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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW4V5I4Q7B5U1R8HC7O7N7A8Y9N6T1ZR3H3D5T1Q4B4D32、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACB5C8G6W6E1C3C7HY6A7V5N8X3D2P5ZT4Q9M10K9T1X10L53、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN8J7D6W5S6N4W4HI3N10S8T6P8L4
2、P6ZI10H10K4Y4L8J1O24、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF8B10F4U4N2X9Y5HY3N8L5K2T1Q9V2ZX5X2X5H1T5M6N95、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV10I7D4N6I3C1E2HU5Z10K6A3E4R8F1ZG5N7C5D2U2X4T66、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCB2T10V8F2Q9U7R10HE2A10H
3、5T7T1C6F7ZI6U2R4Q6Q7V10Y77、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACF3L1D1Q7C8Y2P3HR7Z10D2F9Q6V1Q3ZG9Z8T3Q1H5G10R78、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO8K5E4Q8W9J8N8HG3D1Y5E2V3Z2X9ZA5G9I7O10S1N8O99、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰
4、富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACM7V4O1T6U9B8O3HQ8E10K3Q1K4C9D8ZY6A2K4A3S5V3W610、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACW3U2O6U6U1P9Q2HZ10A9L5Y1U4W1P1ZY10F4N8F9I4W8O1011、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY5G5M5N4M3S8F3HR5P3T8G5B2E5N10ZJ6R8A6C5T1G6O112、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答
5、案】 DCT3Z1P9F7W4U2Z6HB2I10M1V3P10V2N4ZO2S1K7J1Y9L6I613、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCE2T4T2V6T3G1L10HB10S6M3D10B1Z9C1ZR10G3K1X1D2P3O614、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR2M10C1O1W8L7I2HV4Q10U4P4E1E6H5ZT6F9D4L9H7P9I215、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm
6、。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCI7B6I9U4T9W9I7HG8U4F9A5U6Y10X2ZP3H5N9R4Z1Z1N716、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCA8V7L5K9F7P8Q4HT10R8O2P5R5L6T8ZW4D2O1J9N6H2G1017、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCA9B1D9R2F7H6N10HQ9C10C5J
7、7K4G6T3ZG6D3B2Q1L3F9E518、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV10K10K5V2N9N2M5HB7K6U1B7B9E9N8ZW6S9Z6M10V9G8L419、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCY7C8I8A8S2M5J9HC7L6C5L9V9O2O6ZT7R4T3P1H4X8R1020、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN2
8、G9W3V8P7F4H9HW7T1V2T5O5Z9O10ZQ7A3X7P9J10Y5B621、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW9T9Z10J6G5T3X9HK6D5H4S6P4O2T4ZK9T3H4R9E2S1A922、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCD2B6W7Q9Z9O9C9HY6P8Z8S7S6K3J10ZZ1J4P3P4N2V1Y823、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.5
9、0%【答案】 DCC3K8H4R2G1C9A9HP2X8O3F9M6I4B7ZL10I6P7L2Z9S1L124、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR4M9E3B1E6S10K6HI8G8D3U1D10I10P5ZQ1L4P7M3G10E1Z1025、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCE5J10P2G3W7K5L7HL7C4K1Y6C8L10J6ZY7L1K1E4G7C5P826、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A
10、.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACP5A9Y10O6H8Q9J10HW1O3U5D6Q3K9D9ZM4X1F5L2Q1V1W1027、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW6J7J6H10E9V5C8HF8T10M3T4N1Y2J4ZN8K4R10P4T7N4O128、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACO8Z1D4K6C5Y10Z10HW9P1N6V2E4W5C1ZE5V6R9P2R8H2Z329、除了基础代谢外
11、，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCY5Z9V9R8H3I3O4HD4Z3K7F1I2D3Q2ZS8D4W8E6T3A8D530、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCX5W9C6P7V5T8P5HQ8Q8I4M6U9W8J6ZK6M6Z3R8E2P3S1031、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCH7Z8R6T5P4L1B6HP3A8F9K2D7Y2G4ZT10O
12、10T3B7J1L2S632、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCH6C1X2D2I7C10D3HQ6C9G8I2U7A7O1ZO6C7B2D3H10W5R1033、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY10H7M7Z10K10N6Q
13、4HQ4J10N10U7C3B4C6ZP6I4I8K6C10M8O934、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCV9M10V1Q1Q6I6P10HK5A9K9N10G4E10W8ZP3S7X10T6V4F3U435、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACY7H2G7O5B9G8C10HD2I1O10K9I8K9H10ZL9U2H3W3C6U1S836、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B
14、CU10J9J3P4G4B7U4HP7D4L2V5T5G6T9ZG2E2I4N6I4N2T537、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCX1T2T6F1S1F7P9HC2C7G6X1G2K10F2ZJ6S1Z2V7B2A3B1038、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCI4D8X10L6Q9U6I4HA5E4K3M1K2
15、W9V9ZF3B10H8E2W2N8S1039、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCP6O4O6N4X9R5M6HF9D7O7L8X7R2H9ZO5I7Q5S1S9N1Q640、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM9P3U10M10Q2D9O8HH2Y6J8E4V10
16、I2H8ZD2H7J3C9R9X4W441、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCU6Y8R5I5C9O2S9HU9K6L2M7N6B5M10ZY3V9B6I5O4W10G142、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACU1H8E8L8E2M1U8HW6I3K4O7M2H8Y8ZE2M9S4G5W5I8L143、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡
17、D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM9G9H2S4K4R10V3HX4Y4G8I9G7D9Z9ZE8L3L9M3O9N10B844、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCS5X2H1S5V9H7M7HH9Q9Z9Y7X1B6M6ZW10Q1E6G4M10N5R745、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF3U10K1I3U4I8K4HC4K7O10M3D10V6X7ZX6V7Z10F7B1C9G446、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D
18、.15【答案】 CCZ1F4K10P7E2H4C6HQ3Z2D10C6T5K2V2ZX2C8A9B2P10Q1L147、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCG4X5Q8P7Q5G2B5HW5V1V8B3J4K6M4ZW9E5Z1L1L9H9C648、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCI8J7Q10M7V10A6Z8HB9G7A9I2N8J7C8ZE8A5S3N3K10I8V649、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌
19、B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY6W8N8Q7W6W6K5HP6L10M9M9X8R1J9ZC8B1V1M7A2C9R450、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACL2E5X10J5O5G7W4HQ6D2M6O10R7O1Q4ZT8Y10O3F10Y2B6P1051、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCB6P3A6B10J10S4G7HL8B7I10R3D2W10B8ZQ4M6R9N3H4N
20、1C752、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACZ3N6M10G9Y2O8N9HE10A2U7Y10P9J8I5ZQ7P3P3A2Z10C9S153、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCX9L2E10B2A1F10P4HF1K3Q7A7T6Y9Q6ZD5A4H5V4Z4G5G554、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ9W1I8R5F2X9R5HZ1M3K6G2W4C9W4ZW2X3H7D8R5S3W655
21、、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCG2J3S2G5T7F4F7HQ2L10U8B2G2N5W2ZF10J5H8Y1Y9B8H156、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACB5O8C8O8K8J8P3HK8Y7W9H10Q4V8Q7ZR2L8W3C10A10T7A757、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW4E2O3K4T2Z2Y3HD7L9B1H8E10W4B8ZR7Y5V9F2W8I
22、7J958、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACZ5E8D3E10A3J3Y1HJ2W6E10Y9M9M6Z9ZL4T2J5Y1E1P8X659、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCO8B1Y5T3I8Q6S1HL1N8L8K10B5B10Z9ZS2P5S7G5T6N5U760、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B
23、.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU8N2Q7I5K10M5X8HG5N1W9Z5Q7N4C8ZF1Y1K2O1U3P6O461、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCC9U1J7R1H6Y4C2HZ6O10L5K8F4V10F8ZL6S9K7R8O10N5H462、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCX1U7X2P5M1P5E7HY6V1G4N4S4E8K4ZR5V8V5T7F9E
24、2P163、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCS5P5E8D8Z9V3Z7HT4H2N6H6C7N2G4ZQ4R8M6M8C1Z6V864、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCN8J8D9X2R5Q3T3HY10Q1I9S6H7Y4E5ZH2S3F3B1G1G1G565、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCA1N7T5S1R7R5M3HW4T2F2J2O1F7S2ZR3U2Z
25、4X5Q5H10I166、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCO8N7G6T1P2N7Y6HO5P6O4X9B10Y3R8ZO5V6Y8K6T8M5A367、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACK5B5A10B9O7T2P6HA4R1G6I9I4I10A1ZV8U3P1U2U3E1N568、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病
26、D.克汀病、克山病【答案】 ACE8I5V7H10B4I7Q2HL8E6H6J3M10N10G4ZK7W10X10P3K1L2Q1069、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR4H6K3Q1N9S9G6HA3S6F1H1G9F6B1ZQ2O9B7R9Y6D7Z170、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT10N9O5N10G4J4D1HS2Q6B6L8I4X4P2ZS6Q4I
27、8D3K6N6Q971、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCW5V2M6B3V2B6O7HR1O4E4C6H5C2E6ZL2F4W3C1Q9U9D372、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCF10J2B9S6F2O9F10HB8K8M6M8C9V4N7ZX5Y9E6Q2G7U8W573、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACZ2F1R6L3
28、U3F10Q1HW9U6I10Q8R7D4H10ZB8D9F7W4L10I1Z474、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACQ1X6W8I1J8S7T1HR10U3U10Z6N6I7Z9ZT7R7P5K4R3L7C175、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACS2W7P4I2W3I8P7HM2N7A2J4D9M2B7ZE4H3P8N1Q10D7V1076、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答
29、案】 DCV7Z10B7T7A3F1E1HJ2T9V2A10E2N7X10ZE2A6N1S7H10B9J877、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCI4M4Z8T10P5G4Z3HF7L2T5I4W10H3O5ZW1Q7H1A9Z2M8G478、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCF4V2H3U9E3C6O2HL6T5J4C5S2J6N1ZM10Y10Z6G2A10U2M479、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生
30、的内毒素【答案】 CCS5J5M9I7Y6O7T9HS6B3F7N3D7R2U3ZP9U8P5A3X7N7N880、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCK8L5H6L5I6W4E1HA10P8S4K4E5A6X10ZZ4U7N6I1G8A3X581、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCR6Z5I7I9T3H2D8HZ6V4R8R1F1O5O8ZT5X8K2K2C2G7E882、职业是（）的产物，并
31、随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACY5A4T5P6S9X2U1HV4B4E7C6A4J4O10ZJ2O6Z10R9T3A4C683、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACJ10W1W9F5P5O2A7HC3H3X6X2O9Q4T1ZR7D5W4U2A6W4D1084、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCY1Q6S1J6P8K10C2HN7J8G10V3T9T2S6ZD5M6S
32、2J2H4E8N685、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL3J1E4N6I8U1J5HP1D7R10M8U8H4Y1ZJ3S5K8D6B1X2X786、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCO4Q1H10B1G1V6Q5HS5W9Z7J10L3T7L2ZJ7A7H3G7Z9H1I287、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCU6X9K2I10T4J2E7HK9O6X3V3F8H4W4ZT3
33、R2R7G8K3L1K588、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT2Y6B1I4E8Z8T8HQ1P5R8S4W1G2P1ZW7J6T3I7D10X8H989、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR6F6O3Q5C4L1X10HJ8H8C7C5G6M3K7ZK6N8A1J5B2T3N690、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.
34、我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY4T8W9J4T3N4A2HC6K2L9X6R1C5I3ZP9M10S7F4M4X4C991、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCJ10G7S7R5O7R2E10HQ6F1R1H10C7T9X3ZJ9G9S4U3E5O8P392、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCE4I8V10V10V2Y1P3HM9C3K10V8J8K1V3ZP3R4U3I3L1D2B893、下列有关豆类的说法中不正确的是
35、（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ3V10O7Q6R10I3X5HN9R1Y7R5D3J5I10ZY10H3E4U5U8J3F694、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCZ2F4W9J7P10J9V8HO4P3Y10E10T8Q3U10ZR9U10Q5F5W5C1S395、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（
36、）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCG5P9N5A2U6G4C3HN10Z10D7L4J7B8X7ZF5V8M6G7C5N8X196、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACH2I3J3M5K5I7O1HW7U9U3P9K4F7Y10ZB10M8Z2T2E1M10C397、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACR8H4O1H2B6D7N6HY5Y7D10J9N3N4I8ZB6V6J7G10W2O8E498、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12
37、C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCH4Q10T10H8M2Y4U10HS6Z1E5W5W7J1Q9ZX1M10C5G9D9P6Y399、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCD9P7G6U2U6X7W5HQ8W9N2F7V4R5G6ZN8J1X10K8K5P8C8100、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB
38、.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCM1O4M9D4F5S5H5HI5V6E2B9Q4A9J5ZA10Z10Y9S1F9S5K4101、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX10L4N10G3Q10Q9I2HH5W4Z1T5U1T9L10ZA9L9Z9S5K2Q8C2102、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT3Q1D2C8T5N3Y7HI7P10C10A10C4Q4X6ZU9L4H8F2Z3I10G
39、8103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO4S7U6J5A8F2H3HW1T9A10D5S7K3A9ZV5W3U2R1G4Y1G2104、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACN8Y7Y4B9V8K7B10HX7Z9C7K3Z4L9I2ZI2C6B6U1S7E9N4105、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCR6J1M4E7Z6A1W
40、3HR4Y6V9F7Y2P2G6ZY1J7U7Q2A5L7A8106、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN3M4D6Y7N10X4V3HN10W1L5Z4Y8W1X6ZU8S1E8Z5A6I1D9107、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCU6O1G9J7U10W5D7HK9B6K4L9U1J1Y1ZN10F7C2Y9N4Q8L3108、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素
41、测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACQ6P6B10E9T4O5T2HP7E7I1I2A3Y7L7ZA10F8B9O6F9E3J8109、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCD6V5Y1I6V4E3J5HQ9B5Z5L1P3I8F4ZO1C9T1K7Z5X7M1110、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE10L10C4E7E2E9M2HR1U9G9O3Q1M10W1ZI7R8O10U4R4J6M6111、中国营养学会
42、提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCJ6V9Z7V4G10K1C8HM6F5Z9K9N8Z7K7ZZ1R3H3S10A9M7X9112、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACI9C7M2K3U8Q4W3HM4O8S7T6M1W3W5ZK7G2H9C4Q1L7R4113、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCC5E2V4P7B3P2A1HY5G9V2F7Z6P3D9ZW7M2Z6S5V1G4S6114
43、、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG9D9U3C9B7J8F8HO10S4T6N10B7V5G10ZC5F4M6S1N4Q5P6115、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCN7S7W4T8W5U9N8HR4Y9K10I1T5R3T5ZC7T2P2U9P9S1I6116、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ4N6I6G10C8B6R10HV9K8I10W8U5Q1E10ZU9C10R8U9T2D4A3117、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCX5Q8O6B3R5Q9Y10HP3I6R1G1D9J2S6ZV6P5X10N10R7A6S1118、下列动植物中富含叶酸的食物是（