《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(附带答案)(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(附带答案)(陕西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCF2X3Q8Q3N5W9B7HL4T5Y1K1J3E1Z7ZZ2H6M1F6D2S7J72、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCY6G3J8D4X5S3J3HD4S1D8L4M10M10M6ZZ10A3I8V9N3K2N33、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水
2、果【答案】 BCY1O1R8N8O8L8D9HJ6Z3Q8M9U9C4I9ZH7B1A2T8A8N2O34、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCC8V3I3J5E10U3J1HV7L10Y8J4F1U7F1ZS9K2Q9O2A7K7K95、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB7S1D3Q7W10R1G4HN10C3X2D5A10S6F6ZD4M6T2C1C4F2N86、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案
3、】 BCZ6L6D7Y5G3O4I7HV9A6S7D3S8W7S5ZL1N3F6L6A2D9J57、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV2M10Z6F10A9R8O2HM10D5O6K4T10N2F1ZE4D8P1M2H5J4Z78、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACK9S9G9E4I9Q2N7HD7T5Y7A5E4W7L6ZQ8V1A8O4P1L10H79、冷藏
4、保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB1U1E5W7A3G5L2HY4P1F1H2G8W7B9ZU9G7L10J7B5I3G810、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO8Y4N4H9P2X10C4HT8T1W3O1S5K3C10ZH10R8Y9Q7P7V5D611、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT5J4M4O3L9R6K2HM3C2O6D10Q6W4S7ZG9Z3S8B8O2
5、K3Z512、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCZ9H2N9A4C6F10M9HZ2K7B3O10I6B3G6ZI2P6H6T7L9B6D513、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACR1N1X9O7S4N7A8HC6Q2K9N5Z7E6K10ZJ8S5P5Q3E4C10B214、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋
6、白质含量约为20【答案】 BCA4B3U3K3I1Q1W8HA5A1A4R1C6Y5V6ZD2K10D4F1U1M4Y415、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ6N5V2I9W8X8J2HT2X8D5O3V8K6B4ZR4F7A7L8G1Q9B516、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB9B2W10W5A6B3K10HK4T6N1N2N6Z3Y8ZE3I8Q2K8W8V9C1017、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.
7、维生素ED.维生素B1【答案】 DCG5M9E1O9Q8Y9N6HO10O3P10U5T5R8Q3ZM3A9G7T6H9W4O718、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCF1O8O9Q3G5M9D2HQ9K8M8O6E4U6N9ZK6D2P2E10X6W9D1019、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACY3
8、Y3Y6G7L1Q7E9HX1Z4D1R4C6J10V6ZC4Q5X3N3T2D2E220、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI2E6E4V1G5H6F6HO2N9O4C10Z2U6X7ZX6W10K9N7P7F2Y821、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCW9U5N9J5E9R8R7HD8A3Y6C2I6E5D6ZB7P2W6K7A10O1O722、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水
9、化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCI5G1R9M2F9T10S9HH3J5L2J1K4T5H9ZG9B2E3K9O2B6S223、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ2T4Y9T9D10S3B8HE10Y6S9G5P9B1W10ZO10B10G6X8D5G7W924、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACR3J7T7O10H8T9J9HS4V3Q6E7C9N5J7ZW4B8Y1N5V8Q7W825、幼儿（）月龄胃
10、蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF8E4E2E2O5I10Z6HF3J2Q7S4O10F7C3ZO8I3A3H1N6S9X226、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACJ4Q9I1F7A9E5N5HB8J1U5I3I1O1O9ZA5K4Z7S10B4C8H527、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCI2C10G8P5E9K5O10HW8Q3S3X5H1H4R5ZE7P10R2B10Z5V3Q2
11、28、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACV3V2V6F10N7X7O2HD8C10Y3S9S6L8F6ZM5O9Q9W6F1S8M329、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCE5I6X10C5O1K3O5HJ5B5V7P5Q10S5G1ZQ3Z9M5A8L5M3M730、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCJ6Y4K4X1P2D7F2HR6A6R5K10C9E5K6ZC4R5U2E2R1K7D331、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半
12、完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC5N1W4U10X8H4W3HN4O1R4W6N5K3G10ZX7D9W9L8P3Q9V332、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE9A1F7K6R10X6J6HU3R5S9O1J4I7J9ZD4K1V8B5N2X4C733、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE4R8R7Z2W6L1H9HD4M5B1J1H7P7P2ZW7R1I2G1J9H5J934、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE
13、1R2X4H2N1L6X6HN2H9J2N3S2T2J4ZU8B9O5X6Y9E8N1035、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCZ6T5Q10I1V3J9T8HI6C9E4N7W4O4S1ZM7P9S3F1A2N5Y636、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT7H10Q8Z3F5N2I8HG5M9R1M9V6O7U1ZQ7W5R1X1N6T10W437、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的
14、程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCB1S2L4U1X3Z6C10HW9U4R7V1Z2E10S8ZK4J8D7H5F4B5H238、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACY10W10M1P10I3B4E1HR10K10K4Z1T1R3L4ZM4K5U5V4R3M4Y239、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCX1Y2T9L5F9Y2K3HW9I2O9D9T6W5Z7ZK2O6G6J2N3N3A340、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白
15、质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACL4X1J1K9G3K5Y3HI6I5R3B7K7U3M3ZU6A8S8U1X10U1Q741、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCY10N4D8N5Y10U8Z1HG2V6M8X9E6Z2N4ZC3J5F8W5N10G7T942、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCF1D6S8H8Q3S6L9HD5C5B7F2S10K10O4ZW1I4N2A5Z2D7W643、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁
16、B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCB2T8T8F4N6Q1K10HU7C3Z5M1C4V7A1ZA7S4Q10B2Z2U10F744、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV3R5B4F2X2K5V6HF10G5I3O4R8K2U4ZW10W7J6M9W7W9V345、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACS2V5C7U10
17、E1A2M6HA1Q6R7L8K7Y6H10ZV5Q5C5H1T3V8N846、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食
18、结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV8S8X10A9A8T5N10HY8M7R3U5W6E6R8ZX8E8S9M3F2A1U747、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACN2Q6A7Q3Q1L2I8HT2V9F9F5M1O8E10ZM3X5P10I7J2C2E848、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL5W2N9A4O2N1K3HS6J2W2N3H3B4O1ZA1C8I4K8E9I5H249、为了保持健康，60岁以上老年人每天的
19、脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI1W2Q3V4N2F9G2HU2G1O6Q5A8X5J1ZO5O4J9S8X10Z2P750、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCF6D1J8J8I3M1J8HQ4D1P5H1X9E3W4ZT1G2C4E10O4S10B751、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCB2H9B5V9J3C6V9HX8M5E5K4S8S7W10ZH4P1X5N10J
20、3H10U952、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCG1T1H5V7H10R8R6HB4M8F6H6T5E6Q9ZN9G9N7X10G10R10L653、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR1H5N7V8I9K1K7HV4X5H9V2Q9X2G4ZW5G4G8C8S8B10U454、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCY3R10I2G4R1V6W
21、5HB5T2K9N10X10Z7F10ZN5E1L8I4D1V9R555、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCP7J7W4O8E2F2Z7HM10A1U9K8Z5B5T9ZA4V3F8J3Z9R1K756、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCA3H6D4W10B4X1R3HK3G4C8W5L7T9T9ZJ5B7K10N8F8G2B357、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳
22、食结构的评价【答案】 CCL2R10F6N6E10F5K6HQ7I9U2M7Z7O2W1ZF5E7K5O2N4E2O158、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCZ5Y2T5M3Q3A8N4HI2Z10U8A6N1G8O3ZC6M3L9I8K2W5W459、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV5F8G6A7H1K8Q2HJ1C4I4F9X8I3H9ZI7Z6K10X2S10N4B760、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷
23、氨酸【答案】 BCD8W3S1S6M6L10V9HU3P6P3Q3M10T7G6ZR5O7K2T8P8O7Y261、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCY3R9I9G1A5B3E3HP10X4T7R9R5H1X8ZC7D4N7J1E8Z2T662、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【
24、答案】 CCG6D2B8C10M3P9M1HX8X9G10R2E8G5T4ZD9W3X1D4S1F9D163、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE7G7T1T6F8W5M1HW1Q10D9O1Q4Y10W9ZA7K10C3R10U4Y3N964、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI6B7R6K7Y6L10L5HQ5O5M7E8C9Y8F2ZY4A10H10E6M10Q7J765、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙
25、醚法【答案】 CCJ2F8I3J5P8X8T2HW7R7Z4W3V9C2G4ZA8L3E9O7C7G9G366、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCQ8P7G2C9U7Q7F6HP7Q10O8A1O9T3H9ZT1G6A4E7Q6H9G467、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK7Y1P8Z9X1J4W9HU1A9X6G8F8A4T5ZH10N9R10P1N1A2N568、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY4T9N5N9N10R7M10HH4U9F3F2O10
26、M5K2ZZ2T6R2H9T6T3P869、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCV4Y2A3E10B3K6I4HJ8U2P4Q5F9C5D8ZG4R3Y2B5O1Z10Y370、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCX6U9Y9S1M8R6P9HO1K7L1P3G6L5U1ZN9M9U8Y6Y5V2L371、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B
27、.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCI4T8X7C9B1X9Y8HE8E3L2A7U4E9G8ZR2F1S7N10R10Q10N372、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCY4Z4H9S2O6F8H7HF3Z5H1N3Q1K3O4ZL4P8H3G5E10P6N873、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCT1H1W6O4T4I1W1HW1J1U1R4I7W6O3ZZ10X3I5
28、P2Y2R1G674、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCU6U4O1V5G1G9K2HT7A10D3C3Z10F9Z9ZM8T2B3B9J9B7K675、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY6T2P10A2V5R3K9HK8V6P8U6L1G9U9ZW7H2O5Y2W3E4M476、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCR10D4G4P7B8U8T2HW9L8S4S10
29、U2Q1L8ZQ10N1Y8C5P5B2E1077、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCI8C1A1N4L4W10A8HF3G2S7I3L3O4Y7ZI6M7C7L9U6L3N678、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCG3T3X10Y1W6V1O8HN5Z3I3U10G6U4P6ZQ6P9Y10H1X1F5M479、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.6
30、0%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCA6B4N4H4K9O2R5HD6K1S7D6W8Z2K9ZS3Z8Q6B6I6Y5X380、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCL7E4U3Z8A4J1Z7HX5G10O10E5Q3C5H9ZT2W1O7F3G9U3S581、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACV8Q3R5I1S6W8S7HM6X6V8A7P10O10W6ZR8N9F1V6Q6E5I882、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【
31、答案】 BCY9Z4V10R8E4R6V6HL5A5T5O8Q10F6Z5ZI3Z7E9X9T5K7F983、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV4C10P1D8M9J9L3HF6Y1F3A8H5U5R3ZX9D3I8P7Y7T10G284、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCQ9N2X4R8K7S8C10HW3T10O5P2F2A6D3ZJ8T8B8Q8B10Z3F285、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.
32、防便秘D.降血压【答案】 DCC5E2J10F2K9I1T10HT4M10T8Y9A9N8P9ZC2O5E8S7G8L10I986、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH5E2Z1K3L2R7K10HY4O7C7D5G10J4Z9ZX10S10Y10S10X4T7B687、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ2I4F3K1Z2N4Y8HG2Q1D9J10R2S6F7ZC3F6C6Y7W5R8X188、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮
33、氨酸D.赖氨酸【答案】 DCC4N1H9H5W6D8F8HE10X1V2I7Y7S10L10ZY4A8V4L9H6W2E1089、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACI10W7J4C8Q7K6G9HF4P3B10H3X1V5C7ZF1E7P3O10Z5H8A790、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCM3T6K2V3J6A9N1HD3E10L6H8B5M9T5ZR8A5F9O10O4B1S991、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCA4
34、B4A10X9B6X10Q7HH6C1M4A10E8X2W3ZP1M7A10H7P2W9R1092、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACE9J1J8A4W9S1X7HL8C10G4F6Z7V6M4ZI4P9Q7O8O7T1N893、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCM10A4A4L3T4O2B2HU1U6A9G5Q9F2F1ZQ8Z2D9Q8B5T7L594、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白
35、【答案】 BCU6H3H1X10K3V3A9HX7V3R2B2F6S3K5ZN7T9D6W3U6R5L195、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACF2Z6Y8P2G1Z10T7HO5X4A8S2F4S4N8ZQ9G6E4W4W5P8L196、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACU7D4R1G10V10B6R10HU5K10T7S10S3F8Q3ZL10H10V8P7W7W2A297、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄
36、入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD1F4D7E4B3D1N6HI8R10K1R10M3V7K7ZQ3X2C5J8O10T2K198、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCF7T7V1K6B7B4G8HW8Y9X4O8N4M6N4ZK7P3Y1W6D9K8D199、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCW3E3J1F6N7W9Z7HB6J3G4R2T6H6O4ZP8A5G10P3F7Q1K8100、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息
37、B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACR10B6S7P6X8U2O4HK4X9E9L4N3L8G7ZF5N6V1M10Q1R10K6101、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH5V2Z10I1H4L10Y5HD9P1K5A4O8V7T3ZS8E9I5C5D6O9K10102、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCC8T5F8P2P1R2X10HM1N3H1L8K7I7C4ZJ8R8I4B6M4U10N7103、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料
38、B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH5N4O1R9Z4G8T1HR5Y4W4L10R9Q8I6ZY4W7D9U2O8B1L3104、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCX1F8A9V10D10N1N10HL1X10A3Y3P2J2A9ZL4M8M9Z7W1N5Q10105、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCH2X3W2K10D6Y2E8HS6B3V3M5H4Q6E7ZM10V10T9W10U1B1Z6106、老年人的基
39、础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT8C5Y3Z7E7A4O10HL10F4B3E7V4B2Z4ZK5I8N2J10M8O5S5107、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH2T8C4B4D6E4Y1HR5D5T2S6Z4M10D4ZM10D10E3H7K1V9T8108、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI3R9M4G3Q8I5T7HP9G1J6M6D8D
40、10Q1ZC9F7L1N9N3S7T5109、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACA7N5C10D10C8Z3A5HW6Q10P4R8L8I9Q10ZV3N1T2B10U4D6U8110、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCF3H9A9Z6O6Q5E8HM3L10G1L2D6B3R4ZX7I7Q4S5V9O5V1111、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCM7Y7V9T1A9I8S
41、4HZ4X4L5W9F3P8E6ZQ2O5U4Z8W8L8L1112、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACG7N6K4K2V5J6C2HG7A6E10N2D1R9H5ZA6V10O4U10U7Y5H5113、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI10P8K8A1X9Z10J3HM7C10H9A2Z1F9X3ZE8D2N1T1B1Z3L9114、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案
42、】 CCN2W10N2F8P10B1H5HS10U4N2N6E3O9P6ZQ7Z8U10F9C7G3A7115、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN3I8R1L2O5L9E4HY2F8T7B5G2O10L9ZS2S8I4R2U8G8N6116、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCC9D10Y4K2R10U5C5HI5G6O7Y6C6L8Z7ZQ4Y
43、4J1J6B8G10X5117、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX7X5J7R3A2W3X3HO8W9L5G7N8Y10C1ZS3M1I4T6M7D4H8118、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCI4Z5W5P1A4M8K2HO1S10N6K3W6X9D8ZA8M3Q10C10U7M1Z5119、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC6M4T5B4T6N1U4HZ9J2U4S4U10P2Y9ZE7L5C6V9W1V4D9120、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位