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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCK4Z3D7E5N5S2B6HT7N8L3J9X1R6X3ZL1B5E3W2Q5F10F102、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD8H10Y8X9E2U9H2HC9M10B9S9B8T10J7ZT3
2、S8Y4E9B10J3R73、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCR2H6B9Q5A7J7O9HA10S5T3H2T3Q2D8ZF7O2N2V4G3R2K104、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY1F10E3V1Z7S1F7HJ7F7S3G8C6P10L3ZE2Z6U1H7Y8E7R105、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，
3、C18：3【答案】 DCB10I2S5E1Q1O8H2HY1E10D3N3K9Q6B9ZU1N7D4E1F10Q8Q66、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCS4S10L3Y4X1Z2W2HT10W10B9X2N3Z3E7ZX8N3C7J9V5H6C107、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP3M1S8O7L1J10I7HW3S1V4K1A3S1Y6ZS5C4F4B4D6E7Q
4、38、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX4X5U9M2A2E3M6HU9D9R2I10Z2R10Z3ZI4U1Y5G6J5T1J29、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人
5、食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM3M4T5N7Y8D8V8HH10O9H2H6H4O2Z7ZG2G1L2B3W6D4E610、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS10D6F8V2L6K9Y3HC5J7I3R3H1G10I9ZM7Y8E1S5G2E9J711、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较
6、多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCS4Q8O7G6I6E2A9HC5G4C1F4D8H5N8ZB5H9H7P6W3B3T1012、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS5I10P6B10L5G6M4HU6Z7C3D7L9F1Q5ZE10Q7H4V2L8G5F313、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCI2E10K3F4B8O5V8HW7F1N5E9R8U7F7ZB3Y2W4Z9W10H4H314、
7、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX9R4Y5Q2P10T9Q5HH3Z2A6L6L7G3Q10ZX10A9R1Q10H6E8I815、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCN10C10D1C1N4P4Y1HZ3V2T2O1B4M2Q9ZH7P9N4O3V5V10P716、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.
8、员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCB5L2P4N10X1Q5Z4HQ10Y4F6M10R2L10O10ZK1E5M7B7G8A10D317、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX10B4C6W2V4H10P4HU6M7H6V7L3G3P5ZF8H8Q8Q9C2D1R618、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV6P2M8K3B7X9U6HL10H5B5H3A4T9E9ZC4L10Q5M1S1Y5
9、E719、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCH1Z9P6W2M3U1O3HD6J10R6Y3X2Z9P4ZF10Y9M1L5V4G5B320、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC8H6Q2F8J4B4G7HK6P10G8J5Z1Y5P10ZD8P5L1P4G5F7W421、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCB9F4B5A6A2M7A8HE5V4A3K1F10A9D9Z
10、X10B3W8U3X8K3H722、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACZ2W7L8H8G9C8K4HD10A7G8N8S3E5P3ZU6K1V10P4D2G1K723、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACE6X6L1M1T5K9J2HP2M10I7R3Z9L4K8ZN3F5R7Y4G8U6C124、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACR8C2Q9D8D1U4E8HD2N5B1
11、V1X7X7G3ZP9S6L9T8P8L10T125、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK2D5I9K5E5A6V6HF6W10T5R5T2O2K1ZJ6L6D8W9T1G5Y326、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCI10C10Y7J6S5A6F3HM8U2Y10M5P9T5K8ZA2P3U3J10L8L3M527、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACR6O9G
12、6M6M2N6L10HZ7O7T7S9K7I8B2ZF3J7A6D6Q5J8L228、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW8N4Q4W3A8C10B5HU3V7L9G1C3S5K6ZA7B8H3C9S7X6I229、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCW6Q2W7P8I1F7L6HV8S8Q2I7M4A10X2ZP9V7V8S8F6K6Q830、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.120
13、0B.1000C.300D.100【答案】 CCZ7I2B8Y6P10B3T2HU7U9P4S4E1B1U8ZS9O8J3Z1N8I10C931、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACT3E9V5R1W9F5I4HD9L6V8Y10K9S2Y3ZA4M2U5T4V5Q7C232、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCV3U9Z9G10O8A1F1HC5E9H8P1I1U5F6ZC2I7Z6Q5Y4L8H1033、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.
14、皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCU6G2K4R5T5Q4O8HF5Y9B4D2A7J9F8ZU1B9Z5C8X5G9P634、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACF7V6J7X2E3E1D6HE9K10Y5L1X7S5Y7ZS4I6K6U4Z10A5N935、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD10A4N9Z1B1L5J7HH1G2G1S10K5J3A1ZN3A10C8E6M7Z4L836、中国营养学会推荐乳母每
15、日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT6U7G7H3B2F4N5HM1Y9C7X7X5M9T2ZK9N7S2A7B2G8T437、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP5S7M2W3D7E2Q4HH3V8A1K1K3B6N3ZO6M1U4Q6G6C9O138、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCI6H10A7V3N1E9I9HS
16、1V1J2Z1Q3V3C7ZU6R8M6A6K1W3Z139、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCL2A3E3Z10K4H2B9HO3S3H10T3Y7F5J10ZS9P8G4B8J2D2H640、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACN10B5Z7N5L1G1C5HI3W9O3D5P7G6A3ZZ10J1S1F2W7I9V141、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH6C6E6H6R4D3W7HM
17、5F8H9Q1F8F5D5ZU5I5A4Y2W6X5H442、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCY3X8T5P7A10N3O6HD9C8P6C10Q1J4M10ZM9N6I9U2O4D5C1043、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCY9O4R7N10B3E7G10HO1B5K9Z10B1O4D6ZR1Y6K10T7M3X6O
18、344、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCC5E10B1E8B9C5R9HP6I2H3W10G5F7R2ZF3E6B1L5F10P10A845、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCC1M7G8E3K7W10U7HM10S7O8W6L3T7G7ZK10X6Q2J3V2L9Z246、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至
19、少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA7X5G9S6D10X2O4HA2N3P9O9E4E10K5ZS10M6B3S6L9T2H847、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCD9F1W5Q2N10T8C4HY1C4J4N9E1E4P6ZU2L10Z1H10O7N4S1048、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACF8P10P5R2T8K1O1HP5M8W8O10H1X4Q2ZB4H9C7U2U5X7H149、下列哪项维生素参与感光物质构
20、成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU3R9O9E7D1A1J4HV8G3Y9X5C3O3I8ZP8W3D3O6X2H5L150、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCF4F4R3V6I6D5V10HL2Q7U5K2N2R8C5ZQ6M3Z5P5C1O2L1051、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCA10P7J5S8T10R2O8HY4K7R9Z6M5O7A7ZL9T6Y2T6S5P8Z552、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷
21、胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCI5N7X2G9Q5K7U3HF1Q8S6I8T8E4M7ZT7T9D1J8V8I1L853、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCC3X1X1M7Q7S8P3HP6E3V10H8N8Z4T4ZV7X6Q8N10M8Y4C654、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC4P2I7M7R3D1U1HE7G5C9P5J7J7A8ZC6X3D6U1F4Q3Z555
22、、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCE9Z10P7R9P8N10B10HL7J5A2P9A10W8M7ZX10L10R1D3B7C8S756、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR10V9N5Q8W4L8S3HY5N10X4R8W1Z5Q3ZY6H4M10C7U4P8F857、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK8W6F2P8Q10C9O6HL10E4Y7Q1I5D8A5ZR4K4C6I2N4C9O958、脂肪酸碳链为12个碳原
23、子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCC7Z1M2J8F8P8G10HM10H5A6O6C7R9E6ZH7B3F2P2S8B8E959、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCU8B5P3N9A4I1P3HT2Z8D5F6O10U4R10ZY8C8B7V7Y4I9X360、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.30
24、0D.100【答案】 CCN9P5L5O10N2W3Q4HD7L2I2N5S1V10S3ZW8C1O7S5K7M1B161、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACH1J1B2C9V8Z7Y10HZ7I5D4K7F9K9D8ZA3L7R5H9J4Q1H362、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX4P3C3R3M5I8Q10HS2K5I3P2Q2Y6F2ZN6A1G1C7W5G10M1063、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指
25、导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACO7K5M8S5F5M6B6HG8N10X7N7K3J2F9ZV6O2L6T5T7V8Q364、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCI10Y4A10P7B8H3E6HV7I9G5I6P4Q4B5ZA9M10E5A9V7M8V1065、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF3C2P6E5S7K3J9HN2J
26、9X2R10G7U7W10ZF2K5S8S2V5M2T1066、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCY5N6U7V4C10C2Q10HS2U10Q4N4L10B1K9ZW2C7U8Q3T9G4X767、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ4L3V7N4A8E7A2HR2G4V9F4O1U4L1ZX5Z3F8B1E4U8Q868、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACO10A3V9E10U6X1G10
27、HT3O2T10V9F6K5T1ZO5U8Y7G5T6R8L469、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCE9U5B8O7C1O2K5HB5T2R9G2W10G4K1ZX10P7Q8L1R5X4W970、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACI2I1K4A4B3X5S6HD5B2A9S3Z8Q8L6ZH7U2D1W2O10A9P671、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【
28、答案】 ACX1V5B5Y10Q1R9O2HZ8N1J5A6F1F5V3ZK1E9O2U5U3A3U872、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCV9L1R6T4K6Y9T3HG5N7I6G2X7O7R5ZJ4R4T5N9O8J10C1073、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACR7T8J7C2A10D3C7HL9B6Y9G4Z3B2K2ZJ1W1X1U8C4O5S374、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】
29、 ACQ3I1Z4E9R7A10K3HV4X8T9G10W4S4Z3ZQ10R6B3A3O3Y9I175、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS4Y5G9T3S8V1H4HV1S6T7I10H9M9M1ZZ8S5I9U7T8C6R176、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACK8H10O8S9L8G6C5HI5T10Q9D7J9D10O5ZT5C2H8Y1E5R2P377、下列关于24 h回顾法说
30、法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCO7B2S6T4J10S5R4HU4I7E3K2U4T3G6ZP9S1W4W7E9R1C1078、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCM1V10H7B1H8A3U7HO8K6M5J10A9N5P9ZC9P9K3E8P4E6V979、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。
31、A.593B.495C.583D.494【答案】 DCV10F6G2I3V1F3M9HO10J1D9G8K1V7I5ZQ6S6Y5P6X10Q1U280、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU8P4W7X6Y2D6F10HS1M6Z6I5F10O5M5ZU2G2X10Y3F2C10D681、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ2M8U10D2W3F1C10HG3O1Y2G6E8C7W4ZA9O2R1N8G1H6L682、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入
32、量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCU3G9C2V3I3R8Z1HF4R7V7O9J2I3D10ZU3N2I2L8N2Y3K383、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACB3L4R6T4A8R10O7HI7B9N4X2N4P9L4ZD4S4P9W10V5N4G784、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACU10Y8N10L1Q5R10C7HO7B5J4Z2P1E8V7ZS9
33、H1P6R2E1S3S385、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCU7S1D4F3C4P7W1HB7M3E10P1H10D9Y1ZC6L6V9R2U7R3N886、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCW8T6L2A2V9A3P4HM4A2F7C10V6U1V3ZX1Z5F5M4L6T6M987、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACX2G4U9K1S2A6I3
34、HW1K2N9J7P3A9L1ZJ2C7K6P4Z8H5M1088、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCG9A8Z6U6F5H10W2HX6S1V9Z6Y5V1U2ZR8D7U8R7Z2H1P1089、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数
35、据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCP7J2D9L6W9X6J6HH6N9T1P1H6K4K9ZU4Q2F5B7T8Y6V190、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL4Y10H5Z7B3O10X7HU4B2O6F7P2A2R2ZP5C2F2Z5V3G2U691、幼儿膳食中，蛋
36、白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCT6V1A10P1Y9X7O4HE6P3O8M8F5R2E10ZB7U3V10M8E5I5U692、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCQ8P4Q6B3J1Q10Q1HW2K5E3P5L1C7W10ZJ1H9V8V1W5U1H693、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL3T4K8F3P10J3L6HX3V5
37、H2O2Y6V6X5ZX4D8Z8M9O7W7N1094、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR10W7I2A5Y9X9T2HW8J3E2I2V4U10X10ZY9Z4K6S5D1X7X495、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCK2X2M7V5D1S1O9HI8S4R6W4U4C3V6ZS1Z4U3P5F6W4F296、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCC8X6A3V5I9
38、B1L3HG7J2R5A5L1G5G5ZY3X9O3E8F10D8V497、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN7P1T3B10E8U1Z7HP2B2R4P6O7O2Z1ZI4Z7O7J2E9S6B498、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCJ2K8A8L6W5Z2J3HZ3L6M9B2Q5W3B4ZM5X6R7L6X6Z6L499、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCI
39、9R6W2C2W5T6D6HY2Y1D4O9C9R2L7ZY7I2I6P6V8T9X7100、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCA3I10M2C4T8H2Z1HP2P8A3W9L7B5P2ZR2Z1H5Y9S1G5C1101、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG6L10A6S2G8F7R3HZ1L4R6A8J1X2V3ZJ9M3G6I3N1U5W1102、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料400
40、0千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC5L7D1F9E5T8P4HC1F8J5Q9L9R2I2ZR7L5X1W8B6X4L2103、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACY8T7W4U5Q10F10H1HC10Q7D4C5S7D1C4ZJ5P10Z7U8S4M9I7104、
41、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK5D3O9U8T7Q5K10HB10Q6S8B4I5S8T7ZR8R5J3L8Y10H5H10105、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACM5V4W5I3G7M5C1HF7S6X2S7P10W8A8ZQ9Q8K7D4Q7L2E5106、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACQ5O10R5Y10G10T1O9HK2Y8I8G7H4J2
42、G3ZZ7S3C3Z1B6I5V9107、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCB5S3S6E7D7T10H1HZ5K4L8D9T1Y1K10ZA4N5T3B4P6H9A8108、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCJ8V5M4P4D10W3O9HZ7A10H3C10Y5W5B7ZO2X3K8T5T8S6F8109、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉
43、献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCR3Z4R5N7L7S4D5HY6Y6U1P7H8J10X2ZN2S1Q1B3O10Q1U4110、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCW4R3E3H6O8M4N10HW10L2B7T4Y6K7G3ZD8L7U6A1J4O8C7111、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCW1G8K3P5Q1V4P1HR10A6E6E9L8V4P10ZU3G10M2F10D1M2B8112、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC7E9H5I8B2O10E4HG7Z5U6G5N5S7P8ZO10N2G10W6J10N7J10113、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH8Z9A5L4S2T2F3HH9K1A9M10