《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题加答案解析(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题加答案解析(山西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCX9V9Z6R5W2T8V7HT7R7R1M6J6K7B4ZI6Y3N2Y8Y9B9K22、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN9P1V3I8O6X1Z6HL9T1D10W2P1J4P8ZI4O5A5H8B1E8H73、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【
2、答案】 CCY6E5J9U1B5D5P3HH3Z7W5A2D3R2W6ZH9P5O9Q8R3T3K14、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM6J2V1H2F6N6E10HQ1Q8S7G5L2Q6O6ZR4S8Q5T9W3V4D105、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH6L1E9G3I9Z7B6HM6U5R9R5D3
3、L4W6ZK2E10R6Y1K1L5Q106、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACH8Q6E4W8M2Y9R8HS4U10I2V7G4N5I2ZT8B4Y2D6R2C1G87、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCK5I6A5B1E10M6Z5HT10S8T3U8X3A10O3ZN7B9O2
4、L4L2U10Z48、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCB8K8O8I7L10Y7M3HK9M9Y2Q5R5W6R5ZN10I10J2Y7R8I10K79、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCF6W3I8D4G10C3U3HW8Q2U2E2V4P5X8ZY3B9E2B6O8Q10W410、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直
5、接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK9Q1G7Y2B10V10W3HU7A10G1K2F7F10H6ZD4O10I5Y7T8Q10W611、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD8C6O4R2Q7H5P9HA6X9G8U3H5E8M6ZQ3G8C9I9R3A5M412、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCB8O2O2Y4Z6E9R5HG6S5Y8E1T7V1X9ZX8Y1
6、N5I6X3D1U713、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCE10B6R6Z9M9J4N4HC6D1Y10Z6G8G2A9ZC8M5L4I1I4N1W814、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCX8S3X8N4O9R5Q3HR2G6O7H10C2F7G10ZL3B6D3J6I6W7Q215、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB5W1O9G3K8P1J2HR1S9A5W10T7M10G4ZA9P3B6N5X9O7P816、为了保持健康，60岁以上
7、老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF2E4N6S6R6H9R3HX6G4E3X6O1D6Z5ZO3R4H1K10F3K6D617、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCG8D4E3L10V2L4D6HW7U6V2O8B3W7Z1ZV8N5S5T2P5I7X818、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCR3T5F10P2I8U8C9HJ3Y3M10T4H6I5Q9ZZ6Y10R9C2L7J
8、1X1019、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG10E3N3C4L2R5M6HW6W2Q1N1Q6P7D9ZO7G8B3G4R7U5B320、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCQ3I10Q4D9Y7Q2F9HX7S5W3C8Z10E6C9ZD10X6X10T6D5V7I621、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B
9、CS3K8U8Z8Z8F5D1HO5Q1B7Z3X2S10Z6ZU2O7S2C3B8C6Z622、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCP6M5F2O6O2F4H1HQ1K2T5A4X5Y7X7ZO8L6K3U6Y9Z6B523、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCP8K4C7E7T6S9P10HB6I8F7H8G9W6Z4ZB5Y4Z7F8Q10J7V224、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的
10、测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCZ7E2R7H6J3P3S3HB5G5K1K8P5K8L4ZX4V5M9J6C6K9N525、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCO5O1C7R6I6O9Z3HW2F7J8C9Y3Z5B1ZX5I3M2A9E2D10C1026、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCO6G9B5F4W3N6K7HB4N7E6F3J5K2X8ZH4Y9
11、Z10Y1A4E1V1027、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACS1R2C8U6J6F2L5HX10E6C4C3R10A5E10ZE6C10Y7L6W7A7L228、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCD10P3V4Y1V2X9E1HQ6J7Y5F1G3G6S4ZQ10L8N10D10P4O8O329、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD1Q10E4D6N9M3V9HN5Y7
12、X4V2M9G9A3ZO2Y7I8H6U10X4Y230、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCZ8T5F7P3K2B9Q7HS4J4S1B3Q10K9I9ZO8D2N4A6P3B9R1031、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG8V7R2V4T3O8A1HM10D6M2B7V4G7E8ZX7B7O2K10Y3D9N432、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI4Y3I3O5Z4B8Q2HP6C5M1S9M
13、7A10H8ZL3L6H5H5D1Q7U433、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK6D9E1M2V1A10W6HU8G8X8N5S4N6J1ZV5P8T4H5F10W10Y534、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCA1M8A4T6C8M10D2HQ9G10I1X8B4V6C9ZP2M5U1N2A9J10P635、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A
14、CN4S6J4E3R4A5Z2HM9F6X9Z10E9D3Q6ZK7W10S3H10L5A8B436、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCR6A8K5W5E7M3H7HC10Q10H8O3H3B4B1ZL2L9K5C8I7P4F437、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM7K10K1X8P7H7X5HS4Q5F9M3D3Q7T10ZC5Z4L7P5M3J1G138、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三
15、餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCF8I3A4O5V8V7J4HJ5W7W6N7R10W7X10ZE7L9S8E8O5Z6A139、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCD3I2Q9G5M3L8N6HR1M4L2B5I6U1Z1ZI5Z7K9H2C7V6K440、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCE8N7M1K8C3P10Q1HB6M1Z8B3F9H9B5ZN6U4R7W1E8S2
16、O141、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ6C1L5Q1F7Q8Z2HI7S3F9D6X2O9W8ZP2B10G2E1K3J3U642、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV4W6V1K5O7V4H4HA9E9K6H2N1W5O6ZU8U9C2B10F8F3L643、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCD10G2T3Z2X7F
17、6O10HC3K8I4L2V3K1Q10ZM4M1R10B9F8E8X1044、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT8I3T5E4H5E7N10HG2T5W1D6P4O9R8ZZ10Q1Y2P4J10I2Y645、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三
18、，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACT2N9C7S7Q3I2C2HP9S9Q6Q4G10W9Y4ZK2Z1O1B9H4L2V746、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术
19、性D.思想性【答案】 BCB7C2U5Y3D3J2L3HV3A9J9I7A8B2X5ZM2V5G3Y9V7E4V747、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCA4Q8I5T9V4Z1I3HS6M8K6Y2U4J10T1ZB5V7Z5R2W7J2A948、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCL6Q2N5E4Z4J3F7HT8D1W3T9E6Y5A9ZV5A8X8K9G9N4A249、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是
20、否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCD4L2K9F7A7Y1G8HO10E2X8T10L2K9U7ZF3Z10C9G4U6B5O350、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH2A5E8H8B1S7N1HM9V8D7I7B5A5G2ZV1G4I4D4S2G9A251、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR1V9N1N8M7U5U3HH10R3K4V6S1B1X8ZJ2N6C9B4I9G5A752、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.
21、100B.200C.300D.400【答案】 BCX9S5C1S1W2Y4H5HO2M7W6O7V7N9R6ZM1Y1I7V2Z4C7C253、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA5U5W1Y9A5Y6R1HA8R1K6R4F10T1H3ZP9U2D8B4V7K2Y154、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL8L10O10G9W4R6U1HV8S8R8B5L7V5O6ZU5B4Q3R9C2W4C455、血浆中维生素C含量（
22、）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCL6B6Z9H7X4M1M2HI10D5M4O3H10L8G1ZI4S3X6E10T9C5E156、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV5Z7L6T4C5K8D2HU9Q4V8W2O1S2I9ZL5J1A7C10W4A2T957、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCD3Z1S4B3V3S4P5HP2C4J1W5
23、Y4K5A8ZL3E5D8H6R8Z6Z958、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACS1I2O2I8P2A9S7HL10U9U8R2W9Y4Z5ZS6D7T10Q9G5R8O559、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCP7D5Z5L5J6I4D8HZ6U8A9K10D5R1G4ZY4X4Z4L1V1U10C260、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCY5N10Y5B6X1X8N5HH2V2B7H1F5B9V3ZJ5
24、N9T7N7Q9E7B1061、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI6X7K6B7Z10F1D3HB2E6E6H3X4M1O5ZE8Q8U2R6B2F10S862、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG9S3A7J6N1K7J9HH8D7P6I2S2O6K5ZW5J2B1Z8L3A2J863、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ1E1I10T1N8Q4M9HH9N3W5T3T2H2
25、A1ZE5E1F2C5P3T2T564、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH8D9Y5W9T1B6P5HO6Z2T2O7N6P7I6ZA5C9Y9Q3Q9B5M765、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI4A8J9E3E7Q4N8HO3H10L2Q2S6K4E2ZB8Z8U6J3O4X9M966、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV2B5H8
26、K3J5H6I3HZ8Y4E10S3V5O10Q5ZJ9S1O2I7Z2C2V267、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACK5X1U4T7X2D2U5HY4K6S8W6W2B3I3ZT10L6T1K10C10O4F268、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ5M8Q2W2U2R4W1HU10U2G5S2V4X10U3ZW3N1J1T8Q6W4L569、在社会主义市场经济条件
27、下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV9L7Z5D4H9X7B7HA9J9I4T6R2H5N3ZS9U1F4C7H2B5T370、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACN5T5M2T8E3Q3R2HK10U5X3L5U3E6B8ZN5H9Z4G2V3E7P971、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE1Z8M3H1U8A1N
28、5HB2K8B8Z6A8H10V6ZY3X8B2H6H8V8E372、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCK2X6R10R8M4X4M7HM6P1V1F4F10T10C8ZU5N4W9C3H9D9S673、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV9Y2T10W10L3I3G6HJ1G9X7N8Z5L9X8ZK8A6B4J5L2H7X774、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另
29、约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ5X1E5L8W4J4A6HQ6R8C1I8W2A10U4ZI3H9V4O4P6N3V175、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACA7Q8F3K3D7Y9A4HL1V1H5M9Z1J6L2ZM1N1A1A5E10I5M376、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS4P9K4M8K8Q6U3HF2T7N2F1U7X1R6ZD1C4T9A8V1A8O477、蛋类一般每天不超
30、过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG6J10Q10K10V3F8Q1HR1U2B6M3J2K1S8ZT5F6N4C7D1X5V178、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCU1D3A1W4L4J5F5HA9I9M9J1H7K7A8ZN2O10R9Q1K9T9M479、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCE10H3E2U9P6L1E8HK9O5E9L6X2U8N6ZZ4T9W5P1U6K6
31、T280、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCC10U8D8M6J10V4G1HI6B10M1G9M3S5H4ZQ4W1U2M7W6L5R181、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACD2K6X7X3E10W4F4HG2W5R9V6M2Z9U4ZL3N6W5L9Q7Q9U882、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可
32、以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCL8W7L3F10K8F9A4HW7R9H4Z5T4B4Y9ZV3V10Q8F1R5Y7A383、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACC8T5N3C4N4Z1W5HF5Q10L5X3B10G8H9ZV10X7G3B6G3R8F184、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCL5E6D9J7O7A9I3HL2J10V
33、6B10H3Y5P3ZX1K8R5U9Z6Z1M485、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR5A4Y10U7R6G3Z4HH1Y2F5M4Z9O2E7ZV6G1A8D6Q3C7M786、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCC5S4O5B2O7G2G1HF6F6I5T4A8Z7D8ZQ9I3Y4F4R5V4O487、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆
34、菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACK8D2V7P1E7Z2Q3HL4I6Q2G3H7J1T6ZK1P7O7K2U1V7X1088、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD8K6X3B5T7L4K7HO10R9Q4X9I10P7O8ZB3V10W7L5J4D5A289、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB6Q4O4N6Y2A8Z10HP1A1H2R10U8I7I10ZC9S7D9E4O5Q8S890、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.101
35、5B.1520C.2030D.3040【答案】 ACB4B7D8Z6I8Y8F7HU4B10T8W9I6E3W1ZK7G9B1B4L6F2E691、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY5W9A5K7J1Q6J4HI7H9G6F6C1B8N4ZD1B8W5Q3W4F6X692、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCZ8R6G10Q2C9W8N2HP10V1X9Z8W3H4K7ZG4D6O7D10H10
36、F2Y893、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP7Y9F9X9M5D3X5HT2J10B4K5R7I9E9ZC4S2V6I4A8S6L394、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCN8U1Z3X6M5A1Y8HB3Z5E9Y5F10A10D10ZX1B2X6D9L5L5Q195、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCM2C9P5Q6B1P3R5HW1R1E6R10M4S8N6ZJ3S3A9Q7B9I5H896、蛋白质氨基酸模式与
37、人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCT10N3Y10B7U10E9U9HX5T1U3P4Y8N8E8ZL1O8D1P5Q3N6E697、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCM4R1M6R7N3T1W2HY8G1Q4J2K1H5N4ZB1O7Y7J6G8I2T498、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU10Z7E4H10G4L2G9HS9J1D7G7P4E3G8ZO10N4B5Y10F7M4X
38、899、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCL6Z9Y1P8H2T8O8HM4Q2U10P2S6K4A4ZW7S4C1Y10I9H6X5100、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ6P8T7Q7C5I9D6HL1M9C6S3J7I1A4ZL2C5B5Z3X10H4U4101、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸
39、【答案】 ACE8C2F7X8Z10D5R10HS1F3E4V8T7R9G1ZC6P1X1D6B2T1F6102、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACU5T3U5I10Z9I10W4HS2F4I4V2E9K5J1ZG1H2Q9Z8M7S6H7103、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF8S7W6C3R4I1Z7HP5B4O8L2S9Y9G1ZO2S10V7H4D7C4O10104、下列食
40、物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCZ3P10K7F4L6M7U8HG3S9T8F7J7Y1U9ZB9J4G8N10W8W5F6105、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCL2H9M10F1E3B8X7HF8X4N5M5F2G9H10ZA8P6I9O4A10J6P9106、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACH3C7H6S3N4X7Z4HV3Q9U6Q8W5Y7H10ZB2C2G7D8K2R7X1107、中国
41、居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCG1N9J10B2T3Z6J4HJ8L2X8O7E5D9W4ZI9L3R6A7T2V1V9108、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACF5Y10H3H7K6N4S8HG8T9F8A9S1O5Y5ZC7L8W3C9H5Y9U7109、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15
42、岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV7G5R8D1F5S2E8HD5A3W7E8O6H9B1ZR10G10P10L10L5O6P2110、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等
43、体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCY9B1A10D2U8S4E1HN7C4P1T8C4P2Q10ZW2L2U9W7V9J9P1111、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACJ2F4V8B7S3G9Q2HJ4S8G8N4B7E7M2ZF1T8I2G7L5J10D1112、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCI3M5F6G6Q4H10C8HL1H4D8I2M7J10R5ZV1T4E10O2B5Q9M4113、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH7K10W4O2D4Q8S4HC3Q6A3O8V7C1K9ZP8X9Y3U2C5D7F5114、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸