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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI8C3W8G4X5O10V10HG10X9R4Y4D10D4M6ZC6R8F2F10B10A2P32、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCX5R1J4F7F4B6F1HG5C3A3H2R6D1Z9ZS1I4C4Y9W5J1F33、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.30
2、40【答案】 CCL7X4I7P9V6A3Y8HL3R2E6O4M7D9G10ZE3Y10I2O9H3T1X54、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCJ1I9R3G5K7A7M10HF9R8M10W2Q6D6Z5ZA3V5D2P9U7D6Y105、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCV6H4V1K5J7C4Q4HW8I4C10U2D8X3C4ZD2W9R1I7Z1U10F16、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.
3、肉类【答案】 DCA3R9M10T6Q1R9Y8HV8I2X9A5N3C3M6ZV7L7N1J9O9E2S17、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS4V7Q7F2J6D8S7HU9S4T7Z1S1K4Q1ZU9J5C5V1I3D8C38、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL3K3H6D9O5T1G4HU5Y5D10V7J7M4W10ZG7E1G3L10U1V10U39、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答
4、案】 BCE7T5R2A5Z2C9W7HW7H4J5Q3H10Q4D8ZB5W8G3B9Z1O9M910、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW5S6A7P7T5B9V1HQ2B10K2S10C4H4G10ZA4Z7N1F9N10P3N511、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF9Z4K10U8A2Q8L8HF3L1M10D1R10T3G3ZS5Z6H5R8H6D1J1012、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%
5、、40%、30%【答案】 DCJ10B8I7X9U3W10G4HH6G7G3W8L6J9Z4ZS10A10N8T5F5W4G513、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCI7S3K8P8D4K5J4HD6C4Y6D6Q3A7V2ZV8Q2K10K9Z7U3V1046、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCA5F8W7S
6、3B5A3U6HT7D3Q10X5K7F10Q4ZS7B8M5L6W9T2C647、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACK9L4T1R1J2M8P2HK10Y5H1S3P6O6C3ZZ8U9Z1G4S5J9B948、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACW9Z1C2P9S10N4U10HZ6H3K7Y6Q9Z2D2ZL9I1V1R5M1V1X149、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸
7、C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCJ5C6L8H10L4A3W8HH5U9Z8R9R7K4O5ZP10F6U2Y5J2P2W650、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACN2J5H6W7O3O6W5HB1C3N2C5R4L8K4ZS1E6N1G10I5R2L551、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCO7A9J3S7G9X7W2HU4P4Y5C9P4Y7A3ZT5J3R3V3W8K9X652、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素
8、是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCZ4I1M1Y4U4P8M1HW4X10E6Y2H9W9H10ZS7O3H7T1Q2H5O553、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCP6B4T2E7T3N2U7HR7O4B3B3C6K8Y6ZV6B4Q10O1B4K2K154、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCQ5I3H10D4Y6V8P9HR7L7A4B2U2G4M1ZH2N1Y1V6N1F6V355、营
9、养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCT6L10Z4T6V4I5P9HD8S1R7H10P1I5I3ZI4E9V5K5Z1D8E956、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCY10V4S9L4P7A5E10HK9C3J9U8F1D3K2ZE7Y9V9V7J2R1C457、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C
10、.100D.1000【答案】 CCB7X5Z8F10R6A6Y10HG5M3S6L9J10P1V1ZG1S1K10L4J4I10E758、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA6X9X8A8V7X9S6HN10F3A9F2Z9B7Z8ZB2R8W2R8L1M6W159、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCV7W8O9L2T4I8L1HC9N4T4U3G6C10U7ZH2H3M1O9X2D1W
11、160、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCS4O1R6A1H8L8G3HA4X5D6W4B4E10U2ZN6R8W2I7X10C1B861、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF8I4E8P9B4F7U6HK4A9Q9U2E3M9L9ZE6R6T4V3I8A1U262、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACT8U4N9C6
12、G1V8W4HL10Y3D8M2B9K1G8ZM6B2Z4G2D6I6W163、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCF6N7X1Z9V6F5A2HN3V6T2H6V4Z6B10ZA1Q6A6B7I2C3R564、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCX10X6D2N6P2Z5B5HJ10Z4K2T9B5X10Z8ZD2R4N2D1E6N10A165、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营
13、养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCP8T8D8C4D10J9L5HX3I9G7O2C6M2I6ZD7C6P6X8N1T9X766、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCD8W8X5N8Y5S10V6HF7I4S5F5N8A10P6ZG4A10V1X6S4E9I1067、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACA5X7R7K1Z4Q10W1HV1P5Z10M10M4H8P7ZP6A7D
14、7C1F8W1T468、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCD8A4I3J7U5G8Z7HK10P4Y6C7N10B3Z7ZM4Q7M1K1S1L3Y669、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACW5N4B9X7V3N1K10HR8Y2K7Y4J10R2X10ZH5G10J5A3X9G1O1070、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACR1C3Z1S5R3G7E6HR4V
15、4N8A4K10G9J7ZN3C3Z10K5K6Q5P471、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCQ2O7U9G1Z10U2M4HQ6I3T6H10E1V10K6ZA9W10R10W1E5K8R772、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM6W2G5E10R10Q4P10HD10L7V3C6U3I1F1ZO8O4Q3U4V6W8T373、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头
16、肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU3L8Y1L9V7Z7O8HZ9C10B6I7L3H8O3ZL1Y6B10F3G2F4C674、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACI7O2D5A2S9M1Z10HX8H2E4X6L4Z10W7ZP9I4Y6C4C9M6O175、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACZ10I2V6K2C9C7P1HR8B1O9C8P4M1X2ZH10Y5I3K10T10F3B376、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS6D6Q2I
17、8S9D2D8HF1W6N3K1P3H6V3ZC7A6F6M7B3A4K577、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACR9J1I4G10S2D7H5HN2M6N8A5X4Q3W2ZS5X5T3T9T2I3C978、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACQ8C4R5V10Z5X2K7HL4E2V4X2V6N3P5ZB8X1W6G8T8M8I1079、以下哪项不是脂肪的生理功能？（
18、）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCX10D1K1F10W2K1J4HE1N9J1B8T3X7M6ZP7Z8G7J3R10L8J1080、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ2K8H5T9L8Z5C5HR9V2Y9N8X1Q5W1ZG10A7X5I3O9F6Q681、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCB5L6R2Y9I5W8P8HP6P1E9R10W3O10Q4ZK8K2E2I2P5O7Q782、合成1L乳汁，需要母体多摄入(
19、 )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC10P2R10J6L10M4J10HC6C3F3Y5I10R6C1ZS4X1R6S8J10W9O783、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收
20、集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS6A10O10Z5G10F1X10HY8R6I4E5C2L4G7ZN2N4F8S3X3Z5I184、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCX8S9E10Y7W5Q10C10HB9Q9Q2T8O8C6P6ZO7T3J5C9Z4Q1L585、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【
21、答案】 ACS1P8R8B3K3N8X7HX2C6S4D2E1G6H2ZX1G8T4N7Y1G1F186、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCA8E3G9J2Q2U3J6HZ2Y6I2X10R4D7M1ZA8J7M7O3U7W10Z987、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCA6B10S3H5F3P5X1HF10O2H5
22、Z9L5V8W3ZK4A10Z6F9Z3A9H988、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCK5S10Z5D2F4E4D5HK6B1V5F2S4L1Y10ZC10Y2Y5U6G2X3A289、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCR4F1T5J4A7U8F5HO7R3P10D9V4L8M4ZG6L10D6F6F
23、3Z3X690、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACC2O2W5Y5H4Q9J8HL4J8G5G2U2E7O6ZS5W8R9X7D1K9P191、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACW1F8O9D10V2J5G5HE9R1S10F9G9V4I4ZF4S8X4J9M10E1E592、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCG8A2H7K10N4S10X6HA5A1B2J8S10R2L4ZC4U4F10E4G5K
24、10J793、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCW5Q3D9U7R8H4C8HD8M4Y2U10W1F5D6ZZ9D3D1V9A1C7C294、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW10U3H4Q1V1F2V7HB4H1S1C8H6U4N10ZQ6C8G8P3S9H8U795、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS9I2B8P1N
25、7D8R5HG6T10Z10T9A5M6X4ZV4W9X6U9K10Y3E496、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB3G5V8H6A6P9Z9HE8U10M10J5I7Y9V1ZO3P7C7C3C2I6R397、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCX4Y2L6Y4I2K10S3HA7Z5Q5O6P8V10D8ZK8U10A5L7O6I2H998、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A
26、.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCL10G5N7M4V6V3Q7HS7T10E8W4O8H2Z5ZV9J3I7R7P1V10T899、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB9M1Y1H3L8G7P9HA7F6U8D9Q1J8J6ZO2A4B6F8Y8T4Q8100、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCR3K10T10A6P2B6W7HJ1H8N1Q8Q1R8O5ZR4T3B6N9I8D2P7101、粮豆的主要
27、卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCU8I4A5P2G3A4O3HM1H5E9V5G7F5R9ZO3T9S3M1E4T6N5102、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH9Z9K2I10T3Z8X2HS7I6Z1X6F2C10Y4ZD1B2T4A8O6E10W2103、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCC10A9Q3V7P7M1P6HC7I10J7M2
28、H2P9Z5ZL1C5E10M2Q2Z7G8104、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCW3S8T8O2Y10P7W10HW4U1V7W10X5H8J9ZR10B1P5O3I3M9A6105、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA3L5L1B2Z6W2B5HP2R4N4Z8O2D5I2ZO7A10R1G3Q6G2Y2106、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACD7U9I10P9Y7M6C6HE7N10Y6D4D4R6M1ZU8D8U9X9E7U7D10
29、107、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACT8Z3K7I5R9R2Q9HL3K1S9C2K9S7D10ZE7J6R3B3M6L5N10108、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP8G3E1H9D2Y2W3HK10F1M6F8E4Y7K10ZD2K7T6B2H3I1R4109、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCH3S4T10O6E4E4X10HY6B7A3D5X3L6G1
30、ZG7P2F7F8A8Z5N3110、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCZ5I10J6I3P9L4T9HA6Y10Q7M5N4K7Q2ZU8Y5H5M7J3X5X9111、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO2Z3F6D5W9Q1H8HR5X6H9J7C1Z5X5ZC7R10W2Y2Y5S9D3112、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCR
31、8G9J1T3D8Q1V6HB1F3B9I7T3Y8W7ZP2D3F6P8P1Y1F6113、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACO4Q2R9L10T9A8V10HF4T8K7M9B6N5I6ZN7Y9E10O7L4B10R6114、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCA9S3M2Q6O1I8M7HL7Y1V7C1K10K1F3ZX6X6Y5I5O8I9R9115、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1