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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCZ9R6Z6R8J8U4N10HM9U8O3S10A5C8F10ZB3A9B6H3K4W2P82、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCQ2W8C7L6W10S8F4HD7E10W9Q10H4I6P5ZO2S2Z4Y8Q3Q3F63、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B
2、.2800C.2400D.1800【答案】 BCI8Y1R10M8U3J1T9HQ5M3A1V5P3I6P8ZA10M2M6B2B8C2D54、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCF4R1I10P3A8S3P4HR3U7F2X3B3B7S4ZW8K1B6V4Y1Q9N85、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCQ7Q3B3B5P5E6T7HJ10F7W4Q4C9N8X10ZN7O10V10J4X8Z5A36、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰
3、液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ1J6L9X1N4T4Y10HX7X10Y8L4Y7D10S1ZU8M4S2Y7P2H6U77、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ6P7Q10X5E2B5G3HX6J4B7O7D3X6L10ZN2B5H7K9H4B10V38、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】
4、 ACK5S8N2C4T9L1A10HO7B3D2C1Q8V4Z8ZC1N10H1Q9S8Z2G89、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACQ2T1K5N3W5L7S3HE6S6C5P9G10E8C4ZC6L9Q4K7J3H6K210、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCW7Z5N1C1Y5C8Z2HZ5S3O2E4C6S3X10ZY4W10H6C8D5G1M711、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，
5、控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM4Q8Y5X6L3Q2X5HA2D4F4Q4O8U5O9ZV2Q9E7C1P3L5T912、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCH7P2C1C8B9C2J3HN9A2K1J6Y10T1U2ZQ10M2F9R2W2Y1F513、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCS3Y8C3H1M10I8G3HX2I8E6C1F2V10D9ZS4K6F7S1X4A10I
6、814、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ4D5C5E5G1W5Y1HB6U10P10Z2Q8I7J8ZN2A3E2X5N1V7W1015、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH7R5N10H9L1Z6V5HE2K3A3C9Y4I9U6ZL5F2S3Q6M4I4Z1016、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH4Y2E10K10W6E6Q2HK8O1O1
7、0Z10M9D10R9ZI1I9S3H7P1B6C117、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACK1X10O8A8A5T6C8HU4K10L2C1E3N3P9ZB4M2B2D3X7H8E1018、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCD5S7S3P9E7I
8、6U1HK4D1C7I5C1E9Q2ZN1A1X5I10F8P4C519、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCO2J2J5D9O7U8Z2HY3R1T3Z5J7W7M9ZZ9G2O1F8Y7H5N220、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF4Z9D7V1A10H5I8HB9D8S5P3K8V4N10ZZ2S10Q2Y8X5H8H821、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D
9、.14【答案】 ACJ2G2Z2I8H2C2L8HX7D9O5O7H5D4B1ZH5F4J1K2D1X1T422、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCI10H5Z4Q9K1Z2G8HI8J8C3U3K4A1J3ZG6Q1Y1C4U10B10C223、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCX3P1P4U8Z2P2B2HC10Q9C9N8O4E10V3ZL2J2G10E5O6K8H724、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素
10、C【答案】 CCC8S6P10P2J4P3A3HH8X8R5R4V3C8D5ZC8E10D3U7Z6P1S925、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCC1V10L10N9H5F2T10HE5U7Z9M2P3E2B7ZG7Q3E5V8Q7J3Y126、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS4M6Z9W6I5U2I4
11、HJ3B8V3X3P1H8U5ZT4I2U10Q8G10N7J127、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCY6U9T8H9A1O10R1HE3O1E7E9X5E3G10ZB2T8A2Q9V8U9E528、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCN7C5Z2R1B9P1P4HQ7M1W5C8C10U10M5ZM7P6Q4U5A2S2P629、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN1C10B7L4Y9E9C5HC10K9D7J1H1M
12、1X8ZE6W7N6G7H1R8B530、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCX9K4E8K7S3R9I3HJ2K8W5B3W7L7L7ZN5W1Y3L3P6N2T431、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCJ2E10S7S2L3G1Z7HN9N4H10W7A9Q6S8ZM9A1M6O3I5W6E532、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A
13、CP5S6A2D5D10R3N4HH1M3O5L9F3A9G2ZJ7V9R7C9P3L8F833、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCL4O4H4W5S4M9K1HM4A5F8H7W10W1D8ZM5E7E7G10K1A7M334、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV6O9Y8T5H7F9O4HF6J9P9J1T7Q5L5ZU10A2A9W9R3X2V535、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌
14、食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACH2Z8V8P3R9E1F1HM7Q9D4B7T4I3G5ZO2F3S7W4C6Q7O436、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACG4T4C2E8H8U4O6HD6F8K2L5F2P5N4ZU5R9G9Q10Z1Q3M737、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCT2Z3O7K3S8N5H6HP5Y9U4L1P6B5K2ZJ4N9A6L10I3W3E538、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D
15、.钠【答案】 BCS5D4C3R9V9U9W8HF9D9X10R1T1M5A3ZZ2T10F6V8Y4R2H339、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCM6N2A3S8Q7I9K9HQ10J7C9X8L5Q8P9ZF9X2A1U8D9Y7C1040、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACB10V10U9Z8L3J7P5HR6J9C5A5V7N2A9ZS7U10B7C8E5G7J341、大多数蛋白质的含
16、氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF7U6V6K9V1S4G6HR5J8Z2Z4S2C5A7ZS4P7S6I5J4C7M742、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCA7A8A1F2R1H3A5HI1Z10J2R7S5A8J7ZA8N7P1H8P6J8W743、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCB1J5J10A5T10Y9P8HO2J6Z4V2P2H7N8ZT4M2I3D2J3H5K344、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻
17、病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ9D1X1R7P9S9A8HG9Y8M2T4Q1R4D7ZA3M4X10R6D2Y7R245、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCQ9P3I7M4M10C10K8HE3L3A3K6Z5G6I3ZU3I4V8U2Q10N5E446、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT4X8O1O8T3H10X7HS4O7G7G7D4S9V7ZV5Q10K1O8P10D2X947、根据中国居民膳食营养素参考
18、摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCB4M1V6W1O9F5B7HN9W5X9F3I8P6Z6ZL9W8C8G8V5D3O248、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD6F4Y1W7C7M1I3HZ2Z6B2U5Q1Q4F10ZU2P3B10Z8V6W6U749、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食
19、物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACX3F2A6L2D9X10U8HM4V2U8Q1X10S3I2ZC8D3V5T1A7K5J850
20、、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCK7L8H1P6F8J7D6HC1T6P5E4R1D5W9ZT9I2Z4T8J1Q4R351、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACJ5N1F9O6D8Q4X3HQ7A5Z5B5I3A8H2ZD4A4L2U10H5C8P852、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI4P4D3J9G10F6P2HN7V5H6P1U10E4Y10ZD10K8
21、A8T6L10T5V253、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF1Z4O4A4H1T6X7HB3D4Z3B7C9Z5G6ZH6F10L7O8Y1B8Z354、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACN10N9J1Y1B9B7O1HA9T9S10F2K1F10U1ZS7O3K2M5N1S4J955、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCH9Y2A6J5D3G1E2HL10P3Z2
22、O4Z10P7V9ZZ4C9E6A8H7W1C756、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW4O7B5Y9W3T8C9HB6C9Q2F9S9T4H9ZJ3I10G9F8P7K3H157、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCH1H4T4Y9M4Z2O5HO3G6D1U2S3I1I8ZB5Q1F6K2H1M1B158、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN10C2X10I4L7N3V2HT7R7R4N10M9B10O2
23、ZR1U3Z6O3P7C4E559、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI5A4E9R1R9U1O9HA5Y10A4Q8N2B2F2ZC10H5F5K6G1Y9M360、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW5E4K7G5M8V3N1HU9T2S9J1I3L9V9ZK4S10H9C4L9T6C161、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE1W3R7Y6I9D5D5HJ8A5A8F10W4Y5N10ZN9P9K1H10B
24、4M10V962、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCU7U2Q7Q5R2G4I4HM9Z1J8A4M10E7I7ZW1U2F6W1G10N6I263、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCX8Q7Q1M7C1E6G3HJ2P5H6F6P6W9V4ZR5O1L1Y7U1D5H264、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN10X8N7H1C7M10R3HL7H1D9X10K1H5L3ZI1J9K3G8R3
25、J1I165、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCS3H10Z4P4C4H7X8HR6G4P2M4P3G7Q2ZP7N4W1C9H1C6O666、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH7D1H5I5W6R5N5HQ3M10Y4N8G7M4S1ZG4W10B7Q5F10W4I767、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW3
26、P4Q6L9A1P8N8HE4B1W3L7K6I2E2ZN9Q7Q6A9Z7Z3A1068、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACK10F3A4D3H6N3G10HV1X2V10P5B8R5Z9ZF5W7Z4K2N4O6C769、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCA10N8V6U2B7R9C8HA3Z9U8U5N9R2Q4ZK9L10N6H10S1J8V470、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ
27、1P3V5V9A7M8O2HY5R1T7O1A6U3E1ZT7O4F5D10M3V6K271、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI8D9J4M1L9R7K7HN3D10R7B3Z9A5Y2ZQ9F3A10J3B8Z3A772、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCQ7V9L4I7Y4G7K8HT8Q2N7L3F6U8E3ZC9S8W8M9A1L1Q673、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】
28、 BCE10B4T4P1F1V3Z6HI9K7K2J5D3J6H2ZP4O2W8N10U6Q7D674、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCE6C5P1D5T6X3D6HG2X3A10Y10B3E10D10ZQ3P2T9P8T9E10U375、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCR6A7P8P6H10M2W6HK2P7Y6A4D5N1A1ZX5L10S1K5S9Z8L776、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚
29、油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACK6K1D9J3M4H6O6HF8U7T2F8L2T6E8ZF9Y6H3Z4S5P8S177、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACQ1N10F2Q4R7N2S5HM10B1N9N2B7C2D4ZH8J4X7Z8T5T6N178、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU8D8D10Y2S4Z7X1HN2W8W9U9N6N9X10ZU1Z8N4F8X4Q3H279、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2
30、B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM2O3D9R6V8E5J2HS6U10Q3N7M1S6C4ZL4B10H5Q1D9E5F380、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCQ7H10I2G5L5D10B1HL8N7T2Q2W9Y10C6ZE6U7T10U9C4T9X881、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCB7O7Y7H3Q10Z4C2HV3U5S1E3I10B4B10ZE8G1F7A4P
31、10U6R982、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCG4S8W10A7D4E7F4HD3X2L5J5G4X6E4ZB9B9V3X7E8Y2B283、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV9H9A1O1H7C6W9HH6A8G10K2X9Z6L3ZL10M4X2D7W7K3H384、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACJ9H1N6K5G2B1X10HL7X5W5X4S1A
32、3H2ZA9X3U7S7E4W8J685、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCD10O9D8C4E4V1E3HH10T5U10L6Y4N4K2ZC9R1N6I6F1K10I286、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCE8X10W10B1O4R3M4HD3G9A8B1R2S5I9ZH10H6K8N10H10B1C487、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR3Y4T5J3W10Y9C2HG6C9Z7U1P2C2M6ZD9
33、H10K7M6F8O9X588、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG6D9N9E3R9U10O8HC9N10H2S6X2D6Y8ZK1I10L2E1W1T8D989、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD7G9Z9O3L6A10M1HU9T2R4Z5K4H4T8ZE3O2N3B7A5H2V990、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCH1L7S3O10B8Z7G6HI10V8G9R7Z9Z10R6ZC7H1
34、0C5E5O6A6I491、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCT4N2Z4A5P4E3C8HJ3W7B10A8Z3T9C8ZR10W9W3R7L4T6N492、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCL3A5M10Z7G10O9G8HD6A7D1E10F10O4E9ZG10T3E2N10R9G5V593、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.
35、储留氮吸收氮100【答案】 DCI9G2Q5W6R3X8E4HH10D2Z4P4Q8O10J2ZD8X5K4U3E3Y1N194、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCL8J8O4U4W6X8J7HL9S10K1U8E1M9C5ZA3M1D7D8T9Y1V795、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCO6I5U7S6P9G3Z9HO8U8I1I2Q6A1J4ZX5P4V5N5W6T8V496、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.
36、l红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ2A1P10F6W10E10H8HI6C1F3V7Y10R2E5ZD8D2O9Y9S8W2V497、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU5I10E4O9K5L1N2HQ6W2E4F1S9Y3V9ZN5C2F3J7Z9M4A1098、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACA8T5B8R9I10X5R4HE4N2A10U8S10V9S4ZU4N9K4H9S6A3H799、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想
37、法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCW2M7V6B3O3O4G2HJ7H8T9Y7U8C4A7ZJ3U4A4U10C3G5W1100、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCH10J5S5T6S1H3Z8HW10C7D7Z5V6V10P6ZQ5T2I8S1W4S10R5101、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50
38、%D.60%【答案】 CCH1J8V9M9G10A2M4HB4M4A10M3A3X4F9ZV6I2F4R2R4T8V1102、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCQ3T8E3X9I7U6C10HY5Y7Q9G10M2G3I5ZB6E7K9X5U8L9V3103、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾
39、法不存在人日数计算的问题【答案】 CCC1S2M7L3E2T3H1HG1R3O4L2H5R1R3ZP5W6W7B8F4S2C1104、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCV3Q3C5D7J9I1L4HP4U5O4B2Z7T1S10ZN8J5A3N8T6C3P5105、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCU1T2N7W7A6G1Z5HH8E2K2Y10Z9R6Q10ZV2P8K1X9H1G7Y4106、孕早期由于呕吐完全不能
40、进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ1T1K5B7A4V6H8HD6N4Q7J9I7O7M1ZX5Z9Y8T2R2P9X5107、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO8F9E7J9C4P8L2HK9Q8B10D6B9Q1X3ZD3T3R5M6M10Q8F1108、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品
41、在膳食中的比例【答案】 DCH6B7E9C2T9B7M7HI2N10Y10K9G3U3Q7ZY1W5W1O3M5U10M6109、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACB10L3K6K4I4H7O1HH6B3R7D5F8U4M7ZY4G2G6Z5M10O8F3110、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCY4T7N8U10C1J1U4HT4I7L2L7J1J10V9ZT1F3E9U6Q2B7U3111、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCP1E
42、4G9E1X9T1O5HX9R2Y9Y7F10Z3W7ZM8B8M7Y4P5H9V9112、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ1V9V2H1Y7J4N2HQ10G6I1X10C7G10Q7ZH6T5T7G10L5G9V10113、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCC8G8J2G9E5V5T4HU8F10F
43、1W5S3J4L6ZD6B3Z4E4I2L6G9114、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCX4T2F9G4W3D9W4HL2Z8M3L4T2R3M6ZO9I4J9Q3V10S3R3115、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH6O1I1I5W5D1P6HR8E1X3L2K9X2H10ZS1I7D10X2W4P2D2116、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCK1S5P5S10Q7V1C10HD5U7A6D6L6G9U2ZH5S4E2E7V8S5V4117、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.