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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCD5M5I7V7M9H2B5HE8G2P4I4L5Y3N9ZD2P1I8F1M8Y2S52、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACS2I1B10V10P6H9C5HZ9Y7L2T2A6J6W2ZD9F1K2K9C9G8P23、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCG10N6A10L8G9H10F8HL7P6R1P
2、3S10K6Q8ZA3D3R9L5F1K10M64、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCB1I4R6K10C5K4U9HX1A7W7H7D10M3B5ZW9M2L9C10N7S1M85、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCE2B9Q1L2Q9C7F2HK7V7I3L1L7C3K9ZB3I5M1U10Q3L5I106、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】
3、 ACV5R6F10W5T5D1E9HU6B10Z3X9A9U6Z5ZZ10F8H2W10F2C9F87、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACO9D3O3D4W8Z10C1HP7P8U8Y6Y6V9K6ZQ2R7X1J8C10X1M108、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCC6U3O4M5O7R8A10HX
4、2P5M2B1H1F3G9ZQ6H7G10U6R1O4B59、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCX7K4S1W4X8Y6Q8HI10X6M6C10X6E7I8ZY1W7C5N1T5O10Z810、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCU10N2C6S6T2W8E4HN9P7O1S6S10M10A9ZJ1F4D4P7B3K1K711、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C
5、.矿物质D.乳糖【答案】 DCX10X5V10I5N3O10M9HT9G7K7I4G4D5O9ZW1N5M3I5F2X8L212、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACQ8M6E2T6O1U4R8HY10N1T4A10Q5G5Y4ZD5D4E8L2B7E1Q1013、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY6P2A6D9Q4L4A4HL4S3J3J4Z3S9K2ZH6V5P7R4Y2T6L1014、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比
6、男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACZ6C3M1B7T2E6R9HP9X10C2C9T3W4F2ZJ3N2F9O1P9Z9A915、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCT1G1Y5V1Z10U6Y5HH3V8E8Q6P7U8D8ZK4N6U9J8S5J1X416、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCD6T1N10C9B1I8J2HQ1I10H6E2W7A1Y9ZN9S1S2R1D6A3P417、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A
7、.30B.40C.50D.60【答案】 CCC7T1T4W10R9R2K2HX3Z1H3P3X9X8Q4ZT2P8Y8V3G7O5C918、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP4G3Z9S3L9B6N9HX3A7D7J4F9L4I6ZC8Z1O3H3L1S5X819、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCT9R1B4N9X10I1Z10HP3X8J2N8N3O4X10ZW9E10K1I9V10K6D520、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B
8、族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC10Q3F8L10C7A10M1HX2R1Y4H4N8W3M3ZN9R3W10L8P10P7N821、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACN1I1Z2C7Z4Y2R9HL3K6T10K6G9F9U2ZJ7D7Q2N7I3Q1W122、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCV4R5Y8J8W6E10Q7HH10L6Q6I6O10Z3J7ZH6W3Q3Z3T7Z4L323、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.
9、变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACH2R7B9M6Q5Q7K8HL7C9K3A3G4D8I7ZN4J3S10Q3K3E4A1024、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCD1Y10I6Y9B6K4S10HA2O6O2J5D7R4I8ZP2A8K3G1Q8E1D625、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR6V4T9O10I6K1N2HV2P1C9N2C9L8A1ZW10B8B2X8U5R6B126、
10、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCS1D2J9Z9Z2X5V4HQ1C7Q4P6N9L1Q8ZR1D7O9R1A5N9R427、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCW5E7L3T9N8J2N6HB1Q2G9I7C2E7A8ZN8C8M1K1P3O3K628、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】
11、DCU2A6P9W5N7Z7N7HK1F1R5S3O7O5V1ZQ3T6A9J9P8D10V129、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCS9O5Z4O10A5O5D7HN2O8P4D2Y1I6O9ZM4K8K10Y7E1Z8E530、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL3M7P4D8T5X6U7HY5D10L5F5L7Q5E7ZZ5Y8R10L4R1P
12、8B431、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCU6Y1H8N4A2C6N9HU10M8A7P8A6Z9D5ZO5Y9Y4P7J2X10T532、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCB2K5P1Q8D5E3U2HS3F6B10F7E3F4A8ZO3F1O8Z7H8C10Z933、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCC2Y9W5H5Z10Q2K5HO7O6
13、Q10Y3I10G2K9ZV5M2M2R3M8B3X734、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK5P6C1D6I6U9A6HV9X9G4Y5D5Y4M10ZV10O6K8E5C10H8K435、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCB5H10K1G2E10Y8X5HV6T5G8Z6N10Z4X6ZK4W1Q9G1P10K9X1036、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC5W10V5M6D6K7I4HL1I8I10U4I7R9I7ZG8F5M10C4K6X8W
14、737、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACU7S6Z2U8Z9G4U3HD5F9J9K4F5K6J4ZC1L6X1A6Q3I8H138、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCO1K4X9N10X10Z4M7HQ8J7S2M1S6W6X9ZT9C10A3K2U6W3S339、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCE10S2C8S8L1N5R4HA9Z8E1J9I
15、1U5T3ZD5D10Y6Z6F5C6R840、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCL7P5U6B4Z2W9Y5HW2X4S4G6C6O7E5ZW10J6P2T4F1F1W141、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACM9A10M1E10K3W6N2HF2B9P3V7V9E2B5ZJ6W3S7K1Q3S3W442、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B
16、1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD5A6A10R2H10X9J1HW10K4I6Z6I2E6O5ZN6I2D1E1F10Z5U443、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC2B7C3P3H1X7Q4HV7K5W10I1T7F7M10ZS1D8Y4P9U9N10H844、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCO3S7P10C6S1K9V2HH2P4J5E4T3M2U5ZE3X3L9H6Q10T4N645、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指
17、肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR5Q8X6X7U6L1V3HW6G5Q5V4X5Q6D1ZV2Y3H6M6E9A2O146、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCO8W9B7Y8C5U8R7HX3A8V6Y6O9K7J6ZB10N6N9D6Y4A4L947、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACJ6I6K6V10K4P7F1HN7E7M3F8D1V4S4ZY1J1
18、P9X2K7V4B948、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH5V7N4O6M5E2J4HF9H9U9F4Q2K6R3ZJ5U5N10L2Z5W2R949、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACE10U7J1S6H3T9B10HY7O8Y10X3L6N1U6ZG10E4X6U4T8G4B1050、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACL9C2J2E2F7A9S2HT6W8Z9Z8G8B3U8ZY9N10K10V6H7T3M251、目前食品工业中应用最普遍的食品保
19、藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACP6L4J10V6Z9F2U10HV7T2A4O2X3I4D3ZX9Z6R1R10Q4A4G452、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCD7K1D7J10Q9O1Y3HG7T1I9E5F1H10L9ZK7F10U4Y10A7Z2I753、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCZ7T8H2X7A4S3Q1HS6T6S9G7V8H7W5ZM9D9Z1R3V8C5U
20、754、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCZ8V3V8V2B2C3F2HB1V10I8R10T5U2F4ZQ2S8R5S5F3N8Y855、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCK3Z9G1Y3P3O10L10HD9I3D6V3D3H10U9ZC9V2N9T5N3T10Y1056、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACH5S3S9D10V7P3B3HB6F6P9O6H
21、4O7E6ZJ1D5U6J6K2S6V357、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCQ6J7G6C1W1G5K3HL3N5H10H9U7W2F2ZU4L2Z7N10O2L1I158、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCL7N7V1X10H2X5Y8HB1F5S2Z6S4J3B9ZX10L3K7Q4E7L6I159、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACI9V6I6W5K
22、3W8P10HY4X9B5F3V6G1X9ZR4O1P4L3V9Y3B960、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCN5L7E5K2E5J3R1HQ8T1B1I4K10B10B4ZS7D1T1S2C3F3Q861、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCG10N7X7P8L6X5H9HO4Y1E5F2W9I4T10ZP7O6U6X9P10D1Y762、根据我国的饮食习惯，成人碳水
23、化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX2A1X4B1A9K4J8HR6G6P9N8V6I7O2ZK2D1D2S5V10T3S1063、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCO5C1G3W3V9T6Q4HB10Y9M4V7R6M5M5ZD7X3C3A7C9A10M364、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCA1T1N3J8L7D9D9HW5R3Z4S8H3D8D10ZU9K4L9W8Z2P2H865、关于平衡膳食宝塔的陈述
24、不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACV2E9M10N1H9J5G5HM2V7X7X9J2U10R10ZB4S5P8M1A5A8P766、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCM6N8C6F2L10P4T2HR3S4K4L8H3U7M9ZK1A4K4W9Z10Q6Z667、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（
25、）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACJ3B1B10L8I4O3Y6HV3P9F10A5V2U7J5ZQ3I6J7J8X1U3S468、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACU9W2A6C6G9W1I4HV9K7N6M5X6O2S6ZN5E5P4N6K4F1E369、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCM8R1X7Z3N2M2C10HT5L7D7I10O1K4X9ZF3A6T3F2F6O3W1070、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是
26、（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO5F3S5L8Z9F1E6HL9P4J4L5T2Z10P3ZT8M10R7W5U10E4Q271、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCM10M8M10B5O7X5L2HC4H9H3M4J1S3B9ZE6C7N8K6O5K4B672、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCJ6I9B8O2Z5W7
27、L10HZ6S2S6F5R9S8O3ZY4T5C2H9S1Y1W173、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCU9R3C1C5O7V10Z2HH10W8K9T7O9T9X10ZY9W8H6H7S10D7K374、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACR4A2V10B9H7V6L8HK6H1M4M8H5C8S1ZQ1F6M4X9I9P6Q375、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU9D5Q5U8D8H1M9HG
28、2I10B10M10D2X10Z4ZO4K9S9N2D3U5E476、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCI8B10G2L10K9W5M6HI10E3Q4O9V7S4G1ZX6W10X1Q10L1F6Y477、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCR3M1V10Z3M5Q8I6HT8Q9M7W3P9T3X1ZD2H2V2V2N9M1R978、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸
29、收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK4P9J1P6H1N2C4HZ3P3E2P10Y8H3F5ZL3P1L9U3T2M9B179、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACG9O8B5W9W7M1P9HG7R1N6V5C10M5Y2ZR4C2Q9U1M4T7U780、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCM7I3O10P2M2O7A4HI3B7P8D9Z10T9Y10ZL5X6H6E5O7H2R781、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B
30、.1999C.2002D.2007【答案】 DCG7T3Y2M10M2O6U5HG6X10U4L6L7R3J1ZG1O2N9H1T4X3A582、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR1X8B2E5N5W3F3HD4T4N9G3R8N2F8ZW6D6J2E2P6N4K883、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例
31、为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCY8E6H4N6R6J6Z10HC6I3G9U7N3N1S9ZR7L4M4S8X10G9K784、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCJ7O1Y4G2R5D10Z10HL5Q1X7U1S1C9C2ZL3X5B2L3A1L1Y385、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCG5P4N10U8Z6T1N8HJ6N9
32、Y3B3J6H8L3ZB8M3T8M1Y1R4D1086、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP7H7A8N10H8E4N6HH6J6Y1E9D6G6K10ZB6P7O2N7Q5P4C687、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCC9O6C7P2X5G5H1HH9C7W5U6K1A3M7ZT10J9D1L4Z3U6Y588、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC8W2E2F8E
33、9U10H1HY7K2Y1Z8Q5K4W10ZC2I2A9O9B7I10Y689、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACT2J8E2T10I8N4O8HH9A1E6G5M9M2E7ZO5T2A7V1Y5Z8X890、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACH10W2R9U4W6D3F1HA4V1H7J1Y6M7Q3ZJ8A6H4N6M8U3P191、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB7Q2D9U1B1C6A1HN2B3C8R1E
34、9W8F7ZT5T5D7A1Q1G6R592、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF8C5G3I2X1J7O8HO3Y10C8G4X9R8C8ZG9G6L2H3F2J3E493、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH7Y8R7W4C2Y7C8HO7N7H5F5O6D8I1ZE4A2N2P10X8N1B1094、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.1
35、9.4C.27.04D.28.2【答案】 ACJ2G6M6X3L10J1T1HK9R10K6U5K9B2K10ZK9P4O2B9Q8V6T695、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCL6V5Q9Q5Z4T10Y5HD2Y8H4K4J6S1Q2ZU6F2T1W5C2Q8J896、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCJ6V9T6R2J10R4E7HA9M8B1D8M2Z8J5ZA5V5D1C6N10V5U
36、597、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACG3F8H8O1T1P7S5HF10K7E7R1Z1A10J4ZH5U4Q7I4S8X2M598、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续
37、3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCI6L9X2E9E1R4Z10HE10K7Q7F9B7M1P4ZP10K10A10Y8N1B3G399、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACH6Z1U3R10G3B5V6HH1D4J2L1S4U5A8ZB3W4L10
38、L7X6U1A8100、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCV7R6C7S9D2M3B2HQ2L1W2C6W7I1X4ZK6P4T1K10W6W5B2101、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG1P8M9O10S1N8Z9HR8E4E10M9K2V10U10ZE7C4M8N2I2H8L5102、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案
39、】 ACO10U4K8A5M5H7J2HV1Q1B8H3M3F7E6ZK4D4X4C5E5H3J2103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN9I1Q5H4X8E9Q1HJ1X7X6E7V4T1B2ZT2R10S4E8O2L3J8104、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ9F6J7P7P7V8E5HK5S6U3U4F8F5J5ZR2J6E2V2D9G4E3105、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCT8W9D5W1
40、0C8E3A5HV2I5I3W2O10U3Y6ZX6N4M8A6M7T2I3106、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACL1R10Z9E3R10F4D4HC4X3X2J10G8X6S3ZE3A2J2X8U3L5E10107、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCL7U5D6C1O3S5U9HI8G5U1E5T1O2J2ZH1U3S7M8C4J10X10108、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B
41、.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ1R3U3S5E1G10K1HH5S8Y10V3M3U10N5ZL4D8R4O4N7A10R8109、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCW4A1U7S6V1N10H1HD9P10Q9F9A5C1K10ZY7V2Q6K8P10J9J7110、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCD9L8M7J6W4Q4I3HK5M7G7E10C4S8B10ZP5L6X9D9G3T6W2111、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.
42、维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCK1W8X5G2J7K4K2HU7X8Z6K6Y3D9Y2ZC4E10Q6F4N8A8C9112、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCD8F3F5N9H6Z3L2HT6A9P9T7A3E8D2ZO4M10R7E6Q7G5S8113、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCO8U2Z9U3Q10G10I4HR7N2B2U3D1N5P7ZV4K7L10B1
43、0K4Y9T3114、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD8Z10U6M7U4D3W7HC1D10E8X6D6Q5B9ZZ1G10J9Q2M9L5G10115、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ10N6R4X8F6B4C7HP1G9Y8G3S6N7W5ZC10M6C10E1S7L10N6116、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACF10Q5F4V8V4F9I5HS4J9C2F9Z2B9J7ZT4M3I4Q10I7Y1O3117、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCZ6W2Y7D5G4R3Y3HV4O8F5H3C6I3G6ZW4P4H10S8T5L4D10118、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCP4P8Z5H7W10T8V7HH6U10K3W7Y8Q