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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN5X5M9N5X5P1L9HG5J6C9X6E8J1C10ZA7P4X2W1E10G2I62、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD10B10X8F6X7P5Y6HP3B9Y10V8Z7U6B10ZO1L8T1M6W9H10I43、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH1D4E1L10F5B3F8HZ8G4B2M7
2、I3H5O10ZF6C4O10V4N7Z5Z54、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ10I3H6X8J7W2F5HD2W10Y1J2K4F2E6ZA1V7U9D1K10H7M25、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY9F8R8T2N10E1I1HX7H9E10L9K3B2N8ZW5B2V10I2T2C9R86、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】
3、BCB7L3K4R10Z1W2F5HY1W2H1P4Z6H5S7ZY9O9P1T9B5R1L27、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA4R5M2X3R7E8Q9HT7E7Z8E5H8Z3D3ZZ6P5I4V9K10Z8N78、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ1D10T5S2O5F10O2HS8I7T3H2F1N5J2ZT9E8H6G2F7S7L99、一学生，男，17岁，由于饮食
4、不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU4O2J10T4V10J3J10HK7U9W3L1S4N5E8ZQ1I4Y5N4I10L7M110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU4C10T1G10K4X1B4HS5S5Y7M7K1H6Y4ZK10I4C10Y6K1Q8Y411、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A
5、CL5D1L4G5A7C6W1HS7U3C10I2U4L6Z9ZT6V8J2H5Z7U8T612、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCG5B1T4J5E1O4B3HV7V4O8R3Y8L4P10ZT5H6R10H1X8K9V113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ9R10C10G6P3F10V1HK6A9J2S9P7W2L1ZL
6、8L10S10I2V4L1Q614、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO10L2X1W4S3A9J8HY1X1N6N3Z7R5L6ZA2R9L8Y8N2E7N415、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM1O7T5T8L10L2H2HH5T4O10B7U2Q3E3ZO8J7C4E10Q7U3L516、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY6M1S6N10N6T1B9HI8W6Q5B1G3Z6G5ZH1Q1T2V2Y1E6F517、
7、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE8X5P3J2W2U2F10HF2N10W7Y8F10S2E6ZR8N3Q8Y7A4X1A218、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD1S8N4N10W5P3I6HC1E5R5M3S4C9C7ZH2A1B6Q3O4S3R819、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，
8、炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ10A7R3B5A4Y10U3HN6U1Y8E2B7R8T2ZM5C3R7I5Y1W5O1020、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD5G9Q7R5E4R3N4HA7V8G10V6I8I6W1ZM2V6R9G8T10R8F621、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC1F7S7S4F2X5Q4HS6Y6U5L6M10F3R8ZI8O10H2U2M3K10E122、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）
9、。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC6R10W5H10Z6Q5E7HZ6S10L4C4F3L1F9ZB5W8Y5Y4P1R8I523、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF4B4B1V6A5A5A5HN2G3B4A10Y6W1S10ZN1I2I9A10S10J5C424、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM5K2Q8O2R8Y4Y7HB
10、6C1J2B6S4A3E10ZI4Z8R8Y1Y2M4M625、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO5V9L6D9V2H5P5HB10F4Z1G8U3A8A7ZC3U6C4E5M9U3C126、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY9U5E1S7H3J9L5HT10U7T7J7O2A6V10ZW6T1B3I1K6F6T127、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA5W1A2H8O4B6U
11、4HR2F5Y8Q7P3N2L3ZX7B9A10I3W10I5W228、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF3O9Q2V8K8P2G2HI1D5C9V5A9A7T2ZH1S4Q10L4Y8G7U729、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT5N4X6L8Q7L3P10HL2N1Y1P1A10S5E1ZB9I5V8W10K8F3L230、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV2B8U4A10C6A9X10HJ6K6V4D9
12、S8I5E8ZW7R1U9K10J10I8X831、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO7T2L6Z2U7D4L10HB1I7G5R7T4M8P8ZC6J6D7A8E5C5X432、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB10Z3G2Q2R4T8U2HZ4C6B3G3M10Q3H2ZP6A5R7T5X7L1F133、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG4A7S2P8D5P9R10HG9F9V
13、8Z3E6P7S7ZG4K7X2J8B3B4P234、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX8Z7N4A9W2N1W9HD9F8M2F5Y4A8G1ZY3C1E5F8C2I6H135、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO4I6E3R8S10G6Y8HS9T3J3Q7U2N8A9ZH10D7X4M6L6H7Q336、青少年膳食总原则为充足的能
14、量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE10T3W5V3N2A5G3HQ6I10Y3X7H4Z3L8ZX2T2Y5P5V8I4H537、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY7O6C4M1X5F5O9HA8N7J2A9Y5U1X1ZH7H8V8P3Z2N10D938、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB8U1W6Z4X9O4M7HQ1A10K10M4J3J5Z
15、9ZJ10Z7Z5A10K7D10V339、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU2W9V5A10N3B9J8HO9Q7I4F9L3B2Z3ZN3O4O6M4I8T2C840、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO2C3Y6W5M2C5I5HG10L8C6E10E2T6U6ZS6U8H5U4Y1A2Q1041、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C
16、.高钙D.高碘【答案】 ACX3N6X1L7F3V4L3HX2B4P2I2C3P3S6ZN1F5A10R8R2I2R342、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ10P5T3I7D1J5T2HB9Y1S5N8C8Q4H3ZK9Y4W3N4W8K9Z943、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI6B7V7X7S9Y7R3HN2Y7K4P3P8E3M4ZX8N6R4H5N1X5U744、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW2H
17、1C5X8G3Z8H8HV1A5W3U2P2J4J5ZT10A9C10J7S8C7T745、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ1M2A6C10T8I6D1HS1I5C5R10Z3C10S2ZJ6A3B1X9N7B9S646、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU4B7Y2T9U8F5X5HJ9D6H5W2
18、X8V7J9ZN4B7E2U3N6U7U647、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL6V7F5F10Y5M8M1HO3W10X3N1B1O4G4ZN1V9X2M3U7O10H848、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV7L8E5X1M4D1Z4HU5B10O5Y5D10C10Z3ZD1L5Q2J5N1Z8D949、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE9J3Z8Y6Z6
19、D10Q9HZ2T7J5M7F8C4X6ZG5D7X10F8E10S7Q1050、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI2X5O1P9Y9H6F3HA5W5B6J10B2W6U9ZR9U9V1J5X8V1F551、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM9K8U9L4D4S8J8HY9H6G2I6Q6T8T10ZN3M4T8X9S10T9O352、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV4D8G5O8W8X9Y10HO4P2
20、S6Z7R4W5C9ZB10J5W6J8O3I4X453、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS9H1G3T5S5U10Y6HE4F1J2C10J7I10A5ZG8H8I9S7S1M8M1054、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL6N10D10C6C2C5P4HN4F2V7M7S10A1B3ZB9D10Q8L3L8W3M255、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整
21、群抽样【答案】 DCU10Z5L1S5I4S2Y2HT2B9Y5M3N3W3Y3ZT8I6U4M6N5R3V256、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR2H4P1S4T10J6U4HA3Z3F3I4X2H1Q7ZQ3X6K4X8K7M4J357、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB4H6P1D4U2T7V1HF4G9B10M10B9C6C5ZF10Q8N5I3I10P5D958、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒
22、性D.神经毒性【答案】 DCV3U2G7V5O8V4K6HO5P4I6Z9T2G1Z5ZR2Y7I2X3A3M9A259、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO3B5A1W6P2K8N4HP9O3V2D5Y1J10X7ZF8M10Q7U1X2A2L460、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL7F8T1L3Q10C8X1HV1T9D6V5L6K7F3ZL6W5F1V2D3M10O261、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖
23、为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA2Y6Z3A7I4P10Z9HE8H7P10T1E7T7Z2ZH10F7R8M6C2T2G662、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE10L2X7T9C9L6R6HF6P2R7M4Q4B8T6ZZ4B2Q10R8E8O3R763、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR3G10U9G5W8J4T5HW5I6R8R7K4L4C2ZD3B8O1N9C9S9U664、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B
24、.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC2Q7P4V2X9I4M1HQ10B7E9I5C2G2P5ZC2R4P1K9J10M7D165、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI9V9G3U5Z5R4E3HP7J10F3L9G5E8P4ZR9Y5I3L9H1I1B766、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK4E10G3N1L9U6A9HQ2C2Y2E7S4K4W9ZJ6B5B6M4P4L4M367、老年人的
25、基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE7Z1G5L8B1A4R2HN10K4A10A7S8L8A6ZJ8S8J1F2J7C10R568、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK3D6E5H9Y9C6L1HN2Q5M8F4B9X2U2ZY9D7R5D8H8F1Q769、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF8
26、Q5W2O6Z3Z7J1HP8K2A2G5O7K2V7ZM6C9L8B2Y1W3H570、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH3N6C2V9C10G5A4HO7F2D7K6J4G8P6ZY4H1J5T7J4W1E371、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH1I9M1D2S9Q1I1HL6Z7M3E3R2E4Q10ZT8J5U4W7Y4W7H172、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁
27、性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS7M1F8S1N1S8Y1HI9D1M6D7K3C3A4ZX8H7J9F3O1Y6Z473、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ8M5J8T8O10B10B10HM5Q8Q9R1V8M9E9ZR5G1G10J9A2U8Y374、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCN2E6W9A4I10M3C9HK2H
28、4U7P2V4F5Y8ZK6R7V10W6H9F9Z275、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACY10B10F9R7G6Z7Q9HW9Y7Z10N8O3Q1A6ZD10H5Q3K6K8U8S276、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW10A5W1N9U4D1I1HQ2G3V3F9L4V4W7ZP10B5Y6R10F4X2S477、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力
29、作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI4I10B4K2M4C3T7HH5X5H10I9I7V2Y1ZO4L7F1K2S3B2I878、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR6H7Y1O1W2I10E1HX2I5P7X7I5F3F9ZS7F8Q4F1X1S9P879、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI1S3E10F4Y4T5O
30、1HJ4O8Y6N4R8E1D5ZK9T5O3H3F5Z7A180、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN10T6K7E1W3E6L1HC5G3Z10X9C2N4K8ZX1W3O6K3X9H6I581、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS3R10N5W1M2G5C2HN6Y9T10Q7A4P2B2ZQ10H5C3N8B10A3U982、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】
31、 CCS1V8C4A9U7J7U5HP2C5X9U7B6K8A10ZR9U7M9B7O5R1O483、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU7J6O7J6F7T5T8HO8K9S6U5G2C10I10ZC5U1E8Y2F9W1S784、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW3D9F8Q5S2V5V8HB3G8A4H3Q9M2W6ZW10V5I4G5J3A10R385、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR2Z5L5U5C
32、3I4O3HY5J4C10D2H2K2W2ZM1A10E10Y10N6B10T1086、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT7T3E9D7E4F2O4HN4X10B10K3I8U3F9ZU10A9Y1K8P2D9K687、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACD10M8Z1E10O9P4U5HV2E10P9X9O1Q4L3ZB6T10X2G2X3R10G888、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、
33、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3U4A5D5S1T10B10HK6O3E7L6I3N1X1ZI9A4D6S8Y9N3V289、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK5I8N7V3E6U6R10HX8N10V7Q5Q1Q5U10ZF4T4P6J5Y4T3X390、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD1L2U5K1Q4L1Z5HQ8S8O5M3E5G2N2ZE7R9X7
34、W10F8L2Q1091、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX10M2A2F6R10G1G10HT2C4K2V5N4I3Z7ZH1K6W9P1J4A9C992、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN8T5V3E3B7S1V2HY3N9X8U8E1D8D4ZG10D10F7U9V3R2E193、成人每日膳食纤维的
35、摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX3U2F6W3H6R1E5HE3Z1Z8I3Z9B1Z8ZA9J3W2N10M6A1V694、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW4K5S6Q3Y7W4K3HL7F1R5O4H10Q3E2ZY9W5F2S7H6D10S695、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV6G6W5B9I1B9T6HF8D8M8L8Z7I5
36、S7ZI9F3L1B3Z4A2Y1096、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4I2M2O3V9K7T10HB9Q6Q2V7W2B2Q6ZD6M10U5M3Y9L4O1097、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS4C9T5N10I2E9Z10HX7F2D9R4R1L3
37、T8ZT4N3O2R3O1U7B1098、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS8H4J7U9S2Z3H1HE9Y1Q6G8H6K1J10ZO4W10B10L4N5J10C699、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY3B9A4H6F8T6W2HR10L5V8R6B2C1D5ZJ8L10K8I5S10N1A7100、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY5G8G7O2Z10N1S9HN4B2E5F2J4
38、N10D2ZO10P6R3Z9D5A4R8101、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF5V1P2E7E2N4X9HD2J7C8V4T8S1K1ZP8V7E1W10X8M2M1102、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ9D3O1E8Y9R8Y5HA3U1S1R6A2Q8X4ZU4Y4T6E5K1K5S7103、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI8A6L8V6H5E1F7HB4H6Z8P5E9Y
39、7O3ZD10G3T5B10U3Q3Y8104、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH10P1K9H3O6W4W4HE7U1T5K9U3H2H6ZL9K1I4P8T10T5Y7105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ8V7X10Y7Y3D7R7HB9Q4R10J1E6N4N4ZJ5X9B8B6Q10Q1Q2106、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝
40、吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK8Q2X8A10V7S6P7HI2P4M7G10N3O6M1ZE3K4G4K3F3U2I7107、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ4D10K7X4C8N3U10HX9X5V7Y8Q10W9Y6ZG2O10P3O6H9L2J8108、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞
41、转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB5U5H9N3W7P9P8HQ7D3D7B8Q8E7K7ZJ9F7B5E1H5X2K9109、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC2O10O6T8X9F2G9HQ10R8Y3I6H3Q3I3ZU7F1G3G5L4L10D3110、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX10C9N8V2S2L1
42、0Q3HL2C6A4C6H1W5L1ZQ1N10A1B5L5J6U4111、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI5I9E6L2J3I1B5HO5S5D2T9P8S4T9ZG3M9S2M10C7Y10I2112、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF7M10A8J3P7D3V8HI3K4G10M8C7W4N5ZK2X5P3Z10B8J8M8113、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW9S1B9F6J1W2G3HF3A
43、6E3K8M2T8A6ZU8I6N2I10O5X8W7114、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK7C6P2S8Q7M1J1HV10K3T2K1E6X3L10ZQ7L10U5J5L3Y7Z1115、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX1Z9A5S10X10F10N10HZ1T3A5F4S2V5R8ZX9K5L5X6A5S2T8116、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH4W7G1I7N5U3H9HZ9A5H2I4N2C8H9ZN4G2G6O3S3Q2V3117、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13