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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACJ10P8X3F5N10B10A5HJ8A8X9R1Y10J7L8ZR3U6P4Y8P6P7W52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH2U1W10Z3P9B5Q6HG5M5B1J2X2G1G9ZN10E6K2Q1Y4M1F103、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCR8
2、X5G5F8C2H3Q5HT4U1P10A10H1C5A9ZC5L5Z10G3B9E8J104、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACY8N4I5A7G7W6Z3HT2T3X1Q10P4D10G1ZR2C4Z8N1A2T3V15、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCA4Y5U4A7V6R5Q10HJ10Z5W3J1A10C3D6ZS10W1O1J5D1T5L86、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.2
3、0%C.30%D.50%【答案】 DCT2L2H3W6G4P2Z1HK5O5D8T9T2A2Z10ZR10Z7G9K4H8S7Q17、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCZ9H7L8B6H10U6Q8HM1Y8P6A1R7I3T3ZJ3E8P9N1W5D10X28、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCC7O9B4N1G7I5S6HV2A6K1N5X3N5R2ZA9B6P5F2O7M1T19、三级
4、公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCO10B7J7G9Q1B3E10HI4S9R8B8I7J1Y3ZI10J2N3O2Q7N2T810、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCC10M5T6W10H2H9K7HN9F2U5Y3D6W6Y4ZX1H1U7T5Q8D6N911、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次
5、越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCE8U9R10I1B4S2B10HH9W4U3H10I4A3M9ZS10N10C1P8M5V3N612、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACS3Q1J1J7Z1H6N9HI10W8N5A10C2N1X9ZG1U2N5D3I5S10I1013、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE9L8E7U2P1O10Z9HD5J7S1D9D3C2F2ZV3J6Z5T4O2W8P514、如乳母能量摄入很
6、低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCQ10W8T4O4L2D5I10HP9U2I6N7R3K10C9ZU5Y5I5V1J9Z6F1015、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCL9E3C1G9T3Y5C8HH7O7O3E3E8M4J9ZU10C4P3I4N5X10M916、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCY9U2A8Q5K10H7N7HB8B4S4V2F9B8Y9ZH10H4I1Y3W2A9C717、维生素A的含
7、量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI10J4N2I8E7N6F3HM7V10D10Z10J1N9X4ZU6Z8S9R5O3P2D418、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCV6G6V5Y2V9T1O3HX1W3Y4Y6W3V10H1ZG4R6B3B5D1U6F1019、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCJ5X1J9O8Q2B1L1HF9C9H9Y1T2Z10A9ZA6R6N7U
8、7H8W9F920、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCK8S9W2W2H2U10W10HN9R4N8O9K1J2M1ZL8K10J6X2A3V6W621、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCS2V3Y3N6C7F9H7HL10O3U6J2X9N9F2ZO6K10S1K10L8Q10N422、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答
9、案】 DCU1D1L4Z3G2K9X2HZ5J7S8V7O2Y7E3ZE2I5K6F10P2X10W723、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCZ5T1M1C7V4S2N6HS6P5D10L8Y3P9I4ZZ5E7U2T3B5Z9M424、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCL10G9X5M7G2N3K10HS9V
10、8T8L7A1H10T8ZH3M7K7J1K7L9A825、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS9U4P10R2F3V4U10HG6C7Q7H1Z1L7P6ZT1Q1P2X6C10K2X1026、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCJ5G3Q3B5K2X7A10HK3Q3H3C8I6M10Z7ZF3Q1B10Y10W4Q6W427、维
11、生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACK9J9N2B7P7V2T6HY3F2U10J9L9V7Q6ZV10X8W2M3V2F9J128、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX7L7X4Q9O6J4W1HI7L9C9S6Y6W1V4ZE9A7O1X7X7Z5J629、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCF8T1B3H7V9J5B5HW4O4C5K10T3N9A10ZW4Z3U6B10T7L3S730、（
12、）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCL7O9C2P8F10P3O8HN5J8Q3Q4X4D7H9ZN2V7B9L8D4F1Y431、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCV2J8Y4L1A10Q3F4HW2K2C3D10M6O4I4ZB3F2O1X1W8H7V332、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX3Z2A6S8O10A8N2HD7L10V2Z6S5G4C1ZP3K2E6K8O7R6V1033、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白
13、质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCA1N2C9Q4H3J2D9HT9B10N1V1T5T10X1ZR3A3V2A2V1P7T1034、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCP6G3D6V1B9B4D2HT10Q7L10M3J3X9K2ZR4T7I10E5S2Q4Q535、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCQ7C9I1Y5P6H2R4HG9N1A6Z5T10Z8S4ZN10P7M9O8U1E8I1036、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡
14、萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACM7W6J5Z8U6R3Q7HA2Q6F10H9C6F8H8ZS7Y7L4K7W6F4N337、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH2D6Y7N3F5X8D10HY3N10P8P6K5H4Q10ZW8O1F3R5G5N5T338、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCS4V5C9K10N5A1Z5HF9R1B2C10K10F4A5ZP10Z4D5H2W4W6N439、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了
15、全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCD10W7Z5X5O7G3A10HM9K4J2X10E2F9J3ZY3H2M8M10W5D2B640、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCR5P2F9X6R9D2U2HD4W6F3U4U7C6Z8ZW2J3C8H7Z4E1I841、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入
16、足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK7V1I2K9V7G6P3HJ8H2P2U2I1O8A6ZH8J2K5F9I10W10R642、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM5W8R3C9W6N10I5HE10A1M10J7U10T3H4ZY3F8V2H5N8M6I1043、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH10R1J7S2K3F8Q8HR3D3N4P2E3X6H4ZB2F7H5C2H7Y9M14
17、4、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCN6E8K1H2L1X8Z9HZ3A9W6O1S3W7S8ZU1G2A6H6B2E2Q645、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCG4H6B6U3U4G3U6HD5H3T3B4K8B4K7ZK9R3V7M9W8S6X346、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACL1G6P7T1W
18、9Y2R2HZ4Q6C10V7X2V9L7ZY9Z2N9B1C7U5V247、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCP8A8L4U10B9W6E5HP1Y9C2P10K2X4C5ZA2P8S1T5B4Q6Z748、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR3N4F2K10L3Y2M
19、2HU2Y2W7F10W2W4S5ZC6B10I8B3U9I9N1049、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX10Y2L1F3U5V10G9HJ8X6X2V4N5F3N9ZP4B1M4N2P2S4C850、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC7T4R5S10R9O1E10HI5P7J2D6A2A3C7ZB3W1F2X8J8J2E1051、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有
20、一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE1Z8K2O10I3Q2B5HW3M1N2R3U6O2P10ZA6D4R10U8F8M1Q952、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCC4F4D9E10C10H6U7HZ5U9A9C6K10T7Q2ZH1W9I3N1U5S8W553、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACJ6S3I2N2R1Y3I5HJ
21、9C7N10B3T2V7X6ZN6K9S6C8L9U4N154、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA1R5P10A1P5Q6A6HQ8P5V5R7Q8H4Q4ZQ2R4G4L7J10R9R255、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACE10T10J9J5F2Y6D1HY7X5A8I3W3J9W3ZO8N7
22、W3W6A3L5T456、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR6L7L9Q6H4S6W3HA3Y9L9O3P4U2I7ZU6B2K1Q8M3R5R457、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU6U5D10K4U3Q4H1HL7X1O1V1G6P6V1ZW9V5B1Z5O8H7K858、
23、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ4T4X1W10Y3Z4B3HB7B7L3G2F5O2M7ZQ5J8Z1Q10X9H6Q759、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACL2U4H7U8F3K9B5HO3W6K9K7O1O3F7ZH5E9C4Q2I9U9F460、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ7Z3L9L9Q9O6A7
24、HM1Q2N10F4Q7Z4X2ZI5J10U4Y1R7Q2A161、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCM8H4P6D10N9X8F4HJ6S5T9D8T2L10A7ZD6X7Y8R10Y4V8G962、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD4X9Z10L8L2H8V3HY4J2N8T7L10S5Q3ZV7F4R6T5X2B2H463、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D
25、.口腔【答案】 BCQ2O8B1F1V6E2X8HT9M10V2A10J1V2O4ZY8E8M3D2C8S1C564、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCM7U3S10T1L4W5Y3HY5F2X9H8L2V2B5ZE1C7P10N4U1R2S465、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCN4U3C3U6N5Y7P7HV7M9E5X5F10M3W5ZH10P1V9G2F2G10S766、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对
26、神经组织的作用【答案】 ACO6J8G6V8M10H5X2HX8R8U6Y1E8D5U2ZN3W10Y9C6F3B6D667、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD2D7N10M5O9Q8A4HP8D2P8I5K1N7R1ZV2M8M5I4C9Z8Q968、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV3X6A7O1E3A5Q4HS9O2S3V5A5J6C9ZF9L3F6Y10M7B
27、6T969、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCY3H5G2K7R4X8C10HO3N5I8M10J3L10L8ZJ10M8V3I7U5F6T570、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACM1E5Y5V1J1G3L1HJ3M4Q6H6I4E1T2ZE10K4R7R1D4U6X1071、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7
28、kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCT2R8N3I5W5S4W2HN7E1P8Z1F2C9Z6ZZ9D1E6Z5F6Y9A1072、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ7S1K2S8A8W2M8HZ5T7W8P5W10Y9E4ZU9T6Y3D1S2Z4F973、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACK1W5A1X2X10I8U1HF5J5T7B6R1X6M4ZN10P4Q7X5N5I10A874、食用藻
29、类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ2Z8G5F2J10I3J10HE1O2A4R7I1M5O2ZG8M9W9D7U7S2U275、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ6M6L4K4P10L5H4HH3C9S3I3Q4Z1M7ZL9C10H1Y8Z5I4G376、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量
30、【答案】 BCH6A4Q10W1C9Y1J6HV10Q7J10C5Z1R6L1ZJ9S6B6K9S3L3A277、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCI7R5Z3A7G2X8J3HP8R8H6K2S10N6U3ZL5X6Q5W3F10M10W778、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCE3K6Q4R7Z6V6K4HP9J1B6M1P4H5Z2ZQ7G2U9W1O10X10D779
31、、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ3Z3B10V8D4R5T9HW10M9L2K4E7J6H1ZM2J4N7F7U1G6X980、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC10X6Q4V10R8W4Q8HQ8W6Y5O6B8V8Y7ZJ6K3U8X8K3C4J281、治
32、疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCT3V3J3Y3B9V2M10HL4N4L5U5Q3T3Y10ZA1U9G1L1V8E5T582、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACO10L9V3Y7N6W6J3HA5T1P10U6Q2T5H5ZX6Z3W5T9H1C9T783、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCE7N4Z8K5H3S8R3HL3A
33、2Z2W10M6Y9X8ZZ6D4N2D4L5Q9G484、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU8I4V4V1A6P5L7HO8F2G1Y5A7W10V5ZN9J8S9J7W7I8S185、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACI3O3X4W3M10W4V1HF6N7P5F5Z10H4C2ZN7W8H4Y3I1G2W286、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCC6Q1E9L7J5I6K6HI7K3D1P7X2U6B
34、6ZB8U6J2E2I5E2S1087、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCB7A1O10H6Y6P6U8HS6C3A5L4E9L7L10ZZ4T7R7K3G10N4G588、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCN9X1E1J6S7A5Y3HQ6F7C2T4M5Q6T7ZI2T7Z6S9B9M8Z589、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答
35、案】 ACL8K6K6F2I3H1H7HU9J6O4A6L6U7C4ZU3E2Q9M1F7A3Z890、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCR2Z9Z2L5Z7Y9G9HX2A10L3L4V6N8B7ZH6R2Q5B9U7H7D1091、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACU5U4L3B7X9S1Y5HF2M4V3N4B3J6K6ZW5X9K1S5O2A1K792、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCP6G3A5L7H6L7T5H
36、P6G3F1X8O4L10J5ZJ5X5K7O8J9L2V593、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB1Z6X6K9H3C3M7HR8Y4W1Q3F10Y10O5ZA1F9I10U6L6D2Y994、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCT4A7I8V5K1G8Y6HV6W9I7I5J5N3A8ZD1E4A2G1F7D5O195、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.
37、感受弱光且分辨颜色【答案】 BCS6U6N2M2C2P6Y3HJ7U3X2M6Y8I5N3ZN7R4L1B8J10N1M1096、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP4O9B1N7F4V5I5HU4J3P8Q10V1L4B8ZB4E3B7X6T8T1K1097、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCV7C8C7F5X6P9H8HV7V1D10K10U6I5H6ZD6F1B2M2D8K9F198、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学
38、生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCY1D6X2R3S1H6A3HD6T4Q5Z3V9P7N7ZU7Z7D6X3T2C9H699、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCQ10J4E1R1J9K9I3HK1M3N9J3L5C3J8ZV2S7E10V2A8L2O8100、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCX10G4V8H3Y10H7R5HC2K8F8W9B9G7B2ZL1N5L7F
39、9W1F10H1101、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCH8Z8W10B10A3W2N8HZ6P3G6Y10I4C8C6ZE7U4O5P7D4U3Z3102、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCY8C10R5W8S4I8J1HP7Q4K2A8O3Y10R10ZE4D9K3X8D10A6J9103、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG6C6Y7M5R5F6U7HZ1O2Y10Y1X3P9A2ZZ5V4
40、A5O9B10H2H3104、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCG10W7X4G1T8Y3M7HH6H9U10P5O6Y5P10ZA6K6S7D8G10I2I6105、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCN2T6C1Y8D4F3G5HK7D2W9G9G6B1D4ZO6F8J2M5U1O6I10106、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急
41、性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCJ5Y1G1W6J10D10V9HQ9X6V1B10M2S7P5ZR10W5L9H1U4T5I2107、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCA6U2Q3H8F6X10Z5HK6R5E3H8M4F5S10ZV5I9P7O8B5P1H6108、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCW10J1T7F4P3W2A1HA
42、9Y4K7K5R5U4X2ZH5Y8P5A1G3Q8V9109、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCQ10O1Q7K5Z7G8A9HJ4M7X6X8R1E8J5ZC9X10O7N6J7P1X8110、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACL3Z1A1D6V6T7O1HG6W6L2Y8A7G1M4ZH9S1V2K5B3B1H5111、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCX3F3A3U10O2I1R7HR4G2Y6C3I1U4S3ZT3M6L7F2G8U9Z
43、8112、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD2A2Y3W10R10P6O4HN9P1W7R3L5Z3F1ZR6T10J10S8V4E7H9113、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCK4A2E5G7J10D5O9HO8E6B5F2D2C4D7ZR8W3G6E6W9A4J9114、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD8Q10A2G4B2R1S6HJ9A7G8K3V5E3F4ZX4I6A3I8Y5K7U8115、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCU6H1V9V9A7M2F7HU2G1R8I10G4E8N6ZY8M9T2G4L1G8D10116、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且