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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCF6T2U10J5B10I5L1HJ5I3Y8O3R3C5X6ZS3A9C6F10C7L4A92、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCF7Q4Q5V2A9A6O3HJ2O3G9O5D1K2D9ZL8N6W3V8V7O6K13、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职
2、业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCO6W4V7P9J9G7B5HA9Z3E5K4U4B9Z4ZH4O5W6D1P6A8J14、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCR10T1E1R3Z2Y7N4HI4H1Y7X3K3W1I8ZU3Q4B5Q9X9N4X35、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCC3P8J2D3D9B10N5HB2M10T9H2Z1Q8S6ZP9Q9K8K9J10J1L96、儿
3、童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH9A9R8W9A2W10M10HA4C10C6D4F10N6J7ZD10V1F7G3F2L7U107、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI8E4S2E9J3J9X8HV7Z8U7E10O3L5Q10ZU1B5P5J2L8Z9Z38、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU
4、9X3B2K4S4U6U10HI9E9U8N6J2T10Z10ZG1H4Z5Y2V2X4J59、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCH5P7R7X7B1S3Z10HC7M9L8M5S10Y4N10ZM5X10M4W1E5O9A110、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCE7X1S1L4B9
5、G5H4HY2L7G10X10T1C10B9ZQ4T1G3M1G8X1F911、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCI5F8D5W2M7X5J4HS1H7P3H7E10E6E9ZY8B8U8Z10R6D9M112、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCI5A6J9X4V1K6L4HM3K4J2R10Q10L1N9ZG6F10I6W9I9F8A513、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB
6、.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACD1Z1W4D6U2J1L6HV9H6U2W2J2R8K3ZV10Y2D7Q7Q3I8J414、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCO7L1R3M3W1D1A1HC7L8M1A3D3C1C6ZJ10S4B4L4O8O6G415、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACO6T8R6C5T1U10H4HH10I7W7B10B6K10H2ZB4V3K10N9H5P3X216、维生素E的主要食物来源是（）。A.
7、植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACV10T8D10H6U10C6K1HB10R5N8Z3T6P10S9ZY8F1K1X9P3B6K417、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB1L8E3F4W9D5H2HG10E10E8S6Y1L5V9ZQ9V8L5N7T1S7H1018、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR1X6A10A3R2J3A3HM1W1T10F8P3J10L1ZG1P10Y2J6V6R10H819、行为调
8、查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCX4X7J1H8H7V5G2HZ9E7I6U5Z9B2A4ZR2Q1Y2S10I3R1W620、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACJ9S8B6Z8E7F1J3HR3B6F4J9T3C8X1ZT7M7W8J8O4P4O321、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ8L2F8S7O3S
9、1N6HK5K7I8F3Q2J1A7ZS6J7Z7J1F3C6L822、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCQ7T2V9N4S1X8S8HF3W7F1Q6G9J5N3ZE7Z1S8P10K9Z1T923、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCI2X10W2P9A9P6Y1HH7B9D2N10X6Q8Z8ZY7J10H4V3F3V10D924、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.
10、30B.35C.40D.50【答案】 DCZ6R7Q1B9B2R4J7HF9V5V8N4V6Q3G3ZY8I9Y1J1D5V4L925、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCV7Y10U5V9S4X1N1HW5A10A7C10U5C1I6ZD5W10D2G9J1U5C126、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCL4G8Q4W5P3F1C6HP2Z8B5T6Q8D4D3ZE10Z10U1K10C3Y10E127
11、、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCF10W5N2H10U4N3Y10HJ6V6T6Y9B10R5Y10ZA9C3S9R4V10L9W828、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB7Z2W10I9D10Y1W8HA7K1X7Z3V8L6G4ZF6K2A2X7V4Y9K729、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ2V8O1V6C5H8B6HT5W6I6W4O2O2T
12、5ZX8O1A5C9X1B10N230、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCC2Y7C5X7G10A8P6HK10T8A1G6N4R7Y4ZZ3N1L9N8K7D5H331、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP5D9I1F6B9G8K4HP8G5N4R5O6M4C6ZB9U4R1T3A1J9Z1032、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL10P8A7M1W7B7Z5HZ6X2Z1U10U6W9Q2ZE6U
13、5S8Y2J10L5J533、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ10K8C7I5W3Y9R1HG2P3Y8A3Q3I4K8ZA9D10E7G2I10S5I734、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCE2E1U6F5J1W9W9HD7L9G10F10W8R2D2ZQ7U5G3L5T7A9D835、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ6M9B4Q5U10D1I4HG2V8C9N10Y4F8Y8ZM7E8R5V
14、5B5P4N636、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACF8J7W2C7P4N9G2HR1W3N7P4I5K8M9ZC7P5L1N1G1R4M837、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO3N5O5A7Q10J8Z10HE3J7N10W4R3J5G9ZF1S4Z3L1J9H5B138、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模
15、式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACT3F9M6J5U8D1Y3HJ5V3E1N4X10K10W9ZE1U1Q9K3Y8M7N739、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCC10U2Z9R4U7U2K9HD2L2H2C5V6E7S3ZM7D9C9Z9C8K6O840、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCN1B6K8P1Y10V1E3HJ2T1L
16、9T9Z4C1D10ZQ9U5C8Z8K2F9M241、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU6F7O8S8K1W4U4HS9H5W1Z8D1D9Z4ZI6M6P5O7T3P2H942、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCB6J5Y3X7A3B2O6HE3R10P2A4K5X5J10ZJ5U5T4G8M1K5W1043、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCN1U2N6Y7H9F
17、7G7HY5M4Q6I8R1F3K6ZD4Y4O4Z1T5Z6D844、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCT1A2Z4B7W10Q5N6HK1Q9S3L10H10U5H5ZC5J3V4V4Q1F1M845、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCW6T5U2G3K8O10G8HX8Y5S5G1B6Z3Q9ZM4N7B4R8D8Y4E146、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人
18、体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC2B2Y8U10A4K4G10HT7X8K4A7G1X7D1ZB7L10I10C2J5A2A247、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX7K3A4R1A10N8Q1HU5E2J8B6S1U2Q7ZQ9S7B2B9F5O7F448、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCT10Z3G4A1M7F6R4HG3E8Q7Z2S6I
19、5F6ZQ3E6U9I5F7R6S449、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCB2L4R5X8U9M6E8HA2U9T8S10A6E10P6ZB1J1L8P9W4A7G850、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY6R2A1E1P6V6O10HJ7A3M7D2Y6U2C3ZV2D3B6I1Y2E8L1051、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧
20、菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCF2P6C6Z4C6E9T1HH1U9O8U2F2M2C6ZU5X4R1P10I8R9G852、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCU7F8D4J9X5U5R9HR6M3J3B5S2F4G2ZP10T9J4H6W9G3X253、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA2G2L5A3R5N2K5HG9L7H5B9Y7H9N10ZY3Z7G2D10K1C5P954、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于
21、（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA2X4Z1D4Q8R5U10HY10U1W2Q1J10C3K1ZD8V6D2F7B5Z3E755、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF2Z1M7X8U5V10J4HW1G9C6S8B8O3R7ZS1K6I1D2R9W1W756、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCY4Z1B
22、1E9V6C7Q2HF6B4E10Z3M3M8B3ZD1T6V6P2S6R4I457、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCD2E8I2B9P3D10I4HU7L2C9Q3W9Y1S1ZI5L1G5U4S6S3J758、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI7H6F1B5O1D9X9HW6I10G7M7J7Y6R3ZA4B10I9T8W7V5V1059、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维
23、生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCD7F6D1M8H5V6L9HK4P9M7P3R2M6F4ZE4S7W9S10X10D5G160、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCU9X9E6B9H2A2I8HX4A10Z2J4K5E7N8ZJ10F4J8X8V7Q6J461、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCS10X2N4Q8O5F1Y8HK8B9M9A7K6U1J10ZJ6X9Z2A7D9V7I962、根据中国居民膳食营养素参考摄
24、入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCJ4R3N2H9Z7Q10Q9HT10O6M8N3U4V7V4ZJ8K5Y4K3W2I7I863、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO1K1I3U1L10Z9W8HO6Q9G9Q6S5A10K7ZC2E10A6Z10P5Q3W164、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV4J1L2S5F6L8S10HL6B6P10T2F2V10G7ZN9S1D5C1X5V9T165、为使面食中的营养
25、素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCO9D1S10H5X9X9P9HH8H9A7H1P10E7Z8ZD7E5A3Y7P6U5U466、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACX2H4X2G8B2I7X9HH6D1M8G4N7V5A5ZG6W10Z3P1D9E3J367、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV1B6E9E7N7M10F6HI3
26、V7Y9I9S3W2V10ZC9Z5H1R5J7I10E268、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCO8M8Z3B8K4P6S9HQ1J6E3E3L7J8N5ZO4G8E10W1D10V2O169、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCZ1G4F5G10S7H7P10HP4Z9V10D2V3T6D1ZF1X3E10H4U2O9V170、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答
27、案】 ACK3O2X10U10H7N7O2HK9J1Z9G7A4S4B3ZX5L2C7R10S4N5Z471、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU10E10C10L1S10D1W7HQ6S9H2H1T3F8B6ZV2J7Z9F8T2I5Y372、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCS6R1K2N4E3I1Q4HE6R8K2X4L3S8K7ZM4G2N3U5P1E3C673、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体
28、合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW7M7L10B8C9U10D6HD7U4J3H7C5L3F6ZV8H10F1H1Z9X7Z474、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ9H10V8H4S1N6J7HG2M3U7J8Q1E4V5ZI10P5L7I1H5P2V675、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCJ3B8S2K2Q9M8P1HC6M7P9F1B2G1X3ZJ5L8K6Z8D1R3Y876、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出
29、现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX7S6F1O8P7V2Q10HN8Z1H10C8O3F4X3ZB7I7U8Z8E4Z10E677、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA3G5G8F1U7F6M2HL1Z9M8G1Q10X7A3ZN1M7N1W2Q10P5X178、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCI8D10M5G2L8D1F3HZ4J5W8P4N5S1V2ZO9Z1
30、P9R6U1Y10N279、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCJ2T9X8I5N4Y7X2HH10A10M9B7V2N6U6ZZ8L8A6H7H9P9Y480、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACW7C2O2Y6V4K3R2HV2T2K6L8G9T3G1ZS9P10K7L5O8D5P381、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACE5Q6L2S10E3S1L7H
31、Z5R8J8Y10S8E7T1ZE5I9L3Z7Q9O2X882、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT6Y5F10J1G1Q8X2HK7A7V2Q4B5B1V9ZJ5C1M9Y8G8Z2F183、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCY4M8F2T3E1B10P10HV2Q7N3L9A1N2N1ZM3K3A6O1N7P1U1084、下列对测量婴幼儿头顶
32、至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR3T6B4J8G2K7C3HA8C8U2X9S7Y7T2ZJ3N4H8U2T7R7T485、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCM6F5T3D3A9T5P5HA5M2V10X4F3A8C7ZH1P4R9V4I4D3I886、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCT2M8M9M9P6G1L6
33、HM6H8G7L3E5Z4Z4ZV8J2Q3P5R3Z6D687、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCM4R4Y7V7K3P6U5HJ1E4T2Q1Q1W10V10ZQ5B2O10I6V3K6E288、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCM9I1H2D3P9S9B1HC5O4U9B6N4M9U4ZE2V5F7O5H10A9H189、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCR8W10P9R7
34、H5I10S2HY3Z7J8Z8I4R8H3ZW1R1G10A6B9E1Z1090、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACX9O4V3P3G6G1A9HR10Z6P5H2D10A4W7ZX2X8N7I3T6P3D391、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCQ1O2I5W3H4B10K4HT3W3X3S3F
35、1L3Z7ZE9E1C6N10W5D9T1092、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCN8K3F10H8W2F5A9HT7Z2T1I5Z10X2B10ZF2O10F7V10S8F1T793、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCT1L2C6V4J8T9Y2HO5G9S2W8A9Q5F2ZG10E4A1Z5M1W6A794、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
36、。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT5N10L5C7Q7E4M5HC2G10O1Q1V5B4J4ZP6U3Y7W7N5I3T995、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCM6F1Y1N7J4I5J8HL4N4O1G2Q9Z6D7ZW2A8Y1L8X4M2A596、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCI4V3X4B10X10B6A1HD10R1N8Q4B9F3W2ZS1P5Y5
37、J8F7L8Y297、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCG5C5U5Z2L3F2M3HY7Q3Y7O10U3X4P5ZX10Z3G2Q3A5K8B998、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACH1
38、J1G4D5Q6J1E4HH3V5R6V7N10M2Q3ZJ10J1P7R6K1V8U699、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACH9P2U8V9C8H4P9HS5R1O2U3I5I1G3ZI9J3H3H3F8Y9N3100、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCQ10K6T6T9J4T3S3HM1H1F1E10V4R4W5ZS8K5O9V7V3C2C7101、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案
39、】 BCV9Q3Z6Q1R3Z3L10HW7P7R8X5K7R8Q3ZQ2X9Q2N5S5B9U9102、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCZ7K8O5T4Z1V6F5HF6R9T9Z1A3V3E9ZV10E6T3D9N4N8R5103、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACG7D3S7U5J8R10C1HQ1P10U3E6A8W9R1ZV8M7G9G6Q5Y8J6104、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保
40、护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCP9C8B7X6M5L3S4HT8T10M3B1O5M6D7ZQ10W6T10K8P5F5D5105、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM2R4L4M9F5N9Z7HC3B8J8A4E10R5J6ZD9W1B2N4B8K7W3106、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCC4D7G5A3Y8F10W6HO2K4G1H1I6R5P
41、4ZM3E7N1D5L1X7L2107、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCB8S7F10I1M1X2Y9HV4Z8B1D8S10R8D9ZC4I8Z8M9P1F5A9108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCG8U4R1Y7W5F2C9HK2U2V2O6V1G5V10ZX1M9J10C6N3L3Y8109、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源
42、氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCP10L2W6V9C8W9T9HQ10G2M6Y2X5R4A5ZK4N9K6B1H7T4N2110、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCG6U9A9F6S3F1T5HA1O7Z10F5S9S5M6ZD5V9Q1J4X3Q2D10111、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，202
43、5D.6070，2530【答案】 CCQ10N4S9W5B9J9C5HS7J10V10F2N4B3K9ZX7X4V4U3Z6H4H8112、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA4G5F4J8O6X9H3HL1Q9O5W4J8R7H8ZT9T5T3U2Y2W7C9113、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI4L8T6T7X10R1Z6HX6L2Y9R5P8J2T10ZC3C7X10G2A10X9A6114、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCM6K5C2C4J3B9R7HO5K4J5H4U10W7F4ZN6V8N1O8W9W10M10115、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸