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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP3A8H5S1V8B8Q3HB6D9B2B6D8P7Z9ZB8N10D9G6D3W1Z102、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA3O7Q7J6E1X3F9HF6S3J10K2V5Z7O6ZW5A4K2Y8V6R5S83、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI2M8W4Z5Q1E1C2HW10D
2、8D10E9O7K8O5ZC1L4S5A3K7F4C64、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR6J3A2P4C5H7X6HH2F6S10E8O4G6F10ZZ7R2Y4F3E2T9Q105、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO5B5W4H6K4A8K5HF8X2B6M4C7I6N8ZO6B10H8F9A3T1Z76、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.6
3、7【答案】 ACW1X8E10B7F6Z10V4HF3U10L3S1W4I7B10ZO2Y7Y10X9Y8H9Q67、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR5O9R10K8U7S6Y7HX4X7P6V2R9F9H2ZM2I6G3D7C2D7B58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB5X2K5B1D8I9K8HM9C4Y2C9D10V5R2ZD4N8M10D2V7V6S7
4、9、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR7A1Q2U6J10V2R2HM4M3T8W9L5K2V5ZB8D1K10Q4Q1W10Y110、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO7J9K1S3I8T4B2HC1Z5Q5X2D6M7Y1ZV9I9F10Z1J8B2R411、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR2Y6Z3X1Y6X6T1HT8E9B8H8V3B1U3ZO1V6N
5、5U9E4F3E712、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF3H3P10I9K10G1U6HQ9F2F6O8A10G5V2ZR1U7P6G4P5C4W913、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI7M5U1C8R9H3Z5HO8B8E8P9O3P2U3ZP5S3V6I2H6Q2R114、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA2R7V4Y2B4S4E4HU6A5G2U4F
6、4V6Q5ZO1H1S4L4H7L8V115、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV8G8D7C9V3P1N8HN4O10Q2X2E2J3X10ZO10J3X4K6C2D9O516、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB4I1S5Q8W2I5F6HM2M2S4V7U7R2Y1ZA6E7H7P7R4T1K817、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.
7、精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH3R8E9T4W3N3V1HR6M7N1F9T4Z3H3ZN9W6W5G5H10C2Y218、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT9J8X3U6L6S7P9HJ3P8M4D10P8W5R1ZD6Y7T2D4D3H2E319、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏
8、【答案】 BCN3O2X7N9T1O6Y2HO1P1J6Y8D3M5D2ZQ9L2C3B4J5R4V820、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ3K9Q6F4A2O8J5HF8T3E8A4U1J1S4ZP4T9U5N5D5Q6C821、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI3L2R1D4U3T8A2HG5Z2V5S2K4O10D10ZE9D3Y1D7T2O4J722、影响谷类中矿物质吸
9、收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ5S4G6O1Z5O8L1HI1F5X2W2A10F3H10ZM7N7K1T8L4S4H923、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF3P5C3R2D6V2Q4HP10J2W10T8C3D7W1ZW6M9A3M7L5F3O124、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR10U6R4Q9O2X9H5HQ4U10L2N7H6C5Q6ZS5V7J2J1O8D9M425、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系
10、统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD1P2V9G5O4G6O2HS1U4E3K6Y9D5I4ZF9K2O8Q7D5D10K726、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU2L8R9E2N5N8X10HZ10C4W4W4U3T8N2ZK1X9Q3L6B3X8L527、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH1F1Q2
11、W2T10N4W6HW8O7Q2Q3I8V10Z2ZM9S4B10J3J2Q9L228、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM5M7Z2P7L5F8R9HC9W1G10Y4Q3H2T8ZY1O1G9V6X6G7M129、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR4J5W5U1D6D7G3HI6A2S1E4R6N3Y4ZK5Q4I7Y3K10E1B730、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF9I6E8R9M8I3N6HF5N5A
12、2O9U9G1R5ZY5Q5F7D7I5G1E431、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE8D1B1R1N7H2J9HA1E5U10F10J8C7N2ZT4H5D8E2G2M5A732、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI4U10Q10N8E9O7Y2HM3Z2H1I8R9H6A4ZB1O1Q7D3Z6M6K833、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF4Z3G9O9T2K10Y10HJ2C1A5O8G10F10W10Z
13、O2N10I10S2F3C5B334、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG1H8C5H6W5K3M7HH1P2L9R7C4G2T10ZZ4F3X9K3R1P2W735、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS8S10U6F8V10G7P2HG1B7Y6S1P6H10E10ZC9W10F4K2B6X10Z1036、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C
14、CK6W1E9P7W7D6T1HD8S9M3J1T9B10R1ZE9F3K2Z4U4K9U437、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ8B6O5A3E8C6P8HQ6W7F1Q1B10Q5I9ZF5N3A8A1W8H8H938、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW7E5T3L7O8C1X9HQ7D9S10U1B8T5V2ZR9M7J1V6E4Q7Z639、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT4V7P6G8J
15、6R9E8HK10W6H3Z9D1O9E1ZN5Q10L6Y10L4H6B240、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX1Y7E8F9C7H1U7HG5J6L10O6L2R6P2ZM2P1S6T7O2G10A141、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP5M4W2Y8Q6Y4A10HQ7M7Q10W8A3E6U6ZJ7U4L10X2U4C6A1042、测得某食
16、物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM5L6F6H10R6A8C4HB8L3Q1N9O9U1X6ZF10K5T2Z3O1W5T243、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV2J7X10S3E9T3S2HL5F3W7S8N6L4E6ZE10R3T7K5G8C3A544、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS3E1P2I1K10J4Y5HS2A6H3W5M6O7S8ZN1I10Z5D9
17、W4N4H345、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN8S4R10L1X5G10I2HX10Y6K3X3H5E9G6ZC4M10H8V2L7W3Z646、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC10T3L3X7J6A4W6HG2Y10T3C3V5X9A7ZH7L9N6J6H9F7Y847、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT9I3K6I8I3Y5U5HM3C9H4O4C2C6U2
18、ZL7G10N7L6R10P1N748、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD4W10E4R1Z2N10C6HP6T1R3W4X5U5W9ZM6Q9L4R5X5N8T149、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE2D3B10R2L1H7N7HZ8W10X4M1M4K3W6ZC2O7J5Q7H9P8X950、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW9U8Q6P4O9F8N2HI10L3B1I9U
19、3B7X5ZZ9N9B6V3Z2B3O1051、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ10H1Z9B7R1Z5M1HQ2Z5E10I2G9X9H1ZE1P7C10U8X2L7X752、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ3O1N9Y8H2P7D2HE4M9W1J8Q5R5B7ZC4N8R4G4V1S10H853、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ2H7L8M2D3X7S5HQ4D7H8J1M8J4N7ZV5O4
20、U10G4R9Z8H554、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ4B4H9T3R8Z6Q10HP3L9C3V9H9N10K2ZO8F10X1C7X4Z2E855、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK9R8T8X9V10O5H10HN7D10W5U7N7R2S1ZD9L9Q9E10D4L6C756、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW10Z10U3E6H5U5W3HZ10O1Y5H4U2
21、J2R4ZH9L2L9A4F10J4E257、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB10E7S2Q5M7A8B6HM5R4N3D4G6C4G2ZZ7Y1H2B1M1G3J658、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD2M5W10R6Y7C8V3HY9V5G9I4K10V9Z10ZD8P10E6Z4C7A8H859、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类
22、【答案】 BCQ3M1X7S5D1E6K6HC5A4M3A8M1H5W9ZM3A10C2M1Z4U4L960、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW4D2D2K10B4E10Y5HE7X9P9S2L8B2Z1ZB10I10Z6L7Y7W5H261、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT3W2M7I3T2S4C6HU1L10R3S4A4L7C2ZO2N4V10K1R10M2X262、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X
23、)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM2Y3C1O2W8J3Z10HK8V1E2G5D7Z1W8ZP8W10A1K8V10J2I663、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF3A2R5J4Y1K4E10HL6U5Q5E4N3N6Q1ZO10Z8F1H8Z9A6J364、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM4O8A9H4J2D10U10HS2R9A8L7Z4C7J6Z
24、V7J6Z8R10H3P4N965、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK5G10P8W2Z3V9V4HS7P10Z5G10S8U8A6ZK8O4V3T3U7S1G866、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV1F10P6L6Y3X1N6HT1P4F9Z6W1S2S8ZT10M3I8H5K7B2Y1067、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS5Q6F4S9X4P2T3HD
25、8S3Z5W1C4C2D4ZS7J10B6R5M1Y10R668、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4O5W4G4I5L5H9HW10S7C1D6E1G2N9ZD6Y10M8D10Q5X5U569、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY9Q5K3D3Z8R2W1HK6F4G6T6J3Q9Q3ZX9J3L2E7J6L2M570、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD1
26、0I9T9N8P9X10L1HW8Q2R6V10Q6T4X9ZI6G6L8R3H9U9R471、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU9E3H1Y7D7W2L3HD7X8E9E2T7C3S6ZP6R8Z7L6X9A2T372、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC7L9D4F5R4J8R3HH3C4P7U4L3R7D4ZG3V1W4X4M10G2X273、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD6T4M1J8O2U8E6HX4Q7F5K6P6U3W6Z
27、A10W5E4U1Z4X2Z1074、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE1O4O1B4G10R7P10HD8Y2C9A4I2L10H5ZE7T10Z6Q8Z10K5X575、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ4O1N2I2M1C5P2HE5P8V9X9F4C8W5ZE10I2S7I4X3K6V876、营养教育是通过改变人们（）而达到改
28、善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF9B1P3G5B9V6S10HC5E10B7A5K6G2Q2ZV6X6D8K8Y7J2C277、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM2O6N3D3W1N5W8HU3O3E4G9A2Q1N1ZZ2V10A4J7A10I8B778、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL1R7T6W5X2C3M6HP8H9E8J6X3O10
29、O10ZS1B2I5F2C6A3X679、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX9B6A10Z7N3Y2C3HF4S3F4G8Q7T5B6ZF1J2F9Q6Z10N2Q880、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE2X8X8E8V5Q2
30、S3HB7F8G5D7C8K9K3ZX9I6N8B4Y5D10P881、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU10P1J10E1Q2L1Q8HO2Q2A8L7N4Q10Y10ZE6P8G10X6P3P5T482、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX7R5U6H7K1Z8Q3HS6Z9X7E5C8N1K7ZV2L5R7J4B1M8J783、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ10O2P1O4Q7A6C
31、2HK8E4E3K9T6D4W1ZH5N1J5Q8D4M6J1084、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCL7W2S6I8I9C9L3HZ6L5P8P2M5Z8W8ZV4B2R6G4D7Y5P185、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG9M2Z10K6P6A4F8HH9S3X10Z7X3Z9R3ZY3D1F10P10U2S7Z486、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案
32、】 ACA5U7U9Z5P10E2K1HH8A10X4F4V5S6V7ZL4X2D9Z8E6M7W487、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW3A5O3M10J7E3D8HA5D6C3N2W7I1O7ZG5W8T1T2B2Q2M888、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO1H10M5D4Q10L5D9HC2M4W2E1Y6T2J5ZH8Y8W10P1M3G1Y389、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM7T4R2L9E
33、7T5T5HF10W10T1B9O1C2I7ZF8X5E9Y2N9E5C990、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC3O5N9Y1N9O3Q5HF5I7S3I10R6J4P5ZU2X7I5Y4T3R2J491、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL2L6O5F4B5Z6E3HB10N8Z1B10V5Z3Q3ZB1A6T5V5M8J10S292、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）
34、。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO10T9S7S5M10T2M6HL3G8T10I6G1P10W2ZS1O6R8Z1P7G9G393、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ9Q9P7D4X4S2T4HP10J6B7R9V3V5D6ZU2D6V9U9I5Z9Q994、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW5P6O7R1Z3O2M5HI1B7K9E6X6F8L4ZR4D8T3V4X4Z6R195、临床上用（）辅助治
35、疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS9L9U1A4Y6W2M5HP1X4R9A8N3H8Y1ZY4G8J3X1E3V6J196、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH2H2A8Y1U6O4P10HN8V4C2Y6Z7Y3Q10ZL10X9Q6R7T4J1C297、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY5O2J9K1A4F7D4HJ5Y2W2V10M10K2X3ZK9P7W4M7G2F
36、4B1098、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD2X8Z1N8T6G5Q1HH9D1D3S7N5A4L4ZX3G9C9Y8A5R9T399、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM4R5B8Q1Z8I9W4HC1E7R5H3W4P9U6ZS2H1K6H8O10W1X6100、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD3G3F6S1P5O3G4HK9W1H3N1P3P6R6ZU8V5B7S1X3M8A8101、为预防佝偻病，
37、新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB5D9S5F1W6K7X8HN3V10Y10D3W10V1L10ZF1U6H1K5W6M5E1102、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL5L10V9G3Q2L4B7HR6W8C7C7T1V6S7ZV1K8V6P5G9X6Q8103、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ8M2I4K1Z7R
38、1Y9HN1F3S2K2X3S9C3ZH7G3G8H1D4G10G6104、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC10V5Z10D5G6P5T6HO3Y6S2M9K2S8E1ZG3R1U6C5I3Z9Q1105、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP9L6I8R1C6H4Q10HF3L2N7Z9V5G1G4ZA6I3P6B10X5H1S6106、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量
39、指数【答案】 BCQ7S5Q2W2R1G9L6HP5U2V9Q1V7I9U8ZZ7A2S10O10Q9F9X10107、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN5Z3U1C9F2A6D3HV4C8W3J7D4D7C7ZV8W3V8R5Y5W3L7108、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU2M2W5J6A7V1C10HD2D9B6K5J3U7J1ZS10
40、W1I5Z9K1Z6E6109、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS10V4U7Z2K1B1O9HV4L9E8B8Z3P4G5ZC1D1Z5K9P10B10P10110、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF1L7P9O3X8H8X2HC8N1N1C9G9T10M9ZY1L1C3V6O10I7M8111、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ6K10I3B8C6W7V6HD1K8H5I5U9W2X2ZT8Z6L5I10O2S6V3112、【答
41、案】 A113、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU3N6C3Y8K6S8I3HK9E9H3P1R9O5N8ZB3P10S9X9F7G4H5114、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH3K6E5L8H1O5N3HK5K3J7F8T2K2K1ZB10J5B8H10D2S5V2115、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C
42、CO8S3U2V7Z2J6U6HR9B8E7M10Y4I4C1ZX2T1M9M7V2F9Y5116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV3A8Z10A6M3Z3W8HD10M5L6K5V7X4Q10ZQ1N6E8X3H10I9D3117、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ6T10N2I8H4K2W4HY2O5M4D3R8A8H4ZB3Y2L5U2Q10Z8T2118、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得
43、多【答案】 ACU6U10U6D3V7P3P2HY6H2Z8Y6F4N10S5ZH8E2U4F3L9Z7I4119、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN6L8Q8Q3L2F9U7HY1D3I10P2V3Q2K3ZL8B5O1O8I4P4S10120、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR4K8K10Y5C1D8H1HZ3D9X7L4C1X4I6ZZ2E2X3M5X6F9U4121、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS8Y7V1V1I9I2I2HJ1Z1O8D2G6A8D8