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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF2A9T7H2H5I5A4HN1G1I2N6S8Q10K2ZY9I7I2A10X9H8N82、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCZ8X8K4E2Z3S5U6HY5F10K8U8W5U10V4ZK6R6O4A9E10J5W93、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.
2、53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD2D2N7N4Q6Y7F3HO1Z2B7C9K10L10F9ZK5A8D7B2T5K5A74、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI10B2A1Y6H10T7H4HJ4O7Y5X1N7R1R8ZD6L3A10Y10E4F4Z15、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACS8V2R7D10J7Z4I7HK1D6D6W9Z5K6Y6ZS3E3P7U5Y1R1Y56、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌
3、作用【答案】 ACW8N6O4S10C10Z1P4HN7M3Q3Y1B5W1P10ZH4P10H7Z1E10K5Y57、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI3B8L9T5O5D5E7HQ8U6F6J10X5O9Y2ZF5S3B1V1L5V1M38、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCL10P7N1C5W2Q6P7HZ5T6C4U9G6R4Z8ZZ7R5V6U3Y8C10F19、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.1
4、2.2%D.13.2%【答案】 CCV3H2I1E5O10H6Z9HE10X7X4P5B9O7A7ZG2D2O3L2X9J5O610、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCR2P6D3L3U7Y1S2HU7K4W5K8V2E4R10ZA9G7P4A8I8D10W611、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCF6S9V4E1L1P3A4HW8P10Y1T9S10K1G
5、1ZX5B10Y2R5V1V1S1012、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要
6、B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCK1K3N8Z3X1Y3R2HW2F4H7M2G8N1T7ZH8Y8V2W7E2H2I513、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL7O5K9Z8S10F1B7HD1O8A6Y6I6P10V5ZV5O1P6S4L9H8Y614、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACW6H10T2S9P5L8O6HH9W8S7K1U1O2C7ZV7I8D6V3J8F9Z1015、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.
7、2.3【答案】 BCY2S5X1Q5O10A8A3HB6D9P1L3H3N4Y9ZP5L3Q1O2O6Q3R116、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACG5B10F5J10B8K8Q3HY8G8T6A8S8H5Y10ZX9K9M9U9J9M8R517、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCT10V7E6Q3H10O6J10HV5D3W4H8M4W8T9ZD1D9B1R2P10R3N818、已知鸡蛋的
8、食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCZ1O1U9Z5G1O10O2HR8V1S4G1D9I6I9ZC2M5H10X3U3E4Q719、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM10W4O6U6U9Y2U3HF7T7C2M4R6E6H8ZK8T2M5C2Y5U2A920、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCV5S8S6D6V9Q8X8HZ10G9N6N10K3L2H2ZV8T10Q9M8
9、H4D2J321、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACC7S8Y7E8H6U9C6HQ7F1N4V5L1U1X2ZW1U7V5A9Q3J8L922、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCY9N4R9D6O4G7T10HK1P3J5X9C6N10Y10ZP6R7D5L3F7G8S1023、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BC
10、V7J4C10K5X5F5W6HR8D5G3Y1I2S3T2ZM1U8R6L2X8S3B724、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACB4C1D10K10H7D1W7HS2Q10O10P5I7Z10D10ZO4Q8P6W7Z5J9O525、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCF6M5H10M5G8N5T10HC4D9C6T4T4X10I5ZT1T8X10W3P3
11、T1V326、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACR1C4R9M4V6B9N3HJ10H8B10T10W2I5U7ZR1F2A2J9P10K1B227、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACS6G2U6I6U7Q4T6HS5L5K9J10Y8S1K8ZV5D10Q5U3L3N3P328、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DC
12、W9A10S9Y7Y4Z8I10HQ8B6F4F8A8Q1C7ZS2E5S4V10V8C6F529、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR5C9V2T4L10S8A2HZ3E8R7S10T5I5L10ZR5G3V9W8S1F2I430、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU8S1A5W3K10S2B5HE6I7S2A4J7T7H2ZL2V9M8S1J2R4I1031、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCC8E4
13、M7T7U2K8B1HC2D6T9F3X2N7N1ZH2T2J7D9C2X7N832、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCZ2H2T6D2S1V7M9HY1T1S6N9Z2E9D6ZJ7R2E5D4F10O2Z733、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACH6O2G8L7L4J1M10HR6C9F3J8K2Z8R1ZO10Z2G8H7E5L2G234、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C
14、.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCV6Z1P2W1Y10S2X10HR7P3Y1W1A3K4O5ZQ10V2F3K5Y5Z5H535、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ9P8W7K1V2H6P10HW10U7N10J10G4W7W1ZW1S5S1L7M1D5X1036、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCY3H3H6P10X4W9V4HF1P7N7U2D6V7L4ZX6U4O8X8N1B7D237、在某食堂
15、的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI2W2M10R8L8K6P1HZ7O3D9A2T5F4Y9ZF1C2O7W6F6S7W738、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCF2Z1J2N4M6I5J8HA8U8G8V1J8K5I7ZQ8S6D4Y2L6X9X239、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
16、【答案】 DCS9E6S9W7L10O7V1HH1C5B7O1E10T2U8ZI5J10L5G1H3E5O340、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ6T1C5W4M6N6N7HE3Z4M4Z7W2Q10H5ZX1B7M1J2T6T6P541、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCB8G7E2P5B6W3O7HA5M7F10C1J10O7S2ZX9L6U2T3I7B9P442、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的
17、重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD10D1S8W4L4D10Z2HV9J8R5M3H5X8D10ZC5C2D2I2D7U2D243、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB2Q10K6I2J9G10K9HV4N8L7A3D4I9T2ZT8E4X8Q8H5H5L744、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCZ8A10X5D8Y5K2K7HJ3F6P8Z5F4S2H6ZN2M3V4S2I7S6N445、婴儿6个
18、月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCN3S10Q1B2T9E4U1HP9G4I1P1P5B2J10ZP4O2F4P1D8Y9Z146、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCD10R8S4W2S8B1B6HS1B7K3J5M4F4R1ZT7E9J6G7B1C8K747、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA4M6N4M2J6U8K2HM9E10F3R2P9F6N2ZW1P
19、4T6D3D5Y10X848、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN6L1D8Q1F8B8G4HF7H5C1M4U7S5W1ZO3P8M2F8P1Z9L849、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCG10B7K7N5Q3Z2J1HA1D6M3W1Y8T4X8ZB4H3O4X1F9A4V950、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCX1M2L4G6G8N4T
20、2HQ4L4J7K4D4I3A8ZO3C3T5Z8H1H8Q251、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCU4W9R3Q2K2H8Y5HJ5K1A4P1W2E7V4ZL4K6N4I6W2V3W652、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR6U9F1G10W9O8X4HY3D3J7G9O9K9J8ZH4U6M5G5R3G8Q553、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCV9P
21、3V10S5L5R2X8HD6I6R5R4K2J2C10ZG4Z7D7I10O10N2N154、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK4S6J2F5P8D1R4HV9N2T2N5R5D9E8ZZ1P7J8O4Y5B1B155、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY7F9K5P10V9P5A5HY6N4Z4L4S1I5B10ZZ8H2I10U6U8V4X556、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】
22、 BCA2X7L2F9I10J10V4HZ8J7X9F9B8R3R9ZS9D3L4B1R4I7M757、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCW3X10R9O6V1C5I1HU2X5N1K6Q1K4J1ZO10J9Z7N6E1T10C1058、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACU10S10A4B8C10V6T2HQ9C9N3U
23、7A5J10E8ZN6V5O8J5Q3N3Q1059、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA8J10L10M7P7U4X10HJ9K7L9F7P8P9E4ZV4E9X5R7I8J6D760、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCP5Q10M4W4E8T3K5HG3Y3F8K6P10K9F8ZB5P8Q7M8H6T9I361、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.
24、脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCB2Q3C8I3S10X2C4HU3Q1C7R6B3Q5R6ZG9S1S8X4Y7V9C962、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD2R5B2A9O8I9W5HM9F3O5O1D5T1L2ZZ10V10C8J10D8C10S263、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ3R2V2L4D5S6S9HT1W6W3S9Y8K1X4ZP2D8R10Q5I2P5R264、老年人钙的吸
25、收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCA8S5R6P2H3W6O9HQ5A1T10R1T5T8X5ZR3F4S2D2B9C6C465、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACF3E7E8U5V9U7O3HW6K7D2L9F2Q2M10ZM3Z4N2K5D3M5G366、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACY4S3F5Y8K3N9S8HM8N8N1C9U6F2P4ZU1L7X3J1H9F1
26、Z267、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCF9L10K9H8I3L9R5HA5L4S2D4E1Z6O1ZD8E5I3K1E4K8B268、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCA1J9B1Z10E4G4K6HL1I4Y3D4J5U3N5ZY9O3A1X1X7I6V669、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI3E2E10B4I6Q9H5HI
27、6D2G7C2A5A9O5ZN2O9L8J2I3M10H470、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACV6W1D5X8H1B6N8HW3Y4E6S5W9E9B1ZS6X2W7V7D7H4W271、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK2X3Y9A10E9M5B7HW7E4F2M9J7N9J1ZI10W5L6O4N2W4Z1072、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCP4G9W5P1E3C2S2H
28、E2R9O4L2W9P2X3ZF10D2N10Q2J5G9H373、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM7W4S2E5D6Z2M3HJ3J1G10B1I8A9E1ZT8E2L1A10V4T1V1074、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCG5M2L4Y9T8S2S7HD8F9I9F8L5L1
29、O3ZM7P6L1K2C2R4J375、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCQ1A4L8C4H10S6L7HA3Q8A2W2J3J8J8ZD7T5O4Z8P3C2N776、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACE9C3M5L5G8P6D4HI4F7T1N1T4W6S6ZV9F10A10Z1R1X10I777、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCU6K6T9B2E7A
30、2S5HW8K8K9K8O4P7C2ZG3B7F9T4X7K5Q978、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCN10D2V3Q4H1C8H5HX7E6I8G3K4M6J7ZQ7B2Z9Z3I8I1Z979、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW5K5K8Z3S2Y2C1HW7D5P6B6J10O10K9ZA3F3W9B3Z6J7F480、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程
31、度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD3D1Q6J6Q10A7R4HK10X4F3O9E8Y9S10ZE4T5O2I8E4X3N581、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACW10X10T8R3A5N4Z10HN3Q4L7O8T6V9L10ZM1P6B1T2E7M2W982、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCI1G3Q6F5H3F2O1H
32、F5X9R2K7Z5Q7D4ZN4K2X4H7A10K8I683、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCJ6W3C7F3M7R6Z6HG4A8X2Z1H10M2Y6ZN1H1E10W5T3R9E384、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACL6D10K4L10J9Z2W3HY8E9I4S8U2S9B10ZY2F4R7O5I9N4B885、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS2H6P3G9X3I6I9HB
33、1T3C4M8K6A7I9ZT3A5I3I10T2Y8U786、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACG4C8G9N4W3N3N9HE1R6H1G7Z8E10H3ZO4X1K6O3X5A3Y387、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCH8D4W6D8H2T8C5HK8X3C6J7R8U1J2ZI2N2A3D8D5C3H188、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT6L6F5E9T3H8N2HD3I2C10J4
34、W9V6W8ZS9B5B2I3V2R9V589、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACT8X10H3F8F8J1O3HK7A1H6Z4X2Z5S8ZW1U4Y9C2L10Y7D590、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACM10A1O6F3V6N4S2HD9I10M5S8R8E9X6ZA7U4G2C2D9S5Q191、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.
35、250400ml【答案】 DCJ6Q1B9M1M5K2Y1HC6I7K9N4N8U2A7ZN10T3O10W6R1N2V992、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCB7U1G7K2U4Z2S6HR2E8D8C6M10Q4P9ZP1K7I6K6W9P4E993、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCG5F10O10J3Z7R3Q8HJ8W
36、9E2D8F8K8K2ZG9J5S9T10H2J4N1094、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCF10U10B9S6L4Z6G9HE2W5H3X3X4L2L1ZM9I1Q7N9C9C7G1095、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCL8Z6S4X5S5V5K9HF10C8I10V9U2O8I6ZT3Z8G5C5D3O3T696、B淋巴细胞成熟的场所是（
37、）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCC9X8V9G2Z1Z4S8HA10X8M6L8K2V6H5ZG5W9J4F4M3F10X997、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCV9K6W10Y9F2X7P3HS3V8S3M2D10W3M4ZW1Y7M10V1I7C3S698、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单
38、位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCZ3P7P7O6Q5I5I10HK1S6U3X2N2F8V8ZR9Z10I7L1G2A1F699、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ9S9L6C5U4R9D5HU4S4K7W8K6N3E6ZN3L3G4R10S9S1B4100、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCR6F2Z6H7A5X2H1HZ5G4Z8E2N9J1Z10ZI5
39、C1C9H6G1V2M6101、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACY7K7D10N2V10B10K7HO1F9Z4W8X2I10J5ZE8S2A10W2L7I3Z2102、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCB6G10P5K8E9A10K9HA2B8W3T8R3L1X4ZJ10M6C6G5A8O5M5103、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACA10O3C1L5Q6N3L1HQ7M7C1O9I3O8A10ZT10K9
40、W10F1P3Q7Z1104、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCT7J1H5P10O3M9M8HR3I4T1S2P7N1D8ZJ3M8D6W1T10L9M3105、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH2R5K1U2A3C3X2HU4Q4G10E5I7U5Q4ZJ1A10R10G8O4E9I3106、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.
41、1-（OH）D3【答案】 ACU2E9R10N9E9W8T1HM9Y7Z4E6C8F9V3ZK4B3O3H4L9E3S10107、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCR2U10A1T3O10B4G2HE4V7L10Y3H8H3F2ZZ5T3Z3I1N8H7L8108、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACY7C7X5M8L1A2U5HU4H6X1A1Z3K5C7ZS5R3A4E8G7G9L810
42、9、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS6K9W6U7X9Q1E7HT2M9T3B1P4X8W4ZI9D5H4W8H3S4A9110、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCA1Q1I7M1F6I3C8HW10F3B4K3H7S6P1ZH3Z4O5B7T9E10E6111、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACP5F10Y3X3A1L1E2H
43、Q1M8O1Y8H8M2S2ZI10K10P7H4T10C10V6112、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCK10C3R3Z1X5K8F3HZ1G9J7P1S5Q4K8ZY9A8G1S10Y9D3R3113、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCI3S8D2V10M10Z2R9HB4M6R7E9T4L9P2ZM4Z7S8Z5F4Q8N7114、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU8R6W8S5A7W4H4HA1Z9W5B7Q1U10T9ZJ10I9D10Z9J5S5W5115、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF6K2C6Y8K6C1H2HB5W4L7X1H4B6X