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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY1A8X8R7T8H1H4HX5Z4J8R6G5L3E4ZI5H5G6B2Z8K6L82、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW2O3J9P8D6V1V2HR10Z10A1W8W7I6J1ZK3V4X4P2S8E2A103、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE7N7A2V8O1I
2、8Y1HK7K2T1O2Z9N2L3ZK3D9X6G9U8Q2M24、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ3Q4E6L8Q5D2C10HV6R2I2R3F10R1U9ZD5R3G10V5O6A10K35、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH1G10A7F8B7I6N1HC8T1X9Q7T7P5H7ZU8E1K1N4I7N1D56、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH6I3K9U7O
3、6R10M8HR4C5F5D3M4D2B5ZH4G1U5Q6Q10I10T77、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA7G3P5X10C1R2I10HM6N9P6C5J3M1L2ZP7J9G8B4I7U1B88、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案
4、】 BCG2V6R6X4G2K4R2HF7A1S8T7A2P10K7ZR7G7R8R8W10Q2F109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM7U5N5A3Z7G9D7HR3Z7G8K7F10I8Z4ZN9S1E9H1T4V7B210、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL5N8K3W9T1X8Q4HJ8E5K5C2A4V4W1ZU10P9H8T5L7W1O711、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI6V1E10P8V6C2
5、P4HD6B3H7J1P7X1W10ZL9F1K9T6P5J7O812、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ10U10X6G8R9M4I6HA2F8Y4P10G2C3H8ZG9V10W3F5U10M6G613、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO6L8V1Z2G10E10A10HV2O6I7Y1K7X9V1ZI8N2Q10T2U9B7Q514、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DC
6、A3Z10T3B6Q10R9Q5HO8M6X8D8E4O6E2ZL4H5Q8E4T6C4X715、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM3E8O7R9J1I4I5HS4T10P4F7X10X5J7ZI8Y10H1T5W4Y4X516、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI8L5F9A4Z1B7G2HL6S2N3O9
7、O5G4T5ZL1F8L9S3S4M2O417、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC7J10C9X10A6Q10L2HZ8N2N7B5D5Z1V5ZY8W5E8W3J4W6L818、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM10J9N7G7Z1V8H8HM10E8J9Y7N6W2K3ZT6U3F8T1P10M7M819、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜
8、素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL10J4T7L1N7H9G6HY1U2B2K10F10E5L10ZS9E6E7V1F9Y2W620、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC8N7J1Y9C10T4M3HS6X9H8M1Q5H6H5ZU10Q5I5Z9R1M4T921、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCM4E1Z3M7I9W4D8HR9M5L10V8T2P5M3ZU4R5B6Y10B2H5U1022、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600
9、mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA8K9U2B5M8M3G8HN4J9P6A6H2K6U4ZR9T8D3L6H2C1A323、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB7K5Q5T6L2I3Q7HD7F1P4Q10S9Z2P5ZX8E8P5G7S9M6H824、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB10U3H10U3K3G7I5HG6M2N4S6Z2B8J1ZV4A6X9X4M6V9Z425、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范
10、围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ7G8R6G3C10H1O6HU8H6A2L5F5U9A8ZI1C3Y9J9B8B2H726、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR6C9F8R5Q7R6N1HP6F3Z6O7P5J1Z6ZS3K10L8M10U3R7D727、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ8U8Q5U7P6V1N1HA5A7P2H8Q8Z3M7ZK9W3R5M4O3T2E228、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占
11、全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS4S1L2Q8X10T5R9HQ7F7R6Y6X9J6E1ZT5O8X4X6S6Z7W429、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG4C6R9I5V3D7X3HM4Z3I9M1O2E4X7ZU4A5F1G6H6T3J630、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一
12、般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR8X1K2Z10D8S2D6HV9M3X7A4Y2K6U1ZV1K7V5M3V10Z7N131、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT10U8G9W6O8E2V5HI2W2F5G10S6Q3X1ZY6K2F4K6R6Q6P232、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU4H5A7A3D7P1B7HX8J4X2B2V8T10V4ZY5I5K9F8X9B4M233、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素C
13、B.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO10U3E3E1S8L8S9HA6U5Y4P7T5R10Z8ZG1V6D5J10U4P6E134、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM1S5H7A6B2S9C10HD9X4J6E5U3W10M9ZS3N8P9G1H8W2B235、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ4P9V5P3W6I8J3HU9U9G9F5R5K6Y6ZY6E5H9C1M3W2O636、婴儿对人乳中钙的吸收
14、率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT7C7I10W4L3N7A1HO2Q8A6U3B6E10F7ZG3R8F2A10J10U4M937、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ10I2D3W3K2R5G9HM4Z4A8T7F3Y4E5ZW4T9S5H9J4I4E938、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食
15、中几乎不含蛋白质【答案】 DCV2J4V9J6N5B10I3HL9X7P7Q8J6Z10N6ZM10L9B6Q1E1W10B339、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS6B4Q10R10C1T9P2HZ8E10L5K2C3J6K1ZO10B8R2P3A3O10I540、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA2M6G9Y9W4D6Y5HB7T9W6K9S1T10L5ZH6W8Z4N7G8G10T241、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童
16、C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS6O8Z5Z5X3L6J3HP10B8M3H4J10T7M5ZT6S9K9Y6J3V5P442、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ6Z6C3O8M5C1J5HX1G8J5K10K8H3L6ZX4I1Y6I7H9S4A643、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH9A3U7O3I5W2L5HO8H9L4R2M8V10D7ZE10O1Q10A5K4W7Q244、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌
17、C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM5T8A6Z1E7I5S4HO9A4T7G7V9I5T2ZX4X10N1M10N7Q1L145、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA2O4J5T1U6M1K2HM10J3Q7O4R8P1B1ZD3G7E10M8G6U6J446、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP4O4C4S9G1B5Z6HX7D6C8K7V3A6S5ZY8O8N10G1U4B3T147、老年
18、人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA6Z7F6K4O3H9R7HE4F7A8F10P2C4E3ZB2B10B10K3M9O1J548、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL4U2J8A2M7A8Y2HU3I6H6R1B6L9I4ZB1H3W1T9R3H6K649、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU6M6G1A10K8D9R8HN2T6G10W6R7X4P2ZT2I7I3T6B10S
19、6Q950、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ1W6Y9Z6Q5C4G3HM9A3L1M1X5I10L2ZS4A8Q6F1Q3V4V151、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP6R7G1O3C7R6X1HM1R10V2H1Z7Q6M4ZE3Z6Y6K2X2A7J652、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL1M5R5P10E10C8N7HX9M5D10O5X5D7I9ZN10B7X4Y8F1H
20、2A553、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR5S5W9U5L10G2I3HP7O7J5Z9Z5A3U5ZN8Q2A10L3P10Q3O154、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK6J3W2X8W9U7U10HQ3Q8G5U5F5N1R3ZY2K7W4C5J2R2C655、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS5H3X4W5M5B2U9HM1P9W10L10P1W8M6ZW
21、4N3Y6B2Y1G8W256、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB3D6F6J7X10C6M3HO7K3J10F1R2T3S9ZW8S4L4O7Z10I2Q557、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY10P6B7Z7E4R6U7HL5C5Q4I7Z10K4L3ZO3U4G1Q8S3V1Q758、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX3J8S1I10T8S3L6HH3G10F1C8K3S8W6ZI2E2I1T8O3
22、H9D759、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV10K7B1S5O2U4F9HE2B1E8C4Z8X7S10ZH7H5S6I4Z10A4C1060、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ9J2J3M2W4F1J5HT1Q8D8Q9F6T10N10ZQ5D2N9P4E2V9M561、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY9K3N8K
23、8W6O5A7HE2Z9Y1H7W2D1L1ZS8E3A9Z8O7X3A1062、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH9M6K7G3J4X9X1HZ9E6B1M6A10Y3Q1ZE5V6Y5Z5L3U6F863、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP6C5I5X10Z1S1Q6HT8S2T9A6T8M8Z8ZO4X3C4M9F3O10K764、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU6D1E6I4B2I10T10HE6M4E
24、7W4X5S5N2ZL10K5F5Z8V9A4L965、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP10P5T4I2B3K9M10HG5N6F2B9L1W1Q7ZW8G8H3O7C1X9K866、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR6O7A1B4G4H7R1HT10F1F10Y1F4I6Z1ZT2H6H9M4S2I6Y1067、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300k
25、caldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM8K2Q9O1I9T6Y7HI8Y6N9S10V3M7P3ZY9Y3Z9Y4G9H4Q568、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV6E10E1L3A10T1B3HL8W1I7R1L1W4Z10ZS6M1J4K4C8E8N469、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG4F2A10J7X1G6I5HX8M7O10E5N2S2T1ZR2T7X3Q2G7P6X570、实际体重在理想体重10%内
26、为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG10N6W9E1G6U2R7HR6I4G8P5K9J2F1ZS5K3L1G8A7T5V871、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF7M2T10Q2R5O9C1HQ2S2C9O5R9Z4B8ZL8Q7F4X1V8W3T572、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO1H10D8L9N10W6G4HV7R6E3W8O9V
27、9Z3ZP4F1E3I2S10Q4M273、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD7G2V4E3D7N3K2HK2Z6E4Q1D2P1B9ZJ9X9Y2Q1K1J3D874、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BC
28、H3Q1Z9R3H8W5L6HK1I6V5P8H8O4R2ZH10L1T7Z9J10Z6M275、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV1E3B7Y2M4B1S8HW2D8W10G7N8I10K7ZK7L7G9A6T3C1O576、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCN5H5F5G3U5A1K10HZ3X8A9B4A5J6Z1ZF6C1V5F4U1H8Z277、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒
29、【答案】 DCJ9H3J7V4W5F5O8HG8Q4W7C5M9U10M6ZZ4I1C10G10Q6N1U278、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK7C5M1E1I6O5T1HG6H2E6J7A5F8M2ZY4Z4L5T8D2O9P379、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW6X5Z3B4T1Q10A5HB5W9Y7T1S6D7U3ZX1F8A9M1L9Q9
30、I180、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD3M3B10N7A8G1U10HR3N9X7L1Q3C5W10ZP9R5C6G7G5K2X681、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT9U7T10V7K7T5F2HV8W3G7U2O1D3P8ZZ3G6Z9C1O7K9F482、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9k
31、calg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB1E4V5Q4L4D6E2HG10T8H2W5N10X2I9ZC1M3Q6Z2P2N2Q983、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU1Y4H7S10J3N2A4HZ7I2T6A1D9R7A2ZF7K2R5Y7E1F3Q584、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ7X9Y2W7H10T2E1HH9O10O6P10S5J1E
32、6ZS2S9D4U2H9N4Z385、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT6K3W5M4H9P3R2HO6M1Z10B2I6Y5B10ZZ6I2S6T7E7S5S686、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF3D8U1P9S7B10I5HA10O1C9Z10Q1Y7O5ZC7D1I9C2N2M8A1087、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生
33、素C【答案】 DCE5L6R9L3M6D10A4HG4U7T9H2I9X8X3ZT9S6T8V5N3K4H888、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV6C7T3T7V6F5M7HN8R5O4F5E3H10E7ZK6D6T6Z8I1M1H1089、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ6I5Q8E4M3O1Z2HI4T10Z3S8H5D2O3ZP5D3E8X7S5C7Q890、下列
34、哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW3R7G8Y7E4H1E3HC4S3I6G3T10R1G9ZS4G10O5B2D7W4L891、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT3X6E1H4D4M10W6HI6G8G6X4C8S7A4ZD1D6L8S8X7P8I1092、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV8A9P7N8K1Z3D8HR6C2M7S4U2S10L9ZQ10S2U10I6Q6X7A1093、RNI可满足群体中（）
35、个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM10Q1T3A3S9V9Y6HP1K3O4S1S10L9Z1ZQ6J8M1E7D8L5Y794、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK7H9R5R5R3E2T7HS5F7T9L8L5D10G3ZG2O4N9C2G9K8N1095、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM2K9S7C9R4U5I7HL10M9Z9K5D8O8U5ZH6U8L6K5D9F10O796、职业道德具有（）。A.法律的
36、强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR10J1T3D10V4P10Q8HO10O7M1E1F5D9K6ZI4N6H9R4R10O6S397、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW10R2S4L6K2J7R1HG10H10D4D8A3U4T8ZK4S7F2M4C4Z6W898、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW9M9J6F9Z6B3G9HZ8I6N8Q2L2E2Z9Z
37、X1H9U7Y7A6G9A899、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK10K4S5W5B4I1K8HW5T1M1M1R7M7C6ZQ1U8E1M4W8F2G1100、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV7S3C8S10K5S2Q3HB7V2M7S3A10V3B9ZG8A8J10N2G7D2C5101、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI7E5T5S7J6U10B2HJ3F7H10I7
38、B7V4V7ZX6C6L2W6O4L3E2102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP7W10G2X7M8N4Y9HG9S8A8J9Q7D10M5ZR9Q6G6O8R6H7R9103、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS10I2J3S6H8Q7T4HS6R8W6P5B5K1N9ZK10B9U6B8Q7D3S71
39、04、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU6G1T9Q6Q1O1N3HM8Q10L9D10S2I5Y7ZN3W3F8A3C8L1W6105、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF7Z6W8Q4Z9A6O4HG6U4W3T2E4P9I6ZT7W3C10E4L10P7I2106、下面（）为半必需氨基
40、酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG2L2P7J7J9X3E7HC7X5P3B4D8O7L3ZE1E6F7I6N7W4T9107、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG5A10K3P1P4K8J1HI5T7P7E1E4K1X7ZK4A7X7K10N9Y8S6108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.
41、9C.12D.13.5【答案】 CCF2F1C10J10G4C6Q2HU6D1O3V1L7K9Q2ZD10R3V4Y10S5L3V9109、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH2G4S9A7Y10L8L6HT6V3U8B2Y9L8V10ZX3D5P9P10G9L10I6110、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN4Z9D2C8X2U7C3HR5W9T9H5R6S8R3ZO4F4H7J2S2Q9D10111、具有
42、预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV5L3C4D1D2G9W4HP10X5Z4Z6O1E8W8ZF9T9K4O2R9E1G2112、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO3C5W8T8I8B2Y1HZ10F3E3C9P2Q2P9ZV3U4D3Q3O7K10A6113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR9I3Q8O3C3V6R10HV4U1E1T2I1F10W9ZQ4Z4O5E5F1B3G1114、
43、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL1A7J2Y4R1D7N2HS6M9J10I6K10S5R3ZX3Z1H3U6L8E6O7115、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK4H7G5G5Q5A7W8HP6E1J5Y3U6B2F9ZP9C6V10A2V9J1G10116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF4Q4R5Z5A7S5O3HR6R5F5F7L4E2T9ZL5Z5W1O5B4Q3G4117、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10H5U5G10X1Q6C8HV8F4T10D8W8Y7V3ZR5J3A1R8H7R