD9E5V1D1S7V7W9ZE9Q3J4L4O10P9W1111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH10U2S10F1W6A2S5HT7D2V10Q1K7X6F4ZI2G8N8I9M7T7J10112、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY1R1J2Q6O7P3G1HM
43、1F4V2J6E10O10N3ZE4M6C9M8G5H4Z5113、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA4X6O2V4K2C1R2HV8U7N6U3I5G9U3ZQ3M2F7S1U2C4S6114、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC9H9C10Y10Z5A8U2HZ3M7T4N7T10E10L1ZM9E3Y9R5A3T9W1115、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM5Z2K5M6Y1P7K6HJ1X9B7I7F9H8A3ZQ9Q1H7V2V9Y7A5116、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN9A1C2J2O2G10E7HD9W2W1O9I3J8S9ZL3B4G9K5L8D6T3117、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答