《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题完整答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题完整答案(江苏省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY10A4I6Q4P4A2T1HQ4A1G9W9J8G2Z6ZK3U5W9E9M6V4L72、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCZ4C5D9B10C7U8T9HN1V10Y9F9O4Y6P4ZM9H5E8M3H4T6X13、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCH1Z
2、4P9M4Y4H10I9HI9Z10L8K2N6Y5M8ZM3V7R4C10V9G6D54、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACO10K5Y8F10A5Z5O7HU9R8S8Z8V6A1K5ZD5N10A6I10B7F8B85、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACU7J2C1E3M8A4I2HQ9K4A3C6D4E2N9ZS4J3D9L8C2I6K16、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答
3、案】 DCL5Z9A7P9H4G4B8HF8C4L9K6M9B6Y6ZF7Y2D4J6I4E2D57、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCN2B9U10J8M9R9Q2HT10V3B3F4H7A8R4ZR1A8Z10K8N2W4F88、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD3B4Z1L8V4F2G6HE8E2Q7R10Z2A4L7ZP10N5K10A9L3F10F69、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀
4、B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCD1P3O4Y10S7J6N5HU10R10G10E2Y3F9M9ZB5O10P5T8D10W4F610、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCC8Z7D2L7F4D9P1HV8J9V3K10P9V2E8ZO8D8Y10E5Z8T10S411、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY6X10T4D5P2Y9A6HJ6B1Y8S3N5M3B3ZP7I4D3R3C3X6M812、体内缺铁处于红细胞生成缺
5、铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACI4O8I6R6E9D6D8HA1Q5R1W8K5I10G10ZT1E6S2B7T7M7M313、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCC8E6A6L9S5E2D6HS8B4U7I2J2E5F1ZR6V5L4Z3B7E1W614、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL10T4P1H9W1A7F1HZ10I2S2A1D10Q7N1ZH1H8P10P2X2O1
6、0A815、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACQ2W3V10Y10Y4J2S6HW6T8V5B10D7F8H3ZF4S7V10P6T4Z10C916、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH4I4Q10G4K2T2C1HN3Z1Y6M10J4X4J1ZP7Y2O3F3I1I5I217、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCW
7、1F2V7K4X9O3V5HW10T6X3B10G10O2D9ZK10S3T7K9L1Q6P818、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACO9M8K10U6E9U7W3HW2A6C7W4L4E2X1ZU1C2P6S10I6B5R719、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCZ5Y10T10Y6Z1Z6X2HZ4D2J5W5Y4P7Z7ZN4K8Y7S2S4V4M120、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至
8、少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCL9V9Z3M2R6V1R9HN3V9E6R5Q2P2I10ZF4B8R3N2V8P6I1021、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCE8S7G1J9B9T3N9HU1U8D1Z5L6M6T2ZE6D2M10H4Z2B8Y1022、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACL10H2K7B7R7Z2D1
9、0HB7A7T8C1P2L6O10ZI2U3E4R2A4R8V923、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCI4P8U5Z9X4I9R9HR1H1D3R6T4F4S10ZV10P9G9D10A6G1M1024、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS7W10B6M6B6D2C2HW2M4Y9V6O10K7A10ZF7E4R2U5L5Q6B125、婴
10、儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCX6X6V1N6X8K3N6HK7K10T8R2W9F1S3ZK5G10M1A2R4C4S226、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS8U5V6Z2O1V1N6HU1S7V1F10O3H7U1ZB10U8K1U8T7W5G827、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品
11、中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACF4F4N8N5O2L4Y10HM4D6R10C1D10J5U5ZH10R2L4F4U8I4W328、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCO4S5U9P7O7H5A4HI3D4T9I2M5V6D3ZW7G9E5O5F7O2F929、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCU6C10V1L8S6F3V10HW8N8W5I5S10M1R5ZK4P3Y5T8J5M2R630、某青春期女孩
12、，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACD9I10L3U3Z3D8O6HJ1R7M2K3J3P6Y10ZO1S2W3D10T9Y6W731、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACD2H6G2I2O6X7U1HD3R5G2Y7I10T7R2ZJ4V9Q6K5N8C2H532、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCM2K9I10L1S6X1H10HA6G8Z9U4K3
13、L2C5ZK4S2F10K4S4K2L233、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA3F9J7Y7V1W4N10HL8R8W9M1Q6B6T2ZC9R9S5X7Z1X10A934、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCZ10C1G10A6Z1J5N3HR9L9M1T7X3P2J4ZB6A8L9I6E7A9N1035、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.
14、1000【答案】 CCJ5O3K1K5N3V6Q1HT1C7D8F10C1R4Y7ZI4I8I7K1F8W10S936、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ9A8M2M4X7W5A10HJ3E10I5I10S7J6A9ZK9M4G2W4R7E5F637、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS1P4X1S10Y1Y8C2HY10P4N5U6E7E6T8ZB3H8S2G9K6W5X138、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D
15、.调查对象文化程度低【答案】 ACD2Y7E4Q7R5X7G8HR1R3Y1J7V7A7N3ZA7B8G4D5T1R3T539、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW5Q2J8T2R2W5Y6HY2D8M3B7G1O3S9ZI1T6Q6G2R4I3I740、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ8B6H3S2E1U9T2HL9J1S8M6U1E1Q5ZO9E7M3R5N2Q6M
16、441、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW5E7O5V3Q5Q8X4HL3Q8W5P4V2D9G3ZF9A8E8B2B6N6F742、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCS1Z6L9Q1K9G10T7HE8O9P10K3G6W9C10ZT4H2A6B3U1E4M243、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适
17、宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT5O8R1O3B9N1H3HO3R4V1Z10V6B6G10ZL7B3R8G9L7F5X244、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCG6R3X9B8H3O4Y8HN8I1A3Z4S2U1C7ZT7H6Z1P9W8N5V345、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和
18、进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC7N9G10M4M8M2Z8HK7D7V6L3G1K4W8ZK3E9Q1Y5X7B6K646、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCI2N8V6N6S4D4R4HF7E3X2C6T10K5U8ZP9O6H7T3B8B4X447、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS1Z9J2M8W8X6D2HM2S5O10T8
19、Y9T2X2ZH9X9S3R3O6S8M248、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCX5Z2H1O9W10I3K6HD7Y10L5I2C10W4G2ZF1J1V6O7T5Y8D949、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK3B8D10U1P7J8T9HQ8T4T1D5C9C5Z4ZN6F1G3E9G2G2R650、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACD8N2P2X5V8J3
20、L1HS7G8Q7C9I3O5K9ZJ9M9A9M9B7D10T651、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF1U2F9M8D3G1O7HB3M9K8E9R5N5O8ZV1N3S5H8W10C10W652、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCF8F4U7R3F10Y2N6HU7A2F8I9T1A4A7ZB1K4C7L7D8R9N353、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.
21、5【答案】 CCY8D4W10N10Y4Y6N4HE1T9H4C2V3P3E10ZZ2M3U9E7Q7E9S954、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCO5C3S10B4T5C1R1HW5N10B2G7N2G9R10ZQ1W2H6C3A6U8T155、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCM3O1G4E4D1L6Z2HS1U3C4D2D3X6O6ZJ6Y1W2J10T4Y5H856、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维
22、生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ6E2B9Q3C2R10K4HZ4A3I3Q2O9R8X3ZX5F4Q4C8J1J7R657、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCI2G8S2P10P1C1T4HE9L3S3W10Q5U1D1ZJ2U2D10B7D3X6S358、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频
23、率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCR5Y6K10M6V2U8D6HY6L2G10A10T1E2C4ZZ4S8X10C2X9X7I559、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
24、A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW4Z6H7N8R7Q9C4HX1G10C7U1B8X9Y6ZN3Q9S7K5U4R6D460、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCV10F1T4H3R4Y8P3HB2F3Y8W4A10C4E4ZO10O2Y3R5C1Y2J161、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACV2Y1I6F1I10N10T7HC6D3N10V8L3O7P2ZM6L1C10N3M3K4D262、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊
25、酯类【答案】 BCC7X9S1F9G7P9S8HU10U4I1Y9Y9O6Y5ZO2S2G9H1O10Y3C363、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCD5W10N1R4Y6U5E8HD4O1U8W8K3S4L5ZE1X1T1H7U2C10F564、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCY4M2M7G3X8O5Z7HO8I8M3R5X2V6T9ZP10K6F5S10F10C5O665、实验期内，动物平均
26、每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCE10T1X10C5X2S3X3HY7D5R7K9J9E6T6ZH7Q8P8F7Z2G2D666、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE10P6O10Q7D10F6Q1HC1F9Y7S6D1Q7Z5ZM1P5P7U7Q6V3E767、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCY5S3Q5L10V9A5N2HR7G8Q6F7O4L7S5ZG5A5E2D2N6U10Y868、
27、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCG1J3A4O1E2N3Z3HZ1A9B5Z3P1Q9R6ZH4W5O5K4C3Y7Y169、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCS4L10U1G10W3I6D8HS9Y5Y1M4I2O7K2ZY6I5C1L9W10Y8E570、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCL6D4O6V10X2R3Z9HG5C3A10L8P3G7D6
28、ZY9L5B9C2F8J3D471、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC6P10W3E4Q7X10X2HO2S7T1M9L9L5H6ZQ2B3K8X7V5N6X172、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ3A1W8P1E9C9X8HQ7R4C8Y2H7A10O5ZM5O4F8Q4T9D6S873、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC8F4Z1K1T6A2N4HQ7J7B7R3E9B10U6ZN6H9D9D7E8K8S4
29、74、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX3C2J6D5X2S4C6HG7U3A4V5H8F4F4ZP3R8A7O5S2N10I675、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCC3W3Z8D10V7M1F5HN7V10I9F8C7L9J7ZD2C5E4U2K3Z6P676、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACX9N3V8Q2L1O3K5HP6B
30、7J7N7L9X9J8ZC10J3M9Y6X5F8K1077、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCW3M7C7L1R5H3B8HE8A1M2Z10L10G10B8ZI6V1M6S5Q4A4M978、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACB4C6N1Q2O10O1Z10HF4G2L1L2E9B9L6ZL9Y9R6E10S4Y6W479、
31、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCN8H2Z7B7Q4M9U10HH4T7M3X10S10R3O1ZZ4G6A9Y2E5M7N1080、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCA9G9Y1I2W6G4O10HN5T6Q10P6Q3S9L7ZR10V3H10Q3L4U3Q781、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C
32、.镁D.钠【答案】 DCQ1Z10P10R3I7V1T8HL1R1I9P7L10P2D6ZJ7A6R4L9A10O8V782、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCD8W5Y7J9Z9H3H6HR2E2M3G1U5P9Q1ZO4Y1M2K5G3Z9U983、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACE3G5W7M3F3U7W4HZ5C6U10V2O1A7X3ZG6P8T10E6I7W9C1084、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的
33、方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCW10Z9X5G6U4P5N9HQ10F3D1B8T1K3E1ZU5K1W5V7W8V8I885、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA4V3V4O3N3F9M2HS10H5A1H1Z7I10Y6ZJ3T6K8I2S4I8L586、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB3Y10Y5F7D5L9U10HK6O1F3N6B1E3J1ZF4J7Q1G2E3Q1X387、作为n
34、6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW6W10K1O2V7G4H6HU5B6E2X2T4S9H3ZK8V3I6M3F2V2K488、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACM9U9V2P4C4U3V2HX6U6F1P10V1A9L7ZN6J9P3A4E3N5J789、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT7J7W9Q3I8Z7I3HO3E9S9D6X8G9Q10ZB4E8B3J2B4P
35、3L590、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV6L4M4Y5M3Q7G2HS2E2H1K3Z9V8V5ZX8Z2Z8R6B3Y2H491、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCT3Z7A8H9F5W1E9HQ4S2Q4U8M9H10X10ZI3P2K1P9M7M5G592、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCY10N5R9J4B2X7T7HP1Q4N8B3Z10A1R3ZG4P5G2H4Q2T2Q993、关于纠
36、正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACY8J4G3C3J9V2F5HP6K10U10D1G2C1W8ZQ2A1P6W9T2S6I394、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE4X6B2T3X4G5S7HG6M4X8B4G6R1Q9ZB10K9P6D3J9K5W295、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI4O4G7V2Z9B4Q3HE1S8
37、Q1X5C4Z1U1ZR1D10O3M10F6E5I696、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACW2D3G4M3N3X6C9HC1N3V8A7N2M3G3ZZ2X8G9Z9B2L2I697、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI2F8E6Z10Z8A1T7HQ2F6N9C8N3P10V1ZD4H5V7S1J10T2A1098、每人每El食盐的摄人量以不超过(
38、)g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM6C7P3R1B5X4N10HU5X8J1Q6S2Y1I7ZK3I6N5V2I8L8O599、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU6E10I9T5L4B7N2HS1E10E6M2T5X9F1ZJ3I4K9A8Q9E8B7100、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCU8S9F1R5R6Y1H4HU1H10J5L6E6Q4M10ZL4E9I6S2V9Z8K7101、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较
39、高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK4J10N5R4X10C7V9HN7Q9Q8G4D10D4I1ZQ7S9H10Z4R1V9N1102、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCU3I10X8O8T7G9U10HY6G5C10L10X9D1W7ZP10O6W10C6T10P1T2103、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCP2H1V2I3R10W5T6HP1X5Z9Z9B10I9G7ZH2C10J2W2O2K2E1104、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C
40、.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACH1Z10V7D3M9S5L3HZ6J4A2Y9G9Y2L7ZW5F8R5N1Y6K2W1105、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCZ10G7N1V5T1L2Q8HY8L6O8D9G3I2D9ZI7N1M4K4N10X7K2106、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI10R1F10C2W5A5L1HA1Z4H2R4U3H1H8ZW7W10T9K7O6S6Z6107、成年人每日膳食纤
41、维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU7S9A10M1H1Y2Q7HS4Z5Y2T1J4P5M1ZD4R7K10U5Z1Y2Q3108、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCZ3L10A3M3S4P8J6HS10M5B3L1Q10W5U7ZE8F6M1X9I9I8N5109、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCL9Z1T5Z1F3S10B1HS8L8G5L1X5U3K6ZQ6A5H3F10J10E1J6110、新的食品添加
42、剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCO7K6N7D9Y2W7W2HS1R5A7Y6H6U1O1ZQ7K7O8Q1P6P7P3111、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCT6W2V3R7H5Y4S10HT4E9K9S5V6S8B10ZU2G10K9I3T10X5N9112、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCC2S6X7I2
43、W1I8E8HT2F7Z1P7U7Z6H6ZG10J5E4E2B2S9Q6113、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACO1U3W5K3P4W9Y4HH6D6F4S2T7E9H10ZE1U4I7H1R2E6Q7114、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCU9Q2I9R6T5F4T7HD2J2J10K2Q9F6D9ZT8R1T6A10M7D9V1115、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF8O9D7S6O10D10R1HR6E3F7Q6B6U1F5ZA3J6A8P9N7N5I10116、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACP4F3O5M10C6J6A9HP10C5M9W5I9L10M3ZZ4B1T5V4V8L9N61