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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACY4P2I6Q9I3X3W2HR7H1G10P7Z10X4E5ZB9R10Q8J3O10P3F52、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACG9N8T2Y6H5E5Q9HM7A6X6M9V2M6X4ZN10Y10N3L4L10K6N53、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG1
2、O5H2K6Y6V10P6HJ6D3W8K10J3I3S4ZF9W2Q1I2D6S2H34、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ4H7F1B5U3D3K10HV10A1Q5B4S2M6J2ZV10Q5O6J1Z3B8O105、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCP6A6Z7G7J1W5K4HH7H7Y2X6L7F7J8ZG8Y1H4U5X9K5Z56、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、
3、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACC3B1X1B6R1P5R10HJ4P5O9U8T1V9G2ZU3H10A5E5V1F5I27、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCK1N8Q7L10Z5P4U1HR8M5T2J6L1V1G4ZD7U3N10V10W6G2B28、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCL1P9Y3F5A5P7B1HX6J10A9B8J9V5Y2ZG1I7G3R3T3J9E89、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.
4、维生素A【答案】 ACP7Z6Z5J4H10U9A3HA8E10E10V2X8W3J10ZD10E8Z2H6A9V10R710、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCN1D5J1U9X1J10K1HB4G5E6F3V8X9F9ZS6W2U3Y10R5L8A711、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACS5O1Z1L5X1R2M3HA1I9R2B3A7F5O5ZQ6M3A2J3Q3T8D312、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.
5、肉类【答案】 DCV8L2I10S3P10S2J3HA5P6M2H9K10A1T9ZZ7P6K2U8U6E10A213、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCE10W9W6R4W2Q10O3HB8P9N7U3W7Y7B5ZQ4K9P3A10J6O1L1014、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCY1X6K10S4M9Y8J5HY2U1X9C10W8Q9T2ZQ3A10N9F7P3L8J115、0239kCal的热能相当于（）。A.4.
6、184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCU7B7X9O2S6K5P5HM4V5U5I7Z8Y1Z3ZA7Q5X6Y4O8Y3Y916、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC8O10E9E10T10Z8R7HK5R3Z7C4W2Q8M3ZO4W9J10T7R8F2Y1017、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCK10R10R8S6D8B3F
7、1HA6O7Y4A6J10G9G5ZA1X9J10G9C2J7S718、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCP10C8J1G9Z9R1P2HH4J4J10M8B7G9G9ZV10K5V7X8Q8O3N419、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACS9W9Z10V10R10S7W2HY3M2W3W8X9F3D5ZJ5A3K8S9Q8V7Q720、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.
8、硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCE6U1D1F4P1L1Z8HX3T4C4C3T8Q9P8ZU1B9Q9L9E7N10S521、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACF1W8N3O4Z4I7A5HT3T7F10N8F8P2U1ZO7I7M10E7E4C8M122、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCR7J7D2J2T5H4F2HO6L7V10G7D1K1K7ZY2R1Q6C10F9N6I10
9、23、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX6E5O3L8L1V5V7HK4P5O2Y3G3X7S4ZB6Q5Q4Y7Y2S3S724、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCH7I6W7E1A1T1W6HB7V4T4Q2V4C8S2ZF10T8V8J9E6C5N1025、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案
10、】 DCU3K5X4T8U3J1A2HX3I1J10I9W8J4F4ZH6E4P6R8P10J7K926、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN9W10P5Q1V5G5Z8HE10I3M10G8K3M10N8ZZ1K4T10Z1J1U9C327、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCD6W8L9Z7Y4D4T8HQ2C10H5T8T7G7D8ZW4T8G8S3M1D10A928、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案
11、】 ACW9E7L5T6N8V1R2HQ5E5O1K3J9H9C5ZR10L2C3Q7G7A5X929、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCH7E1L7U4N2M4Y6HW3X5D5B1Y7K1N2ZY4U2Z3U4Y4J5K630、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACL2G1W10P1Q9U5N9HA2B4U9V9W3A1F2ZP2C10N6E3H10L2X831、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE
12、8X10W10M10Z8Q3E4HJ1Y9R9U2I9W10N4ZX5J1V5V9Q3C6B1032、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCN7Q2F8H9U10M6M3HX4F5I9T5N6F2L5ZU8Y4A2G5X3C3S233、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCA1C7A6F10O8M10S1HH1J1X3Q5M6O3M5ZW8U10Q8B9J8E3Q134、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运
13、铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACA2N2X2T9I8D7D10HM3R4N6T3J3D8K9ZZ6K4D4S2S8Y9H1035、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG1T4F7L8R2U9Y4HM7X10P9L4J4P3H2ZN5O1I3G10J8C6C536、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR1A2J3K7E5U2K9HC6O4W10H8G4E9Q10ZI10T10L4H2S5C4R537、膳食调查分析报告的格式不包括
14、（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCM5Y10S8J7O5X9D5HK9L4Q6N3J6E6A6ZW7K4U4Z4S5J6C1038、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV8O4J3S7C1X9D1HA2U10E6C6Y7P8Z6ZZ2F8D8O7J10O7M839、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACJ6P10S2S2L6K3P5HE5C6P6U4Q7N4M3ZH2Z6V6O7Z8X1B640、有关炭疽病处理
15、的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCZ4Y9L1X8C6O8Q7HM8O9U8I6N4S3R6ZP3R3G4S5F3M9H841、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCO3I3A8I2N5L5L4HT4W6T10X8O1G4A2ZD3J2P3W7Q3K5P142、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACA9I2I5V5M1W8Q9HZ1I5D4C9W5U4R3ZB4N1K6P1E5Q10A443、儿童维
16、生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCW3K4U6Y8H7K5F2HN2Z6F6X1T2G2O5ZD7V10M9O4C10Q8Z344、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM3N6Z9R3Q5V4K5HG9P8T4B7U4G1J5ZJ8H7S9L9Z2V3B745、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCD6
17、T4H10G4Y2M10B8HI2V1T1Y9U3O3O8ZN3I1Q7P5F9E6T646、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ2H10N6R5K9O2F8HN2X7N6W3L10D10Y7ZY7L8B1I8J4L3U147、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX7P7I1R2U1U10W1HI8D7C5Z4B7U4M10ZK2U1S7Q8M8C4M948、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B
18、.钾C.镁D.磷【答案】 CCK6V10X4E4Z3Q9Q1HJ6P6Y3A5U5F8J6ZW1B1X2W2S4N9Y1049、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCO10W4R5I2I3W6D9HW10N2A5U5U10V10N8ZU8Y1O6C7S7R1N350、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK10F7B7O4U2H5S3HJ7X10L3M8K2U7R5ZJ8J3U1Z5V5D1N251、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.
19、脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCG4T8W3Y3O3H8J1HD10D10V4I5D10E3J4ZK4Q7Y8U10U9S8L252、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCA3Q9B3M7V5R8C9HJ5R9N8R7I6H3Z10ZW7L10D9W2K5F4J353、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCX4X2K7W4B2W9T7HR3X1N8J7U9I4T4ZM10B9L5V5O3P5E654、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A
20、.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCM2Y10F4A6H6N7B3HN3R10Q8K6Z1Z6M5ZO4G7S6E1P3L8O455、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCI2Q3N9V7B10P10W4HG6C5N2L5Q5M3B5ZB10Y8U3N8Q6N10O556、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCB2P8K10J1H6H3B5HJ1C3F1U10I8Z4P10ZA5C9F2C5
21、U10Q3V357、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO5K3V3P9D8O10K8HR10I1G6P7Z3D4P9ZP4O6E4O3A1Y2X958、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACS8K1O6D9P9X4W9HK9E5S2M3H2B6W3ZF5Q9C9R10Q2J9C959、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCD9K2C9A8S5L10X8HZ4I8A5V4X4M1A9
22、ZD2N6E9U5H2O4I860、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCC9B10R4A2E1V7H5HY6A4V6D7D6C5W1ZJ8O1T10T2R1N7C861、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE9U4X5J7U7O9N9HV1N4H9W3T6Q1H8ZK7H1T2M6L9Y3M862、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCV
23、8Z1K6R5T5R4F4HP10F2F7G4K6I1Q6ZX8E5E1L9R5R5A963、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCK10N9Y1O7Z10O7F2HO2I2N3I1N5C4U7ZF2W8G4V10G4G8V864、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCB10U5N10U7Y4E3G1HZ9W7E7I8S7H3J8ZE5C1N2T3H2Z6E1065、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘
24、肽还原酶活力系数测定【答案】 DCN10B5J4H3Z3H9L9HD6I10L2H6A1N4E1ZH8U9L9X8G3P4F266、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCP3R1I9U5M2F4F3HY9G4K4V6D8J3I9ZJ7P4P3H10P1G9A367、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB5B8J3C10M6E1C9HC1L6Z3S2N4
25、B10U5ZA4O7W5D3B2M9U1068、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCG4D1Q9R4P3S3B7HE2W2I7K6K7S8F6ZS4L9G9C4V6L5D869、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCG9U10U9Z8F7G8W10HI9K6I2P4O2Y10I9ZX8U2Y6O7W7V9W870、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACQ4F1E9U6M2B2Y5HQ1S3W3L1P9Q4Y6ZR3Q4S10
26、J1M1Y6Z871、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT7T2Q6N10L10T9Y7HJ4T10U8D3K4K10P3ZC4Q3H10T8N7I1N372、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACZ8J1O2H5W6I5O7HN3C8K8O9U3Q1V6ZH6A9T8P6F10X3Q773、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCI3H1X7N4W6K3K5HK2Z1W7I3Q2B8J4ZU5C9
27、P1N7V6F7W974、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCX3N9H8D7V10P5S7HQ8V2T6O10D9Y6G2ZF7T9G8I9M6I8W675、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCP10M3Y5R3N3U3Z6HQ7J3D8R8L1S5C2ZX9N10O6F4B6T10U176、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ4B9A5I5U7W9R7HX7Q5U8Z6D4P10D7ZZ7Z3Y2J1B10B1G8
28、77、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACX4B3I10U9Y10A7T1HV1X6K2F2U3S3R7ZQ4V2Q2W3X1T8U778、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP5N6O1P7I6V3X9HV4Z5F7O9H7B4Y3ZQ3V5N4P2A10M3N679、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCF9Q10P7H4X9J3B4HQ5H9K2
29、W8D1A4H2ZF10E7O10Q3X1E2P780、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO4D4N10R1N7S3K1HO3D7B5L10K8A2B5ZR10X2F8V4Y2O10X581、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACL9H3G7C3H6M8K3HR9Y7Y4U1J6N4O3ZZ8E3B5K5K6X10W78
30、2、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS5S8N5W9X3P5W4HP1K5W2V7X4O3P5ZY6A1L4S9Z1D2T1083、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO3F8Z2K6F4W6N6HQ3G3Q4W7R4R1H1ZR6F4S3Z2Q7B8N584、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR8T8S6O8R10C8P4HO5J9M2Z8B2I4Q5ZT5M8Q5
31、E8L7S2Y385、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT1L4G7L1Q3J10G6HN6K10I7Q8D7L8O8ZR7C8C1G6H8K6W386、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACO4O5S5S1Q2U5X1HL9X7Y5P6S4L7Q3ZX9J6I10N1C2S3Y887、下列食
32、物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCR5L10J4R6B10E9J5HB5W7O6K6K6O2Q8ZN10P9X3P5Q3P3N788、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCY3N1O5H3D10W3A9HR1C3U8T9Z10B10K6ZA4U5B4T9N8N5F889、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACS5H3M4M4L7P6P10HX6B5W9L6C3I10K10ZF1X4I2C4L9Q9O490、用于计算营养标签标示值的数据，至少需
33、要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCY5M8M5X4E5G10P1HK5A3N5L5F5F1X10ZC9C1G8Y3G5T2B1091、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCP9X4M7B4P8J8P6HB2Y4P4Z7R9E7Y5ZQ5I4Y8E3N6B8R1092、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ2G7H3O5H6R8K7HD10C3R9R9D7X7O3ZK9M1O7R4T1Q1A893、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )
34、。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCN2E2Z8H10L6R8K7HY3X4A8J7N4N3W3ZS5Q2E2P2D9G2B494、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACL10D9A1D8C3E10S3HD4M9M4W7R4R8H5ZP9P3T10C4W4H2F195、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE4Z6H5W7V6B6R3HQ5C10I1R5Z2L6E2ZK8W3D2L7D2V6J596、能量RNI和EAR的关系为（）
35、。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACF7S8E1N10L6Y4C2HC10L5R10Q9B9F1L10ZJ9G6P5F5I6G7X597、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCZ4I5P1I5I2Z9L7HD8K4O9G5M9V10H6ZV7E7E2J9S9Z6A898、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCM5K5V8E7X2K6J2HG4Q1P2Y1U8C7F5ZC6P6
36、L6O5E4H10U399、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO4P8V8Z6P8R10A1HG3Y10V8M9A10K1J3ZA1V7J8R10Z2P10N7100、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCS8Q3J4A1V5H3Z7HI5J5L3J8H2K3F7ZF3D3M10I9N3R8I7101、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCL2F3L4X9Y
37、3U5N4HQ3L10B1G1Q7V8V1ZB8Z4D4J9U1W9G10102、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACL6F7U7T7S8M5J6HP4G7O5B2S4D7Y9ZX5J10M10T10Z5Y10F10103、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF9X7T4A6C9R7I9HU7U4I1F6N5C6G2ZC10B3K7X9S
38、5B4I5104、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCC2K8O1F9U1G6A4HC4C8H7A7M3Z2Q9ZW4V4U6E7E1J7R9105、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCW10Y6B6U1L1G3Q5HV4X8S10K2E8P3U3ZH4W8A5O10A6R4C2106、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF8C3S10C10V1Z5H7HM8W8S1
39、0M9U8E5U3ZN3A6V7Z1Z2X5N7107、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCV1A7J4D2K9G2Y2HY6I3J10C2O9L7U7ZK10I7S4U1I4A9U5108、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCE9P5E4H8G8T2
40、K7HM7S8D8Q2M8F3T3ZL10M5R4B5A8I2B5109、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD6S4S3I1F9T6W8HG9H10R7U10F3V3Z10ZU10L1U3Z8K6R8W2110、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCE5A1M7X10S6G9E2HO6R7E10B7R1X4B7ZF5P6M1U1J3H7P8111、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN9A9M8X8I1
41、X9I5HM7K5N9M4V4H8V3ZB5Z2F10E7G2K5T8112、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCB5Y4B1O4D3A7P6HN3W6S2Q9X3U4S9ZL6P9D2Q2G4O6M10113、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR2I10W5Q4B7P4Q2HE7U4T1E6I5G2A10ZJ6U9I5G6T7O8S1114、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN2Y2W3A10
42、D10Z7I8HE3Z9B1F10Q4J3D9ZB9E1A4S10K9Q8R5115、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY9K10E5R3H9F2R5HW4Q8P8T2C9X2I5ZH5Y3X4Z1F6M8S6116、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCG1K4L5W4N10K6U6HW3V8B10A10C7S1H9ZI9W10J3V4E7C8E7117、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.
43、保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN7E9W4V7V9H4D5HF7E8H4S5Z9L6V1ZE1F1V7K4B3F1Z6118、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG9W9H5K10Y5I1A7HH6G1D5U6Z5W1T8ZV10Y7Y1B8G7G8F5119、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCO2R8X1Q3S7F4Y1HB4P7B1V10V1K3R9ZX9X6O1Q5B5P1Q6120、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主