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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH8M5V9O1L2X10S2HH9I9F3P7Z2Q9T2ZP3P1N6F6S7R5O42、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK1S6L2K9C5I10E3HW5E10C5R2S5J7D1ZR5B2B1Q9T9J9V43、以下哪条不是中国居民
2、膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN3P10J8U8X8Y4V1HY10M4A3O10C9Q7R2ZF7K3R3L10U5Y3N24、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO8B9I5S4K3B1F2HK2C10F5M8J6T8F6ZV6J8E5Q2P3V7B105、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT4M1I3H8K6V10O4HZ3E1A10L4I1H9C10ZB10Y2R3Q
3、4U2W9C16、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI9U10Y2O4X7T2E6HL2C1X2U1H8N10I9ZM1N2A1M3N4K5X97、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN5B10F8V4C3H5Z2HW1T2R9F2S3P2Z3ZS8O4V4Y9U1I7T38、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS7V6K4B2P3G4K7HO5E2S10C10H3U3O4ZW7B3F1I3A8N9E29、孕妇缺乏叶酸会导致
4、胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ10O3N4R10I9K5U7HX6F5H3U3N7D1W7ZI5L6W8D10Z1X5K110、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ4Z1N6Q8Q5J7B8HL1A6U6H6C10E10Z8ZQ6P9Y7L3Z6U6T511、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC7S8F1T4E9J1H2HF5B2C9K6A8N5J7ZM8T10P3Z3N9A3J612、人类最理想、最经济的热能来
5、源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ1Y4A3C3P8N10N6HM6V2D5Z3I9F5Q9ZJ9N2C7E9S4Z8F613、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF10E6P7T3T7U1F10HI7N10M7N10F6X8R2ZG4T5F8Z10S7D7M714、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全
6、面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI4M4D9L7F3T1J6HL5R9E8O10P10E9S4ZI3N4Z8X5P8G6E215、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ10A3K10K1Q1D7D9HK2E9A7Z4J10N2A9ZU5V10R1Y4U8K9A416、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化
7、很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW6U8Z1X5C4T6W2HW4Y8H5N6N8T9D4ZG1A9M5A6J2P5K517、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS6I9N8Y4V10F7I5HX8V2E4H1H4F2J10ZI6X6B5L2A2U8T718、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分
8、子吸附【答案】 DCF3S8J2X9R4V3V9HZ8L6K5W1L7D6X10ZB7D3I8G9K8W6T719、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU4G6I1W8L1M5P3HX9S4Y8M7K3P7L4ZD10V6C2B10N7R1I420、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC5H2P7E8J8Z4Q8HG4X2B10S4S10A1E7ZT6G8N6
9、E9P7K2R521、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI2B1S3J5I9D5G5HY5D2R7K10Y8V1X1ZW3S5X10S8G5V9H222、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS5Y2S4F1W5E1F5HA2X9K3R10R9J3N9ZK6N10M9R6I5G6T223、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC2P9E9C6P8F10
10、Y8HM9E7R9P5W3J2N4ZA8S2A10F10A8S9P424、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE7C1L8S4Z1T9W4HT5N9B7H8G2W3J6ZQ10W7S5K9D3E7V625、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ7S7G3H6B7R2G2HQ10N6E9R7J4L4F8ZF3Y2O6L10D2G4D126、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT4S5O3H
11、7N3W7V5HO6H7M6O8E7I4B4ZZ9Z6I9C9B4Y10D1027、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT9P7C1H5H2L1U4HZ9U9S9X10T10Q1D10ZX7J5K7O10J8Z8V1028、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD1G7V1C5S3A2P9HS1X4U7I2V6B3B5ZG2V10Q9A10Q10P4S129、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ2Z10N6
12、S5Y8O9R9HB1U5L1Y5G1V3M10ZW1V10C7C2D10M1E630、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL9C2N1X6R10E3S7HK4O5R10D8J4T10N5ZE8C5A3G10H9S8M731、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS3J9B5M10E2O10B10HU6P2Q10M4L8B5I10ZT5E3R3Z1E9Q6P532、膳食纤维对
13、下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT8H3N2E8B3H6P1HZ10U1L4D1P7M1R10ZT5S7Y10K1G6F4H333、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS8W8L9N4I2C7V7HF6R10H4J10X9E1H6ZX10M3V6V4Y5K1R434、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK4K5H10K6A8M6Z8HX4C10
14、O1G4P5O3R5ZH6K2M3J5I6O3X335、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK2B5P3Z6N9D4T2HY2N6P6B10B8S1M9ZM8U2U6K5B6L8U436、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCM1V1J8I9L8V1V1HX3K2R4P5G2B10T3ZW2I7J4R1R8P8Y1037、学龄前儿童膳食中应
15、以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCO6K2C7G10F5H9F9HY5Y6Z7F3D10O6V10ZC7C1X9E3Y2C4O738、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG1S7W5S3F2I4G10HC3H5S6S2L1F5T7ZG7J6F6O8D4T7L739、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI5V6Z10N2N9B6X7HE8Z3W4N10O3P5G5ZW8Y5V6C2N2T9S140、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总
16、蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR10Y8O10Z1D9H3D4HG7O8K10M6R8L5O1ZD9W3V7N9N9U5H441、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV7J5X6C10A4L7G9HN3E6P6I10R2J1I6ZQ4H9N7N1N10Y4W942、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO10L2D3A10M1G9A3HU5S3P3F4S4L9Y1ZZ6G9K6M10O6J4Q743、下面（）为半必需氨基酸。A.亮
17、氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL8O1M7Z7K3V7U2HK7H9K5F2M2T3R1ZD3L9N8K8H8X10X744、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACJ8R3I9Z1S6H3Q1HN3P2Y3Y1U9Z10F6ZW8J1G5O5X9A4P945、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM7O7H7L1X6G9L3HB5N6P2A1M6R5U4ZL6S10B7U1E1X1O746、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A
18、.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE7Z3L4P4P2O6K2HF8L2Z6G10X8C1Q10ZR3Y9B6H9H7O5O147、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS2Y9K8J1U3L9S9HT3J6R9Q2V8F7H8ZS4H4I4Y6S9F2E748、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN4H1H1G2U3K8V9HS6N5Q9N9Y3R5E4ZG2E4F7J6O10J1Z249、正常人每日饮水量应为（）
19、左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX5Q7B4T3I6T9G1HQ1M2M5G8Z8R6D4ZL10H1U2G10G2J9X850、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE9B5G6V9J2S1N3HJ10P10D2W2M5O10M1ZC3S1A4W1Q10J3D851、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、
20、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR5H1A1F9I7I9X5HP3J10T8V10T10U9X2ZJ5N2D6B2X8L3K552、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ8D3E7I7W2Q10T2HV2A5V9L10K4H9B5ZF10I9B6A8C2P8D853、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.
21、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE1S6L5W9F7Q4E8HH7V6Q2G7P10D2B1ZR7F8I10X2L7W7N154、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV9W5J7L5B6V4D3HX10D3S3D7G8H3Z5ZW4T7A4F9W2Z6R955、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG3R3H4I6A8Q7S8HX4O1S1D6O9P7X6ZJ4C6
22、K7Z4L6A3E456、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF2L5E3H4K5N7S5HL6T7W6M6H8J10C3ZZ8B7P1R3X8P9F457、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK6Q2M9S8X3K4C10HM4I2B5V4D3G10M1ZM2D9S3Q7B6N4A
23、258、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH2N6L6N1O3D6H6HO6X4D9D2D2V1D1ZT5V8K6A6U7S8D859、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM9B2N9Z1E1W6L4HB2B8U9F8E6T3C7ZG9N5Z2D4Q9G9S960、癞皮病是由于缺乏（）。
24、A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD10Z2M5P1Q3B7Q8HK8E5H6B9V9G6K6ZI1C6C9Y4M1V10Q261、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE4X1Y10T8G10S9Q9HQ4S8M10J7E3Y3P2ZZ1J2Z2D4Q7Y1A962、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO2R9N2E9N9O1U1HP1E8C1V9C6X9F10ZS2Z8Y2M7V9G7X163、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致
25、病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX9Q6P8N9H3K6Q8HP7F4G7F3O9A2B3ZA9L7I8K10U2P6T764、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN8T1M3K8H8J2D2HH10S5G5S3S1W4H1ZK10I5D5V4W9G8L165、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C
26、CK4C4T3M8H7U9Q10HK8W1P6P7Y1J6I9ZM5L6D7C4Q7B4F766、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK4J5P4U2W7O6E5HE5J4G10N10Q7N7I8ZG7A4G2S9P2W10S167、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX10V6X9L4R5A4E7HL3U1K6L7V1J10L9ZB2B10Y5B4G10P9A368、关于食品取样的方法下列
27、说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE6F2H9M8N7W1M1HT10A9Z6F9O9I4Q6ZJ9E9N5T9Q3V5G469、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD3X6U3E6V7Y5X10HH4A6D9Z5D8Y9K8ZM5L2Y10J7M1W3I470、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】
28、BCD3K10Q1I6B1U8E7HI10D9L6X7V7Y9E1ZN10C1F6E4P7Y3K371、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ9B6W9K6M5U9N6HQ10Y3J5D4V7U1R3ZS2H6V2O9R10X3E1072、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG9X2I10C10E7B3K1HV7F10B7K2L4F7G4ZS6E7L9Z6H6J4I773、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a
29、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF9U6U9S8F7A5H6HQ5G6F1R3O6N5M6ZQ10J2W7V4F8V9H1074、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV1I4F4B10B6Q8X3HX4T3D4K2X9B8Z7ZS2P8Z3Z9J5E7D275、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF6U8R1G2H8D3F5HX2C3S9B2A2C6F7ZM7R5H4X4B7V4U476、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物
30、进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF4M5I10N1N3K9M3HW10T5O10A10D1V9V9ZM3X2A4C2C10P4S877、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR7G9U7P5O8S3O4HW6S5Z1J1W7X2M10ZU5T5D9Y6K10A5J878、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO6R9E9Y6
31、U8Z7G1HA6J1S3Q10N2S6G3ZS5N7K2P2P10R3Q579、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF7A7O2E2Z8K2Y5HP7N10Q6J4K9E1H8ZE1W1R7P2T9H7K680、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS5R9I10V2X10P5T6HJ8P6W1A5X6T5F1ZY4U4F4A1W3J8I1081、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS4T4U7F5T8Z8S6HO6A6J4L
32、8P5X3E8ZZ7A3L5B6Z5Z2I982、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG4P10X1X9F4D2M10HK4X4I6H5A2V2G9ZR7X3O6Q1G1C9J183、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK8G5Q9J3Z1Z4U8HC6U6V3M9P7X5Y10ZN5I2Z3O9Y4N9C1084、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，
33、晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF6Q8R8O5J8A1H2HG8W2Y10M3J2C2R3ZW4D4X3V9U9R9V885、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI9V4J4P6J4E6E10HN10Y6R6T7C8A10F4ZX6A9C7C8T9H2M286、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE2N3N1G5V9X8L5HV10Y2F6F4D2L6X3ZA9G9A5Z9E1R2Y987、营养补充剂可以提供能量为目
34、的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ5J1U3A9C2N5H4HE1J3Z5H1V6K5Z9ZJ10W8W6K10D4S5S588、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK10O4D8W5N3O6A5HR4U10Y9I5W10D7C1ZA5T6Y3K5B3S4T489、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV2V3S4Y7M7E8O1HO1J9I8B4T5J8L2ZG9N7K6G
35、9H6C4T890、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK7G1N4S1X9Q9Q9HR10M8I8T4Z6Z9X3ZW10H5Z2I3P7O2M991、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ6S2J6H1O10L9N8HV5O7W4L7S2M2O6ZT4D4M3L7V5E8T592、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.20
36、0ml酸奶【答案】 BCR2R5T5T2C3M1Z9HH3I8J9O1A2U2M6ZV1Q6Q3X5C1Y8Q593、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ7B1K6X1D5L5D3HL5U2K9C7J5T10P3ZM5X4B4G6W4G9D394、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ4V2D2D1G6M2E9HX6A3D4Z6P8M1A6ZD4F4E5B10H7D5N695、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.
37、精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX1G5S9P5X3A6S4HU1I2D5O2U2K8X2ZX2Y7M2F8B9F8B696、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS4J10H5B7W9R1M9HV8Q8M4V3Y5J1U8ZO8V8J5Z8C3T1Z1097、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE1R4T10H8E10B6I1HI3E6J9S7X3B5A5ZE1H9I10E4X9O5I598、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】
38、 DCZ7M6B10Y5T1N4W3HD4D10E1X8C9P6F1ZL3I9L1X9Y1A4N999、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY3W8B3I1Q9Z10X7HL10W10C1X5R6Y8P9ZD8B7C10O3R9J5X1100、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI8L4D7O6V1I7W7HO9G9P3S9J10M8Q6ZE8J2E8C1I1K1N4101、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY2J1G4F9U4Q6
39、F8HE4V9J10M4V10N3F8ZR1V8S1O2A1Z8B5102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY3L8Q9F6S3Z7Z6HW9V2W7C4O3L5C7ZH6I2W1F10Y4P3P5103、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS7K7E3Z1K9U10W7HB3H8R10F5R9W1O1ZR2Z1K2Q1O6T8S5104、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA8I10A2D7E4K8F7HD
40、7P8H6V3L4G8U10ZH10N8X1M4Z2A8F2105、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ3Z2G1I8O1C2A8HB6A3G5A10Z7J9H3ZK7Q7Z1N2O9Y6P3106、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC7Q4N3U8O2P9A9HS7W7A7I10T4D1H3ZK4S3B6G4L3O8F5107、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB3Y7Z5E8D7L7G1
41、HG10V9V1M6J8B1F1ZH10F5Q7C5H1Y7G8108、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK9W4U9J4S4N7S6HS1Y1N6D10N3N2M10ZL5O5K7N5Z10C3N5109、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF2Y6N6S6A7Q9V8HA7R9V9D6X9M4K4ZU9O5M6F4X5X3I9110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.6
42、8个月【答案】 CCV5H7Y7H4R8Y8Q7HU5C2J3P1P6R4S8ZX7Z9A7X6P4E9M7111、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY7M9Q10X8Y2Z6D8HG4L4W6D10D6Y4Y3ZC3C10I6E2V6H10Y9112、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG9L2A8E4T3A2C6HS10R6D6X10P4N9Y1ZM3B1Y5P5R7O9Y2113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ9C9K
43、6Z6A6N4B1HR1F10K5U6N7O4K4ZM1N4L2T3J4J8M3114、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR8M9T7D10W8D2Y6HY7Y3B8O6U8X7T3ZL1P7U3G5P6K8O10115、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS7L6B6G1M7U2A10HX1Q3A10V2A9N10H7ZO9U4T7K3M6H5R8116、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL6G6Q5O7T9K3F6HX1T7Z3J9C2E3Q5ZE7M6Q9G8B10P2R7117、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子