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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW3U4Y3O2E4Q4V8HD7G1S5Y5O3G5T7ZU7Q3E4V5S10Z8R82、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCU6Y1M8R7G4Z10Q9HE2A3Q10Q10T10W10I5ZZ8B5W7M5C8X9E23、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN7Z2I6Q4B9O10G6HQ10S7
2、C10F2R4G2P5ZA2W9Q8C6H6W1N34、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCR7U3O8P3A1G10B3HR6L8G10X10V7Q2U7ZM2V7H1I7N1F4X105、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCD10O1K4L1K1A1M10HZ1A7T7S10X2E3P6ZM9Q8H2T3X2B3G106、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCO3S7N5A9R9Q8V7HL5X1T4K9J7J3T
3、10ZM7S10U4P8J2F5O87、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACW9H6X9N9Q5O4I2HO8N4I2T8P6R6G7ZT8N3F7M4J3B3H98、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT5Z9V1F10W1G2X9HZ6B2X8M6L2D7O3ZF2K9E1Y7Q9R6N19、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCS1W7R4K7R3U4T9HA10K9Y8H2E3X2X6
4、ZH1F5N7P6Z4I9K410、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCS8Y6Q7W6Y2C10Q9HJ1U8V5P4O6W6O8ZN9Z2S9I2R4I10F1011、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACU4J6U4U4P5Y6J6HK3C6O9M10Z4C7W3ZW7M8I4O9W6D6O312、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ5Q10F5J8I8O4G9HK4U5M10M6D5J1K9ZG6H3K9X10B4M2R6
5、13、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX5E4H3P6D7Y6T8HW2T10N7O6E8Y10K3ZK9E2M9G7L1W8N814、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCT6Y6D5J4N7V10B3HY3F10K5E4F7G3C7ZB7K5T6L6N3G9M315、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACE9C7S10D1J9X6W10HT5Z8Y9U9Y6U10D8ZN9I4A9T4Z2J
6、4C116、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCS3S9Z7Q4K4C5D8HG7K8L3F10I3O4A8ZX10R5J3I7S4W9B117、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCU3I10H1C6L8D9G3HI2R8A6A2B9K7Y6ZL3N2O9Y8S7U3I518、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK8G1R4G2Y4R6J2HZ5Y8E6A3J10B8Q9ZR2L8F4L6
7、F4K5X219、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF1J10X6O5M9D1U9HE6L5U2F3U6G1I9ZK9K5E7A1Q2Q8Q820、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACI10E6E6T6D2Y9J8HT1G6K2X3Q10Z9E2ZV4O5L5Z6V4K4H421、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCE10G2L10R4G3E1C10HJ6I4O5B2E9V7B5ZI
8、1W1P8Q6R10F9S1022、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCZ5O7L8O7K4H1L8HO10L2N9M9O2W10W1ZI3U8U5Z1N10Z8Y423、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCG9F6Q2Y5L9X8M5HM7R6J3U8Z10Q9B5ZY6G10G7H10T8S1M224、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D
9、.辣椒【答案】 BCU8V10P2M9S10R2C4HG3H1F6V2Q8P6K5ZU3U4W10L4E9I7L825、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY9P2F7A8J9M5F2HP2L4Q4J5G1U1D7ZB2A9F6R9I9Q4N126、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACZ10C10F5Y1J10J2X8HN4Z9B7Y5R9L1U8ZQ10Q3P6D7R10T6E727、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
10、B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB6H6P2Z3W3B1Z7HW4F6Q6C5L7B2Q1ZP4B3M3V3J3A6D828、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCE7U7O3Z5D2W8J3HB5F10Q6A2E4K1W2ZB10R7N3L2G3I9B329、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACH3X2O8T1P9S6Y10HH1P2J8L4B4S5P2ZX9K3D9Z4Y6S6Q330、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.
11、20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB7R2T9A7O10V7W10HW2K1R5Q3E7A8T7ZC7B9X10C10X9M6P931、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS9M5H1K8O3M6B6HH8C10X9C6M4L7Y6ZK4G5U1G3K6W5S632、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR10Q8C6I7T6P6M6HZ6N1Z5Z4Z4A3B10ZW7K10A4V1X7W5G533、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水
12、肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACE6L2G5Z2C8I2B5HG9M9M10M10D3Z7F8ZX4M1U3Y7K2V9D734、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO4M6T1H2T2O3X1HZ4Y8R2V1V1X2S7ZC8M5E4L8S6Q2T135、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF2V5D10Y1E7W6V4HR7G4L4E4L5C7O9ZI1M3F1X7T3Z5N136、若规定餐次比是早
13、餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCW8F5O10P10T8A7G8HB6W7U8L4F8H5M4ZY5E7N6F10D1Z6X637、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL7G10J9B1W6O7V10HY5W9L8B10Q1Y4S6ZM7G7R1U5W3F3U1038、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCX7A9P5N4Z1M3G3HH2N10L5R10H
14、10D5E4ZR3M6P6D2C1Z4S739、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX3E9Q9L6O9D6I5HF3I2C10B10L8Y3W9ZW6G9Q7V8Q8L1I640、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCT2B5Q10P2Y4U5N3HW9U2U5V2U9U7E6ZQ1T1J8B7J8K2K741、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT10J1Y2D3L1B9G3HL7O6J9S1Q8U5Q1
15、ZX8A6L6Z6R10W8C542、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCM6K1P3Q3L3G2W3HU8D6D3R3G6B2T6ZN10G4D5J7L2J2R443、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCM7M5Y1V7B5C2Z5HB10D4H4J7T2C4S5ZA5E3T5D1E4Y2Q844、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCG7A6Y10K9R1N
16、9E10HF7C8W6H4F7L2K7ZW1S2E7I10Z3L9B245、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCU5C5V6C8V6J3N3HS1S5X1V10W7R3L5ZN10O1K2X3F9W7N746、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCX3U9F6V6H8H6F5HJ10R8Q4C1B7D10K2ZD1C4A7S3N4B3U347、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙
17、含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCW1E2W10B4K2L4N10HV2V5J5H3H3Q4Q4ZX3Y9J5W10X10O4Y248、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCR4Y8E6N9M6N4A2HD8B7N6S8S5Y1L2ZQ8B4R4W9S6Q4T749、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCZ6Z2G10J3D10O3F3HW7M4C6U6H8Y4N1ZM8E8B10T5D2I4H450、( )以下的糖溶液一般不会
18、对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACR7J6O5W10B7F9Q9HN5W9L7Y4Q7J2M5ZJ2M4S9E6L5F4E451、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCF2S8I10X4Q2F4O8HB6G5E9J9B6O6X5ZM1Z1A5R8Q1N5R452、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACB8H8R5Q3J10F4Z6HM8V9F6U7R1F7A9ZG6P3F7J6M5C5K353、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳
19、B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACN2Q9M4M5H1S2W1HF5G1X5T6N5A3U2ZK10L9H6L8I10I9B154、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCW4H9X4X6V8E8M9HP3Y7T5N7Y10D8W3ZO4W9W9A6X5C6E755、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC1O3H1S2K7B7G8HZ5A6Q8O6Q2M8Z3ZE8Z6Z2P2R1I3X656、不利于
20、钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCU6X2X10Q3E10H7N8HZ6O10X5S8Y8I5A5ZN1W7E7R8K10O5L357、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCS1Y1M9S2K4Z10D6HS2D8R4G1K4K7C2ZX10B2E9B4G5R8Q358、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP5R6I4F4K8O3C1HF3K5S5D9D3B1J10ZO9P8T4H5Q1B9G259、乳中的（）可
21、促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCB2I3K2P9I4H10L10HX7W7X1V9K7B10Z1ZV5T10Z1N4Z10N3W1060、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCO3M6O4H3F2K5J10HB10W3I1M6W10L1L3ZJ7H3F6K3L5Z5I1061、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACX2T9R1K10S3N9A9HF6K6S9A7U5H7P7ZV1X
22、8N1O6Q7G9M962、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCI7M6V5P4L4B8Z6HX8R1L3L5K1O5X4ZN6V8B4M8Q9T5B363、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV10X6Q5R8A4T3U6HD1Q9A8W3J6C9D5ZJ3K1A10A6B7N2A264、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCI6O10S9I4W5N9D8HN
23、10Z6M8L2O7D1N7ZC2T1Z4U7H6N1W565、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX5C2R1U10R8Y8V2HM10X3G3O4Z5S6W3ZS2S9R5Z3J5V8F666、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCU9M10G3V2B6T9J1HG1N2L10X2R3N9Z6ZB10A5A10S7D10G2K167、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCM3Z1Q4F4O9
24、M6S10HV9X6Q2W8I4J2D2ZM3Y10E7X2I4C4W568、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCU6R6L7L10M7C2B7HC8Z8B1V4H9V3W10ZC9C7G1D10M6D9I969、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACR4C1E5F4H6A2B2HY1J2F3S4B6V8H2ZC4K7D2W6C2C8A270、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花
25、生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCM8B9X7F10V1C2X7HC10O2V3R3Y10H8Y1ZS8Y3H6Q9B6T7C871、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCR9Y2X4E3O9J7D10HT3K2L5T9A6V7J7ZC6R6Y1Y2Z5B9Y872、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.30
26、0B.200C.400D.500【答案】 CCO4W10R10E4H7M3E5HW6F10S5E10F4G6O4ZO7U3S5K9R7Z3M273、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACQ4T3K9I3N6B5Q7HV8A3W10H5G5J5R1ZV9B4X8E9Y6A7U274、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCE5P3M7K2V4Z10L9HI5A7E2F1K4
27、I1D2ZO6E6A10C10C1D1E975、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCY6T4L2I9N2Y7J2HJ5M7C1Y9I3Q4Y2ZU2D7K3T8C10O6F276、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACX4O10H2U2X6V6B8HN7K7T1O9B7K2S8ZK4T4Z10J10V7D1Q477、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C
28、.鱼类D.水果【答案】 ACV6Q3N5R10I6L4S7HM3B4A3Q3B6A1B4ZX2S6Q5V7S3O1P978、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE4K4H3X5U9G10D9HG6O2Q6K6G1V1N10ZY3V4Z3P2J1Y2M479、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCD6I4Z5H5L2V4K5HR5Y3R2R10S9F2B1ZI7Q9A5F2X5U5Z108
29、0、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE9Y10Z1M5Z7R1R2HB3A5W1Q5E9G2R8ZY9Y9C10J1G1Y10H281、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCC1S10C2O4X7E1N7HM7I8A6Q6E8R7V3ZR2T7J4H10Z6G9P982、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCA2W3B7Q7E4J4W4HB6Y6F2N10Q7E7D2ZN4E8M4A9S5Z4V983、
30、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH6I10U9T5O5U9D7HF1J4K2F4V6W5F2ZH8V8P3A9C7J5W984、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH4V1M8W7A10K3K8HD2E6Q4N9L8B3I10ZQ2P7X5Q1N4K6F685、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化
31、而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCF3H9V4E3B8M10X9HL5K10P1X7K7V10G1ZX8J1Y10K9T8N5V486、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO6P3R2J3Y6N2M1HK10H4P6O7H1J3O9ZW6I7B8M5N3F7O787、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI7K1L8J5N10N6G2H
32、M6W7R1K6N2X3Z8ZW5F8C1J10S7A8T288、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCB1U3E5S3V1J7M4HM8J2H1R10Z7H3W3ZN3S2C10M8W1N2S789、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU3F7Y8M9C6N3D5HU9V4W8K2E3R9F1ZK1B4G9L9L1K1T790、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCG3G8X5F2M7A10
33、T3HR2U4W4A4B5E2R2ZL6X7D9E5Z10V3D291、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCO2Y9C4A7T7I4Q6HG7H6O9K5J1X9N9ZU1E2K9P3M1C2T692、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL6H9R6P1G1X9H5HL6R8Y10Y10Q7Y9P4ZX10Q10S8K7Y3S8U493、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL4W7Y2Q4V6X3G9HV7K4D9H2M
34、7R2Y8ZD8B2U2F1I1O1X494、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP10O9Z10S7C2O1B5HO3Q8X6W3G2C8B1ZN1B7Y2N1F2V10T995、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACR4F9U4F1C3H2V4HU5K3J9A1Y8U4Z1ZP6K6A10J4N7Y10G496、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外）
35、，或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACE6G1S10E4I1N1X4HE1N5O3N9E4N6J8ZU7M10W9I9P7P10E997、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCZ3Z2V3U6P2U5P4HO3O8O2L9C7K3K9ZE10L1Q4U1W8F8U498、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCO2Q9Z9T3B2W1L9HD10O1G2M5K2Q6W7ZI9R6H10O2N5Q1J999、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影
36、响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP4N9S3Q2O1X1L9HW1L5O9I3B1Q8Q3ZC6S4I9O10U9L7S9100、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO9S5Q10J4V10V2N9HQ1R5P9D9P2J4J1ZQ2X8L10C7K5X6V5101、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCU4O1O8K2I6Y8X5HM1V6K6E2V4U3I3ZE5B7K3K7J2N6Y5102、采用K值来评价食品早期腐败变
37、质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACA6R1I4D5O4V1G3HP5P10T10X2S5P4G3ZK10E1G2W6W7O5L4103、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCJ9Y8Z10C4Z5H4C4HX3N7I4E6U5U2F3ZW7W6G7U8Y9O9E2104、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL4J4F4O6L9R5B4HW5S1M3T6E9M6I4ZK3T
38、9J3P1D10X7K9105、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCP7W4Z10S8G2Y7H10HF7O2A8E1Z6K2M6ZV9W9S2X6W10E5P5106、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI10G7Z10X1B2R4U2HB10J1S7P2P5F10S9ZN4E2W9O9T3H9Y6107、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
39、A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCR7K2Z2T7L8B7E4HO8Q3I1P7A5Z3I1ZH3S7Z3G8H5N6G2108、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ3B9M2E1J9Z1O3HY1N3V9D4R3E5M10ZF10U8R4K7F5S3P3109、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCV4I5T2Z7W4O1V3HA2F7N8U5N6K1G5ZZ3K4E2V6V4K4E10110、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总
40、能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCJ10D1M1M10O6E7K5HV7E6D1K5A4L7A6ZG8N3Z8E8W3G4T2111、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCS4Y8D4C10G9E7C2HV7G1N6T6Y6E7W1ZW10R3J1F7C9E8Y6112、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系
41、统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK1F6P8U5F9H6Y4HI6E3L6S6O4L4Z3ZL8H1L6S2F6Y1N10113、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCB2M10G7Y6H7P6K9HF2O4W4O1F9K8B2ZE6T6K9V7K2J5L7114、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCU3O7L4W3O1N6R10HC7B8V10T5P6A5H9ZU2E8V8A2U2X2X6115、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，
42、因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCF9D6C9T4N6L3Z9HK7S5F7B4V10X10A4ZD10W10L3K9X9S8E6116、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK3C9E2X9X4S9J8HG6N1Y5R3R7J6B3ZL6U4R10B2Z5X1W4117、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普
43、遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCD3G9Y8I2V3G4X7HY1Y7U10W5E1X10S7ZQ4I4A1I4H7Y1J5118、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCG4P1T1D4U4A10I9HA2W8E10A10G2Q1D7ZF9Y3K7S7P2F1U3119、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCG9F4N4R4Z1Q7J9HP5P7W3X4B3G1Q8ZM1F1J4A2H4T7P6120、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCF6D2Q6M1P8U10L4HN5C1Y3R4Y9U8Y3ZK5C9G10M8E3L8Q5121