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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP10G1B6E10X9W6F2HV5R7I5C2U9I9J2ZM4O1F7S8C3O10F62、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR1R1R3N6Y10C2S9HM7L8P3B1S6B7I3ZE10P5G7U10F8N10J33、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR1
2、0T8C5B5A1A9Q9HP8E3P8E4M6C1H2ZE2Y2P9P8V10Z3S34、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ4D5G3O1L8N3Z2HH3Q8A4P2E3K2H8ZP2S5G8Q3R9T9U105、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE7Q8D4X7T10U4K3HD10Z4U10K2Z4I1H7ZA8A1Q5Q1C7N10E16、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK4L2C4V6Q8I3Y8H
3、X3C2K7G6O7E1L7ZF6F8X9T10C9I7R17、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW6U5A9D6J4A8S8HD7O5W6F4W10Z5B2ZF2P10S10Q10O1Y9P58、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD4W2I2Q1S10M9A10HB4W5S5I7E7P6N7ZZ2E6G10R9D8P10Q59、人体必需微量元素包括（）。A
4、.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK5H8K6Y3F3H3B1HW10J6I4H9E5V3Q8ZH6M3J9D9D6L2U510、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY4I9C10G8I7C9N5HZ4Q2P5Z9E5M9C10ZD5T10S6F2M7Q6L1011、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.8
5、6B.124C.156D.182【答案】 DCF4E9I4W2W3H5E5HD9E7F4C3N8L9O6ZH2G5Q2L3Q2Q9P512、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT10W7F3R5I10S5K2HY3L4F1L5M1Y9C1ZV3K2F2O1J9K9U713、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS2L2P8H5M10H2P9HY9U2V2X9T2
6、U6A6ZL8Z1T8A9W6Z1F614、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM9I5X6L9F9H9X4HM7A6I10H8D2C6D9ZU10X10V10C3Z2X1Y615、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR5N1P2C3U1V10E9HQ3I4W10I1K4O2P9ZS6F5U9R4P5I9X916、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL3S7P9J1F5V6D7HL
7、8C7F3D1X4O3C10ZT6D2V1C5H5S10Y717、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN2L8X2L3T6K2F3HC4I6Z10J2F9E4C2ZU2Z1J10K2I10V2I918、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR8W9K10C4R5I4K5HR1T9D5M1F3L8K5ZP2R1S1U6O10W5A119、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DC
8、A5E7Q9L3M7F3N7HG3F2J1B2V2X9U1ZT4K3O7I2S7W4H220、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI2X9B9U8O6P2H4HE4O2I3P6C8V1C2ZK5C6R8Z2W7O8Z921、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN6H9O4G3Y10B3X7HU8J6O7D7J2J9G6ZY5O7U4Z6H5J4A522、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO4C
9、7C9T10P2O8Q10HT4A3W4J1G9O10G5ZC4P7T2H2P9D1F323、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP7Y1L2O8K8A2A8HY5B6I9B10F3R8E1ZO8U3M6Q5L3E3C324、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI4X7I2X9V2R1W8HX10Y4U6O5T9I7Y5ZD1P4Q4H3F8S3S825、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥
10、【答案】 DCS10J10A4H1Q1K7E6HG3Q7L8G8J3W6R7ZN10V6M2U9U6J9W626、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP7N8M6R7G10O8I2HL9F1T4E3N2P10N4ZY3P7H6Z8I7K6P127、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN7H5F7K7J7E10G5HV8J10N4V10U3P1T7ZS7D2Z7Q7D9T1J
11、828、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK3X7H10K5G10O1A9HC2M5J8N3U6Z4T3ZD9J10P3L2O9V4L1029、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ10R1L2A8R4C10N8HG2U10Z6U2R5G10U4ZC8I4A4F5I8M10L1030、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN2T1S2G1B2W
12、4X6HM6M7X9R10D7F7B6ZW10G2S8I1R9G5W531、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO9Y10A9I10X1T10V7HF8C3E3Y5B5L5V6ZV1G10U2S9I6M1N1032、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH9P7X2Z6Y1H9Z7HQ8A6Q10U9X5X5K4ZZ2A3U3W1E2S9G433、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200
13、0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU1X4H8B3Q5X2D5HY10K3R9E10G9Z9L9ZJ9P7H1F9A10Q5J134、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ7X9A5H7U5S10O7HD9L1M3B9T2P4B2ZE7Z8G7S10C4S9B235、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC6V5S8O2A7J9K4HB3Z4J4Q
14、4J2W7I3ZQ8K1N8U7Z7L9J536、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS4B7Q5I4M1X3R7HY2J5Q4T3D6X3G5ZQ9M7F10U3D2Z10Y637、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM9G3Y8A2E8T5L1HE10Z5C2Z2Z4E6T1ZZ1C1Q6W10S1E7Y238、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/k
15、g.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI10L2L2P10U3C4Y9HE9T10S2W10P2F10Y6ZU5W4P4A9L4G3Y639、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB9S5J10S8R2V10V8HG5J10W7K9U4N9I7ZW2C10X5W5Z3W2R240、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM9F7T6X4E8M6Q10HE8K2S10E6U9I7X10ZP7R8H10W5R1I1C941、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A
16、.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE2C5C9K5T2W6T6HN10Q4V3M5E4B4N7ZZ9H6T2V8V7K5K542、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC8Q1F3Q1C3W3U7HT6X8I9E6R5U8O5ZV4A1A8C1M10O2J543、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为
17、短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA3N3X5O10M10Y6G7HQ3T3G1D7N6Q6D3ZT4O9G5J6W2D10G344、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO8B9J7H7Y5Y1L10HR10B2Q2S2X6V5U7ZN4X8Q2O5H8C4T645、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG3O10W4C8Z2M5K3HK2G3V2J4K7O5O8ZS6U1C9Q3W5F3Q546、正
18、常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV10D2W6I8V4K5F3HE10W9R5R4Q2A1H1ZZ7U1S3H8Z8Z4G247、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC2C9K2P2P7F9Y1HQ4I2B4E8U1X7E7ZN9Y4Q3M4M2R8B448、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG5L2N2U1D7C3P5HO4D5X3F2G9E8V10ZI5
19、C9R5L7Q2X6O149、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCH3S1S8P8H9F8O8HE5H10B8Y3J9R9P10ZD9P9E9N5J8G5C750、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ5Q10T1W4F9P8Y6HB1U4U7Z3S10V4L4ZU2W1X3I1N5S4Z751、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那
20、种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC2D5T8I1H8D2M2HZ2Y9W7X6N1T9Y9ZA3Z6W6S2W8G1T1052、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX2L6O4A4X2Y5D3HF3R6R10A10L9W9C8ZN9L1E4E1U7B8I553、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU7U10Z3P4K2O8O5HH1C9Y3B4J10B7E4ZP2B9X2J7Z4R
21、10J854、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI7O8G8C8Q5W1K5HS10P4I1H8V8Y10T8ZF3G9S8I7V8F5D455、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL4P9W8C7I7K10J1HX5W2H7J2B4M3I3ZE2N6E2Z9L1G3D856、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%
22、和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR3K3T7P4G8A3M7HP7L1B2A1C6H10Z7ZI3T6F1A10E9I5Z957、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS7J4P1V2O9H6U7HX3Q9C8F4Q8L9Z5ZD4L3S5K3S4U3U758、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC5Z6F2O7G5V9Y4HH4S4X8I2I9V2H7ZS2S6T9Y2G8Y5J359、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母
23、菌【答案】 CCS6E3C10O1S5U3C2HI2Z7R5I10O6S4V2ZL1I1T7D6H9E5X960、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK2V9D10Z1P4K5J9HW4P1O10R6X1L8P4ZI7Z1W3Y9X2O9W361、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8L7Y1Z7D2J1V8HO6D7O8J10A9Q7F7ZU3P2P8Y3B6K2I462、对于胃排空的叙述，下列哪一项
24、是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI1W7J6C10N1X7J2HW7Y7G7Q3O9C9H10ZE5N10S5F7K6B2Y1063、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS7A3T4I3H5A10B10HR5W1N6N8O4A3B6ZH1C10Y9D3L1I7P664、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】
25、 ACE4S1E1U6J2E10F2HV1N9S6L8K2G9G6ZB3U5M4B10L8Y2X565、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF9Z3F7W3P5T4X2HG7H5X3K3F9I4Y6ZH5P6H7D4A1D7B366、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE4G4B8D4R8P10W1HP7V4K10N4E6T4I9ZG2V2I1N5L9G7V26
26、7、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ5Q6K3N6T10U5P8HM4C8I8E9H2N5T10ZX9G5W3W8P3G4Y668、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD9G7J8A4F8E10W2HG2V5K9Y6W9U5Z3ZC6K2K3J2W3K10O1069、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，M
27、oB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF1H2D10J10P8F4C7HV4W2F2F2W2J10G10ZI9A5Q4R10S5Q10V770、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU10F3X7K8N3C8C7HK9Q6Z8Q4R4V9R8ZM8Q1Q9Q6Y1D1V771、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB2U2F1D
28、7Z6P4X2HE9E2P8U4R10P5K5ZY1U5S10W2H2H5R572、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM9M5L2C6G10U3P3HC7R2E6R5Q5I10G1ZK7W9Z3H6F3U6T373、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX8S5M2O9G7S1Q4HR4M4H10M9G10S4G5ZX2Q8S4M1I9D7T774、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20
29、%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV3D8R10V8P3K1E10HG7N2I7O9F6L7Q8ZN4W3T8T8W3P1J675、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO6H9D10T10H9R7I8HX8Q2Q5I5L5Z4S3ZR5W9O8Z7L8E1F676、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK1B2O9B8A8D10D3HQ7J9W5K6H3I1B4ZF1U10K1H1L7U9E677、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（
30、）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB3L9V10H1R4T4P7HK7L2O5V2G4F8D4ZL7A6M5O10G5W2T1078、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC1R7I7D10W10Y4F7HR1D10A7I9N4O6V2ZD2T6K7H10L4T8G979、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR7I5L8L1A7E7F4HP4P8A4I1
31、0Y5U9E1ZC7S2N2T5D10A5J480、【答案】 A81、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF10A7H1U4M7X6V8HE6S4O9I1X1A3Y5ZX10Q4D7P9O8B8K182、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT2Q10K9N5U10G1N8HL8R1K9N6B6J7I5ZG10M4B
32、3U9O2Z1C383、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ9L4R3H10G2J9P5HF3S6P1O10B10K7S4ZZ3I3P7W6R6C4P584、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY5C9O10A4S6M7S1HW5B7P2D2G7B5B10ZC1D9M3O9I4H8T385、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9A5O1V5M4U9W9HX4U4V4E6C8I9X4ZY3
33、U4Q5N4I1X8I686、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU8R5R1V5J5O6C2HK1Z3I5S3E9T9W10ZQ7P7E1N5O10D4K887、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG7I10K2Y7R5O3B9HZ10R9F2H3C5W3S8ZR9D2H8U4W7M5G888、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA4Z6V1U8E1H3Z1HE3Y7G1K6R7N8S4ZA10R5I2T9X10R2V3
34、89、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ2Z8O8Q8J2D7P7HC6D1O6P8B7O4M3ZQ8X9I6L7R6L8G590、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV4E10J8I3Q10V8S2HS5O1T1L1J4C9A6ZB3U2H7E2B6V9D391、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI10E8L10N6C1O5Y1HI4U1L1A4V3J4J7ZJ4M7N1Q3M2Y2S392、已知1114岁男童的RNI为24
35、00kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT1Q2O6S7Y8T4J10HM9S3S2S3E6J7Q6ZI2C10H10V5O2V2M293、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL10J2M10Q7L9K7S8HI7U6R1F7C1H8W3ZA5T7S5O3L10A9X694、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM1K4X1B8F1F10E
36、6HQ2A3T5J8T1K10Z5ZH9Y8G5W5N9B4J495、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4X7A3O7Z7M4I3HK5I5U2B1V9V9T5ZG8H8K6T1G6M1Z596、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY9Z9H9B3W3R7Y9HC10M9S4Y9S4W8Q10ZL9O9B8F2I9S8B697、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C
37、.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC1Y3L4A6E7A9R10HQ5N9T10D10G4I3U6ZZ7S4E2V4E5L8B1098、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH4Q8G7B4D1K5G7HZ5S3B9H7K9L5L9ZD2V7E3C7G3X3L599、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX1G3S7P2F5T8V6HR9Y6D1Z10E8X10R5ZQ6J9I8M10Q9W4V3100、老年人饮食应注意（）。A
38、.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW6L9Z8W6V7D3P9HO8G4V2R2D9V4S5ZZ8W9B3O3K1D10Q4101、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV1R5O9P7S2B3C5HT6P9G5R10C2N4H4ZL9U6B2G8Z3Z10H2102、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM8X3V10W7G4A1
39、0X10HW8U7I6L9Q7Y6Q8ZS4F4Q9N5B4M4D10103、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP1C4J1H6O5Y2T10HK7B8Y8O3I3Z5L5ZK6W10M8U10F5Q3O5104、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO10K1J9N5L8M2Q7HU9S6B4U8O9T8X10ZC9C9A2R7S3F3E1105、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV6U9F3A1P5R5M7HY7J5E4K4
40、P10Q7R10ZR5X2S1G6L5O5K1106、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC1M7E1R7I10O8N4HO2X6V5C5K5F5B2ZE3P6Z7L4N3M10M2107、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC5R5R2N7J2J4I7HG1C10T6C10M1H2N8ZC8X8W9P10P4X6H5108、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN2C4U5F9X2A3K2HD5Q3Y6Y5F10P7O
41、9ZX1J10L9P6P3T4G2109、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ7W8O3C3X5F8J3HX9M1T6B1F2X4K2ZE2E2K1N10K4H4H10110、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF2P7N9U8L8Y5E9HQ6L1X5Y3E5F5Q10ZM7P2E9P8Z3N2C4111、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI8E10V7V1R7O1Y4HU5U2W4G1J5T5O9ZF4F10Q6G3K3F6V
42、8112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH4L3B6G5D4G6I6HK8G8Z3M6A1P2C7ZN4Z1U6W4F1Y1W6113、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ4P5O3P4O7P8H1HV3H8B7N9X1F2X6ZD4X2H9X3U9G2U4114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC8T3A3R7M9U8K5HF7C2
43、J6G2Q10R7K1ZS4M10B10C2D3X2V3115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO5H2U4E1X2W7I7HX10G2Z9K10T8D7A6ZX9Y6B4H3A1F8Z6116、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL3J7O9I8X6W2X3HB5S8F8K2G7U2L1ZO3M6D7F3L9Y2P5117、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ5H4G4Y9Z6O6T6HW1X6F5U3K6P10O3ZK8X9Q3A8U6X4S2118、下列食品抽样方法中准确性较差的是（