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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCQ9Q7H6V1I1D8E2HC6Y2N4G6B3F10B3ZL9Q6D6C4K6O7T82、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR3F9R8P6K6W6W1HW3T10F3V1G2Z2N7ZM10U4K5O1T8D9M53、某企业
2、甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK3Y2Y9J5L7Y4Y1HV1T3L9N10Q9R6W1ZC8I1J5Z10Y1J4I24、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH10Y4B7W6S8P9W6HK1G3P4G3A10I5H10ZK9G5J5T4K5Z8K15、维生素B1在体内参与
3、哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACI3A2O8J3I6S2Z6HL6U7R10J9C9R7W1ZV9Z7E10F5X1Y8N106、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCH3Q9L9D6K10S10O10HM7F7Q5R1N7J8P3ZY3A10S9B8C7I6G87、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCX6M3I9Z1W3Y3K10HV3P3S3O7T9O8A6ZJ7U5N7L5I7O3U98、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D
4、.2007【答案】 DCH10T6O5A6M10U5C2HZ5U5T4I2V3S6N5ZB9V5Y9N3H3V5E79、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCM8N3U8H3B4G9Z8HY9C9F6N7D7C3I4ZB6H8I8S8F2S5P810、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACF6Y3U8N5R8T1U2HL2J5Z7Q4G9H6D2ZS2V2U5Q2S9P7Y211、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24
5、D.30【答案】 CCA9R8Q7X5Z10S10N4HZ8K8U3G9Z2X9W5ZZ3I6N9F3H7Y4L612、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV10C7C9W4E8C4F10HA2C7W4U3N5L3E1ZA3G7D6Q3D4W5K713、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACY1N6T3C3Q5D3H2HP3N10A1
6、0L7Y7C6N3ZL6S2W6O10H3T4L1014、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD2C4S1L6B8B1L6HO3V9P5W6B2T8G3ZC10J4M7G5H10D1P1015、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA1H7N1L7W8X5C4HP3Y4Q9Q8N3E10I4ZA9N3G6N9I3V8
7、X716、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCR1P4W7L2M9F2R3HT5X3Q7V4K8R10L3ZP8D8M3C9B10D10E517、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA7Q1P9T8G3M8E2HG4A8N4X5T3Y5O6ZK4C1C6S6D5M7C318、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.
8、10C.50D.20【答案】 BCD6D10S4U4Q3O8O6HF2E4R2X4R4Y6U9ZL1Y7M1H5Y6V9M119、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCN1I2P6C9L9I1F10HK9J1I10S1C8U6Y9ZE6N2J10N7N7Z5K920、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACB3T8G3A1P5K9S3HC2E7H7I5Z6Y6T8ZK3X1S9Y9P9I4I621、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCZ3T8I2L10B5G3V8HP10Q2Z7
9、Z7R5N7P10ZI4P7T9L5O9O9C422、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCD6U7I2J2A4V3X5HQ3O4U1G7E10F10R10ZG6G9Q6P3Z1Y5F523、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACP7N7A3O6F1S6F8HJ2J9A1C5Q8C8J7ZT2U8O9I5G10S3A524、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU6H10B6C2N9V5Y6HP4T2W6Y7E1H7N7ZN8M10H7N
10、6L3M4I525、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG2Z6O3G8T4M4I5HH1E5D8V7D8B9S6ZA8N8Z10U6Q6D4O126、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCD3J7E3D2V3R5U1HT8J2V1C5Y7H6X10ZN10Z5
11、L7Y5L4H10I627、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCZ7H5R9Y2O6T6C9HZ3E10W6O6D5X10E7ZR3C9P5T7G10U7J828、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB7H5P7C10E5J3R4HH3O2U5P6R3U5N1ZU6T9L10R5W2M3U129、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C
12、.五D.六【答案】 CCG7W1W8Z1O9U3R6HG1W1Y1T2A7W1V1ZT3V3Z10A10P1W3N130、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACE1E5V6G10A4N9X8HH5L10P5V3A10G3W8ZP2F7X8A10H1B9C331、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCH6R3V7P7T5V3V9HE2J4C6U7R4W3X8ZB2U1S9W8J7K3F432、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.1
13、0D.11【答案】 CCU7Z4W10Y4F9K5O3HI5A5M9X6J6Y6B10ZB2Z3D4D5D5R10L133、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ9J1J9S2J9W6U2HG10M8A8A10Q7Z7Z9ZL9J7T1J6L2D8J734、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCZ3T9V10F8W3I10P4HB2M8F6S4G6H6O9ZK4E4Q1A2V8Q8H735、食品加热至( ) oC以上属于热处理
14、。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT8L6C8K4G1G5J5HP1R8C7C10T7Y1P6ZJ4A10R1H7P8U2D536、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCI3C1T7J2W6X10D10HQ10Z5T10H8V8B1L4ZW5D2Z9K9M2L6O337、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU2H6J10X6M10N8T7HE2B4A2B1N5W10X2ZV6R1W5K9X1U3Y638、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是
15、()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCB4V3A7A4A7A8E5HX2G3D8R10P1F2P6ZW10A10U2R5M9T10H739、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACM1J7T3I6D7B3I10HF9F9B8H6S4U4H1ZY9G3J4J1R8M5L740、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
16、A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCR10S7E4R6I7C8T8HG3Y3Y5G5D5L8B5ZA7G1J8R10W7R6K1041、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ6J9W3P9Q10P4C7HP2H9Z2R4F5I9X4ZN3R3W5R7O8U2Z642、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX3B10Z10O6L4K2Q2HA10T6Y4Z7Z4L4R1ZN5Z3S4N5A5X9H243、中国
17、居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ6K3R9S4P1N3F8HP8L10B3B1I4V8K5ZA7U5Z5O8Y10I1N544、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCG2R10T7M3D8C4I9HL6S2E1A2G7Z5A10ZX10P10K9T1X8R1S545、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的
18、奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU9W2S7K3X4N9J5HE2I9X7Q6N10X7Q4ZZ2A7A4D6V2S5I746、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCG6G3R4G10F8T7Z6HP5N2I2S2R7O1H6ZX8I5V9I9M6C5C647、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY4P1W9Z9S10O4V3HU7A10J1D8O1L3Q2ZD
19、5Z6K9O1O2S1G1048、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACC4I7A4I6L9Q9N2HZ6K10S9E1P2O1Z10ZS3K10N4K4F2L1I1049、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCG6T4C8N10Z3Z2S10HY1W2A1V10F3X6D1ZJ4G10N1R7Y4H4I750、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCC7W
20、9B1G3W3V8Z4HZ7Z3T10Z8X8M1Z1ZY8T9T7Q7V7T7B551、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCA9H5F10N3V4X9H10HK7G8D2T2S9W2Z6ZH6C1N4N5A4K10Y952、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC2K5U9Z3T7U9U4HZ9R5K9X4X4Z7B6ZO3D3U4R7P10X4J453、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改
21、变氮平衡【答案】 ACM5R10D10K6Y8J2U10HC6I5K3A3P9T5J3ZH8M2S2G2M3T8G954、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ6G9Q9Q4M1X6V1HI9P9Q6U1F3Z10H5ZA1E8E10T5W8B7E555、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG10C5W4R2J4Q6Z4HY1Q7E1E5W8L7Z2ZC8S8J3U9L5Z1K156、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太
22、阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACO2Y2M4R3I1V5Z7HT6G3W1W9J4R9U8ZR4I5R3Y3I8A9Z257、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACT4Z10E9J3V9J8R5HK1J5B1P4O9M5F8ZL4V5W3D3I2B4M758、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物
23、消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT1X2T2T9T3N4V1HI8M8E10V9Q1N6R7ZG8M4D9V7K4F8X159、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳
24、食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX7O10S4N6D8B3Z8HY8X5M6A8L10E1H6ZR2H7E2N4F8D1I1060、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCQ1T3D3J1E6C1J8HU3N3Y5X7W6G7J5ZX1A1U7G9L8W7U561、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCJ1A6X2O10C6F3L7HX10X3T10D6Y6P4H4ZA9K7H5A7T2L5R262、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.
25、80【答案】 BCI2L8V8Z2X2U7Q1HP2J1O9U9X9L8R9ZZ4S2J5P1V2Q9I463、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCX1V8Z8R3G2S5R9HH2V4Z4D6J2F7B5ZP3Y5C7A9H10B1H564、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCX5R1E1X6E2M9M5HK8A1N1P2C5F2E9ZJ8D10V9L10Q5P6A465、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.1
26、5.5D.16.5【答案】 CCJ5P6M9I8K10B1X4HG3M4B3A8R4W7F2ZJ7Z8C2P10T6C6B566、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACE7G3G8P10V10X5J7HU4F5Z3J7E8G9A2ZN10W7U3F7D10D3V967、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY6J6J10F3L3H1E6HL1Y8E6B4W2J5H7Z
27、Z2L8H2P3S1D8J668、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR1N1S3A8D10Y9D10HA4J2O6X2U3W1B2ZP10A4O1N9C6F2A869、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案
28、】 CCS5O5I7R8S6F9N5HE8I8W8P1W2G9W10ZJ8O3O6Y2M3K5A1070、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCE10N8J1B4B2H5F3HN4Q4D8Q7Y9Z9E9ZZ3Q10C4P3J5E7G571、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO10X2Z7P7H1K5Q3HY2J8M2K5T2L9Z6ZW4Q7V6Z3U9V3K472、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，
29、该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCV8E10X9S5S10U5J10HX3E2I6Q10W5C1S2ZY5X5R2P4M1O8E473、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCH7P3F9A1M10X3C1HN1I3H6Y9N9R9L1ZT4U2F10G9I5L5U774、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCP7S1O9Z8D1E4K2HQ6E
30、4S9H8V5N8J8ZG1B9C4M5P7L4G275、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCX4I9A8X8W1L7Q7HY8H4B7Z1D6R4V8ZO2I5F3R8S4M4E1076、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACF1W3X7B9I8
31、X7A9HC8I2E9K7Z1A1R3ZF3G4S7S7V9M9D877、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCU4E1W3P10P2M2F2HQ3O10C10C3G8T6S7ZX3T2H2Q9J5S4Q778、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.
32、8%【答案】 ACB4Y2N6E4V3F4Z9HN2G7G2O6N2J8K5ZX9K6T9Y4G9N7V179、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCC8C4Q5T9B6Y9P8HB3M9I5M6A8F9T2ZH10Z9Q2Z9H4L5T380、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACI7P9W9C10K8E1J7HT8Q4D9X10S1A3J4ZW3S4G4V8V2U6W681、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含
33、钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK2U4Y7F8L7J6N10HO3G7I3F6L1V9G10ZW1O9C8T8O2A3J682、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCX10R10G3Y5P7E5X9HL1N2T6W3H4U2A5ZV3X8S5X9S7F7X483、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指
34、标D.微生物指标【答案】 CCR4C4T6I2H1U2S2HE4F8Q1O6F10C6L6ZL5S9O6H7E6D5C384、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCR10U10D10L6R4S3Y6HZ8N3K5Y6G6Y6B5ZX4I3L5C9Y4X7S185、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACK2T8O2U2U5N2J9HL3I4E5H1J6F9J3ZW4M3H6S2W3G4S686、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2
35、030D.3040【答案】 ACT2G6F2E3Q5Z3H6HX10S8Y9D6P4F7R5ZV2N5K2M8D2W2V787、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACZ3H1E1O2G10Z2K10HG9A10D8K3J6H8Z5ZI2I10U9D1I5I7Y188、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG8T2V2M8Q4K5G9HH1W5Q4X9W3K9C8ZY8G4O4K6X5P10N989、学龄前儿童每日可摄入
36、约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACE6Z2Y2O2Y8P8K7HW6S9E3P7U2J4Q7ZE8Z1P7L10C9M10D890、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ7X1J8P2Y6R6O10HX1S10A1O5D3G10X6ZC8X10I4V1M10A8A591、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCA7I6G5X10N5N7V6HU6D1K3O10S2D8V2ZL6W7Y4G6L2X8A592、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5
37、B.6C.7D.8【答案】 DCI10W10U10S9O3N7G2HR2A8Q9D8L1S5U6ZR1S6D4S9Y6U6I293、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACS10G10T7D4F5R10G3HN1U2M5X2C3Y2X4ZI3I4B2T9O8I9H294、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC4N2U7L5P1D6O9HB3P4P10R4F1S8N6ZS9H9D10Q4Y2Y10Z1095、人体必需的微量元素有（）
38、种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCY8C8H5N1K1E1R10HX1Z2L1M5O10M8D7ZS1P2M1F8G2H6O496、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCK4J7M5Z2R10P1O7HY6S4S10W5N6M5W4ZO3O2Z2Q5J8B1Z997、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR8L2Z4U4X9V1R10HR9D9Z3J3Z9K9C8ZR8I5B5W1Q3R2S698、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
39、C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCC6S2N9W5D1E4F1HU10Z9U8W5V10M1T4ZT3A2Y9B10Z4G3K499、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACM9G8E8W8V2B9K1HY4T5X1V2D1X9O3ZJ1W4C3S3G2Q3Z8100、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT10A7C6W9B2Z4X9HL2H10H3H6W3Z6Y3Z
40、H10Q8I7I4I6I6N5101、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR9X1C1L1X3U10F9HP7A8H9B3D5R10E8ZR3W2E5H6N10J6D8102、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCD4H1O1P1P2O4P7HN2B9L3E8Z2M6A4ZL7W9B3D9W10L8B4103、男性的腰臀比超过（）时为中
41、心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCN9C9C1C6I9Y10C4HW4R5U1X8O3N4K9ZW2R8N3C5X2A2V3104、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCM8U3T1T6E6T1U7HH8V6Z5T3S8R4W9ZQ10L7U7U6N2N8E7105、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCC2V8C8D4L2I8Z1HS5I
42、4E2W1O6D3C6ZE5F6I8E9C10B3U6106、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCI2E5P5N10H5K4Z6HU5M7X3N3K4P8J2ZD10D8H8M9G6G4B1107、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCE4E5V7L1V5A2L10HJ6I9T10S5O5Q2C4ZE4A2T2F6A9N4M10108、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列
43、的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ9P10V6F9M5S6M4HY6U7T9P2P6E6O4ZV8F5A1U8C4C2O3109、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA6G7S10F1L2Q10W1HU5K10I2F4Z10H9W8ZA10O5Z5F7H5K4R4110、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCG4W7W1A2F9W5U3HH9Z1H8D1R8A1Y5ZZ7Y4F2R4Q2T3T6111、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCQ8T5H9F7N5A5D7HH8K5A9F9H8J10X7ZO7G8J3L4R3Z1