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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY8J10I1L4A4Z8R9HS6E1T4B8A5S6K8ZE10B2L10D9W3W10O32、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY9A3S8Q4I2O9H7HZ7D10K2D10G5L3E5ZI8I2C2O8V8Z1V43、计算蛋白质氨基酸模式时，
2、以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA1D3L5S5F6X3G5HD3I3J2I5O10C7M7ZJ6T6V2U3S1K1V34、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY5C8A9C9R1M3O3HJ5P1I4Y3Y4T10D4ZT6O9S2N6H10K2S55、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI8E9C2F2F10M10A4HJ1H8I5T2V8M5Y3ZL4C9U8V8P6R8T16、具有
3、预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ6B4O1L1Q2T10I3HO10B9Z4G5Y5P4T8ZJ9L9I10K8C8Z6N97、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA6O8Q2H2O5R4W9HZ10D1J7A7C10X9I1ZH9K7Y1I2B6Y2G48、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS6J7J9R2V7D2Q9HK8U7C1P10I5
4、S10M8ZF10E10R10U9O6H7A39、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW4R4E7I5S7G9J3HL5A6R7O7R8D9B2ZH10Q6C2P2P4T2L110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX6O3H2E4D3W7V10HK1W8K1Q9S6E3X8ZG10P4R6E9D7I8F911、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD5B7H7W2Q1U10V3HS8U8U2G
5、9F9K9G9ZN8N4I8R10S10B3V112、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR10G3J10T1Z6I1M9HL1Z7L4Y9H3Z9X3ZC10K7Q2Y10B2C2N1013、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU2A10S4D2W10P6O1HZ10V5W2M4K6S5X2ZY5Q6Q5T2I6S6T214、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学
6、有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS5B10Y2F8Q10I2P9HK10Z5U7D3N6Z10O6ZS1Z7I6Z6S7C9Z615、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW2C3W2B9N7S2A8HG1M10U3A8L7G2N4ZV6A5O4S2Z8P2H916、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS5T2W2K5Z9Z3K3HA8N8N9X2J1G8H2ZM10T7A8E
7、8K1S7O417、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR4T4Z2V4N10V9X2HE5V3Q6K1Z5J4I8ZD2R8O5F4O6H1C418、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR8G1U5A4L10C2L8HW10H4P8E5Y5T5M9ZJ9Q1S2C5A1M1R619、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX10N5E7I9A9K1G2HS4S10I7V3N7R3A3ZG3E1T10I8Y6E7L220、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给
8、予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI7C1F10I10Q6S4H7HK7V3K8W9P9V4B9ZF5C3S5B9E9W10T521、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC5J3H2A9C9N10A6HA3T9A4D2H5Q7U10ZI4S5J9R9Z1O10Z522、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切
9、好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR7V6H3B10P4R5S4HX9M6E5Y7Y1F9M9ZX10F9K3X10K10A3Q1023、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX3W9K6U9Z3L3Y1HF6O2U5Q5V8G2H5ZZ8D10D10J8J6S8W524、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳
10、喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ4Y2B1T10J6S6V3HP1W1X4B4A3O5N10ZC10G5Y10V10G9F2G425、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR9G6D1X6F3Z1S5HN5I10O10F6M9X9M3ZB8Z10O3V5W5E3D626、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU2S2Q8U10Y9S7R10HV5Z7A7P5M7C6A3ZP4O3Y7T1Z2I1G627、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方
11、法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX1D10T10T3R5H4R1HU6J3A9L10F3R7I6ZW6F1R7X7N1H1Y228、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX1P2V8V5D6B3J3HN6B10R7O4G10T4W5ZX1W3R8M7G10Z1C829、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR8Y4T3A1Y8P8M9HK7B10M3T5B5W10A2Z
12、X4D10H6E7T3C1V530、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT3C3A4L9K3Z3W8HD5G5U2F8B9T7S3ZT10A1A4O8U1V10V231、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX5F3U2O5U6A8L2HF10D5M9D9D1U7J4ZW10J10O6Q10P8R6T132、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD9N5T9D6H6H8C10HU1N6
13、L6B8D9F10B9ZK10A1Y8O8Y8E10N933、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR6S9N7N8T1E5M9HS8L3E4U10I6M1D8ZO2R9J1L1D7A9P334、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW10N1K10T7U2N8L2HD8T3I4F10Y9S1J10ZU1N2K10Y9P3W3Z435、【答案】 A36、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答
14、案】 CCC10M4I8E3I9Y3A2HJ4J2U10M4O10T6W5ZU8Q7P9Z7I4K4B437、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ7G7A4N9Z1E6F3HZ1H2A6X10E7F9Y7ZV8V2C1G1Y10I7Z538、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW2I4Q8I1C9B10F1HM5Z6L3E2J6W9H7ZR2T9A8M9V10U8K839、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量
15、与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO10Q5Q2U8Y1B9Z8HV4O3Y8P3J10S8W3ZV10S8H1I5C7K5J340、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY5C3Z9L2I4H6Z2HF1V5H10Y8M9A4A10ZN5L3C4Z3U2S4A941、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU1K10E8D9A10H1D1HR6A1A7P1Y10L2J6ZO8B1Y7S4E4T6T842、以下哪种食
16、物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN7C7A2Z3R8K8N4HF7G4C10U2M7I8T3ZR2J9T6R10C6V4J143、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF5M2G8K9G2Z9H7HH7D8L10G3Y6A6E6ZQ5G1P10Q3Y2B3E944、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ8Z10A6W9L10C2U4HJ5D5I2X8F5Q8D3ZJ6H3R3K3J5V3K
17、545、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV9X6L7I7E4Z5W1HE7V4U3M3N6D4F8ZP4L8N5Z10J7L3V546、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS6R7B4W2G10R7U10HK2A1K10C1Z1T9W9ZQ10A9U4G10Q7R8M547、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN10Y8J8P4C9J10T4HB10S8S7T7F4F8O5
18、ZC7F1J10N4I8Q4P648、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ7R4R9I10L7U9R8HY5J1S4A9D4D5K8ZB9D3S1R5S8L2N749、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT2K9L8O6B5F6R6HX2E2V6I1O10Q3W1ZW4C7Y9D3E3N10J1050、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价
19、铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP5W8Z10E4B8R1E10HZ6C8B8S4M8C8U10ZP6R9J4N7Y1M2Y351、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF6A10Y7T10M3N4S6HG10L6L10E9K7H3R5ZF5C10J9W7U6U7S352、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR9Q10Q6J6J1T8K3HQ2E4X6E2A5L
20、8Y4ZR5Q2O2P6V5U10N453、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB3Q1M9Y5J10G5J3HU10S1Z3G5O6U10Q9ZG4O8U7F1O9C6O854、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK4S7L9E9C5O1J3HP3Q9E10D10N8A2H2ZW9I4D8F3V8W3K455、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB9Y9V6V3Y2Z7I4HV9P3T9R8N1J7M3ZM9L6J9H3O1Q10X456、与蛋白质代谢
21、有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX10H9K1B6C9Z9U6HO9D7H9H4O5J2V9ZC9Q3N9W8D4R7H157、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT10V7C4O6F4F4U3HG1D10L9H10S5G6D2ZK8F7R8O6I7Y3I858、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM10E6G6J4N8G6P5HM7J7Q4M5P4K1O9ZY3R1Z2O7D2S7K1059、下列不属于社会主义职业道德基本
22、规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA10C10P7B5P1E9J7HQ4J7V7U1T6R7Q5ZY10V3Y8P2N6E8G560、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI10R5S3B5S10K9J5HH10O4H4M10B10D2U6ZO2Q1R5A2L5L1R261、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ10D8S1G10M5O7I6HX8P6A5M4R10Z9X2ZG2R6U6Y1T1M9I362、【答案】 A6
23、3、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN2Z2W1L10W6U3P5HV9C10T6E6O10C5Y9ZQ9W3G5I10C1Z6T564、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU6X3K9R3Q6L3U2HB3I8O5R8O7L4U8ZU3I3C7X5U3P2G165、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY3M6Q1O5V1M6W9HL6
24、O1F9H2Y3R6R5ZH10F3I6Y8I3P8S566、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX1J1N4D6X1M9G1HP7J10X3T5P7F8W2ZF8R8E8X4F4W5I367、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE6I8M6X9V10J6W2HR9B10L2Z9K10I7Z9ZH10F8M9H2G7H6O968、下面关于基础代谢的问题，哪一个说
25、法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF5J3S3V6S2H10B7HC3C2J5G10C10H8C4ZG7P10V6F5S3S5M569、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM5J2R1D4D6F5J1HW3L1V1R2A7S7R10ZK4I4A3W9M6J9N870、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG1A4D1X7Y8B7J6HM7A1
26、R1K3T10F5Z1ZJ4M2O2Q2L3X6L1071、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC10S10S10U9P8A2X6HU7E6T5L6V2K6I1ZH2B10D4K10L10S4F272、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ1T8J7W5X5H6B7HJ5C9A7A7I10U
27、5I5ZR6O7K3Y8W1L4L373、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ6A3B8W2X4O2R1HS6F10I4L5C4U3Z2ZO5T2L8R4I5F2G774、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR9N7B6L1I1E3T7HQ3O5M4G5B9T5L7ZS4X4Q6D9P7R3I475、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT8X2T2D3R2O2L4HC10J6H5E7Z8L7P8ZQ7V7K8G1
28、V7P8G1076、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW5P7K4N7S2Z7Q9HH8G3K9P10O6B1K8ZU5B1J1W1R6G6I877、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX6G6X8X3Z9D6V2HM1T3E10U2R6H8E7ZO7Q5Y5U10E9Y5Y578、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最
29、好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU2E5S8P7F10L10E4HD2T3E3O2V10D5F4ZK5G8X8S10C7V9F1079、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX5M1R6M1L10Q3A7HF10H9Q2O8A6E10H6ZT6T1U3P4E7Z4M780、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR10J1O9Q5L10F9Q9HW7D7C7R4A3H2A5ZG9I6M4Z7P2D6R781、下列不属于社会主义职业道
30、德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC9K5D4X9J8D3R6HU6F5W9H2Q4L8J3ZN5L2P10J8R4K4L1082、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT8M10W4N6N8O6N8HT7G1E4J6F10F1H3ZD7P5D4X1H2C3P483、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK1O8M1U4Z8A10T1HI8O7S3C5Y6E6K4ZE9G7A3A2C3M9N884、有机磷农药的主
31、要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA2M2A3G6A10A6U8HN5C4Q9Y9N4M7D9ZP2X1K7N7M1Q1G685、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM9D6N4L1V7G10X6HC10X3S6P7K6U2D3ZB3N3Z1N5G5H10F486、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物
32、海鱼类【答案】 BCG6U6V10P8W8A4G4HC2T1C10R3A3T10P1ZI6P5F10S9Z7P8K687、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB9I3A4J9C10C6E6HD9K6U3S8O7K9W4ZG5J10W6P1Y4N7C588、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【
33、答案】 CCS7V6J5C9V10E4Y6HJ4F2X2H5E5S6K8ZZ4N4T8W3N5U8T789、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN6Z2P9G1Y10J7M2HI10J4Q3Y4H6B5P2ZH4O4U2A2G9O1A890、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC1X7P9X7M4M3J5HD1T2T9J4L8H2O8ZF2X9T8C4I9H3Z691、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT2
34、P6N9F2T10T1Z10HC3P4N5T7X6P4T3ZQ6E2T5A5O9P5B692、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX1Q5B3E3T7Q9P7HE4E3G10B10S3R5C9ZP5Q1H7W6V3J9Y593、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU2Y7J1N5S4P8X1HU5F6T9S6L9N3U5ZE4I10W9F7Q6E9G294、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素
35、C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ4T8H5M5J8R4T8HU3P5F3C7U6J7J9ZT7G10Q1D5Q8Z10K895、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN6H2S6G5R9M6N1HK8J6P4U9P3V8K1ZM10I5R2M10B7J5D696、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】
36、 ACK3N8R7H1L1Y2R1HE9C1E6Q6A10J1P6ZR6I10L6M3Y7Z2R297、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB7T1Q2X7I3E2Q7HC6B9U6I8Z5B3U2ZB9Y5L5P7N6Q4U798、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF10A6W6K10V9I6D3HF8
37、R1Q5K5A9F1T3ZE6S1J5Y10Y4K4T399、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW8A5U6Q3Z9P3B1HR2N3S8Z7Q3Y4D5ZG5J2B10P7L7Y10B6100、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY6O6Y8E1R1I2A9HR2B6L7R8N7Q2X3ZD10B5N2B8N2I3Y10101、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为2
38、4小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR2S6A7A8Y2F7M7HS3Y5A9Y10K3N6R6ZW5P3M7N2W6S7U8102、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR2S4Q10F6M4K5H5HZ2O9X10K8S8K2I7ZT5L1D6E7F1Q3Q5103、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA6S6U6R9D3A6Q6HJ4M5K3T2U3F10F1ZD5H4M1P8B4J1W6104、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B
39、.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ4Q9B8F5W7P10L9HM4U1X9V7V9E8Z9ZH2Q7R7H10Z10M10D5105、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY10N9W9K2M3W4W1HF7D2Q2F3Z2T8J10ZW3L7Z5B4R7C1P3106、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG3Q3Z8C6M2K8D9HC8Z10L9G6S1G1H6ZB5M7G4C2K4E1Y1107、维生
40、素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM7U4O6R6M8R4O3HE10U1K7B1Y6N8E4ZY10B3I1G10R8I4L3108、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE5R3Y2U2P1X9O4HH8C1Z7Y4R10F2D6ZV4N10V9N3L9Y8K9109、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY4N6J7Z8L2F9N5HS7G5H1Y7
41、J6D7G3ZR8Y4P7U1W9T5L5110、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR2F1R10P2M1D5O5HI9I10E8J2Q1P5G2ZQ2B8F1G10F6L4N4111、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ4X7O4E8R2W7X6HR7J5V4B3T10Y10X7ZK4P2E8K10Y4W1W4112、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL4N5V6S1L6J10B10HV1
42、O3X3A6O10X7Q10ZC5U9U2F2Q9K8Z5113、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCQ1U7R8K9J3U1R10HT1D4D2N3X4G2S5ZE7E1M6R2H5Y7W7114、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY9J3C1L9A8C5X6HU10Q2E2M5S8T6Q3ZA4M4Y2Z3D5E7I10115、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；4
43、0 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV1K6H10S10S10U6S8HR9B2H4B6V9U10N2ZC8S10P3A1X7D4L5116、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM5H2L2L6C8A10M7HS5B6J7P7F1T5U2ZL6L3Q4T8U5P9M4117、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM2R8X10H4L2K6B7HT7R2F2C2C9M4Q6ZJ4P5O2D7S1D3V3118、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACQ1S9A2Y3I6M8W6HG1K6N3F10G9K10V7ZB3W3O5O10E9R7A3119、婴儿应在（）时