《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(有答案)(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(有答案)(湖北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACO7L9Z8V3D2U8V4HD5M6V1J1G6G8Y7ZJ8B5D10Z1W2X3S62、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCA5R10A7F10G10Q3O5HN10B8D7E4Q7D3V1ZH2V9C5C3L10K9H43、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自
2、身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCY4T2J10K9X7T1Z6HW7Q8L1F8Q4A7B10ZJ1I10Z1F6Q6W2V94、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI7Q3B2H7Y3G9J6HE6S8S9L4R4J9Q10ZF10W10U5T3N8W3I95、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCW6K3Y4M9F4Y10O2HL5B4C3E7B3U1Z10ZL2P5X7A8C4Q4I66、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B
3、.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCK7B2D2Z10B7Z8P8HG7M9Z9F9X6H5X10ZF5Y3O1K8Q9W5V77、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCY1G8Y7J1J7B5O2HW5J10G8D2N4R2A4ZS5F2Z1B6N10E10U28、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCI1L4X1S4N7T8M1HJ6Q7D10B3P3Y2S9ZE1V6B8Q4Z7R6T89、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D
4、.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACS6N6Z8A6J6R10X2HS9W9F4D10T3O6N9ZY2M6T7R1G6O7Q910、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCQ4I6B8N9X10C9O2HT2F2L8N1V9K9R1ZP8S1B10Q10G6Z10O611、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCC10D5Z4I9K9L2O9HH5O10J4B7T1B9H7ZT1E10S10X8Q1K6R112、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为
5、（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCF4S6V2A8X1Y10L9HG6K2R1H9B9Z10Q4ZR1A7C2H3X2S5M413、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACZ4L2C6F7G4P1U7HA4U9M7O4I10U8N4ZV9F8I7I5M4E3K114、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCY9U1Y6F6Z5H2O9HM8H10U6M5V3E3V9ZE2G4X2W10E1P3Y515、引起副溶血性弧菌食
6、物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI3Q6B1D2I8I6E5HK1W5E9I8H7X5M1ZZ4R9J1D4Y3G9M916、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC3F8Z9W1L6Y8Z5HH2Z1Q9K3L4N6P9ZZ3U10B6U6M9F9O617、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV9I2M1G7L8L8H10HJ5C10O9N3B9A3I6ZH3S3J4B5L2I5M218、合成1L乳汁，需
7、要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCI3I3Z4Y10D1U8U8HV1S10O1K1R3L1V7ZX2L2C3C5H9F7I219、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCQ7R6O7H10Q10X1O6HQ1S3K6O2D9M6B6ZL10J8L7I1L2N8W1020、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCP1C5P3L10I10V7A5HQ7O7Z1V1V5E2J7ZF6U9I1F10T2S3Y721
8、、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCJ2U1O2G10C9N9W9HP9T1I7Z8V2Z8E4ZU1A3L8T4W4V4U322、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCZ5H10C7O5S3A6R4HY10U4E6Z4T9F3E3ZT3G3F7S2D7V8N323、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ5R1S3J10T3M5B8HG5H1L9G2V8P9R4ZN4Z5Q8U2X5F6B224、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水
9、果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCO6R5V9T3C7L7B1HP2I6K9Z2I1C1N6ZD9Y4W1N1U3Q5L725、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACD5A9I3A5E10V7X8HE9A8O6O1A10Z1S7ZS4G4E9R4D3J2U526、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL9Q10E7W9S3M2A7HC2C9C3T8F4K1K5ZI8P1D10O7H10R9I427、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质
10、【答案】 BCE6O3R10G8J6J3I3HZ8M5W9U7A2V1C3ZD3S5X6T2G6V6F528、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCZ1S3P1X6N5N2Q6HD5U10C9I1A1E9O7ZM4A1I7P10P2F1T129、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCX2G2I3H5E2Y2P7HI7B2V7X8G2O8A5ZU2X10T2R2V7T1R530、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用
11、（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCR2Q10Q6I2Z6Q2P9HU10S2G4N3Y2K4J6ZX4V9D8L8W7T4D1031、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCG5W9B7W10A1I8N1HC2D6E9K2I5M6X8ZN3J7A5S7L6G7R132、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCD4A6N9E10Z5T2A
12、2HZ1O2J4M6G7J8C8ZX10Q2Z10M7M3W9T933、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCR3B8Y5Q2V4N4C6HA10Y8T7H7K1O1A9ZL8B8D1I10H6R6N734、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCF8L7F5C5S7Y3Q5HM10G5V5U4L10C3Y1ZQ7O3N7W9R8Z5I135、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦
13、片【答案】 DCL9Y10W1Z10U1B2I2HL10G9R9E6Q1X1M1ZS4O2Q6P10F9V7C436、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD5V9K9U2M2P2C7HB2F7B10T10B9H3W3ZK5Y9Y7W4O1E3C437、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACD5R9T9B3K7J10X4HL3A6J8Y3J1Y6G2ZQ2A7O8W8A10R9E838、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶
14、类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCE7D9N4Z8U6B10Q10HM6O1Y6C5V8I9Z8ZM4S3N3R8B8N9X339、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACL7W2U7S5X2H2M9HJ1T2M5H9R9Z1Z7ZQ10L4R9P2G6Y5V1040、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCE9C8U7U4T9P9F2HX10F4S2W9S5A8Q5ZC10U3X4C2M10V5B941、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】
15、 ACX7S10W5O4F6U5T5HS8R9K2O1W8B6F9ZQ5G1Q3X1O6P7D242、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACA1B3K2F6V4E9X1HE10X9G5T6Y10N3W10ZR5G9I3M2M1M3B643、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCW10H1R8T10H4T4V6HQ6A8Q9O4L7I3L8ZQ6A9D1M4I1R10C1044、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声
16、称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCN4X5V8M7S9L4L9HW6B1A3P6R2Z2E5ZG8C3U9I3C6A5R745、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCA3U7G7X3L6I4F7HN9V4N8F4T1A6Z5ZG2A6Y7T6B8D7P746、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACJ3J10M10X4M4O6U4HG9L6M3V10S1J7I6ZJ8O6F8N9C1T8E947、下列蔬
17、菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACJ3Q3B6K7L4D8A8HN6E8U10L1H2K2L5ZQ1J4M3L2B10V2U148、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCD6S1F7Y3V2X2D1HB2R1Y3V3Q2E9F2ZX4P5T4F8R8J3S149、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCB6U8M9S1T6T4S4HB9A8H3W4Z2A1P3Z
18、I8D1H5Z7R5O1O850、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCI7G3F10X2B3G3V9HC1R3K10N3E7C2C2ZK3X6V3N8Y10I1L451、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCM5P2C10L3R6A8P3HB7S3N7W7U5O8A4ZT2S2Q4H4G3C8O452、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR3J9B2O6F1F7F8HT9B2V7G6Y2R7Y3ZU5J8Z10S4X10Y1S9
19、53、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCO6V6M5I9A3O9C10HF6S10U6S2F1S1B2ZK3D7Q4A3N8U4Z454、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCF6P4O1U4N1N2V7HF9A3C2J4Y8Y9M10ZP3N9F4L7X7V9T355、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCG10A4S7D8L1K4D3HK9L9K5L2K2Z2X6ZS6T6L5W6U6H5O556、中国营养学会推荐乳母每日膳食
20、脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT5O9T5N3X6O5B3HB3S4M5N10D4F9A3ZR8S2K8L3V9H3T1057、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW2E6P6S6F9F3S5HG8M6X4R9K10W5H9ZU2O4P8F6U3N10R258、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子
21、从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACH2F10U2S7B3G8K9HM1C4K8H7G8J2C7ZI5W2X2S4L9I4K659、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACX2F9G5I6X7I2V2HT10S6S8X5A1K1I8ZH9F8C2P1C6P2B560、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCY6C5R10A5H1P6P1HZ7C1A10H3K1I8P3ZL7O4D7I5A3D10E46
22、1、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU2V2C6J3B7G1A1HB3N2N6M10Q3G5N8ZX7X4G5I2R8S5A162、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG1W5W5L9D9T6B10HP6T8P10Q5A10C9U6ZQ7X4A9X7P4Q8P963、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCQ1G1Z3Y9T3X1J6HJ
23、7J9D3B6K5R8O1ZU10S4Q8A5L4T3U764、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCF6Q7M9A3X10S6M8HZ4L4I2Y4J6P2U5ZF1Z8U7X8U1P3L1065、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ7N5C3K10O7R7S5HD10U7J5A5B3A5F6ZW10N1X10N9Y8G10T966、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCF1Y7D5N6H7F5F3HM
24、9P4T6C7S9M6I7ZE2E7U4P3E10A6H467、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ3O2E8M5R10E10R3HK7H6D9M5P10M5M5ZS6C3H6R3Y3S4V368、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCY7U1L10V4K6Q3Q8HW6Y6A10G1O3C8A6ZU3L9E6I5R5B9L169、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE1J5M10U1U1X2D1HJ2S7Y1A2P7E2
25、D4ZI10B2F10N2D2O5N270、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL2I5V2I10G5L8R5HJ2A9T10M9J7Y1L5ZX9A8G3L1L1L6W171、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCU1B5P6T5C9O4D2HH3J5Z4O10I9V10W4ZS4A4T9S8N1N10K972、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案
26、】 ACQ9I5G5B4G3G7V2HS7M2B4T6B1H5M2ZM2S2C2G8Y3N8M173、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCP9A1O9Y6Y1L7U7HT7M3E10V10R2L8I9ZA7D2C3Y7U5Z4L774、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU6V7B3I7N8Q6I4HG5A1G1F3G7M2F7ZI5K2N8E8M4V6R275、以下哪种元素是微量元素（
27、）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACE6K4O3J5C2T7E9HQ9I2D6B1O5S10O4ZW2M1B10H4U9U6E476、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCB10Y6M6I5W8P1W3HR1C2M3X8F7Q3S5ZA3H8D6V5S7M6J277、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD9G10M3G7J9W4T8HH3R9J8J7F5J6L1ZA7R7U4C3S9K6Z478、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间
28、B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACT2S8H6Y6F2I6X4HM4Z5K5W3T4M3V7ZV2F7T2P6K10S7X1079、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCL5V8J9U10T10X4M1HU1K4A4Q6C1J9O1ZY6R5H7N2M2J10I980、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCS3Y5P1C4F7E7N7HN6J3N6O2C7H6N1ZV
29、1V6W5G7F2L10I781、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV8E4T2S4B6F6W1HQ9I4M7Q10Q6F6Y6ZT8D7I6J8U4K4U282、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCO1H4B5H5Z1S3N9HT10D4U6X7S1V3U2ZU7A1V5U2S7V9U683、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCA1M8D1O8S1V7O
30、7HF8O3M4J8T6M10G5ZZ4C6W9I5H5R4T384、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCM4V5N8R7J9Q3S4HC7I9J3E6S6C8L1ZI4V9K1U6O10L3L385、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCV6E3Q3M4H1W4K9HF3J5A10S1Y5N1R8ZV9M2R7G4N8C6Y186、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞
31、皮病【答案】 CCS8J8M6L8F5T8M4HM10A5C9R2I10K8E7ZY3U9U10E10T2P2M1087、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCH7I4D1A10U3S5S8HJ7D5O9Z4N1R9Q5ZC10F3A4T8C8P7H388、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCE2U4I6B1B8E9E5HA10
32、T8S7K3Y7D3V8ZG9V9E4O7R3P5G389、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCM10U4R1K6Q6N6R5HI3K7E9A9C7W5B2ZB5N6E4P2U6F3N490、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE7F1R8N10A5Z2I9HJ8A4W6Y8R6Q6Z1ZU2X9Z10O1B4X9K591、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 B
33、CZ10T10Q7W9A5Z7V9HG10A4L1D5N7X5C7ZH1H6G8R10E6R6P292、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCS4H6V6A5N7C5L2HO4G8D9O1T7O9V6ZF6Q1J6L1H7S10Y993、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACE2Q6Q3X1O10B3K8HN8R9E9H4E4P1P4ZW9U7H7H8G8N4C794、中国营养学会
34、推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCB4M3I9Q9Y6O10W4HS10O3D8E2K2W3N3ZF9C7T5Y5C8I5W295、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCW4S9I8I4E10L10C8HD2D1Z4Y4V10E9U9ZX4I7D6K7D6Q5L1096、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（
35、）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX7X7Q7K6Y6V8F1HW6C10K1P9Z3L10Z3ZU8V5H3T5S1N2J197、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACX2X8G4P8S6I5J3HO10O2P6B4O7F4L10ZX6Q6S3T9C3V8U998、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答
36、案】 CCF3I10Q4X8K6Y10D7HP1K4X8A6L8X6U6ZP1H8F10Z7M7Q1X199、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF2Z1H4F4I1U2L2HO1A3X9C9N9X2F6ZB6Z5F1C5R4T1T2100、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCA5P1T2O4W2K1R5HB8D1K2Y2J8V7A2ZW3M9I10X4M1L9H10101、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCT1Y2Q3
37、T1K6M5S9HX10Y9K9Z9X8W9Q1ZN9R10N7Z1T2J5O1102、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCT1O5R9B9N5N7R9HN4T2R9J5Z4R5V6ZX9L9V6A2R2W9X10103、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCC3J1M2R7M10K5R4HQ7D10W7R2V7S2D7ZR6U5J5Y10G8B4P3104、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高
38、D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ5M10S6S5E3H4A5HY2N5N6X10O9M8V4ZQ3M4L8N3Q4I1A2105、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD2Y9L7N3V2P5J10HO3U3Z3B9L4D3F8ZR6Q3A7L8W2Z5T7106、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCD4E2H2M5P10C9D1HV3O9M4N4Y10X6T1ZH9O9B3Z7M7R4L1107、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间
39、相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCI9X5X10L3Y8O3Z2HJ5A5G4Q4W7B2H3ZN9D7S4I1I3K6T10108、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ8X6I7J10N9A8B9HW1A4X8T5B9F4A4ZE6U4D3V8S2J10F8109、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCW1V8H8X9F9Q6H4HR10L1K2S4G2Q10B8ZR3U3L9Z10U10I5H3110、体质指数的公式是( )。A.体重(kg
40、)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCS1M7N3V5G10Y6F7HA4F2K10J9O5E10U5ZH3B1F8V1O9P4X8111、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACE7S4K6I5X4U8O5HS9X7Y3X4O9K4N9ZF3T4L3A9C4V3R1112、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCK9S6K2S1T2U4B9HT7X3N7P7G7U4W3ZJ1Z2P8S2
41、B4U3S4113、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCV5P5U8T2U6L10C5HB10W8E10Y7R6Y2K4ZF3V4Q5Q5U5Y10Q1114、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCG10B5Q2M10Z7B10D1HU6O2L7S4Q6T2R4ZV1G5Z7I1I1R4E6115、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA6T7A5A1J6W4I7HD1U9C6X9A1W3C8ZC3G2H5L
42、5Z2S10A5116、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN2V5D6T9I8I2K2HG5V5Q9T2O10D5O10ZB2U3E5R4W1E1M3117、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACP4C5K2G6O2W8F2HY10D5E2N10R8H4K9ZP1Z2R7D7Z2W10V7118、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR9Z1X1N7N7Y3J3HJ
43、1O6F7P3G4E10C2ZL6D4W6S9T1K3N3119、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM6A6V6P1R5Z1H2HV10V2Q7C2T4C10R9ZT8Z6Q10C1I8W2R5120、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCB7T7Z2Z8N10K6R1HH4N4X8R3H5H4V7ZA9N6K3R9M7B7G6121、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCA7N8S10G4P4T7D3HB10M8I4L2P2D9R1ZW10T2D3O5X3M9K10122、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸