《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精品及答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精品及答案(湖北省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW5R2M9L1J3B1M10HX2B6U2G4Q2S1N1ZZ8Y9P7V3S9H8I22、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCW9H6G9I7L2A9P2HP9C1Y4Z5R9H3G10ZG1S10F8Q8R5V1T23、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI
2、是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCI9M6O1U5K3Q6G8HF4X10I7Z9E6O4C2ZJ7F7Y1F4J2I9D34、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCK4Q6G5U9N8M6U1HA7Z1I2T8T10H8H2ZP10F9C3R8Q2S3G105、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACL2B10G7X5B4S2K6HP8J4X7J4P10P2I7ZS10K2X3C1T7K6
3、A86、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN8O6V5W4P7A9M4HN8X6F6J3S5Y5X8ZG3Q6S4D10I7W5L67、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC5B3F2L10K8B3Q3HM7O8Y1D5U1F8V3ZQ1V9K8Y8Z10I3H18、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH9J3S8M8A10Y7P3HU10E5T1G8J2G3Q5ZL1D2
4、D10W5O7K7D59、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCY1S4C10G3T6T8P4HN4G1A5W8J10M2I8ZA5W7O1K7M3V1N810、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCA6X6K1V10Z1W1G4HR1Y10A10P2B7I10I3ZL8X2N2J8K6K8F711、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCA9X10A1I9C1F10B5HL7L4O8G8L6W1I8ZG3
5、J2O3U6P1U5M812、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCK3M9K9X3M6K2M6HE3W8B7P10T7E4I2ZS6M1O3J10Q5W6H513、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCL4G10L7R1W7T5T10HG5D10G9L4X2K2D8ZA5W8G8A9U2Y7N314、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为
6、群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCT5O6X4B8P8O7P4HF1V5U9D10H9Q4I1ZK1U7P10W8X6E4X915、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU9E9G4P7U3L7C5HM3D7V9V7L2X5M1ZN2V2R9X1Z7Y9R916、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACT5N2N7H5P6P10R3HT6A5S7I6M8F7P6ZZ4S5V1M5C9O6J717、下列措施不能减少面食中营养素损失的是(
7、)。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW6D5C6Z1R1A4H4HM9A7T7K9Q2K9F5ZH6D4D6U3K1D2R118、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH9E1X5L3X8Y4V5HA8J7O7N8Z1U1F8ZW10S10F7R4C6V10D519、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACU5U7F3K3M10M2Q6HH3X3Y3H4S6N7N8ZX10P7T5W7Z7A10
8、U120、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCY1C3U4Y2S9R1A6HX3I8L8P9U4A10O3ZP10X7M10J10I8A8B221、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACR3Z6D1B1L4K4B5HV8J10B1K7E9M6J3ZK6T2P3O2F1O1G922、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ9I1F10J6A10I7F8HT4G5A6Q8V10O1G4ZW10P2V4E2G1C1Y223、以植物性食物为
9、主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCS7G9F8K5O8Z3N9HJ6X2W1A7O10E6U10ZI1T2Z3A4Y1K6T424、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCI9V9J8I5T7X9K2HL4U2K1I6S7K7W10ZX5A9T8A2U9K3D325、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCE1X4I6M10W8R9M5H
10、P7C4V1M7X7Y5J3ZC4H3I3V5J1D6B1026、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS9Z7P6S6Y3I6M8HC6E7C2W6W2B2Y1ZU10X7J8G10O10U5Y527、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACC6L5O1Q7E4S7J8HC10T1S5L4B1I5A10ZF6T10R1O1M4G7Q928、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【
11、答案】 ACT6C6N4Q9Q7Y6F5HS1T5H4P7Z5O10B4ZC7O9Q8Q1X4M8U729、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCN10J8X10R4D4D10Z9HL9L9W5H1S3K9W7ZZ6D5S10V6S1R8S330、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCY7O3E8F5K10W10X8HJ10I7Y7Z5M6V10D4ZA6E1W9G10N8Z9M731、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁
12、时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO4C6D3F4S10T2I8HN9V6K7T7S2K3R10ZR4Y10U3F10Y10E6E132、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCJ4V10Q8G10F9P3O1HY5S10I4A5G2Y4J10ZA4X6B5P5S8K7S133、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCK2V
13、6P6Q2X10L10G7HQ3P4J5Y1U4E3K10ZG3P2D2X10N3W6H734、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH1H2T2R8Q9K1N7HR5B7L6C4Z10X7D6ZT10G3M3I6U4D10M135、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCK7H2J4U8X1I4R5HD10Z2Y10H4Y10N4B3ZX9F7M1N10X9H5L736、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择
14、为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCV4O3H6V7D1Y6G2HT9N7Y5X6X9V1X3ZG2N8J4V6Y1R9F137、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACV10Z1T5N9Q10H2D8HN8N6D1Y9J8G10F7ZE4H4B6B5G3I5V238、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCV5M2P5T10B2Z6Z6HZ4O3R9D9N1D9E8ZF5J4S1W1R5O5R939、某小学发生一起食
15、物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCJ1F3N10L9L7Y7F8HJ6E2F10L8U3C7S4ZJ9C3F1F6U5A5P140、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCY10U3Q1D8E7M2B9HH7B8Y8V2P5W6X1ZP9C10F4A9M10
16、V1Q641、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCW4D7W8Y1S5M6G8HJ8G4I1X9B9Q6C5ZD6A10E4J4L8C3Z1042、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV8X10U9I9S6D1H6HD6C3P6S6A7K7K2ZT10S2W4T3Y9U3P743、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO4L10E5V5M1B5C4HS1Z8P8C5F9Y6O8ZQ6C8Y5L4R7I
17、5H244、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCH1V1C10E3X2A4Z10HN5A4N3L6J3P8W6ZN2Z1T2W10T10F5R245、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ3K2M3S7G3N5P8HZ9K7N7Z4L3P2U7ZV8G8A10B4Y3N7M546、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.
18、东北地区【答案】 BCZ9W1L5N1D1S4C6HY3W9Q10V7Q6O5A2ZQ6C8P2Q8X7Q8Y947、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCW9U7T9C9V4L9V6HG8K5E8J7D2G5B1ZT4N5M1D2Z7W5M248、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF3B2N2N7T10L7B4HU5Y3M9S7T7O10O5ZU2P9N4D6A2Y1M749、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的
19、氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACR4D9S8Z6T10A4Z3HK5W3D9B1W2I1A7ZG4S8L8G2V4S8E950、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB1G8C9G8L3Z4X4HQ9P1P2A4W3K9T10ZR5H3R2O1T4U4X351、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACI7R8T2I5P5C7T10HX8F5U6H2L1G10L9ZI3D9
20、G4V10Q3H4S252、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI1L3Y4E1L2O1R9HQ5X1B9A7V3Q2I3ZW6K2L9D6H8R2Y253、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM6K8D7Z9I4H5J5HQ3U10W5X1X7B3J3ZU1M6D4V2S5L8A354、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACR7C2A1L8E9V5J10HT7B8V6Q4D1V2S
21、10ZG6Q2V9M8Q6N2B855、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACF6R2V4J9V2V3Y3HO10F2S7F9A1L3K2ZD8Y7D8X6T5Q3Q256、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACJ4R3B10Z4T2E2B8HW2S2D6T4D8X2Q5ZQ5C4U9J5M6A3T557、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCU1T8I2L9R4P10
22、Y10HB10A1X6R6P5A8E3ZM4O4X6X9J3M1E358、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCT6E1W4T10G6C4S3HO3O4U1Q6A10X10M5ZW8L9M3N8K2Y1S659、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCB8I6X4R5R6S7R8HG9C2D8G5M7Y9W1ZV2U2H1C9L2U2N560、营养干预中的类实验设计，不是因
23、为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCK7Z7F2A3B2I6L10HQ6U10S7C1I2H2Y6ZN2N4F4W1B10Z1L361、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ6X5Z5R2A2V6V5HY5Y2H9P9M1Y9G5ZE1X7Q10J7R8K2F962、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO9N7U2Y4H2C5G7HB8O10K8L4L6Q2S5ZH8O
24、3P10O6X1R4T1063、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL7W7Q6T2T6O10E3HV6E4J9G3R9H6Q3ZS5P2K3N4I6K4L264、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI3V3D7D3A10W6K10HY5C7P9A4V9Q8R1ZT10G9V9Y3E2F2C365、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCL
25、8K10D1V4B1D10K7HF4H3I4B4Q9B5M10ZI10C10L2F8X5L8H566、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCF8T4O7F2R10E4X4HX4D7B8I6A7G8G4ZZ5F8T6S8O7J1J867、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCZ10M7C4C9E1E5F6HY1B3S8O2C7R1P6ZM7A6W8L4B5X3V968、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI3U9W4Z10N3K10Y2HR10Y10V10U7
26、G5D10P2ZB8H7J8Y1I4S6A569、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCJ8H3V10R4A10Z4O5HX6Z2W8E6G5M8J3ZT9X4Y1Q4C10X9O670、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCV1N10A6I9M3R4Z4HK1O9W6W6T5U6T8ZW3U9Q3K10U7F3J871、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kca
27、l/dD.836kcal/d【答案】 ACI9M9R8S3Q8B3M9HC8C4Q5Y8T4V10D6ZL10D5C7O3Q8U2M1072、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCN9X9N8G10S5T9P6HJ3H3C8X7D3H6O9ZY8B9V7B3A1V6E373、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH4M8P8A2U8F6X1HO5R9N8V2Y8Z1D10ZH9H4J2O9X3F3R674、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B
28、.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCZ8F2L5O5Q4I4R4HT5P5M6U7U6C9K1ZM9K5Q3C6D10M6W975、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH4S4C2O8Y2Z9H5HF1H4K6D8G10S9M9ZW8X6V4X8G5T10X476、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACF10Q9J5F8Y6Q2M10HQ7N10W9L2Y6E1J8ZM5E1N5X4V9O6Y877、肾小球滤过率增加而肾小管吸
29、收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACN9P5D8Q1A4X1S6HC9K5Q6V5O1F6R8ZJ5B2O2S1U3E4C378、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ4M5C9F9K4R5C8HK5P3P7M3X5M1R3ZJ2O8O4R3V8L1P479、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCW9D8C6
30、D4B1M10Z4HW4V10J9Z9O8N9C6ZM7I8H9A3T9C2B780、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT4P6F5Q5O10W9D7HU8G7T8P7R10K7D9ZB3J4U8F10U7K3Y981、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACV9M1M3R5H9D8E8HS2D1J9M3F2B3R4ZL7F10D1N3F3P1J682、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB5M6W10G7C10K
31、2D10HJ8A3N10W3R5G7Y5ZU7F1O7B8B9X6F383、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACF2B7U6Z2I8L8M4HT2G2D3R5H3Z8N7ZO10X4Y7H7H2Q9P1084、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT2R1E8R7D9S2L2HT6D6H3W10I2K8J10ZU3T4S1C2K3O9U885、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCH8F1H7D10G
32、7W4E3HL2I3W3S6O3M3B8ZK6Q4X1Z3O10A6F486、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK9T10W8A8B2Q1V7HM6M2R2I2I3N9G10ZZ3V5N6M9K6Z2M487、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF5N7S7O10S8Z7C3HM5V9N6D4A9D1V4ZS1H4B
33、5I7I8O5C788、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS7O6F2I2Q4F9F7HE6Q9E10Y6N6T3P2ZH2D9G10J10E4I5E789、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACQ8V3Q8W5W10P4J6HB10U8Y7E5A5K8B5ZW2X8L1L8Q3N4D1090、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DC
34、G4H2E3H5V10E2S5HN6W9S1K5L3U7Q6ZH1T9S2Z10N10V5I391、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCR5K2T3A5Z7O1R5HA4K7P7W10Q9A6K6ZO7K2Q8E5P9A9P492、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCA7K1E1Q10Z1P9W2HC7T1T3B4I2Y1O10ZF10V8K4J4X9A6W993、街头烤羊肉串，是将
35、小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC5B9L1F4X5F8V4HZ1N9O5B4Q10B1F9ZG6Q5P6J9N1S5I594、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCO5R10O7N4U6N9R6HF8U9U1K3N6P7O8ZI10E7W5S3Q3H9B595、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCC9D2R10M10F3Z
36、10L2HL5U4M8V4O3R5E8ZD5U6J2E1G10K1P596、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACP10Y5K6N7F6A4R3HQ3J8P3C10T1A6K6ZR10O10D2K10P2J7S697、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCC7Z3E3Q9D6Q7R10HW4T5G2N4K2Z7E6ZH1H10Z2N1J3G9V498、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3
37、%D.70%和30%【答案】 CCJ6U1H9D3S4J6C8HX2W9P2B8V8G1W7ZQ1D10J1E5X4D6P199、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCB8Y8Q3Z5Y3Q8Z6HC8V7W6F10G1J1H9ZI5N10W10T9L7S3G4100、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD9T3J10Z9Z3W2Q3HJ3N3T1Z8R8X6X10ZP9L8W4L1N1
38、0G7A10101、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCJ10N7A3S2P7W3Z1HG4E1Z7V7P10R9B10ZS3M8I2E5D3K7U10102、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCO7K5W5I7M3C8O5HO10Y9C1B9P9N10U1ZH4F6P1A5B8B7K7103、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】
39、 DCL8T9Q8C8G7D4E5HH5E10J9G9W2I10S2ZC9J10V5T5U3X7A5104、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACE4S2I5W2A10W7P3HZ2O7D8P6I8S8H2ZG10H9I3K4M3S3Y1105、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF3S2D4C3X6D5C6HX10Q1S5E7H8T3T1ZU5A8L8I8Q7A7P4106、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食
40、结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCY6Q3Q3R5H1U10A2HU9X4S7K4O3O5M1ZP1V10F2D3Y2B3W9107、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCQ5L5V6I6P7P2F9HR6A6I3K3P1R9O9ZU1Y10Q7H9O6B5F7108、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCA1L7B9Y5I1Y8R2HK9I9Q4X7Y
41、8Z5H7ZY8K9S9A3K7E2T1109、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCG4Q7L10C2U10H4E9HA5D1A3Q8N3L2V1ZB7M10D2I3T1C6A8110、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCR9E5I5S9F3Y2H9HP4R2V4C7I5X3I1ZK8F5M9E2Z8S1K3111、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACN5B8
42、K2E6I10U4L8HH2E7T1Q3M6A9W3ZG7K6Q4C6S8V5Q1112、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCF5V1V8X3B1M6T2HR5Z8Z2U6J7M3Y8ZJ10F6B1O4N6Q8Z4113、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCL10S10W7P1S10O2I10HN7M9S9B6H1Y9A9ZN9E6P3J2B9B9I9114、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠
43、对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD9O9O9A8W4I10T8HA3I9S8C8Q3X8I2ZC3V3J1X5L5Q9Q9115、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCT1Z9C8K2G8B9G4HU7C9B4X8L3B4T10ZH1M9F7Q1G9Q5T6116、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCU6S4E8H1B8Z7Z5HP3W10O9T6W5R1T3ZM10F7Z4X7J5E8U5117、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACA10A10J8D7A8U6C6HT6Q9O7N1J8P8N2ZG5B2W9W6O2Y6W4118、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.9