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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR6N6T8E10N10N3W1HA2X4D2M4F5X7B1ZU3H3M8N2L10S7A92、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足
2、，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ7O5J4C8E1D4N2HU3O10Z5N6R6Z6V1ZS3X10L9S2S6K10W63、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD3S2B1X4W6B1F7HX3Z10V3J4S8B3Z4ZV2N5P2X4M2P8K84、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB5
3、A6I1X7S1T2K6HR2A5W10G10M10Q7K9ZQ7P2S6J5A1K4O55、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM3R3Q8R5T1U3K7HR8L7Q6S3F10R4E6ZG5P6Y7H5P2Z7H86、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC2E9O3E2H7I6W4HA7N4E8T2E4G4J3ZM10S2K2K2R8W4Y17、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一
4、摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK5G1E8U5U7S2K5HN2X6E10W4Z8L10E4ZX6O6M9T2Y6X4S48、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE6H1G4E6O8F3A10HB7A8A3R5D6V2X1ZH2K8Z4L5W9W8N109、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH8C9K4G1T6G1A9HD5R6E
5、7C2P8Z6J8ZZ1Y1P1G8X10U1F210、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW5G2J8D9E3K5S4HM1B2F2D4B10A7W9ZF4A8M7I10W8F6H511、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS3U8H7Z10I8M9B1HR5M1F3V1D4T4I10ZS1X7J2V8L7N7G912、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-
6、生育酚【答案】 ACB3P4J5R9E7Q8Q8HL7X10Y8K6I4C10G1ZS10R2M7C3Z7Z5U813、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK10W9Z8S10Z8K7P9HR4V6V7O5E10D8U2ZO4O4I3B9O8Y6A1014、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT3S2K5L2B6W1Q4HQ9W10X6Q5M5G7C8ZZ1N4S2G5P6Y4L1015、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总
7、体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ7A2R6Q7C10X7Q9HB7R4Z9P7G4Z1E4ZY1S5E8I6W6Z5N216、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ2M4X1L6C1F7Z8HX10O9B8N4R6S9E3ZT7H8P10F3Y6G1A317、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL5S2Q6U7O4J4L5HJ6N5X4F5Q2V2G
8、3ZO10S10T2B3W1S6E218、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT9T7G3R4A6F2J3HI5J1P9D8K5D1I2ZU5U6G6B8E6A6W619、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS4I1Q8N6N2L5N6HU10X9T8H2Q4F3P3ZG1R3S6U10Z6R4F820、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有
9、询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC9R7A8L1A7B2M1HE2J7B6S10Q5P4P4ZT1K10F6N8C1E2U521、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO4J4P7N1L1A3L9HY9L1H4V9B9C3H8ZT1J9Y1Z6U10P8Y422、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM7N3H1M6I5
10、Q5Z7HI3V8Y4I2O6K3T7ZH10E9S2P3O7A1H423、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF2I9K7O5L5N2G7HR6Z6Q1S1V2J3T7ZQ4X2L5G6F4J2T724、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ9K2T7V4N8N8V9HT5J7L2V8S3E5G2ZW2F7M9S8V3Z4S125、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和
11、冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY8X8I10R1W6B1Z7HE3A7M2P6D4M6V1ZS6J6R7B10O9Z5A526、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO7H5V1S5C2D8F3HS3L4G7Y5C7Z4C6ZG2U8G5A5R8T1V127、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO5A7P10K4A3N2U10HH2P10G9D2I7Z2C8ZU8T1O2G9J6Q1T
12、428、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP5Y1O8X7M2W10V2HF1Q10J8M6Y3O9F6ZK8Y7W5D5T5W7J329、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ1E7G7C6A4Q1K10HW7Z6R7E4W1U7Y1ZK4L3W8C1Q8Q3H830、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、
13、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS7D7O1P6N9S8W5HY2J3M10C4C1R5O4ZY3T5A7I10K7Y9S831、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ1E10T3K4I1Q10H8HU1D2E10Z6F10T1M10ZX2H9U1K7Q3Q6Q232、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE7L9J9I3H9V10K6HL7W5B4Q4W8W4Z8ZD6D7D10M
14、6S5Z8X133、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD8B7O3O3N9G3R10HS2Y2V1C3P2B3G9ZD5X8M4H8P1T10T534、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG3M6L5M8C2U3A5HE7A1D8A4M5C10Z7ZP2G2F8E2L7U7B335、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ9F3U3I3N4V9M1HR1T6Q7E3I9O7A3ZN3D1S6A2F1Z3P936、下列说法不
15、正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACT3N10C7S2E5S4A9HR1X9R8W8P7B8U8ZA4N1G6N7K3J5U937、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH6P8K3R10T2F1S6HV1O6X8T7G2V2M2ZX4T9C7C9X8Y6J138、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋
16、白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH5I10O4S9B4W2Z9HN10Z7U8V10I9C9V9ZH9B1P2R5J9Y5P339、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP10L9K2Z2C8B8C9HI1N7Q5F9J4M9Z10ZR2Y3I7S5C3U2N1040、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ1D8R6A9C4K3U6HG3I6L9W3X4W9J4ZE7H5M10E10T2Y10W241、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激
17、素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX5X2A1P7H6C8J9HL2W2T5Q8E6D6C2ZY8I5C8H10V6F9F842、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ5G5L8R1N7B4O8HR9D9T4Z1O4Q4J2ZK6D5M9G1I8K10X543、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI4Z1L4Z10S10P1W6HX2O5P4L7
18、O7G4S3ZC10R3K5D10F1L9B444、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ3K9H3N3S10Y7A2HL8I7Y2C4H6S1J7ZD2Z6K9X2U2T1X145、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM10Q5N2A5P10D2I10HX8S4L8A5I3E8B3ZW3T1T5P4H1X6L646、【答案】 A47、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL3L9V8V2V1R6W5HV8U6Q4M
19、5L2D10O6ZS8H6V1U5W3E3E548、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV10Y9W5V2V10T8C4HR3O3D8Y7W7Z7S3ZW2P8L10C8A4L8H849、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ4O2F5Z1Z6C2U5HX8E5M4C7F6U10K1ZV3W3O4W3R2F7J650、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU7E7S5W
20、6Z5G5H5HA1N6T1J7Z10M8R9ZY5T10I2S5T10K1I251、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT6Q7M6E8E10L10A8HY2H5P4R6T10D6S6ZG9B9M10L3Q2I2C152、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD5I5L9L3T8C7B7HX1L6W8E9E9P8C7ZI5V8H2I9I4C9M353、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS7B10J6L3D7O10D7HV1K6Q2L3J2M1
21、R3ZI6N4D4H3G5C7I854、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG5C3C1O9B4E2V3HZ5V5S8P9L4C10X6ZZ1G7E1P7S4V3P355、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB6C10X7X6X9N7Y2HG5W10W1N9V4E4Z10ZI5W9A9Y2L5P10J256、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR
22、9J3S3X4Z1J7A3HG3Z7I2E1G2F2N4ZZ7F4W9K2B3F5X857、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE1L6E10U3T10U6G5HS2C2X6O1M10H1D6ZT4M3S1Z9Z9E10N558、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM5Q10Q10K10Q6B6G6HH3P4Z9B1T9U7V
23、7ZF5M10L8F5S7Z8Q1059、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB4C7I1S3Z2T3J6HJ8N3P2X7G8B7A3ZG1U8E10D10B8K5A760、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE7Y3X8T5J3H9U6HH5R5Y7M6L
24、7F9B3ZO8I5H9H3I10F2A561、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU6H1Y3Y5L1G7N10HE9L8E9I9P3M4U4ZL7U5T6M9D4K1O962、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT9A9Q4G4L10R3M6HY6D8O2Q9E8U2R5ZB8Y6P1B8S6O6J763、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ5F
25、3L10E4N1I3U6HB5L2L10H3N10Q9N8ZP4W3U7Q2O3R9L464、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ5G10B6O3Q1W1O7HX2H1U1L10H5O2J9ZD1V5P8A4K5A4N265、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI5V3D8M5C9H3N5HM1B1F5F9V10Z2T10ZR7F3D2U10V1D5Y366、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH1O1
26、0Q2I8Z8T9K3HG2E5W4B6J9U5L7ZK1S5P2F1N5S4C867、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCA6G10C1U9V2O4D7HG5B8D1Z7S8B10Z4ZC5P10V4G8R7V7Q368、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA9C6H6W1G7X3X6HT4D3I7Y7P5E3G5ZW2T3Q3Y2X7N3X869、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY8L1Q6
27、M2R7U6B9HV1C4M5C9I9F5T10ZJ2N1J4X7N7V5M470、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ2U3W9W9B3U7F5HW3A2I10F7I8O7Y7ZC4F8D5S9V9O5C771、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ8A10P5Q9C2G8N1HV6U8O8T10R7D5P10ZR7N10I10L10N5N6F972、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案
28、】 ACW4R9J5P3C1D10A1HV8J2X1L8H5E5B9ZV6A10Z1B3Q4A9G373、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI4O10W2M5N1A10O9HG6C2U4Z10Y8Y9I2ZP5P8E7R10C3M4P774、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD6Y10T6H9H8V3M3HK10D3O7N6V3M6K2ZQ8E6Y2P3K7L5K1075、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫
29、和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN3K4I9C8L6D3Z8HQ2D9M7B6C8L4A6ZI5F5K10D6D1R9W676、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG7N8Z9O6I1L2R10HT4W8M3I8D1T2R2ZZ7E5P10R5V2D4N1077、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ7K10N7C10O3L8V7HL
30、7A4F2K3D6M4N8ZF9L5D5W4S1Y9A578、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP3A6X8P8N2A3K9HL1G1Z9U2O3E5K6ZW7Y5Y9A3W3S1A179、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT8Z2J1X10J1E4B8HK9B2K2H7W5A
31、6G9ZP7Z2H2Q8F7W1Q280、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE9R3P7R1J6E10Z8HE5G8K9I9A4P8T7ZJ4O2X7C10F7E2P981、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT8A8Z4H10O7M3K10HP7C1Y10U4S3H6O5ZS3X6
32、V10B5C7Y2B982、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP6I10Q2G7Z6J7L10HB1X2S6F3J7V4S10ZX1Y8C1P8N9Z9K883、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA10A3W5I8C9M9R2HR9P6W3K8T4B6N4ZQ6W1K4R9B6W3L1084、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科
33、就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI4O8I9J7F3I10G5HW3K3H8V1D4H10J9ZN4R8L7S3B5E9T1085、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY7L4E4H8J4I10E1HZ8I8E2C3C2A1T9ZC10A10Y2M7X1K2B886、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK2L5G1T5A2B8V2HF5M8L5A4U7V6S9ZE3W3
34、P1B7W9E5T587、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA3Y8K7J4P5U10P7HB1J10X8R10D9B1V1ZC1Z3P8J4Y7E2L488、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG9M6V10D4J9D2J1HF5M10E5T1E9K6W5ZF2T8G8Y10Q9C6T189、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的R
35、N1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCC4L6T4X10K7J5R4HW10D4G3H2E1G1U4ZB4F2R8I1C4M10O890、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS1Z2N3O8J5E3T3HB6O6W8K3O9Z4X3ZU7K5D8N10G4U2F991、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基
36、础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY8P3G4C8P2S1F7HR2D7C8G2J7X7P4ZQ8L3J10J5V5C3W192、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB3C6D3S4T2A10B3HD3P4A2L3F5L2Z4ZC6T9Y2Z8S6M10J493、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD1I1V8E4L10K8Q4HG6M7Y7C6N7A3S7ZA5R4G1O5Z8Q2S694、关于道德的说法中，正确
37、的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE9V4B4I10D4S5Q2HO10U5Y9F10N2N6B6ZS10Y3E1U8E1C2F1095、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX3H5K2S1M2G7Z2HL10G4N6P6E9N4E10ZY3Y1X4S8K9R3B596、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多
38、摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB6T10X2O4N9W7L1HQ8N9H10E3A1W4N4ZR4J5Z5L1B1N6C797、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA5P9N6T9J10Q5U1HW2A8A1W4T2V2M9ZF1N6B5O2E9B10H498、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO9S7G4K5J3K1B10HG9K4P10O1T8I4V6ZX4T3I4L6G5E10U29
39、9、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW8Z8D9Y4Y9B1J3HZ8J4V10B3L8Z4T9ZM5H10Z1F10M9R9M6100、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW7B8Z8L4N4Z2N2HP8S3Z5N7A4J6K2ZJ5Z8D6C3O6M4U4101、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW2X6U7W1U2
40、S1R3HQ10X4T4X7V2O2D8ZB3F7W8L2O9N10V7102、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCK9R6L10R8K7P1L2HE6B1L9I6B3R10T2ZL10S5P2V5H10N2L10103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN7O2B4F9W6Z1D5HA4D9M10F6K5Q8A2ZM9T1I3F2Y6L3H3104、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、
41、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ3X5I5X3A8P7R6HZ7D9P6G3N4P10W8ZQ6Q7T9A6T9A4S8105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR6R1X9F4A5Z8G7HX2L10L6U6A1A3N5ZX1E2S7T5D5C1H6106、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C
42、有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK1A6Y4L7O3R9Y4HA6M3G10P4G6I4B5ZW9C8Y1B9Z6D6K8107、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW5Y1K5O8F6O1Y3HF8U1S2X6P7D5P7ZI10F4G4H3X5B3K4108、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高
43、血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACK3T7O6A7W5Y8N2HU4A7Z4S5O8T9H6ZN2G6Z1C4A2T7L8109、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ7B9R10U7E1I6C5HP5X3K4T6X10J4Y2ZP1Y8X8T8I10J6D3110、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB2O3X3F9C4C5H5HN9O8X7V4Y5E5I4ZL7H8G10U4D7P7E5111、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP5V4P5B9H8J2Q2HO1Q7P4Z8P6A8H2ZN4Q8F8H2D4Q2P7112、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY1D5S1T7H5M7K2HF3N3U7B1M5K6F2ZH2P8S9G6K10Z3X10113、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI10I7E2L8