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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU9A8J8J9Z1O3F4HU3W5B1M6S5D8S10ZU1C6Y7Y9W8Z1T92、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN4M10Z5D5D5N10P4HG2A3V3M5C1B7W3ZD3I6D5U6H8C8I73、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C
2、.脂肪D.纤维素【答案】 BCN6R6P2G10H7J6Q5HX4W6R1P6L5R7Z6ZF9C4O6Z7J7C3O24、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC1C7Z7S3B3J5W10HR5I1V5D3C10O9Y7ZC2V10X3G2X4H5I75、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC4A2N3I7R2C7M2HW10X2E5G9F5D8R2ZN5P4O3R5F
3、3J6E96、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW1X9P4M10N7F1H1HW1D10W3L3R2U9V1ZT5U4K7P9V4Q4U57、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT9P7U7Q1T10Q2N3HD9Y10P3E3Q5Z7K1ZB6Y4V7K9M4L5E98、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答
4、案】 ACU3U10E10N1F4T9R3HP8R10M7C5Q8A9C3ZJ2V10B9D3M9B8W79、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ5P9P3M4G1Z1K7HL9Z1Y7H3A5J4Q7ZQ1Q2H7Q10A2D2R610、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV10B3F1N8C6M9D10HY4X3H7N9Y6E10X2ZM7G3E6M10U10M9V411、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双
5、糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO2X7D3R7A2Z9P8HN7K9I7G3B8P6A5ZA6R6I9G10B1E2U912、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG4I6C7M9S5U8U8HP5U5M9T6H7W2E6ZO4J2F4S7T8L1S813、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS7B9I4V1B8Z10S9HI9Z7G9K8D6Z7H10ZG
6、3R6G2R5P6O2T314、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO1I8M7Z5A4L3T2HN9W3Z5J5B2C10P2ZO9U3E5Y8J3W8H715、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF5Q4Y10J5L1A5V9HF4Z1Y5M8R10E5A5ZH4W4G7N6B7U1K416、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX9H1J10J3B9Y1U1HM3X6X6C1J1Y5N
7、4ZR5I8Q6E8Q3K2V317、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF9L5K10N6C10L6C10HN4N1Y7B7F4L1T10ZS9S2S7M9M6P3B818、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW5H4U9Z6Q2O3S9HQ10A
8、6B10L9U1W2O9ZT3U3I5B7U8F8I719、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE4T9C4F2B1B4M5HW4L7G9L5O1V9E2ZW7B4B1L7O1K2J820、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD2A7N10D8G5E2G6HS4Z7K3H4Y9S3G9ZN8J1N7G10B10H2P1021、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ1U3E10Q8Y2O3L
9、6HY5Y5M9C4U10J1M3ZK6K7A2O3C1C2C1022、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL3Z5J1M10P2C7S7HP2G5S8N8W4W2I6ZT6N3U2A5I4S2L823、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR7Y7M6M4A7P10W7HB9E10G5W9Q3M2I6ZQ9P7Y7G9N4B4Y724、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用
10、程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI8C3J2B3B2V7K3HM9L5K7G9U5N9Y5ZC5F9K8U2B1D9V125、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR4U6G7T7K5U1O6HU2X2Q5V4S4T8H10ZB7A9V4G3Z4T5Y526、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案
11、】 DCM2D5W1W5L8W7L4HY6J3L9G5K1P3O4ZV9H4Z9Q5F5S9F927、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM9L6U1F6I4J6S3HW4T3D9K10X2M4O8ZU6Q10T6V3F7Z3Z828、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP2T8B2K6O10C2K4HO10W6Q4P9H7T6L1ZR9W
12、7F4W8R5W2O629、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO7J9N3Z4G8V10G3HV6D9D3M10T4P10A9ZF3I6K10B2R1J6C930、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU4R2O3L2W2J5E5HF10X1J1T2T8X4S5ZH7G9M1D3V8I1O231、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头
13、水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR9J2E7R6N10Y5Z2HM4R6K5X10Q2R4R6ZG5Z9D1X7U9H10N732、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ2P2D6D1Y10E10Y10HR5I4F1K8S4O4X10ZS1Z6Y6T7S10Q7E533、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D
14、.维生素A【答案】 DCJ1X9B3J3B1J4F10HZ4R2A4K3A2J5W2ZT2K1E1G8E7N2C234、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ6B6O5E3G1D10G5HE2W5X4D10H9Z7E5ZC3V6J10A6X9Z10M1035、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH7L9F4N2D1A8
15、J10HK6Z8A1Y7U5M5T9ZP3O1E6I3Y9V1E636、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN7W2Y10W6J3S7A2HG1Y4C9E7Y9B8Q5ZD1R9F10Y6L2P8O237、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD7R1B1M1H3X7T7HD9G10I4V1Z7A6K8ZH5O4Z5Q4L6Q1R738、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中
16、毒【答案】 DCJ1I10M5F8Q1K6X9HX6R5B2U7A10L8T4ZA4J8O1J4D6U8S639、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT9E7W9W10D2K4P7HR3J1T9X5D9H6W2ZO8T3I5U8R6X10V540、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL5M6K3I8I6M10P9HZ10J8V4J8H8
17、B9Z2ZA9J2X3F7I10T1V541、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI5W10S4V9A4F2X6HX8O10Y10M3D2M6M3ZT7C4S5B3J3S6M142、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV6E9B4O8
18、Y9X4S3HO5K5Q6L5B2H3V10ZC3B3M9P10T10N8O343、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK3U8E9O7Y3Q4S4HH6K3W9W1M2Z8P5ZU7A3U7Q1V3E6Y344、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM2E4N8K8Y5Z1Y3HG10O10X6X3D10K1G8ZI6D2D4X10N3D2G445、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须
19、在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH4J10R6U2G1R5I2HP7I5A5D4F4C10P9ZT4S7P3V9T5R1U846、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA5T8W10Z2K6U8S9HQ4E7V4T10B5M10T2ZG5C2O1Q8N9N3U1047、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH8W4O10J1L3H4C2HN2Z1E3S2V8C3T4ZU1U2E4E4W9K2G848、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便
20、的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS2G8B5X5A10B9H3HO8A7Z5G2B9X7L6ZY5V9Y5N2S2N6I849、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW8A5L10P2I10B5G5HM6X7L4S8F2D9X7ZG3K8B7C5J7S8W450、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU7X9B9V7D8L3V5HK3B10C7I3H4M3G8ZD2O10A9W3H6C3Z251、慢性
21、砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO5D3T3E7N1J4J5HL8M4G2G6C8U2Z7ZL1M6U2P4L10O4F352、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC6Y10K2H8S1Y4O4HB3F4O10H3W10N8O6ZG4B2D4J3N10A2Z553、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN4S9W10X5H1K1V6HD6C8U3G7A1F4M8ZA9R1A1B4W3P8S1054、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A
22、.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ5G6J10A5P9Q5B9HL5A8Q9M8D7C3D4ZC9U5V4X6G9G6L455、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP2V3S3F4V9M5F1HJ9U3E4Z3Q6A5E1ZP4H4K10H10C7I8G656、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg
23、，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS7S7F7A3R1D6I10HB2J4G2H7X5G2K5ZR4L7J5U8Y6C4Q557、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH1B3G9B4D8K1G6HC8I8T10L10F5G10L5ZY6T7W7T1Q9T10B1058、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL3Z10U2T3X7A7C3HW10R2L2P
24、5V9K10L1ZS2L4I5W10V7G9V659、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD4U6E2H4V10M10B5HF5T5E1E4W7C9V7ZN5C9I1K10H1B8I160、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN7W5G6Q7R5X2L1HI2Z10Z2U9H2S1T1ZY1U1U7U6X9P2S1061、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病
25、【答案】 DCT1M5N6L4T5Z10J9HI1G4P9I5Q10V9X6ZS8Z1W9V10K8H8J262、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1B7A2K3M6N4F4HS5W7T7A6O3O9B1ZH1I1G10E8R1A1M663、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE9O7U3O5N5C8A10HO4C1J4Z10N4U9L10ZW6G1F7S3N7M2E1064、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案
26、】 DCG8V9K9M4I1M10O8HI5W10A5E1N4F6T1ZL4F3Y9C7U1C2D765、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU6Z6R4Q3T9G3Q9HC8Z5C2H6L9H10M10ZG2K10D10B5G9Z3G266、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ4Y3J8Q10T2E5K9HS5S5U9A7G2U5D8ZA3F5A8J8M5F4T867、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠
27、D.大肠【答案】 CCW7S8N10A4Q5L4F9HC2D7I6F7O10D1I5ZQ3P6R5K6G10Q5C468、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA9Y6J5Z9Q9E6X5HF9J3C9S1H3V1O8ZW6V4Y1V9P10D9O469、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE5E3P6L1B8N2P3HL8B10G5X8O1N7M2ZS1I4C6C3W7N3R470、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT4Y10T8U4S7W5D9HT7K
28、1S4B5N4B9I6ZQ5L5S4P3X1R1P1071、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ7S10V8F7G6T4L6HJ6N7T2X4N7A9K9ZF5Q7S6U4D9X6N472、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB1F5T2Q4U5O5J3HG2H5A2O10V4C4Q2ZA1L9V8D9M6A1K573、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人
29、乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB7P10S1T9O1M5H8HD3J7S10F10H5E8V4ZJ2W8M5D6M10T9Q974、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH1D10M3I3K10V3J6HP5A1O2D1A10U6U8ZM2Q2E7G4F5O5G975、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私
30、人药品，但分开存放【答案】 DCC5U6N6V8I4T2C5HV2T4B7T3L4U8Q9ZO5M4Y3D10A8R3R376、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW7O3V3E5W4K10B4HI5S6X8X3M8Q5C5ZV7D4W8K10G1N7Z977、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW3Z9M9L7S2X3M1HL4I2I9O5D10X8Q1ZN7T6N4F10O5Y5L778、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小
31、儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB2C2E6H6I5I1D9HM4S7F5J9C6W4E9ZB7D4W6G10G4Y8A579、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG3B6Q2O4B8A9M5HK8N9O1B3Y7G4G2ZB5F6F9J4E7H9U380、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫
32、【答案】 BCH3J8R6Q6P10J10H5HD3Y6Z2H8F5R10O10ZP8X6O7E10F7B10X181、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH6L5P9A5A7C6U5HD3V6L8C7C6B6P9ZZ10U4V9N5N2B3S182、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL3U3A8P5B1S2E5HZ7L10F10B4D9V4P4ZI5Q5Q3I6N1X3D283、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活
33、动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK4U2L3S8T9R9G9HJ5X4B1Z7Q3C3Q2ZB8Y7Z8R5U3W8K484、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY1K8S2M9S9L5O6HR1M6S3L4Y5S1C4ZS6Y3D10T8S10Q9F485、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV7E1I6V9R1Q3M5HF8Y10B1V4R10J10V4ZZ5I3U6M5K2Q6M386、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B
34、.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ4F5F8X1V4U6O4HW8U4V2B4B5E10P1ZF1J10S3A2Q3A4I487、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS10H9M1C7W9K9X4HX5D6B5E10X2U8J5ZW9Z3Y3D2G9W7E288、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE2U10J2B4W3G8M5HO7N3W2Z2F7X9I6ZX1C3R8W7D10T10V789、人体的热能来源于膳食中
35、蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD8U2T6H7C4I3S1HA9M2R10A7R2D9M10ZQ5Z1I4Q8J8E1S1090、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS8G1P8T1I4Q7X9HO6R1V3C7X2V6N8ZE10N5T4O4U8F5D691、碳水化物的供给量
36、应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH8S6R3B8P8A3I4HT1T7Y5K1F7H3N8ZF3K10H9A5A8Y3O192、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV9P3H1X1G9Z3K2HB1M2I2Z10V2U9F5ZN7P8U7J5W10P1T993、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰
37、箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK8Y2K5E5M1Q6W1HA3C1W3H2P9M10B9ZL4G10B6G1Q10Q8Z994、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA2P6W4E2Q9V7L4HV5M2O7P10M4E10K8ZJ3X6I3N6Z2I10Q995、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD3Q10G1V2O9J10G3HP7
38、Q1S7V3B10F4I7ZF3K1A3E9N10E3G896、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR1E9X5C3O10P5J9HO8K9F2U8E10T2P5ZM9F5B8X8A9T1U597、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP1H2P2B2W3C7Q2HX1Q2Q4R3T5Q8H1ZF5S4B4Y10J9K1W198、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0
39、C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP2U10B1H4R9X10U7HV6L9M5F1R7T10P7ZN8Z3D10S8G10D10M899、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI2E8Y4V2P5L10R3HV2I6G4D10L3X3D10ZS7V8A2D10C5P9A6100、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ10X6K1K3W5C10P8HV3R5Z10E3N2X9R10ZH8W9R7O7U2T6Y9101、蛋白质是人体必需的营
40、养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO6X8A7O10D2E3M8HY6D2P4G7F1K5C1ZW8P3P7Q6B9K6V5102、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ10J1H5N6G7Y1F1HE3G6E6X5S3V2P9ZU9V3W5H7O9X5B6103、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP7L4W4M5S3R4Q7HT8S8F4K10
41、M8G4H2ZZ3Q7N9P4I9X4J3104、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS4B10W3P2L3E2G10HL3A2X7D8U7Z7H10ZJ8B8H8W5H9K2C5105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL9I4E9Z10O8A7F1HM1V10F8O3C8F4M6ZB4D2I1D6U1Z4N3106、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培
42、训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL9K8Q10I1E5E8K7HR6A6Y8V4B6H5S3ZU5N9M4C2F6T9W10107、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF5H8J3T5O4V1J9HD10K6L10F3I4I9A10ZY4W5Y6Y8Z5Y9U4108、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引
43、起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN2D7F6L4T8M4J5HF1M2A6N1A10E6X9ZQ7Y2K2J4Q3G9N6109、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI7B3Z7A3F5E8J5HR8M10L10C3N6B10O2ZR7U6N10S7Y4J7J5110、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB3N8U3Q2K9K4H8HG4E9S6C7K8U9L6ZG8I9Y3J2V2R7E1111、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX4S6K5T6O5A9A1HT5A6N6U2P5R3X4ZQ10N5U1F2R5I3I1112、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液