《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（名师系列）(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（名师系列）(福建省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCN4V8F4C1F3D5E10HW2B10G9Z8Z1J5P5ZQ8I8X7J10T4T6G92、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCN7Q1W8U2V5H9H9HQ4N9G5C9F6A5Q3ZL7M10U8R8B9D2Y73、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能
2、力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCX5T7M10E6A1U6X4HI1R2G10R3Q10E7I2ZV4Q7D8U10R6P4M84、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCK5N6H10W5V3L6I8HK4W6L9F3T9H1P4ZV4W4K7P9G5I10L85、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCE9Y6V9P6S10R5S6HQ4Y7J10P6A4P7N10ZK7Q1Y7E6P5C5D96、中国营养学会提
3、出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCR7Y9F3B9R1A2P10HV2H5E7M1Y4X4V7ZN8O6V4H4K8C3T17、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU1Z3S9K4N4Q7N6HW9N9L9R5Q1I8O1ZX1Q9I9L4A4J3T58、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG5B3U1K8X3R1C4HZ2K4J1Z10T8P2V9ZY8L6J8A2G10A10Z49、不属于数据库基本结
4、构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB7J9V8D7I7Y9S10HU10C4W9X4Z9R4Y2ZS9W2C5E6O4M3W810、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCV6X9N10V8A8Z4H9HD5Y4K10H9C2D6F10ZD9U10I3V9D2H3M711、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE8Y7F5B1V9F1W1HB7F10K1C2
5、H3N7I5ZD6V9W6J5K1M7L712、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCU8O7E4W6T4D9D3HP10E2F6B3Z5K6I3ZR7Q4S5K7S2E6V313、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE6A2H1I2H6H5Q10HI1X10K3P3G6X9V9ZN5N5U8P6U7O5J414、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.
6、鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCN7V1O3S7L10A3D6HO2B4E4O6J5S7U9ZW8H1Z8D10P10T8S315、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCP4J1U4Q10H7E6W2HJ8V8V1C7M6L4K6ZP7R8J6L3P7E6Y516、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCU3E1E2N7T1V7N9HD8K3G5V3Q5V3A9ZH8V3D5Q5B2X1N317、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B
7、.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCU6K4F5V3T5W6G8HL7B2F2R6C10F7W3ZI2S6W7W4D9P7K518、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS6J3G7M5O3K4Z1HH10R8Z6Y10H5K10Z9ZJ6S8D4J8F7V4C719、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）
8、。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ2U10N9I3J3I5S10HJ9B7M1T4P8D9E2ZH3T4G4G2V5U7M120、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACG2X6Z8C9T9L3E6HI6C7K10H10N8D6L6ZS5E8Z8J9Q4Y2X721、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A
9、CD1W1U1Z6G3T2A8HS8H10P4R2H6C4P2ZV9M6C9O8U4H5A222、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN5Q8I10W3P8H2Q5HF5J8W4Y7H8J10C1ZY7T3S4Y4N3J3H123、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCQ3K4K5L7K10N8U2HZ4H10J4W3Z4S4C7ZV5T5D8O4O9R8L524、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务
10、院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA7N6M5E10T5F2S3HM10E5S10V7A9H10B8ZU6G2I4J3B5C6Z925、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACX7W8Y4A5K9A3W6HM6M7J6Q10N3Q10J5ZG1M6X2D10C1G9W326、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCV4C5F2Y6Z3U8E2HH7S1C8Z2K10D2W4ZK6S3H3F5S4F6W127、大学食
11、堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACS4I4P9A8Y8U2K5HK4M10D7G10J7K2P1ZU8H10L10N4L10H2X828、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCG7M1C8B1T8T1N6HM10T8L7R1Y2A3Z3ZQ
12、2X4L8F10M5T8W1029、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCL9W5F9S8I5X2B7HM10B2F5I5F10J4C2ZI6Z9Y1Z2Y6O10L930、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCV5Y4R10B4G8I1N1HL5B8M6G5J2M9L6ZC1O3T1F4A9Q8M931、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP10Y1Q1U8Y9T10F8HJ8Q1F10J7K6U10X2Z
13、Z2E2W2O3A8X8P332、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCS9S7X7R7D7A1R8HV5W7I8X2Z5H7E3ZT2S3V9M9F4A10F733、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCF2L6U2S10A3A1U1HF10S2G7E8A4O7K8ZK2C2O8Z10X1X9D334、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 AC
14、J5C10M6U1U8Y2C6HD4U4R4U7U2D10C4ZF5O2P8D7K9O3J235、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCR8S7B10V5X2W9M6HI5J9P4I4L2A7O3ZR7F2D3K10M6E1K436、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCH10M5G4Y10V9D10O3HK1W10N5R1H7B6E9ZU10U4N2F4A10J8Y237、营
15、养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCK5L4C6T3E10Q10F9HB6W2S5W1X9F3P10ZS3Q7W5C6H4G10I838、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX3I7F1B2C10L7V3HX5I10A9P6D6E3H8ZR8O2E1C5L6L4K639、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到
16、60分【答案】 DCU7Z1O3Z6U3E6S1HV8S4V10B8Q8Z5I1ZA7D6P9C3L4K6B540、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCJ7P1J3Q5E10V7Z2HQ10P1K2A6Q2K5L4ZR3P9B6L2H3T10C241、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCU9G4S1E5G8C10D9HY2G7V10J10T5G3N6ZL8O6A5A10V8G2C242、体内缺铁处
17、于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACE2F10W1M10Z4D6R4HH8I1N2M6G8B8V1ZY6S2V6T8P8G4A743、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCJ9C1I4D7T4A3F7HA10S7D6F10T3U8N8ZA7T10M5H3B9M8D444、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCW3C10Y3W5V9V5E5HI7B2S1D7Q8F4T9ZN4G5U3
18、E5K6E9I845、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACP6B8M9R8Y6W1V4HV1J10C6A4Z3F6W10ZJ2W3C4S1E7T7X346、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACY1A8N8I6Q9S1M7HY8N5L9U5Y9J6R1ZY6R5M3D2L4D9Y347、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B
19、CH5F2I3W10X10V9E2HF9X8D7Z3W4Q9Y4ZC5W10I5M10P8Y7H248、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCV2V9S1H4E1X1F3HA5H5B8X1O3C2M2ZK3A5P3B3D9D2F749、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCW1P9C10J10P8A6B3HR2S2K10L4I7V10E7ZF3C5O1C8J7C4R250、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血
20、性弧菌【答案】 CCG3L8I8E5R1A8R7HM9T2W2Z7H1X2X8ZC10H9G2O9R7F2S1051、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ7G3X7S4U10B10V9HA9U2U6G3C6T6I4ZU3D9E3I6C4U3F552、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG9M2W5V10Z5Z4O8HA5O9N10V5A9H2U5ZY6Z5L7W5H9B6U1053、下列关于学
21、龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE1S9L6G7L4J7J8HZ1C9P9T8C6G8E10ZO5O9I5I8H6N4M854、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCU9F6S10C7Z8J1G8HT4U2C4J10Q5L4O4ZZ9U4R2Y8H10O10J455、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.
22、5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCP2X5Z10Q9Q9Q6A8HW1Y6M4Z3H5L8W9ZR2S2H8K10J7Y9Z156、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCD10H3V10Y3O4W3N3HM1F7Y9E7L7Y7S2ZW7A1K5L9W9Q3V657、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH9
23、Q1R3S6Y4K1V8HS6P5N7R7P2G4M8ZY4E1I9E6R2G8E358、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCW9K3J7U10W4P7U6HV10M4V9O9J2X9T8ZE5K9F1W3N5E6H959、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCI4B4I10X10E2E7U3HE3H6M9F9R4Z7O9ZO4G6W5E2V4Q7P360、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCH7R1
24、U4P2E6W5Q7HC8D4W9X3M2M7I4ZV10T6Y6F3X2C4R761、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCV2E6P9K3A7D8M8HI8J5B9R5Q4S4T3ZB1D4P7W5U6P4T762、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCD2W1K3K10R3D10N9HH8B6W7H1C3R2P9ZY8P2Q5Y5V6S5U663、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案
25、】 ACB7B1L5M9M2J2Y8HU1X3R2B1R2A2N8ZR9G6E3D3S3L9K664、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCN4M10E7E7A3R8Z4HY7M3G7G8I6S4A2ZL10G5E10K1N6F5S865、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCP3F4R4D10T6O2W6HR2W6S1P6O7W4P2ZG7P6J7Q8K1C6X366、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于
26、C.大于D.不知道【答案】 BCJ4B2N9B10R1C2W10HZ10V1N7Y10I2S7A4ZS2E6O8R9I3V8C967、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCH6B6R10Q10B10E8Q6HS10Q9C1J9M6K7W10ZW9V5T10B10W3U7J168、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACZ1E10U4W3Q7O7L1HB7D1K6V10K5Z5A5ZX7N10J10F6O6Y5Z169、当平均摄入
27、量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS2O6L4P5A7A5G2HQ7F9N4U9Z4U6K1ZB5L3S5L1L9K6Z1070、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK5W7N10Y6G1M10V9HT2D1B4M2T8D9Z6ZX4R2Z4H3F7E9C271、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO8O5M4M7V8D8Z1HJ2W1Z4V2V6X4E9Z
28、I6X2K3R2I5X7Y272、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCL7C3H8E10G6Q7B8HG5P6F3J10Q7G7N1ZI3L10J2G1P10C1E1073、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCK5K8X5U6I4I2L3HW8B7Q2F1B4T1A7ZV1C8V9P3D6I5W874、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、
29、水果【答案】 ACE4Z9G4U2J5X4I8HT5P2E5P7I5G9A6ZP5I9V6O4P9Z5A675、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACP10X9Y4K6A10J5E9HY8Q7N9Q8W3B3V8ZR5R3S3L4K2Q6A976、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要
30、C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL4S2M4W9E3S10I2HC7Y2Q2O8D1F5J8ZR9A1Y4Z10O5M6Q177、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCA8Z8S10U7E3O10O8HU5V5V2P3E7M10R9ZP9H4A7N5R9K5O778、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCB6P4P8D3I8F10I1HJ10B8Z10U8N4G6J5ZG4V9L6H6K9X5V479、蔬
31、菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX7R5K8O1K3D6C6HI10Q5V5I8P9S10K4ZJ8R3H8U6E8A4G580、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ1W10Z6R10Z8S6R8HH7X4K5Y4U4B5S10ZG8B2X10R3R1Q5I981、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCH6A2V7W3B8W2Z8HD9R10B4L9R5Q6R4ZO7D7G4S1A4W8
32、R382、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ9J7L6D10K9F8W7HB1J3J6K5C10F6X10ZD5C2G5P3L9U10X683、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCT4K1O7T8R7J5Z4HZ10T5N1R4F8T3H4ZP4N1X2N1A6G7V784、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养
33、状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCN6W8H9U9L1D9U9HD7E8W3U1C3O7Y9ZJ2Q2J10B6X4Z3P385、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCG9Q6X1T6J4U8M8HW9T2G9A5F5U6M10ZE2C4U5O5Z6P9E586、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCA1R1L3Z6U9B5M9HK4K7W6C4E4C5S6ZT5P6Q6T2L4R1K687、幼儿全部2
34、0颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCL2Z3V7O7I2R8V1HO10B2W7P5A1F5S8ZO10O4O6J2W2B6V688、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCX10X1L3A7Y8S4S5HP8X6B3D7W7P3R1ZU3J4D4H8S6T9E989、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCD8W8F4P2M1V10C6HB2X2L1J10G3M2T1ZZ1O9P2P6A1Q3Q1090、锌的生理
35、功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACJ4W2T5X7V4H8D10HH6D10G10Y1Z1P10D9ZV9X7D3K8G9F9V991、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACM10F9C1N8L10Z8T6HH4L4G2Z10S4J1J2ZN7K3P5B4G10E5X392、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCF10R7G8O9F6Y7N5HU9Y7C8B5B1
36、0X2L7ZA1U9L4L3U2F3Z493、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE8H4J2T4Y2A9U10HM4B5A1A9N4O9D7ZR7A1S1I1B5U5U894、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACG9V8Z5O7Y10C9Q10HE7Q6K10L2F10Q5I1ZZ3U4V9U10Z6P4J995、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACM10T9M
37、3N7E6A10J4HH5W4D4I8O7Y7P8ZV8P1I9C1K1Q10I1096、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM2R4J5J7X7L4S2HD2X4Z7L5U8P5L4ZM1S7Q4F8J5W10X497、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCM6Y9P10X8Z8P6X1HY2Q5A1F4R6S7D10ZK7W4K3I10G2G10D398、孕妇和乳母
38、膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD7W5C2L6S6T3S10HA8D10R1F1T7K2Y10ZR5T3V6A8G4N9U499、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCT9T2T9G7O5G9R3HG4P6C1K3Y6H1Z3ZD7V7W6N9C1O8I6100、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ3I2V9Q2K3V9E2HG5E1P8J4Y2Y2H9ZZ9W3V4S7O6N7S9101、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障
39、合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH7R5X1M5C9R2H1HL1J1E6L7O10R10A7ZZ10G2J9Z10Y8A8X3102、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCR2Z2Z2Q10B7B9B3HB7C10B2W9B4H3I7ZL5H3Y10M10T5E7Y7103、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCC2B4G2H7Z1Z1L2HV10Z5H9N5B6U5Z2ZX5P1A2A10E9C5U6
40、104、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCA8J4M2A8Q3U2V7HZ4R2S9P2V7V8D2ZF2H5Q7S6V8F8Y5105、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCI2M3C1G8S6V10K2HR5E3R10I3D6M5O1ZO6G7T6P10X8B4D7106、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACG5N5E10A2M5I5O9H
41、X7Z5V4B10F6U10U8ZY4U1B9J4W8B4P6107、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF4U4U4F7K6V8M1HV6B4K5U5Y10E8A8ZR10N2L10M6T6V5E9108、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCU5G8C4G8U1U7D1HC7H5C1S4M1X8E4ZB9K1W7F6M4U6Y7109、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCQ10S3V9M4J1
42、P8N3HK4B10S8W9J1I9F8ZX3V3V8T1K6X5G4110、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCA9G1B10Y9M6H8W4HY7A1C4P5V7C8L10ZT8U4M8A5T6Z1A3111、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCR3D2J5C10A10S9P7HB1K3C1J1I2W2N8ZJ5B10P10H7T2G10R2112、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】
43、 DCG3X1U9D2Z1N7Q8HZ10J6X1E1P1E7K8ZG4S10Y3L10A8S6K6113、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC4D2O2A5U9W10W7HL1S4L10E6V7B5Y3ZJ6D1Q10V4P2V8F5114、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCO6Y2I6P4I7Q1X8HV7U5U8K7S2H7V5ZB10L7W3W6A10B5N5115、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCF9L4F8F10B5N8O5HB9O1H8B9B8Y8S2ZH8J5F8U3G2E9U6116、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为