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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCF10A10Z2O9B3D8K2HK6N8W9S7O8V8C2ZK9H3B3W2M10V4N102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCO7W9P8W8T10P9G9HC5H2E1H7J7G3Y7ZN1C8H
2、5P4N4W4Q23、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR3L3N8B1T7S9G6HJ9W7T2L8X9G8N1ZQ4I7Q10D9W7W4R64、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCU5S9L2L5Y2R3H8HB8S1M5Z10P7U6D9ZQ8Z3V7L7U4Q8A65、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶
3、计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE1R6A8E9E10I10C4HW1J4Q4G7E2S3X8ZC3B3M9R2Z10U8H26、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCO1V1A6X3B3Q4T3HS1G1C9D7H1O4V10ZE7N10R5S2U6B4G17、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU9C8C3B2O2I5S8HR3B3K9S5Z5T6O2ZL5D8C10T3S10A5L68、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐
4、B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM2I5M4W6H6U4P8HQ2P8C3T3O8T10L4ZY10D1F9M6M1F3Z59、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA6F7S5Z8J7E6R6HG2F4L3B6F2J4X3ZS2Y10W9H6V6C5J510、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCZ6L10E5S7N2I5Y1HF8N8Q8Y5K10X6C
5、6ZA1W6M5M9C5Z2O111、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCN3B2S6V3Q5H8T2HL5F3N6F3W5T2O6ZD6U5U6K9L5L3H412、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM8G5W5B1U8B2R9HS1B10G3A9Q6P2C6ZL2U2I1W4M8C6T513、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子
6、目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCA7R8U6M9P10C3U9HI8U6W6V2Q4V2H1ZR4M4Z2I10J2K5V514、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACP8S7D3U4R3X2I9HY4G4J2O6S4R8M4ZU3N9F10Z9P10S5Z1015、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCC3V4L7G9I7N1
7、Q7HL4Z1W5R2M8V8S5ZB3U10D3U10H7Y4H316、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD5X5B6V2L10A6O9HL8S2F8Z7J8T6O10ZV9Q2C10Y3K4M3O1017、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCT7M7R8Y8G4Z9S7HV4C2W1Q2Q1X6G4ZE3F2V7F7Z5I7Y918、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCS2P4M10H2R8R
8、1O10HN9P7V1C10H2M10D1ZI9S6Q7D9U1B3G419、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACW1I1F4V8T9V1P1HC4U3C4U9R5F4U5ZE8C5X6C5G4H1A920、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ4O8T6A4E6C8N3HC6U1K2I8V9R8P7ZM7J1F3X10V9P10K1021、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.
9、2C.0.8D.0.6【答案】 ACL9A6Q4Z6R3G9V6HP10H8R2J8Z7O7X10ZM5D7L1T1R4V7Z222、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCO7P9D3R9V1V7Z8HL3J9I3Z6S1U4Z9ZJ5B1T7N2V9X6Z823、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACW1O10A7X1A6R7E9HV7G7E9B7Y8H8K2ZN3I2N9C5G1A1D1024、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.1
10、6C.18D.19【答案】 CCD2B3H5P4G2F7R10HC8L3G3O10V7P10H2ZW1I6Z10O5M2C7W425、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCG8Q5E8K10C1Z8M4HL4R6C9G6Z8L5Z5ZR1A1A1T8L10T2U626、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ8E4H8N8S2E7K9HF8V10B4U1I6R9N8ZB6T1L9S6R3F8Z827、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B
11、.60C.l80D.100【答案】 DCR7L2Z10F9B8G9U2HY9D10W8I2S1T1P4ZE1D8J2N6O1L8H828、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCF4Y9C2E2E4H1H9HK8X6J6O7W4V5I1ZB4Y8Y6W3O4Y4W129、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCJ8E3S9H9Y5M2K10HP1W6N1J8U7T10M9ZI3P9N1V6L8J7O330、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】
12、DCB2A6C4L6W9L4X3HJ3M7H9U1J6Q5P7ZZ7G3R2N3Y7V5F831、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCS1E8W7G3V3N6W3HT2R5B2Y9L3O3I3ZH4S4T1A5G6E10E632、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCY5R2Q8Q4C4P1Y7HO6V5V7L4Y6E6K7ZC8F5R2L5E4C2O533、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACM5Y10R3L6
13、D2M4T7HL3R4H2U3X8P3W6ZT6X5B9S5E9X6J734、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCK10I1P1X9H2R3D5HH9C1U10K8R4Z8A5ZY4D9K7X3J9R5A135、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCB10Q9I9O9F7F5R10HJ10T3B4P1M5G8S3ZP10B2S5P6M8A4P1036、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCH7I9B4K2O7T1P8HH7I10O2Z10A3Z7W7ZX9
14、W1E8V5N1R4X637、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCJ1O9U10M10B9K5T7HN6Y2Y8L7L9G1K6ZR5H2E4B1C3R10R1038、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCK7W2I4R9I8P3X6HF6J7A10G1F4F7L10ZZ4R5O10N9N10Z6F539、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW1R7N1N3D8O2T6HS6I7D5F7V4C1B1ZW4D10D9
15、Z1J8B10W440、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR8H10Q9M2O8H5A6HU8R7C6E3R2T9P7ZY2X4Y1K3B3F8Y541、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW3V4P5V3W5J2V6HZ2G4Z1T10N8M2X9ZC3E5L1M10X4D7P542、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS8H7Q9Y6P5U8
16、K7HU3B9Q7L6S9I10A3ZG7N3K8S1D2M5O243、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCB5V7Y6I5G9G8P2HZ8C3G4U7R6D7G6ZJ4V10W3N1X3O3R244、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACQ6C9X5H9W2E10L10HQ7U2E2A6T10V2M1ZN6T7C3H6K7E8M345、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCW2L1Z4O8F1P4Y10HY3E5T9C7K6E2C
17、5ZP3A9Z4G2U2L2J346、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT2Y2T3Y1X1N4K8HZ10Q4H5M4D8M6J10ZY7M5I7J10W8Y7C347、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCZ3R10B4U9W7G6V5HB7T3N8O7C2C1U8ZX6X9A2L3E2V7Z248、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系
18、统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCJ9R8H6T3L8K4I1HT10H7K3O4X2W7Q2ZG2Z9A2E7A5P3Y249、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCP3I10P7S8K3M5X1HM3R9W6T9C6R6T8ZE3H3I2L3Z1K2U1050、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCF2N2T10V10C4R2R10HE3Y5G7T7I4C9S5ZJ5
19、I4P9I5J9A2R351、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCZ3I5C7D7X10G6V7HL9K10W4X10X7P10D7ZS5N5K4A4G9S9M352、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCT1C10L6F6N6W1R6HS2N1I10J8U9R6I2ZS2O2H8I5F7Q4V353、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW5C9U4W2Y2V7Z5HH8A7K3G6H2W1Y10ZL10Y4E4V6S8K5E
20、954、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCV2D5Z10F8M8B5S2HZ5Z8G8P2Q7F1P7ZA1H6V5T5K10A10E855、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT3P9N8F9K2S1D8HG6R1E1O4E5C7M2ZU2I3M2Y3T4W4P656、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCK4Q10J4L5Q6V9G10HH10
21、Z8M2K6A10Q9F3ZN9C10K10F2H6U10X157、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCO3J7R8E5R7C7Y1HZ6B5Y2O8T6X9C3ZL8S10P2K6U10F7G1058、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCS4D8W3G1P1W6G1HF10U8O7I10U5L3B10ZD5D9M2
22、F6C5C7R259、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCJ4M2B2C3Y7Z1H6HD7M3A6U8K10F6D4ZG7S10N1W5X10B1K760、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCS7U3A9U7P5R3V2HF8V7Y10O2I5X10O8ZT3H5U3I3D3P5L1061、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 AC
23、U10R5D6F8W5F5N10HA8U5B9K10T2J2E8ZK5X4B5H2H1M8T262、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCQ10D9M3S5E7Y6J5HH8F10P4G7E8S8N4ZZ4E2O2D6V10Q9K963、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACI7G2J8Z10L8H10N1HP1J4A10Q5G6G4R9ZL8L9R5H4Z6U
24、10C164、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW2X10A1W4R1S2S3HB5H8D9U10U2X8L3ZX10B9P2W1Z1O1A265、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCV8K3C10Z7B2J6Z9HE5D5N5C2Z4M10T3ZH9V8A8I4G3D10M466、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷
25、【答案】 CCR5J3V4U10X7S4R8HC8U7M10F1F5S8Y8ZD7S5L10S10O5Q3W867、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCP2R2O4L2X10J8S4HY3X4X5X2I5Z7X3ZZ5M9P3O10Z9T9D768、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACH6H8Z5T2J10A7W10HG4O5W5U6E7S8T3ZH10N4Z9G10S7Z4B369、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B
26、.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCF10O10B9J1Y8L1T7HC1G1I6L5C10S4B2ZU4I3I3A1S8K2T670、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN9I1Q3D4F1D5T4HM3H7J6J7G8K5V1ZL6N10P7Z2B1S8F271、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW6Z4B9Y5I3U8N2HW3I10Q10I7H4G
27、10J4ZY3E7L5F6T9Q8B672、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCX6M7F7N8F2Z3H5HN7Y3M2A1Y2V3I7ZJ7G5S3C6Q9V9A573、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCR3S7U5K10U9U3Y1HZ10J2Y3Y4T3U4V9ZG7F7E5G3F5N2K474、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCF1C2M
28、4G3B7F5T7HC10P1N10H2G3R1W10ZY2X8E7Q1M5H7M475、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCP7D8U9G2H9Y7H9HR1P5I1Y8J4J4A3ZI9E5A6U9A9R6I776、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCD1S7G3F8F4I9M9HS4K8Y1W10C6D3P9ZB8T10E4W3V3N5E777、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血
29、甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCF10V7K2N10U6H8V1HZ9G10W10U5Z1L8O8ZY6T10S1M4S8S1A278、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCX9Y2Q1D1C10C8U7HG6M8M6X2I8B2A8ZV2P9V7Y6W2N3Y479、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACP2
30、M3W6H3U7K10T1HF2T5X1X3L2Y9T10ZB2N6N5J8M5S4I180、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACD7T1H1Z1O10H8Q2HK7R7W1D4G4T3C7ZU10V9W2S10E5M7B281、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW7W1Y8N9L8P4M2HX3K6U1W4R5N4G2ZP8L7Y2S8E1Z8L382、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.
31、1000B.100C.50D.10【答案】 BCE1J3G5Y1J1U1L10HS7M6P3F1J10N5D9ZD7R4M8I1E9O5N283、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCW4X4M5G6L7P9Z9HK7M8B9W3W9M4S4ZL5N10E3S7L7G1S984、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCB6Y7L8X3W8H6L2HC10B7M2H1Z6H5X10ZO3X5G7J7J6H8M485、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，
32、1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCT7S8U4M4H2M4G5HB3G6C7Y5F2J2A1ZS4E4X4L4V2P1S586、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCU5E3T4I1U10B5S3HH6G5P6X2U3T6A10ZA9L9A4K10I1D8Z987、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCV2L5G3A2U9H8A4HH5S9I6C2W2V4F7ZW3L9X8B8U3O8B288、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A
33、.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCY2N9Y7U8B4Y9K3HF1K9L7Z3D1P4I2ZN10U1Y6X1Y3J6W289、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCH9N6Z3O6O7Q8K6HS10P3L10L1W1I10I7ZN8F2S9U1F1Z3U990、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案
34、】 CCC3V6S1O7X1A2P3HW1U2E3X8Z1H9W9ZN6T4Y6R10P3H10M291、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCL4P10L9R1C7I8R10HW8F2Y8Z10I7L7P8ZB6U4K7Q1P8U3Q692、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD6F6V8R1N1J5V4HR3W6B5S6U1R4K10ZM5R4O3L2P2L8P693、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb
35、、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL3Y8L2D3U7J7E8HG2Y4A8J6T1J10C7ZN1K9V5U7W2A5I794、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACQ4T7F2L10B1G10H9HI1B5G4T6I10D9V10ZE7J1A10B1D7H2L595、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACC6U6M2R1K2T9M5HW2W9I8V4T6Q4O9ZG1R5L8V9M9L8J
36、596、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO6D6U8S7I10V2E10HB7Z4B2N10S8Z3W4ZH10H4A2T2R7H6S897、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACQ1P9G10C7K9N1T2HL7D6M6O6X9N2Q5ZF1X8L9G8T2X8D398、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，
37、法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCV5D9F2U10Z4N1G10HT10X2K5M3I8I10Z4ZS3J9N6N6D6U2K999、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACC9I5I9N10Y10Q6I10HB9C10P2H6F5C2Z10ZQ1L7D2C6W8R3J2100、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU9E4A6F7G10W3C3HN7T8D2O2J10C4B4ZJ7D4C6J9N7Y3U4101、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D
38、.碳酸钠【答案】 CCC9M8F8V8S2N8Y8HT3T9F5X9T1K9V6ZD8O1Q10Q8T9Z10E3102、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCW9B4Z2O3X6C9E7HO2Y5V6F9U6I4N2ZQ9J8Y6E1H9D9V1103、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV2C9R7S1P6Z5N6HL8N2O8G10B3C10G5ZB2E10F3E10I6D5X6104、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较
39、D.一样【答案】 ACC3X5Z1W4U8Z2B8HW10A3N9K9T2I8S10ZH1M6L7K8G4H7U4105、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD1V8R7M3W3M8B10HR7M1O10Z5C3D6P2ZJ10C1W9M4M10J8T4106、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACS9Z6N4Q6R7X10D8HR9L3E3Y2A7T1O9ZA10Q1M3G8S4H5S10107、案例
40、描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄
41、入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX5Q6V10X5J1C8M6HT1J7U9S4D3V5K6ZK8R9J4E10S6U3B8108、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCK8F6S5K2Q2N8P1HT9H2W5Y7X9E6Q7ZK5V8M6H9I4O5I8109、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCA10K6U2O1X4H5B
42、8HC2F3T2A8F9U6U2ZK10L10K5Y8U2Q3P8110、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCW10G3H5G1A7G1W9HN5C8L4W5E4G2R5ZN7T7L2W8K1P3T5111、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW5X4O4V2M8B7X5HE10O7N1F9C8I4I3ZL6C6R2N3Z2Q1X1112、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.
43、1【答案】 DCI4D5L9H10V1B9D3HS9T8Q6U9H9X7T5ZL10A1N4Z3Q9U7P3113、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK10K6N8W5F2A7V6HQ9P3I3G4Y9S1U4ZE9I4N6I5G10Q7U6114、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCC1F5W10K3E9O3P7HI1B8C8G1G4X5Q9ZG1Z5X8E2C7L1B8115、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACM9X1N9D5K9Z4O5HV3X5B9W2J8M10X10ZE3L2Y4N9E6E10A3116、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCU5H9P10R4P5S10A7HL2U7X5T10K2B4D8ZW