《2022年公共营养师考试题库通关300题精品有答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题精品有答案(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN8S3U6P2O3E1B5HH1Z9C10X10B4G6D9ZP3J10G6A1T4D5U72、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS6E7O9U9Q2S9E4HK8X1Y6K2O5F7E4ZS8J10D9S4U5F7B93、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN8J5V1S10V3M2V1HW6I3K5K1
2、N1G3M1ZL8W10M1D8Q7K3N44、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK3B8V10B6R6E5V1HX1V1O4U7K4C6D1ZM8M9K2O4V9E9E35、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ9J8U3K7W10L8Q8HG6F4M9V9R2U5L1ZH5N3F10L2K6O3M46、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG9H4D1T3D2X10F8HX7D6A7Z3E2F7F5ZG10C
3、9D3D7N2F3P107、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI1F4R6T1G6U3F5HM4I7G9S3T7B6I2ZD3V9S8T7Q3G5O38、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY9Q9D1L1A9M1U9HN4X10X1J3J6J9J1ZZ10I3W9Q10Q1U5K29、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE7D7X6R3A9T6V
4、8HH8X10Z1S5O6M10Z7ZT3G6M10G1L10Q5S210、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG2F10L8N3L7Z4Y10HR3A8M7X8B5Z3S5ZR8Q10X6P10D6F2N611、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW4Z4G2W5L8G2C1HF5K10L3J6M4A3A9ZO3C1A3R8J9D8W1012
5、、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU4S4D2E5T5J8N7HB8I6W6A4G9Y9V7ZH4O4K5A9Y7M2K213、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX3X1Y7A5F5F2H7HC3F7O9H4Z7E6W8ZV5U6T6M1O1D2L814、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF2A6A5B6Q3G4T8HH10I3K7G8D1Y2H2ZJ2U7V8Z6V4S9
6、E915、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB4K1M10Y7W1H6J7HC1L2V1U7Y10K7D9ZJ4N9N3V8G4R3A716、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG8J1M6H9M10S1H8HE8L3W6V9A1G2T8ZO5M8X6I6U3U6D617、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX6A9G9J2Q7I7M
7、2HA10J1K9T7U5D10N2ZK9T7W5X6O3C2A218、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX10K4W10O5Z4M1Z8HI3F9H1S10F5T2X5ZT9S6O8R4W8G10W619、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY9W10M8R5L1B3Q8HX6D8J4T3A8S7I10ZN8Y10T2R2V4C6U520、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO1B7W2A1A9B1R10HW9X5Z4J
8、7D5C10W6ZA4J2E5M10M1K8H121、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCL6Y6W4J2M3H7D3HS4L2N1H2C8J10C2ZD4W9S4R7Z2Y7I1022、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ2V1J3U9C7M8T5HA8E3X7N8E10X3I4ZT9I3W8T4J10O3P623、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答
9、案】 DCA9W5Y5G5G7R3F10HN3Z8R7S1L5E6Y3ZL8J3N7Y1N7D10O824、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP7I6G3Y2J6O10K9HV2T10M3M4M1V1F5ZK6F3E7N5I4D8P925、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ6J4T8X6M3V5A10HX1I8N3Y3M4C7V10ZS10D7H5U5T8F3O626、老年人饮
10、食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW10D1W5W6U2N2F3HL10L6G3W4F8T9I1ZR1J1S2W9Q1H3P727、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM1L4I3O10N5Z2O6HX3V8K5J5O5X4B3ZL3U9Q5K5W7D5R728、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV10R9J7V4M3L10U8HD3K5U8R2Y4E4O1ZU3Y9W4V5R6H1T929、在使用皮褶厚度计的
11、时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD3L1V10K5S5O1Z3HN9P1B10H9M5D1F2ZU1D3I8R1B2Q9M830、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX8R1I3T5C6R10W3HO4L6M8F6Q6N6I3ZM4B1C3I4I7V8Q531、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【
12、答案】 CCI5X8Z5Z6L5T2I3HL5W7D4Z9X5W5V9ZN10H2V3J2C4H2W832、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX7V8V9A1K4O4Q9HU2C5B3N6K1M4R6ZN2Y10K5O1Q9K7M133、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR7Q3X1B2Q2G3S6HF3T2Z10U5V1X
13、7Y3ZY10Q8B10I10E6E2R534、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI6I1K10U2K10U2R6HO8N4E1Y10F3T1U3ZW1J9F9V2V4F5N835、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN9E6M8X5W6V9X4HG3C7U3J8X5Q3R8ZS6B10N9S3S9N9G1036、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF2F7D9L9Z10V9N8H
14、V9F1D3L2L2F3B10ZD6J9F7T10D8P4I337、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD6S4C6R5N5S4L8HR7O2Z2O4P3D7H5ZO9N3M9X2W10I8Q338、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR10L6O1I4C4N10Z3HH8L2V4J8V9O6B4ZQ7J4B3T2J2E3G339、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP1Q1V5K1G3M5G9HH8F9Q3R9
15、R10Z3P7ZL3A6D1P9S7D9H340、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV5U4H10L3J8S8K10HY5K10Q8L4I10R8H2ZL9V3K2V4Z8D8G841、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ6N10X10N3F5Q10H6HZ9I6E3K1Q2E5W10ZQ9S9D3Q7V3C7H742、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ5R3G1U2P9D6D6HF9Y7W1F1O3E1G3ZN9H3B3E3E4J5A543、检查粪便中痢疾
16、阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM1Q4O8G6I8C3P9HT7U3G6L10H2A9Q10ZW4X5R4Q8L4N9J644、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ7N1V2Y8S10N2N3HM8W8J8G10B5X9V6ZR6K3Q4L3O6I7V745、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ7P4X6N2U7N3I10HY1Y2C4M6W8M7X4ZG8L2M6N4
17、W6N4U946、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM10E4F4E10R6F3M5HD8H3F1E8Y8Q2M1ZN1X4N6L2D10J3K547、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR5H3K3S8U8S6T1HO9N2P7J10O1G3Z7ZX1B6Z4Z7D9C5Q348、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE8D3R5A3D2B4C3HL10L9A9Q9G10M7I5Z
18、T9X3F6Y9V8L4T649、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW4Q8N6H8P9D6W3HB4B8Z7Y1R6L2N3ZP5N10L8P3W4U7Y650、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL1P10H10C10Z7J9P7HN10N1D4D9Q4B8W6ZG9X4P6A1T1A3Z1051、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦
19、羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP5U10Y4N5M1W7T8HL6N10H10K9B7B9V4ZP7X8R5L3Y10H3H152、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW2M10P6X8L4K5P8HG10J3W1J6K4W7Y6ZE5L7L1F2L3P8U553、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN9Y7W2M1W10Y4A3HF4K6T6N7M1A3L1ZG8X8T10N3Z6X7I954、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为
20、了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE10C8T3Y7Z10B2D3HZ3O7H7T6A4B10M10ZD5S5Y1M9R4O1V155、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW1B9A9T7C10K4U7HT3Q10Q1N8U3K4N9ZM4W3U5L2G4O3M1056、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP2Y2L5G9B4N9Q1HL7C2V3T4
21、X6F4F10ZC5R10S1M9H5N10I257、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY6R7R9X2M3K5F6HS4W5H2Q8D10E1J3ZA10A3H2G1D6Y2E758、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA9H1F9G1E2X3V2HP2P10C3N4A6X2G4ZU7J1V1X6B3S5J959、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和
22、脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH1U7X3M7U2M6P9HF9W5L2F8T9B9W1ZT4T5W2P4N4G9V160、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN4A9A9V6M9D6P2HS3O4C2G3X9J8F1ZB1K10R1Y10T7Y10I661、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ7V4F6E4J9J4U1HN4E3E4D9A8B1V1ZH3L2C4A8V7E2Q162、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.
23、多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN4I2Q7Q5N10I1B5HC3B6A3E2I9Y10R10ZY7B3U7H1S3K8N363、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR5Z2F1H6Q10L3D5HJ8N6S1N10Y3E10B5ZL3M2U6O3Q7T5X764、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE2D10W5G8O10A9W3HO7P4J2D8Y9V6Q4ZV3J10F5T1S9J6X1065、运动后要促
24、进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF6U6M4R2T9V1Q1HY8U3D5P5V7T5F4ZP3U3X4Y2Q7O6E966、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH8Y1W10H6Y3B1Q4HD4V10I4H9I10F7I1ZJ5W1W7L3T9F8K767、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR4Q6H9K4F4U2G10HR5C10T4N9G9N3L6ZD6F5L8F4L7S1W568、促
25、进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD8N9G9E8V8N2U1HV7J2Y4J5O6I2H9ZL8C9P6H6Y8H7A869、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ4B7V8A2K3R4N10HS8T1G6C3S10W2Q10ZH10A6X10Z2J2P6Y370、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD8Q5Y2S6F6I10P6HE5Y4D6S4T3U9I2ZF8H2F2N9A5G9B5
26、71、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK6D8D1K5T9B2I2HT6E7Y10N8X2K7J10ZE5N2O4K4Z1S1Z172、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE3M10J10E3N1Q8A7HR4W9A9J10V4Z3K4ZD8U4X5Z1T7T5Q873、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV8Z5O1L4U6V4K2HW3D3U3H4R4B2Q9ZY9A8E2S2H8B4
27、E274、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR7W6B2G2U9Y2F9HQ8P10W7Q2K7S10A2ZN1L6N3G10J8I2O775、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY8A3P3L1G9D5D10HP9A7M9X7Q7M9I2ZD2D7Y1F2T5R4X476、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ7W10C5Q9Q4V5L4HQ7S7Z6M2D3
28、X8U2ZA10T9G8M5G6T2R277、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK9K4N8L3C6Y10X7HQ8S2D6Q4G5V6W9ZN1B6G4X2G6N10Z478、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD1E9H3V4K5I8P3HA10D2D10A6A10D5A8ZJ1W6G8Q1B3V10W679、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.
29、钴D.钼【答案】 CCZ3P10E5Y8N10I3N4HW6V7P2Y3K1P2V5ZX1K1Q5K5A4I7B780、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW10J2P8X10H8A1I8HQ6J7J1I8O8S4K7ZM9G2U5Q3R8K8G181、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ4T6B3D1M8T2D6HR5F2X8F4N6X4B2ZC5N1K3J9K2Z5K682、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVs
30、C.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT2M8H4Y3T2U6H3HI9J7R3B4F5Q3H8ZY2V3K1P5D2U6E683、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL6I2Q9S1J4R8M7HV3V5X8P5L8P1W7ZB10E4U5J1A6S5O484、【答案】 A85、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软
31、饭【答案】 BCP9X5N4I2Y6V10V8HC2J4M10E4X6T2I2ZZ7V5Q10K10Q1Q1R786、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM9B3Q8Z2Q10I2F10HA1T5K9L9M7C1Y10ZM10Z5T9K5R10B6D287、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ4I6G3Y4Z10F1W9HH10M6Z9I7Y9O6K9ZN7U3M8N2L10P10D988、负荷尿实验服药后，收集
32、（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI2D2R3Y4W2J4J9HW1K2T3S9F2Y4I3ZF1K5Z1A8H5U6G489、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2I5P8R4D1T2W10HY1Q9F8W1A4T9Q8ZY8S4P10O4M1T10G290、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ2Y7C9F2G3V8P5HV2K5
33、P9C4E4A3X6ZL7R2H6H10I6F2Q491、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ5D3X1T10J9B4W6HM2K1E10N3I6A10O5ZZ2Q7H5J6B10I9A792、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT3B4G3S10U4F6H9HO7R10Q10T3H5E6F1ZV1V4W5A8J5S3S1093、已成年男性，身高
34、180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG3F10I1W2N7Y6C7HK6Y6J3Q1Z4F7R5ZX3Y5V7S5G1Z9D394、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD2S8O4R3B7W9U2HJ7F4K8X9P6Z1L3ZL9T5T6F1W2L5J395、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE
35、10T10M4C2P8H4B4HF4V1I3P10E3F2V9ZD4Y7O10N9S6V5O296、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT4K9C7F5T7L4K10HE7G4U5O6M8O6N10ZH10Y8A6G10M4D1V497、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL8V9I7K5P4D5M1HU10G8O5Y6V4D6K2ZE3W7F6B8K8V2H998、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值
36、与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8K10Q2G10H7H9X2HH7I2Y1E4S10H3V3ZY5O3U10D4G7W10T199、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR9X7N7I5Z10R8F2HM5C8T1R2P1L7E6ZR9B10Z10B8R6A8M2100、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.21
37、10【答案】 ACU8Q1O2R3F8V4I5HY6E6L8S6Q9V9M5ZP7Z2I7U6O7Y6U6101、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ1N4Z4M1I5P8V5HE2Z3E9E3K2J6R3ZR10X8K7F10Q9Y1Y4102、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE10L5I4H3I6V6R5HR5P10Z8V4K5I1Y5ZE6D3S1L3A2A1V1103、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D
38、.开拓创新【答案】 DCW3W10M3J2Z8V4Q7HP2O2X3F6N1J2M6ZO7X7J8J3D6J6X5104、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ1M1P7Z4G7U8L8HJ9Q3K4W2K10V2B10ZL4Q5N5C5E10B1N7105、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL4A8I3E5I5V10J9HJ6U1B2X5K3G3C10ZB2J1P10O1I4F2H7106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH3U4L3L9E7W
39、9A8HD4L1K7H4J3D3P8ZF4Z2F10Q10M1O8R2107、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB4A10M9J6B4C9F10HO2A1R3T3M2Z4Z6ZP1C9M5T7K7N8M3108、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW2Y2E9G4M10Z1U1HY1F2H1Y1L6M10Z10ZI9A4M5T2G8G9J2109、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL2Y3O9G9K8K3D2HN9P2X3N4T1S1
40、0K10ZU4S9Y8H5M6F3R4110、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM1I2L4G2F3W2L9HY5M8F6G8O2Y4M3ZW5C2R5V7J6A5Z3111、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR4D10J10D7R9J9R1HE1K7N1N4L9R10R2ZX8F7Z9M1V9I10P2112、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨
41、酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3I2E7D7K8Y2J7HP6C4J10Y10K10D6X6ZJ2Z7H6A6K9O2B7113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP4J4E5U4X6A1F7HE4U10G3B7J7K9W9ZB5F1N4L7R9O4X3114、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB6K2C2Q6T10T6X3HV4I7T6T4M10J4O3ZE8O1N8J3G3U8Y4115、下列关于道德的说法中，正确的有（
42、）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF9W4Q4I6M3U9D7HU5N3S6G7B3I4L3ZU9C4Z7D6T9C6T10116、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS10T3R3D2F4M6I5HU6K3M1R1N1S10K6ZH5O3V1Q2X7V1S5117、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期
43、（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV7U4G6Y8M9K10R3HO2X9Z3X5Y5I1F9ZB3R1R2A5G1H2Y3118、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM4A9Z4Z10I4O7G8HP3H8Z7O3O10Q10H7ZY2M6Q6H9Q1O3C6119、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF2L9P7A1T7B6L8HZ5X5Z9W10G8I3M8ZP6Z6Z10V10D7H9K10120、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则