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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM5I9G7A7C1V6F4HP10L8R7R10X5K7I6ZQ5U2K9Q9I9R8E82、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH1S8S2F1P10C10S3HR2B1O8G4V4V5G6ZL6W4X6A4B6N1I53、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS2Z2T6F10R6Q4D10HT3C5U8H3K
2、8J10H8ZU9F2K2J9Q1Q3P64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO6B6Y4K10R10M5M7HW4A8B10J9H5Q5M3ZR4K2X7Z2R9Y3T75、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP4V9C8F5U4H4E7HU5Q6V10U2I9O7Z5ZU3D7A3O6H4Q2F26、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会
3、引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ4B6A9I8W7R4D10HU3T2K10Q8O4A6Z10ZA4X2Y1C8K7W3I87、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL5Z6J4X10K5N8J6HO7A10Y10P5M4L8N4ZV1L1W3V4V2S4E98、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB9V5Y1T5F10G7U7
4、HZ10H3S1R8A2M8V2ZX4E8O1Y6F2J6G39、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA10N6S8N3M8E3U4HJ10Z7M9C6R7I3L5ZN8S8Y5L7Y5Z3R710、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO8Y1N9M8I5O6Z2HX10V8M6S7X10Z6G5ZT8K2S4I1C4L10W411、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕
5、榈油【答案】 BCQ5M5T5W9H7M1M10HJ9V10E3Y3B2P6W6ZF1F4M7C6J1L8H912、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM9L7A10V2U9V1F4HU3Q3B10S1O3A7E4ZU1H7Q1S1P10Y1V613、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU8V3T2R6V2W9T9HF1Z4A10U2V6K4V7ZC2H7D
6、7Q8K1Y8I614、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE2R4K7P4T2C9B6HQ1G7K5V4U10O10N5ZF3F5D4L3G9I10T415、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL7N10V8W4J5W4V2HF4P6B10V10N10R4Z7ZD1Z2W8B3W7C9D216、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的
7、60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW1G3X5L9F2H2Q10HN4X8Q5D6L10F2X5ZK4V5B8V4A6S9L617、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA1N5D4G3W1W9C4HG2J4C2Y5E7Q1R9ZT8W9W1Z3Y9N9S218、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF8T7D7X9W7S2O9HI9B7H3X10X3G2F4ZT1V10A6O5I4F
8、10D819、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS6I6G2J8W2P1S8HG1O10I10I5G10Q1F1ZL1A7T9D7D10M3S620、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO5V1F1K8P5Z8D1HC5V9I3G4O1S2G5ZG1H10Y6H7U5I2E1021、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX7V8H7S3W10W2C10HJ7M7I5Z7L2R2L9ZK7H4E1
9、S5G8Z1F922、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF7N8Q8Q2N9G5L6HK9E4X2T3X1L7P7ZI3Q4N10K4X2K1B323、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ3E6U9T4A4X7A5HC4Y5P3I9M5W5H3ZV5L6T6D1R5B10D124、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW3P8J8P9X2Z8E2HJ8L5J6B9D9Q4Q10ZL6S10F6M4K10W2Q925、大豆中不能被
10、人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ7O4V3W10O8B2T5HU7A1B10L5Y2E4X6ZB1K3E5B9F2F6O526、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG6F10P8K4Z10K9K10HH10O4H6O4S10J9W4ZD10U2H3R2R2Y7N527、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW5M3Y2V8U10J5O5HV7T9O6Z6R4B8D3ZK5B7I10D3A
11、1U8X1028、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL7O3V6W1G3O1C2HQ4S3P1L6L9C2I6ZC3L2U2I2F7F8N529、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG3V7S3G6P1F7L2HJ7Y5Q4H3W6Q2W7ZL7R8K3I4Q2N2V630、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT1I2Y7H9Y6U1E7HH1K
12、6P10C2K10Y7J6ZG6W3H6Z1S1M4Q131、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV3W3P10G8W8U9G3HQ1S10A2F6A3E2U1ZT4B4Y2U3J2I5Z732、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ6Q7M6B3R5I8Z1HL2Y1P9D8K6M10L7ZS3K3P2K1I2N2K533、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B
13、CT10W1I3J2N10C5T8HA6Y2R1Y8B4E10J2ZQ2C4W4H7J7S2V734、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE9Y10Y7T6V10H10X8HZ6E1A4Q10R2A1W9ZJ7X7F3Q10Q6B3V735、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU7P8X9M9E1Q8X4HM4R5W7I7N4C7M1ZP6I2C5M8R6Z6X636
14、、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS4F10R3B1U10W6T6HI2E5Z9S6C6R4L1ZW1F10K8V1N9I6D137、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV5E10O1I1L6L3O7HW5H2H8F8L10W10O9ZP6W8R9R9T2K5P1038、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A
15、.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ1V2R7X6J3I4G2HF3B7O1B7I5I10G5ZO1U1H9X4I7G10E539、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK1Q1Z4T4O1M5J8HF10W4J5C9L4D3I10ZI2C6C10Y1P3S2Q740、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC3A9T10Q5V1U9N8HH4O2D10C5I3Y3A2ZL5B7L7N6E9P1K341、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350
16、B.380C.400D.450【答案】 CCH4V4Q5M8F1O6G1HL1Q9A1R9R1J8R6ZR8Y3Y2C10Q5Q3O842、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ8P5H4P8T10E6B7HF2B2I1O4L9K8B4ZR6V9K3H3O1T1S843、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW3F7M6X9Z7E8G4HK2C
17、6Y1Z8B3H2B1ZH9R4N4H3K5E6I844、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ2Y6C5X4M3U5U7HO4J10O2I6H9H9C4ZC5M1P7W9F3W5K945、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT4M8M3V8S2M1P9HN1D6D7K8B2V9G9ZS
18、1D5L4F7P9K7O146、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS7R5E6T2U8P1M6HE2I3F3Z6X7E1H8ZS8P4N7K2P4J8B347、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL10F8G3Y3C1D9N7HK5G6E3J4Y4F8B1ZB6B4V8R1
19、0J5V10I848、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW5O6Y6B7X4V2Y5HK3U4S8T6G8S7R1ZC5K3P6O9P4T1R649、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT1N10D1S9K6Y4K1HR2T5D10R1T2B6Y4ZW2L3G5H5V1N1T950、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV6C3O2
20、H4V3L1Q8HH6I9T9L4C6P1C4ZR3H8M10J3K3N6N751、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ7T8Y8N8C3W3H2HW10V4W8M9O7X2K2ZH10B3P3G2E4F4M1052、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW1C10K4W2V6L8V8HA7Y9G4Y5J
21、7F1N6ZX5P5S1U7B6N9J353、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR4C4O6F6S10Q5G5HW8H9X8Q7B4Y9G6ZU1V7C7G8U5R3I954、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA6X3K2W6N7V6S5HV1W2W7L3C7Q7P9ZR1C7C6B3P1C5Z255、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF9M6Z7
22、A7Y2H7N9HO2L5O9I2V7Z9B5ZI1A6G2O10A2U4R556、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS4F10E10B10V7Z3P6HH8B3V3L10R1H1Z10ZO8O8K4H7O1A10N457、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR4K
23、10E1P4U4A10T6HO7H5U5Z6G9C7O7ZR5G2I8J3Q1L10K358、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM9V1T4U7X6R8G5HB1O7T9Q3P7B6X10ZB7L8P9A3T3M10Y259、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH9J9R10N8S8G8Y6HY10P8A8E8L4U4B8ZU9M6L9H10V3F4E860、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】
24、CCV3V10Z5A2L7H7F4HN9L7F9Q4S2N6C10ZT1M5P9C2Z9Z6S261、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI5U7W7R2Y2D3Q6HS5I9M10H5J2X6U9ZK10T6V8M2M8R6B262、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD6M6N4P2F1I9W3HB5D8F5O1I5F5R10ZG7P9D2I3M6D5W263、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿
25、【答案】 BCE9R2J10V1G7U10G3HC4F1V3L6G7Q6I2ZI10M9A3S1Z3N6V964、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE10H8E4N2Q2F3X5HB4T7H6X10U8U5R6ZW7P3U9G6F9D10U1065、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ3K5B1K8N10W
26、4I7HO2W9D6M3C5V2H4ZN6J3Q8A10K5L8R366、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK5N6O2M6L5S8P2HM4F7K9F3X3W4O4ZE5V5P10G3O9U2X1067、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP6C3B10S7L8H5I10HM1S6W8F3F8J2P5ZQ7K1K5Q4G8F3H1068、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良
27、【答案】 DCS9G3S2R4N1W4O8HF1T1D7B2N3C5A4ZV10B10R2P7J1G6B1069、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ4D3U7W4L9Q9C9HX9Z2P9H1W1D2C8ZF6Y5X6R1G3G1C270、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ8J9L2Q6E2F6B6HK9B1F1S7V4C7A3ZX3X3P4N2Q8J1B171、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身
28、高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN3A5G1D7C1G5Z4HR4O2N4A7N3Q2Y7ZH7W1W1U9B1L7S172、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO6V7J7S6V3Q4K9HY9L5O2G5Q7I8R10ZG6M5X10N1D2T10S673、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ3A4D6F3H9K4X8HQ10A3Y8Z1N9T7O8ZI4C6C8H1G6J3F874、完全素食且不吃
29、豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ7Y1V4I6Y8H7Q1HS5Z7R8S5R8S4P3ZR5H5G2B8O1Q1O775、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP4T3N8D9Z1Y5H10HG6N8L10Z6Z4D9V7ZZ10M7Y8W9J1M2R676、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN5E4Y2E2O9Q9G7HU5H10W8M7P5Q10L2ZZ4G10U1K
30、9D10F3N177、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL7B5K10N3U3M5P8HG8V8K4L9P8Y10K4ZT2V6E1P10H2B9I1078、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO7S10N2E6C6C2E5HJ9I3M7A2Z1A9Y3ZM3P6G8B9J10A7R579、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类
31、【答案】 ACH5G6X10G8O3F9G5HN4F8M9Z3X8G10S10ZV3Y2X6B1E7Z5I980、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG10L10J3Z2R9Q3Y5HB5L6M1S7C6R5D5ZE2E8Z1T10E6U4C881、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR3O6J3W10E3E10D4HW4L10A9B5G6D1Q9ZL6S2P8C6L10U10Q582、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人
32、群D.普通人群【答案】 CCP9Y10R9I3Y7V2J4HE9N3T3C3R4R6A10ZH5E9M8M9M1R1M483、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS6H9X5U9H3U9T6HI3V5O3K9J2V2U1ZP1V2D6N8A1N1A284、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP5R4D4N6C5B7I4HO6M8P6L7N7S4M9ZQ8B7N4U5W10I5L485、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是
33、（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV5J1S5F2G7W6L3HA6H5Q2X10E2R5H4ZM4M6P2T4T5Q6R886、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB3I8E5T10T6U8H1HY1Q2D10S2X7T6M5ZQ8P7Z9U1I8M7R787、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB
34、.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI1K7Q9G1B7J1U9HZ3M4G8X10M2T7I9ZI9D4H1T4S4G6X588、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT8Y5T8Y1O4F5C5HZ8C1Z5R9J9L3U7ZP1G10T6V4I10S7W889、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西
35、红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN7Q1B5D4U7P9V7HO5W5C4J1Y8H9F6ZQ3T1Z9O4E4T3H490、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS6T7T7U8H7H6I6HE8A5P7X8J9P9Z4ZP1T1Q6A5L1S4Q891、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重
36、法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO9R6X5K6U7S7P6HM6B3X1M5V1H8S10ZF1H9N7J5V6M2L592、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP7W5Y6D6D5P3Z9HQ10J10F6C4A10H7O8ZX6C10D7U7H7F8B893、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACV10E2O5U6E6K6O1HN8S4A2T2D7K3Y3ZF2W9T10V9N10Q4G394、
37、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM5M4H8R1Q7M7W7HU10C7U1A5Y2Z8B8ZQ4X4H5M5X7K8F295、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM5H1L8R8R4S2K2HL9A6R2M10T9H4R3ZU5P4V8W2V8I2Z596、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互
38、间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC6D4Z7I1A5Y1G9HC1Y8T4S1S6U8J10ZE2J8S6E6N3Y9Z997、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN4O6O10V6W7M9F5HV9G2A6R3Q9Y1Y7ZQ1D4R7Z4Q3F8F598、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR3U2I4F8V10P5E9HZ2L4N3I4Y1E10P9ZO2X2C1S3U2N10L999、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D
39、.茶叶【答案】 BCZ5N9P5Z8L7Z6X5HV9Z6P2N4N1V8B10ZY10K1C5A1W8C2E9100、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW5U9P2J8L3Y1Z6HC9Y2V5C5G10O8Z9ZH5C3F1W1J9Y9O2101、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL8D3S5Q1U10O6N3HJ4Z10E2J2N5B8S5Z
40、C5K6M10B4P10U1A10102、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW9B1F6V2Y2Q5X9HU6K9E7W2A3H4L9ZM2S8X9P1F6Q2O9103、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL7F7Q9P10C9T1L10HH7I8N10K8Q10N3P6ZA9J7X5K10N4U3Q2104、下列有关豆类的说法中不正确的是
41、（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM10S7W4D5C5N9I2HQ8U2F3D2H10K10Y6ZA1N10Y1C2C1W5G8105、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC9M9G3H3E4U7T6HC4F8M9Y8S9S2W9ZI1N5I2G1Q9T1T2106、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR7R7F5J6K3O8Q6HX1C1N3S3
42、F4R4K5ZR10D8M9P7W9P10O2107、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY10U4W6G7B3U5A8HC4P10F1L1W6Y10D1ZN9R7X5X1C4S7X10108、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM6I9A6D1D1M2I5HH7U3U6I2I10B4R1ZT1P4N7C3A7M6O4109、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.
43、细胞质D.细胞壁【答案】 DCA8Q6Y2J3Z9I4E6HP10L9H5Z6I8Z6K8ZK2E10A5G1D10H1B8110、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA2I4L5E5X4D1S10HX6U7D3D2D10R4U10ZA9K2K8Y4I4X7Z5111、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS7B1N7H8U2G5X4HH6B7H10W2X6N7G4ZX8F6M2Y5R10H8Y7112、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB7I10G7V10S4W10D10HF6R4Q5C1P1D9V9ZE5Z4P3N2Q7P2S7113、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL2A2O6N4K4V1Y5HX1F4F6A8D8F7Z2ZH6M7F3Q6T10U1N1114、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO1T8E2M9D8A7I10HI5E2U8M9H7Y8T