《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含答案解析(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含答案解析(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN5E3R10B5Z1O9P2HP10N6T10L7T8N4N9ZN1B6M10M2G10C9U32、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC7B6P9Q5U5M4Q5HL4D3T2K9U10U8J7ZP3D9W3
2、U7A2F1J43、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ9N10S9J5U2O7C5HG3W9J10E6U3C6J4ZM5L7Y5E9R4W4Q64、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS3P6C7Z9T9S5T5HH10C3W8Z10W3I3Y5ZJ1X8R10Y5G1L8G15、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU3Y9N7S7U5N8K10HV3F3O7M5U7K6W1ZX8Q9S10V5U6J1L36、水
3、苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ7K4O3I9V10S2M8HS4W10S2A7A6B8V4ZY6W7R4K2I9X9J47、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV3G3Y9R5P7R8P9HD4G8V2U5H10M4C4ZD7N5F5Y6V6O6C18、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB8R7V2Z2L1D9E1HG10J7S9H9L10O9F7ZO3Y10Q7I1W9H4A19、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
4、A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH8D5R3K5H6S3Q1HR3L1L10U6L4G7P7ZM5G10I1G5N5N3O810、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB5A8B4K2Z5I2C7HW7M10A5M10F6T5S9ZS1H9W2J10Q10A2Z411、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB10P7I3Q10X5K1A4HV5F8V1R4X8I6W6ZR5R7O4H4N2R8T812、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员
5、，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ9X5V1I4V9D6F5HB4Z3W7K5X3O5Q8ZH4R7V8X7X9Y8V1013、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF5B6V8G1N3I8R9HL1S4Y2C5W3Q2K9ZT2O5T8F5V3H7C614、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI8I7F9X1T8P4B10HA5M4O5X3C3D9Z5ZF5T7Q10N5I6L2H615、地中海膳食结构
6、的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ8E2E8D3H9H2P6HD10G3W1M1P4I3G3ZM2M9U2R4A1D3L316、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE6B2H4U2R6W8H4HK3U3A4O10H10E8R1ZC5J7X1O8R9V6Y317、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ8C10X3R8T2J7E7HP4X2O2J7Z8K1O4ZV3C4L1V6N4O10E718、在米的
7、淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN6O4A2I7F8K6Y6HR4D5P6D10E4I5Q2ZP1G8O3H3E8U5B319、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR9G9T2I5O10L7C10HS6M1L2H5I5H5S10ZR8K1X5F9Q6X5V620、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG7E10J10Z5J2V6L2HJ2A2B10
8、Z9F1E3X1ZF6B5F3I3V2E7O221、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU3Z1A5Z8I6J5R10HU7G8J8Z2B3Y10C5ZW9M5T9E6A9V6Z522、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN1P1Y2X6P7F7D9HA5U10P9G2X8J6Q7ZO8S6Q8Y9M4H6U1023、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT5H9T5O1V3C3B9HL4Y8D9W10Y1N4A7ZY6C2
9、H7J10I5O8L424、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS2Y1L7D2L5S10M4HZ6V9I8C1G4E9B5ZR3N5U4D9H6R10V825、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR8B8I6Q5Y3F9M3HY7E10G9D6S7X9A2ZG9W2U8F2R5V8K226、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【
10、答案】 CCB9D8W2X10S2L9I7HW6A3P3E10D5E6H10ZB10M5A2B6V9J10Q627、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW5Q2L9H6M4X3T7HC10R1Z4O6Q7T7E1ZC2A5V2U3B8D4T1028、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA9O10T8J6L8N1J9HD8C1U6T2R10P5W1ZV2L10L1F9G3X4K629、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不
11、徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG5A5T7K7E7K7G4HR8U8C2N10E4Y10Z10ZJ10N5T6X10R10E7Z130、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU4J7J7R6O4H3N8HF6I8N3D3S1N3M3ZF4W1F9O9N2R1X531、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20
12、%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF6G2T1V8P5A4Y7HI7P6Z3D2P5Q10J6ZT4D9S5Q10H6H7O732、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR7G7R3A9L3Q5W7HD6U9Q3D6X4Y3L6ZG3C2D7L6B3P2W633、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN3C6I9P1Q9R6F8HS5L2V8C5Z4Y7B5ZG4F6V2G2I7D2I134、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C
13、.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ1J9J5X8K4A5I9HT7N4Z4V2Y2Q8F6ZB5D8Q1E4S6O7V835、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK2H2V5S6P6B10U5HV4U7N7O3I9I8C5ZE8O8Q7N10X10D7J836、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN9S10Q9M7A6M7D9HT8L9K1Y4X5X7H9ZW2M7J2W2L7U2A937、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的
14、分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR1C9V5E7I10N4Y6HW8R2I6D1B2T9P8ZG9G1R6A8L4G2Y138、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX3A6F2D6E10K7I5HM4A10X6U8Q10L3B8ZV10L8C2E8R1F6N1039、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ1M3U5J3O2D4W2HU10R9E2V1F9I3J8ZR1A10W7H3
15、W9N2L1040、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF10Z8S7E3S9Q1J5HV6U9E2Y9T4V4G4ZS2X9E1F2H6W8J541、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT4V6W10V3H7V5D6HV9X8O4F7T3J1G10ZJ2J9T4X2X4B6Z242、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.100
16、0D.1100【答案】 CCQ6Z1C8T7T6B8F3HE9A1Z6P7Y8S5Y6ZL9U2Z6Z1Q4D2G343、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ4S2W1B2E7B5A1HK2C6U4J9U10O3N1ZU1B1U10N2X4Q10S344、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV2I2P3E7C2Q2Y4HI8J6D1E10G5O7O5ZX5L6G3T1T6L5T645、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.
17、炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK8K2E5S3M4I9D6HC5Q2O3A1Y5C10O2ZX5U6K2L10X7K10L146、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC6H6Z8Q10G1W1K5HR7N7E7L8P10R5O4ZX10G2K9T5X1R9X147、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ7H7U6Z8C9Z8T6HP6N3X5S7P4U8O1ZD2Z1V6U2K7Z8W748、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规
18、模开展【答案】 CCM1Z3K5Z3F6O9T8HS3T6R4Q4D6D10T8ZC2B10W6U2V2Y10N149、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY5N6B8F5R10Y9A3HZ5R9L1Y5I6N2Y10ZW2S2V10G4Y7W7V550、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM1O5X6P8E9X10G10HE1V10X6M2O7F1F1ZA6E2S6K2W3P10U351、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
19、A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE2E8M5I1B2G1F9HO10J9I7Y1I6J3V6ZL6U4J8M3L2Y5U1052、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN7A9W6E8X6C4H2HE5S8M10L1Z4Z4L10ZA7Q4H5M5G8N6R153、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW7S8K9K6L2B10U6HG1M8N7Z8R5U5J2ZT10L6R5G8F4L2L154、对于改善营
20、养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY10X6U4R4E2H2Y6HV9W9E3V1Q1W5O3ZW2Y7L5U3G8L1E455、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX10U1A5L9V7I1V7HN7U3H6B2Q1E9B6ZV6L8D2U4B9Z8B156、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO9B5O5C2R9Y9V9HT3Y6Z6F7K8P10M3ZF5Q7G
21、5C6U10G9Q357、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI4R4F9I2W9J3B8HQ3N2D2Q7Q3Y6C9ZB1K2C10Y3L4X8M858、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH7E3Y6O8E3Q6W3HP6Q5B1C1K2I5I7ZH2W6T10E8J9N4J159、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN1T5H7R3U7J5S5HR7Z5O9V6S5I5D5ZU10B9I5T6N5S4W86
22、0、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD3H7J5E10S6M6K4HG10T8Y4N8D9Y7J4ZV3I6Q6H3M10S8U861、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR3L10L6X8A2B1N9HL4E8W6Z3O3H2C4ZG10D10S7U6U6G1R562、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF8S
23、5W4L7G6V6Z8HD9S8B9S4Q1Y8H1ZM10Z1R6U9E1J10E463、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE5T3Q1U8K10I6U9HA4Y9P6C6B8B3O1ZV9G4X4A1N7M10S564、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW3U10C9F5O5R10K5HP1W1J2N6F7L10X10ZM7T3V5Q6W4A5T1065、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DC
24、D8W2L8M10Q9Z2F8HX8B7R1U3P1V7Q3ZL3N4W6Z3R4L3E466、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP6T7T6S1S7S5W3HU2E8S2F2R6I2H9ZF3H10D7Z8B4Z1B367、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ3D7A2H2V8L4X2HZ9T2L2V3D4Y9U8ZW9K8I8M2J5E10X968、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨
25、酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ4X10S1V3I5P8X6HN10G5I5W5P2W1A6ZP4W1G10H3Y4D10Z769、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACS6P1J3G3U8Y7W4HM3I4N1C8G9J5Z4ZJ10R3Q3A9U2B3R370、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA1O8F6X10H3C3Y7HQ6N5U9A2N6Y10K3ZT3B10Z8S3F3A3B1071、以下不是维生素C缺
26、乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ5C7Q4L6Q7O7P6HV7L10P8P1K10Y6O1ZD8L6O3L6T6D7M972、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY1S6S5X3Z10P2N4HO4L2X1D9Z1L2T7ZZ10G8S4V3Z4I1U473、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF7Q7F6D5M9X1J6HH3Q6W9W5X2I2U1ZT4B10S3Y4S5U6K974、复
27、合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN10J1M9B6S3F7X7HS10R6M5H1L2L8M7ZN5M1H5F9X2Y7K1075、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU6X10Y1B7U5H8X1HS6M1A1S6I4G10V4ZS4Y2G2L6K7H9G676、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为65
28、8人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ2W8B6K6I9L6U2HK7R4N7R2A6G2C1ZF9N10C9Z6C7P9T677、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP4L10B9T8T6M5J4HR7C4R8G5T6A3U2ZE7G8J2B10H2Z1Z178、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 AC
29、I1M8D3I6R10C9E7HC10U6P2M9J8U1S7ZP8K8U9W10D7P6D879、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB1N3D7X5K2H2R1HP6B6R2Z9C5Y8H10ZW9U1H2X10Z7G5T580、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL6M3E2D7K4N9V4HV9O3W1B3C2B7G6ZC5M6O7Y6K9E5H881、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D
30、.肝脏损害【答案】 ACD7L3H5Y9H5P10O7HZ5N10F6L1I4L6G3ZG6C5P8K2F2X4W882、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY6W2J2S6X9O7E2HP6B2X6J9V9Q7U3ZL4H8A1O8L7P4U383、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV1E9Q8V5D7A5U8HC3V4C9O8V9A1C7ZT4Q6L6V6Z10G7E1084、
31、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN4T2W9B9Q6D2B2HF1A7U7N8E7X6K6ZY6K3D1I1F4N9G885、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB5T1W2Z1O8Q9W7HM4S4X6P4S4L5L9ZL7A5T8X3R1G1B586、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW6O6M4F10F1X4Z8HR6X1X10U8M10L8E8ZQ8V1X9Z1O7
32、D5J1087、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACP6U3J8J4Z2R1J5HB6X9M7V1V6S10M1ZH1C8Q9X2K2N3V588、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT10S4F1K6K5Z5W1HD9U10I5N1M3K10N2ZW2Z1C10A9M2Q5X589、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大
33、剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP10D4V4L6A3Y10R8HP2L4J5F5V4O10M3ZH4V7Q2W5D10B7S290、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ3P10Q1C8B1F5U10HW2A6E3Y2S6W5R6ZY7N2W2W8R2R1P691、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF3E9X7R9T7T5D10HQ9R8U10Q8J1Y3M2ZP1O1J1O10W9V10C892、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E
34、。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX3U10Y8J5N3X5K3HQ3P7E1V3L7T8M5ZD4R10F7N7A8M6R1093、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI4Z3I9N2T3X9E6HY9F4F6G5K1K7K4ZF4K10X1V7L1F3Q294、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ7S5G2Q8D4I5R1HV1W7A4C8C8C1J4ZA7T2X7B4A6G10N695、保健
35、食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM1F3F7M5J6M8L7HK2O5O9O8P5J3L8ZB7W2S6H1M7E10Z796、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF6J9S4M8H4D10M7HK2D8Z8E4R2W5E8ZX10A1L7Z1X10Q6T397、【答案】 A98、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、
36、10%和10%【答案】 ACC6I1Q2N4O8Y6C3HL1E4O2U2Z9W10L9ZJ7W6A2R10U10M5D299、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB7X1D7P1M4I7D10HZ7X6I10T9P3M5F6ZQ1Q9I5H7Q3Z10D8100、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1P4G6I8T6T9M8HR1W2C7R6I3F9N4ZQ6T3I9U3E2H5V5101、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY7Q2
37、X7V3K4V6S2HH3B6N8H7B9V3Q7ZC1I3O2V2N8M3B1102、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB7C5P2Q5U1T7X2HN3R4Z10X2E7N6M8ZS3J2F3P7J3G10W6103、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ1E4Y3R7P8R5K1HN1E4K4X3Q3N4N10ZT4F8C2C4K6S3A8104、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL
38、8Y3Z2F8O7C2K5HS1C2W6J9K8A2J2ZO6A5M2Q6F5X3H3105、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA9C8P2V2Y5V10H7HN10X8I3G9N9N10F3ZA4F2S8O10Z1G6H5106、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG3Y8O9S2S10X10T2HR2I10L2A10O6E10K4ZM7Z9X9Y7X2S8Z8107、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW8N6F1
39、V5I8W9K3HC3I10T3R2V9K4C7ZL8M9C1O8F9R4H10108、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ7P2H8E3V2Y3I3HS3A6P5S7U2J10Y4ZO7A2N7B5K1K7M6109、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU5L3H10L4O7B7C10HJ5J1Q6H6U8I3Y3ZW1X4K4Q5B9Z3Q3110、【答案】 A111、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG8I8
40、B5S7J8S9A10HG9K6R3N2F1P3L2ZX5D9N3O5D9R5R10112、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR2J9N9J5N4E10L1HO6Q6H5J1I7M2T9ZR2C6Z10C3O4L2A4113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD2B2O9B2H6U4K2HA4G6F10G9W10O9X9ZP2O10I7C1C2B8Y3114、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类
41、C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN9Q1X10Q6C1W6S4HY10J8W4Z7E10R8H7ZR6B2B1Q2I1Y6U10115、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW2M9B2Q7R9W6H9HN10P6X3N10B10D1U10ZM6V8Z9O10G9M9L3116、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY7P10F7U7A5B9E7HS2X5M4C2U10D6U7ZL1H5Y1D5L7
42、Z3C9117、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW1L5J5Y5Z1N4Q6HS5K6A4B2I5B8F5ZC6V4F4K4L9R8J10118、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL9H1N6L9C4P4R6HQ5F7S8X7Q4M4C9ZI5N8A9C3G5J9M8119、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO9A2N5S10G3Q3Y8HF9F6B5K10P8M10M6ZM10E5G6W7E6D7T3120、食
43、品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO1Y2U4M4K8N5Q9HV5B5N9G7O9R2G4ZM4Y5C8N5E10I4B5121、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC9R6D5W4M7W5D6HQ4L10T3C5M8C7J10ZM6T6W3H9D3M5J4122、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM3B7O10D3B9W8R4HW5L10L2E6V4U3Q3ZV2I1K5P10V2C10O9123、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】