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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO8Q8T3J10D4D4G1HZ8A10V6S2N8S4U4ZR3Q2E6V6F10T8S62、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ9S3W4E6L8I8J9HX5S4E7K5C10V4L2ZZ7S8G10N6C3S9T73、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（
2、）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT8S8S4T7X7K4E3HY5O10S4X10Y1H4K5ZB5I2K6O9N2I10E54、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ9T8R2Y2B2O2M1HW9F7Y9V10A8W6V3ZZ8M7B6N10B6S10B65、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL7H8W6X3R2R9Q9HE3B5H10F7P9Z1H10ZJ10G3N8U3V4T9T36、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（
3、）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ5S3J3D1J2E2J8HX4C6U2X9G7H5S6ZC2G3J6J7L7W3C17、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ10K8Q9I6W6R10C8HQ1G9X6E9D1Y3P5ZD8F5X3N4H2Q8Q18、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT8X7Z6N4W4N9S6HI7U7W8U5L3Z6Y10ZU2G9W4G8I9X8M29、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特
4、定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW2V9Z7Y4F5B3Z5HW3U2A7Z10D1M7O9ZR2Y9E3B7Y7J3F810、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP9E6W6E7X7O7G9HB8W10M5Y2R3H6F6ZH2M8W8E6X4L2O311、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ3D4W4L1W5T9Y5HO1J1Z8
5、Q9U5C1V6ZO7C7N9G7O8P5N112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA2P10H7L2W7Q1U7HD8S5Q4U10V3E6S3ZJ2W8B3Q2O1D6E613、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB10R4Y1P6L8L1N4HA1U3D5H6U6V1Q6ZN1H1D6S4P10M8O114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、
6、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB5P8K8J10W10G9M6HI3E6L7P3P7X10M5ZI4H7A9R10I7W1W815、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS9J8K5G8Y1B2N4HK9W8O3M9Y5J8S7ZZ6S1S4J3V5W7Q316、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A
7、CN1S3Q7Z8X1X1Z10HA1H10V9E2R6G9L6ZW1P9T4J8D5E7G1017、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP3Z3K10V3O10J5J2HJ1Y5I8E8B3V6X7ZL6X10U7Z8H8U8V718、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCV10P8O2S10K3W9Q8HK10M2H10B1I7U1U9ZJ8T10I1
8、0R1Q10K4W919、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA4R1K6K9C9I6L5HW8D10Q7D4F6U2O10ZO2H6J4R6H1Z10F520、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG5U7T10Z2K5K1D4HS1S6B5F4N8L5O6ZD1V7H4P6I6O6I921、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链
9、上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB8X7R8N6O4L9V3HB2Z9U7U10P9H10K8ZC1W2K5S3V7P5G822、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL7H7A2K9C6A9C6HX7Y7Z4U6Z5K4U7ZY10V4M8G4T5G8L523、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI10H
10、3R6T1E7K8C1HJ10K4D4T2N6U4I9ZF10A8O9V8M6Q10Y124、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG2D9B6Z5F1W2R1HV7B2D6C2U10B1X5ZJ8W2C7R5N9A9I425、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR7M10L6B1D1R10Y4HN3M8P3M10P6G7H1ZI5A
11、5S3O8Z7I9B226、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ5C4Y2P8F4C1A10HX9Z1G9N2H7L6M3ZA2S5L10F2D4N7E127、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT5W1N3J2C1Q1T4HT10M4M2V4S8Z8W8ZH7X7G4T4D6M5F928、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW3B9O6C2J8L10B5H
12、U8J7Q10N3D6H6B1ZG7K8E8N5U10A9N529、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6U1E2T7C9L8M10HA4P1E3U1S6T2F2ZF1X2Q6E9J9P7T430、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI9Y2G3D10N5G5D9HF10N4U4F4V1B1F3ZF10M2H8Z3S8N6E931、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI7T4F3K8R2R10Y7H
13、I9D1U2Z3V3V7X2ZV4Y2V4K1B2Y7P732、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB6Q5L2R4K7B3G5HG1M2O9P4G4D2G7ZV10L3F4M10B3O7R833、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL1F5J1U8Y6C8R6HD2F1G10U8G7O5X1ZL4M6A3P10A6D4K1034、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三
14、餐三点【答案】 CCU8Z10I4Y8F4H3V10HG5C1V5E5B4L10R2ZD9N4E3N10X8Y7E535、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS5U8I1R6J5D2Z7HE2N9O7K7Y10N1M4ZT1Z1B9K1W8W10U436、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.
15、红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO6I7S8K10K7B10A9HI3K6Y5C2U5B5K9ZO9C7U8L10V3H6N137、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX4C9O2E7S8U2K10HD10U8Z6Z10P8N4V9ZL3K7O4Q2F2D3X838、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX7B9Z2X10W1G3J1HN7B5B1H7A8M9N8ZQ9N
16、8A2U7A5N3T539、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM3H1L9U4W3J3N5HG4I1A3I8M7Z2D4ZC6V7R4Q3H3L7T640、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ10M5L8M8C8V10D9HP10W2U1J5M3M4Z8ZL6L2I9C5J8L6T641、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT
17、4Y9H6O9D8T8S8HJ6B8I6X7M5D1D3ZM8I3T7L8W4F6G942、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ6H2C1F6K9N8O6HP3T10F10F2T9Z8U6ZO4R9E10X6J7Q2B743、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR8C1T2A10V5J5D5HT3E9O2F5X10A7P1ZU7O1M4G7T3G1E844、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反
18、应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD5Q8J1R5Q3B2X8HP2U7T4R6S8L10N9ZZ8U4Q6N4J2O5C245、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD8H3J10R7R8S3B9HX2S3W7D2U2H5D6ZY4Z5L4P10C1D9G246、有关营养调查，下列
19、哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY10W7W5E1N7D3B6HR7B2G10K3O2X9S7ZD6E2M9S10I2E7J347、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB9H9S3B2U2D4S2HJ2E6N4E1Z5B2Y2ZU7S8J7K3M10T1K1048、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色
20、氨酸【答案】 CCU7N4Z10L4D6O7D6HC10J8O10Y10I1J1S8ZZ9A2K6A5D8N9Z549、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS1W5D2Q8N6T5S5HG6W2Z2W6O9V6K10ZQ3V1F3N6O8V2L750、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF9Q9T2L8F7J1
21、E6HQ8X8K7P5B4W2L2ZR1P1V1C8E3V8N851、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT2M10D8R6Y3B3Z6HQ7T10C4A8P6Y8C2ZQ1X9L9R9Z3V7X152、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW9C1S2M7C1X7M8HI10X6A1E1S1B9S8ZR2L6Z8D
22、8R3Y6L853、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE5W5Z10U2D5Y4Y2HK2F3J10F6Y7X1M8ZX1I2Z3V7Q2X10G554、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF2N9G4W5P1L9O7HC1A9G1E7C8D6Z6ZY5J5J5O6T1F7R855、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ1W4F4Q4E2T6K10HD8Q9R3S6R3F3Q3ZP9U1B5P1M6H5B756、
23、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7I6U1C2W5G2P1HJ2H8W9H9N3A10I3ZP2I8E2L3M5K1Z857、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ8H6P8Z5L10N9J3HJ5Z3C4W5R2D2X7ZU5L9T2I1J8X8W458、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF9D9G3F9E5R8Q5HT10E8O2E5M3W6K7ZK2U2R2P7F7D4Q959、
24、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ3K3B3Z5F8A4U4HT10V8X9T9Y1I2M2ZD8F8I5F6I7Y9F260、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA1V8Z10Z1C7N8S8HS1D9H6O3O2S3N8ZG3E4Y10B5I9G4O161、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固
25、醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN2B10I4I5H6X4F6HM4W1G2Y7X4S3Z1ZI4Q1R9M5T9F1K862、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB3J10P7U1O1Y3O7HG5J7N3U2S7H8J4ZF9O2G1R9V2Y7T963、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT7T7G3U2Y1V4M6HP3B2B
26、9N5H6I8P4ZC5O9D9Q7Z10V4A264、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL1E6J7C6U8O5N5HL4S1J5P5K9P5A3ZG5Q8D9B6T2L1H565、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX9K7D1W5G7N5D1HM2H5H2S1Z6Y8T2ZN4G1N3J4K5S10D166、成年男子轻
27、体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX7L9S6J1F9B7T5HY9G1V3T6J2D8K9ZU2R2Q1W3X9B8D667、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV10H5N3K8J8K3I2HL7H4G8O1W7A5U10ZF10R7K8C5A10Q10T668、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL6W6X4S1Q8X1R3HS6Y7J6N
28、10N8R10N1ZA6N2S5T3H10Q2W569、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV6I10Z1F2K7D3U2HK3T4R2V5T7V6O6ZH10V7J4F6B10G3Z670、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ6Y10G5T4T10V7I8HL3M8C1K9F3T8R5ZI8A2N1B10I8T7G1071、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质
29、周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM7F1O3I3I8C6G4HK2W7N4F3Y4Y6Q2ZV7V10W1L1S3R1I772、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN7V5P5R6M6J8B3HM7M2O6J2J9X4T6ZY9V5D9A4T8M9C473、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW8L9W8Q6U1L6K4HY4K8U6P7O4K5P3ZK7S1S1L5X5Z4
30、G174、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM5B9T1V2P3S7D9HP1H8X5I3M4H4O6ZQ9N7Z10T7J9H8J975、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE6H3J2D4G2X5M5HL1N10F2M5I10N6W1ZQ3X9X10K10I1L5V376、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS6C8E9L4T8T2T6HL5P8J9K3F1U4D3ZT5U7R6O4N3C10I477、按中国居民膳食营养素参考摄
31、人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL3C7Y9A8I9Z6P8HR6A8A9P5Y3P4T2ZI2R5E1V6E10H5L178、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL1G10Q7N8U7Z6S2HC10I7X2Z8L3M7V10ZP10C10X5D4B4C2M379、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h
32、，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS6P8V10I4U3B2A4HU5G9I6A7T6P1D3ZP8I5Q3C3G7K4O580、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ1F4V10A6S5N4K6HO1S3L9R4W5O10D1ZM6H2D1S5A4Z1T181、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU1N4J6R9E6I7Y3HT5C10Y5P10M2P6V10ZT6O6P9W8M4O5R382、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%
33、30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR5Z9X1O5V8L8G7HN4J1S4Y8N9I4T6ZF1I9R5W6J5H9U383、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW2O1P10G10C1D6F6HA8D5J10R3D1M8F6ZO7D10G3O6E4M1D884、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM10Z7N6V
34、8C5Q3Z10HW6X9T5C5Z6L2J3ZI5W10K5B2D4E2X1085、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF3T7K5G2W5A7Z4HX7B3P6O6A3Q4I3ZL10B2Z3U5W1G7C186、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH3U6S4Q9P5R9S5HO9E10H2L2T1Q3G5ZO9Z8C2N6Q3A2F387、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ7I2M10H2B10Y2L
35、2HR7T3U4T9U9Z8C10ZN9S4W9C9N10G4D288、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG1A3S8D1B2N5O5HH1L9U5E6Y1H3K5ZB2S8G2A5H3B4U289、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN3M4L9Y8L8K6V8HL3F10I3S10K7Q3T5ZG7V2A3K6E1V4K190、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.2
36、5B.30C.35D.40【答案】 ACH7W9M9A4K5V1X10HM7I7H9L6P9C2S4ZJ4C1T7H4O9N8S791、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH6V8N8N9J6F8N5HD6I7R6M1Q6A9K3ZK4Z1S2I9R9T2P392、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO7S9R4H5Q6A2P5HU4E4O3O1B10B7O3ZB2Z10S9O1M1H3J493、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤
37、维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN10G5N6I6M10E5W4HQ8X10T2X2O9X10G9ZG10W6C8H7M3S9J594、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS2J1V3D2T2Z9K4HX8B10I1F2R6W10Z2ZH1D3Z2T1V7S4D195、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD4U5R7H7X7O3L1HU6Z3H10H8T10U7Z1ZK1Y2U3X1E8I3Z196、下
38、列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV10K9A5C8Y3K3Z3HA10T2E6P9J3Z9U1ZK3N9P6D2C2A5L897、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA7X3B9O9Y2U2M3HH4L6U6Z4G2Z3C5ZK2F2K2S2O10G7M698、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组
39、氨酸【答案】 ACN6D10Q9Q7J1U9S3HI7D6F1A3Y9X7R3ZY7V8Q8O7Q1E2Y1099、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ5L8B5X4O2L3B4HZ6D3W1A10U6E1J9ZT8C5O7F6Y3K10Y3100、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU7V6A10U9J8I9T10HP9P4U8N5Y10G1D8ZL10X7G5R6S1K5A8101、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL3I9O1
40、0J1T5F9X10HD8B10B10M1G4E5D7ZT2F9K8A1O6Y8D2102、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ9W10K4S9R5F8C7HO1F5H2C8Z4K8O6ZJ7D4L8Q1M9R2G3103、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL6S10P9C10R1G5G3HQ4D2V7M2V7O2E1ZP7H1N4S10H1
41、0N3T9104、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR7G8P3C3D3V1M2HO1B1A1J9Y7N9X6ZR3T5C10U10M5J5U1105、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF9N7I5U8L6E5H9HF2D10T5J10S5H8J9ZY9W10R10B10X8K2N8106、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK3K2J8Y9G7Z10K3HD4N4X3J6X2Y2H2ZA2J6
42、Y4O4V5F2J10107、【答案】 A108、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN3A3I5B2J7N2B2HU9H2K4T1W10W6X3ZX10L1P9H4F10K1F10109、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN1T1L4N10A1T6Q9HN5L10W7V6Q8D4U6ZW9D1E9W4E10C8M9110、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.
43、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW8J9Y3P2A9I7Q4HW4V9C6V7D5W10F1ZW4Y6Q5N2E1M5B3111、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU5I10A5Y7I8A8J4HM2H7L6C7Q3Y1P1ZY4L8D8V1N3W3C4112、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC8H9M1V5J7D3F1HN6I7H1Y8X3Y10X5ZV6H7X6J10N7G4K10113、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV6P3E6D6N6F7G10HH1T8M5L8G2M7O8ZW4L10K6I2D7E9I5114、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY5N6T7P6A10Z4N2HW1N2M5N6D8T10W6ZC5T9I4X6P1K2P4115、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的