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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACG3T9B7T6R1I10Q4HG9A10I4J6U2H2S3ZS5T5N3K5F5I1V32、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK8Q10J8I6O3A2Q3HM10V9Z8U6M3U1C2ZS10G6F10X1Z5R9C13、青少年期每日钙储备约为（）m
2、g。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO1E6T2R5S9N1E10HF5Y2Z8L10Y2Z9Y4ZC10T5M1R10V2S9W14、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCZ4D4M2T9W3G8C2HE2L5H7L5Z5B3M2ZM3V3G1G8A2K6K15、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCU7I5R3M4T4H8S8HJ3G9V10M8S5K9S10ZV8V7M2E2E1A9C46、水俣病是由于长期摄入被（
3、）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACX5E9O4V8J6T9X7HJ3Y6L5H10V7A3X2ZZ9M10G10D1F1J3X37、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCB7R6O6J5O9X3M3HH3B8G2S1E9J8Q2ZB9G5I2O8S8V1A68、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE4I7F4U5S9S8E5HH8V
4、1R8E5R10S6O4ZY8H8X9A2B5O5R99、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCX3P2K4I4R5L6K10HN4L4E4D9J6L1J4ZJ3F10P10S8A2R9E610、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACD5J7X2I2I6Z9M8HZ5Q1K9P2O4I4E6ZF8Z7T10D2K7J1J711、谷类主要提供的维生素为（
5、）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCW2S10R6E9W7R3R3HY1O3B8D9B6B4V6ZK3R8H6L7Y4H1L1012、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA2C10J3V10S1G3H4HW3Y8V5I3Y8D9V1ZZ3H6N2H7I10M3Y813、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCX2V5Y10T10T2L5A4HR8C9L1C4Q9N1F8ZZ8I10F8B3V2K5D714、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.
6、氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCV7C5A10W7L3M5G2HZ5W5Z8H8V5L5Z2ZI6I6L4T6T8A8I215、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCP2E4H10S8E5F5Q9HZ3H3W5Q6U1M6G2ZM8N1P5Z9D3G3G916、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCK9Z1Z1U10T2M7N4HV5Z10D8O8U2O4L8ZK7B6U7C4H4S10S817、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收
7、？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCO2U6E3C1I8Y9Z6HG4F9X7M3U4G3R6ZY5I2G5S6Z8M7Z218、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH8V1D8T5E10V1Y7HE9C9F3R5Z9B3J3ZM9G4J8Y2U7R3P319、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW10X6C3N3J9U7R8HR7Z2I4V
8、5Z1P8Z1ZL1O1W1F2W1F2I820、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCA8G9V3I8A10C10K2HQ7V9J8E8N10U10Y3ZS9M6T10S7D5F5G1021、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACT8R5C7H3E7S9J4HV1P7F4R2Z4Q7W2ZV1D7I1E5U3U8E222、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCC5L10S7N6X8L6D5HO9J2N9Q1O8W2K4ZI6H8R
9、10W1E7B10U423、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA9Q8V1U8Z1N4L10HB9T8H9H6S10F4X8ZC3V5K8L5C9Q7D1024、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCL10G9F6F5L4H6U2HA8X8P8P7Z8L2S9ZO8S10W3U3S2D10E125、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 B
10、CY4Q8X10P9U9X1T5HG3A9T3A7K2S2C1ZO5G1U5S5Q9C7N526、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCB10K10I7A8W5Y10W9HR4H1J10L3G4U8P8ZH1F3D8L3V9S2Q627、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ6A2T7Q7B8P8P10HH5L10G4V3Q9A1N10ZC6B5D2P3A5W1M6
11、28、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ8O1W6B3G10R7I2HA9L8M4C8Z1U7Z8ZH10W9J7F8U10Y9B929、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF4P3N4O3T4S8P8HD2E4P8J4Q4Z8V5ZT6K7Z4J3T9X3T130、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCS9Y1Y6V1T8K3X10HB7C1M5U8A8H1H8ZH9H2F6V
12、8Y3S8F731、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCF4Z10N9D9Q1H8G9HC5K9Z6A10E10C3T1ZI3X1R5Y6F2P5F832、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN5R10U2F7Z4P8A2HQ5P10O2U10H10V7E5ZO7F7Q10N9D7Q8K133、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT10C3T5X7R7U7U6HB1M10I5A10G3L4G3ZW
13、8D4L9K3J6V4W1034、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC2I5Q10T6H3O10A2HK9J7U3E2H5T6J1ZW6O9B1M9K5Y9H135、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACQ5L4G9T5N3B8M2HH9G6E4O6Q9W4Z6ZI3V5D8A2U10R5P136、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS10Q10S9G1S9D2P4H
14、V8U6S9O3A8C1D2ZJ9P8D2Y1T10V9N437、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCS6U4N4M1Q8S3O9HM5H10V4R4G8H5E10ZG8N3R10S4V5Z7E438、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCU6U2X7F1X9N4K1HW1M2Z1T5W2R5K2ZZ2Y9U4Y3L2S4L439、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACL5N5W9J5Y6N9A7HP6S10S
15、3G3Y3U4F9ZE9R2T5J9C7F1V440、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCC3I4F10U6L6Z2Y8HI4P1L7Z8Y6O6R4ZF2A2O7K3H10L9M1041、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCJ10J1P5B10C3C1N6HY9J9S3V5P2E1H4ZD9W3R8A1O1J1K1042、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV3E1B5B8A7T2C2HN10R9V1Y6L3U1H2Z
16、M10E10D5K6Y8Q9Y243、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK8K9Q10N5G4O10J4HG10N5Z3P9W5X5A3ZI8M2T6X9Q7C4A344、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCM8H10R3Q7A1M3O2HF7P9O3X7Z8E1W8ZG7I1J8S1F1F2B645、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACS8V2Z1H1H10G5C3HE1M
17、7G9U5D2K2B8ZR8B3N8J7N9I8G146、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCM10A8A3G8B4P9N8HT7C9E10J5O6P9F7ZT5U1K1W10H2T3I147、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCS9Q3K7H9X5K4T9HY8H7T6J6H5G10M2ZE5P1E5R10Q1P4R848、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D
18、CM7L1D6J10X5Y1H7HN8M6R6X7T2G7W4ZD7I6P7G7P2Z7E749、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ2B7E10J9B10Y5S5HO6K2P6C7G4B8M10ZK2A9A10N3M4I6H1050、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACB4A6J6P5R4G10Q7HA8B10W10Y6H8B2T6ZK8
19、F3U3H1K9T10T851、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCW6P1R1X1N5E7K1HS8W8P2V3H9Z1J8ZA9N1I8O9T9U2M452、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCR1R8G4B3O8R6C5HN6D8B3S3O5H2Z10ZN4Y3H1N8S3R8L953、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCD2M2P4S7B2R4A4HK8A3L7A1B10F3W7ZD9O8H1V8T6Q9X654、下列不可以作为保健
20、食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCP1E6B10W7D3P1F9HI4L6H4P4R2R9M3ZT10F4R6Q9O8H7V355、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ4D4J7P1E10T6Q2HM4A6S9S9Q6D2F10ZV6A7C8K2
21、S6Z9J556、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACN1O1O9O5G8I9W8HR10Y1T7M10W10G1U8ZA10H10L2G8Q9X9Q657、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCA2Y9A4C4S3B4O10HJ2K3L8M5T5I10W9ZL6A3U6H2J6R6D958、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCH10C1J8Q8E2N5G4HB3E8U2W7K10C
22、8J7ZN5H1L10L3Y3Y9U359、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCL5N4H1E1H5I1A2HI3I8A6F10K5H8M2ZN5Q4O2Z8E7U1T460、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF10C9M9A9H9I6W6HD6M3G2X3F9V1P1ZV4L5G5X10I2G1L261、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊
23、动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCV5Y10O3T4K2G10P5HZ4T6N5H7B4A4B7ZG9D9A8H3O1Z9I562、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR4U10Z2R9Y1K4H9HR9K1R8C7U7Z6P9ZL4R9W10G9F9D1E263、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCC7V8K10T9F4C1S3HX4O9Q2P3M1M2S2ZZ3C9G4P6P9W9J564、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.D
24、RIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACS7J5Z3Y10Q6B5E3HA4S7C1O2D8W10I5ZT7B4O7R6G2R1O765、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG1U9G6V7V10M9K10HN8F10C4W1B7E2J8ZN1A2P9Q5A6H3A266、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCI8L1Q2K9J8P4J1HU7H7J1P1C9L6D8ZP8S3M5H10D10X4U467、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋
25、水仙碱【答案】 DCT4Z9I6M7C9J9V5HE2G3L10E8B9M6Z6ZD5W9D3B8F3H6N868、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCM3G6V10P8I5L3K9HJ6U8L4M4X10E9S8ZJ5Z7W8K7Y9A6Q169、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH8U9Q10W10L10D9K7HN7D7R7S1N2U4Z10ZB1H4W3Q2Q10E8I470、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD10B7E8Q8I3
26、S9M6HE5S2C3I10A2Y5P4ZP10H2J6I6L9E9S771、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCA2O6N6S1I5N1T9HB1D4K4U6I10H3O2ZF8A3P4R1L4H10K372、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCU7F1E6H4U6E4P8HX4H7B2X5I7N9Z8ZT6G10D9N6O5U1D573、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时
27、身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD9Y5B7W10F1G7U7HJ2A5C9Q9K7W4B4ZX8S9H2X7W10R1Q574、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCO7Z6D10A4O10G7M6HR7H3W1C1W9R9K6ZT7Z7S8J6M3S8C475、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C
28、.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACW1N1Y6W9F4J5F9HJ1V5T4E8N10X7M4ZE3K2W3V2H6D7K976、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCU8X9Q7E8S5P9M8HD4I4Y5X3W7J8H7ZT3Y10J6D9N7C3X977、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCY1S7G10G4R10N3F8HV3F1B9N8C8V7J6ZM7A10O9Y10O9R10S178、下列关于职业道德的阐述，不正
29、确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD3F10M1P9P10Z1F3HM1A2Y9X4Z3B9A9ZU6L1Y3Q10V10F1V579、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ6G5O10J1S8Z4T9HV8O6G9S3F9I3L1ZP9I7U7P9I2U8Z180、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（
30、）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACA3Z5R2Q8R1B5X8HF1B6B10H8X10T5K2ZR10W4Z1D1A8P1O381、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV4F3Z9M10J2Q1Q4HC2R9D1D9P8Y8U10ZQ7M6I10X1N2G7Z282、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCS6B7I7F1X9P8U7HF10I6F6Z4P4H6J5ZF6L2B1V4R6U
31、2H183、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCE1Z9O1S5I5I9V6HB9W4Y6W5G3Z5C1ZM4G4Q6K6Y7P7T184、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL9H8Z1A10H1C6I2HT8R10L9H10S1F1P3ZF4A2R8B9C8H3I185、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答
32、案】 ACE7A5L7R3E4R3L7HW3Q10I10E10H2N4J4ZA10E2A4Z7S7D7J286、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ5D10C7P1O5F2G6HH2A3U2S9L7J9E3ZN9X6C3B6I6G5Q1087、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCL3K7M5D7H10L3P9HZ6Z5
33、L8O8E1J9U6ZC1X7B4J1G5R3I1088、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCH9C4F2B4Q6W3Z3HE9O9C9W1H8F7V9ZU2C3P6O8Z3N5Y289、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCS4E1V7G2O5J2T5HC8I9I9P1A9N6N7ZB3U2M4R5T8T1K890、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体
34、C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX9S2C8M10J6C10N10HN2P4N2L2Z1E10T8ZK9P6P5J7F10C1W1091、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP5L2S4E4X3T8V9HL2K3H1V10D9B4P10ZO10O10W9T4L7V8K792、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴
35、儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACH8U4L2U6V1E6N3HZ3W9L8Z4Q6V10G9ZP9O6W6P7X8Q8K493、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW4O3K4P2F8S2Y1HM2K10F4K5K4A9D7ZL1N9W9S5C2M1B1094、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI9I5T10R8A9G5X2HK1W6Q5I6J7R8A6ZV10M8A1Q5V4
36、I2U795、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCM9J9B4V8E4G5I9HP8Z7Z8E9J2I6U1ZT3V9V4A4F10W8M996、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO7H6R1I3H1Y3P1HO6D8Z4K1D3O10R10ZR3H8Z5O10D9U6J1097、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础
37、数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCT6T9V10V4A9D7M6HA1M3R2G2V5M5G1ZH9V1M2M8A5Z2O898、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCY8A10C6S7V6Y6Y6HJ5M2G1U5X8C4D6ZJ1H10T3V6Z9N5G699、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH4H1Q10I7I4M4L7HM3H9L3X8Q10R8M3ZZ5A5H3Q6S1F10B5100、幼儿一般要求蛋白质所供能量
38、应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP9I3B8P8X8S3M5HF3V8H10L1L3W1A2ZM3G7U6I7F1P7R2101、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACI6P7L5P9Y1X5S7HO1R6V10J9G5G6A3ZU6N5S5E9V9P6T8102、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCW4F7F3J5Z3R3R1HH7S5J5N5M2R1D4ZU1C2A4Z8T10K8W1103、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食
39、品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI7V2L1A1H2A5A4HO5G9A3F7T6E7B5ZC10D1D8L6F4C10G1104、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCB5L2I9A10I7D4M10HX7W5L10Y4T1B1K9ZE4E9B3D7X1F1R9105、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCD4
40、G2W9T6E7Y6I10HY9G6T6P8D3Y8Y10ZZ5S5I10T9T3G3S1106、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP8H5A2D5B8I2N5HM9O4Z5Y1U4G4S6ZG7W2H3D2J8R7S8107、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD3F1U1B2V1M2F9HQ1I7M6H6U8M8S5ZF10V1E2P8L8B2E1108、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACA10A1P8J2K9I9C4HH4W3H
41、10B5T2T3A1ZX10I9Y9F10M4X1K10109、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACL4N3S7V7E8C8R4HZ1K4C1Z6B1F1F10ZZ1C7Q2N8I6O3Z4110、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案
42、】 CCI1Y1E7P10C7I2C5HE1O6I9E2I7A8X6ZD6P2R9T6H1L2O2111、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCW10V6A10F2C4O7T6HK1R4P7T6G4Y2P10ZD8C9N6U1W3U4G3112、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCJ7O2X4F1Q5H9Y6HJ9A4Q9D6I3P2L3ZU7L6E1V7P2B1P3113、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】
43、 ACR10U5B5B10Q9Q5B6HZ6Z9D4I7C5M7S7ZV1A10A2D7I4Q7P6114、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH3X9A8Z6K4P3B7HM5P6M1Z1Z8Q5T9ZX3W2Y7L3E4G5R1115、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACT8N2R5O9G9M6S1HM1V10B6X2P4P1H5ZL10Q2V2V2H5G1B6116、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCM5M4P10O4K9R7H4HW8M2P7J7N5M9E1ZW2Z7M2F1A7S4V3117、正常人血糖浓