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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCJ1K5M4E10H8O3D9HP10H6M9H9C5Q2S10ZE4W3K2H6N7B10J62、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCU4S3G8H6U3D3S10HJ5M6Y7O10R9W10V10ZR1H10U9T4V2D5A23、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%2
2、5%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCJ8H2K2Z5H1O7R5HZ8S2Z7K9R10X7G9ZI6H9K10S10G8O6F24、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA10B8B8F7M8B1Q8HD3Q3B8V7G5R9P8ZX5N3L1Q3J10I7S75、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答
3、案】 BCA2B6U4O3I3R2W10HT2V6F1L1M9R8C9ZW7P6X7R6V4J10Y46、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCQ7U6V3S3Q1R1S6HR3C5D2J10J9P8E8ZI2A7H7B3N1A7N87、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC8Q9P8E8F2V3P1HP8R1W4F3F1T9Q9ZG9Y4N6V10L4V2G108、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCL8X10P7K8G2
4、O8A4HX1I4F9A6F5L3Q6ZN6V3D3F2Z5W4H99、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACW9H5C10N7E2M10N8HI4W5K8J9J1W10S7ZM10P2D9X5N9H7U910、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCV3Y3R7M4Y7E10F1HK7Q5F4A7V8P8T4ZA1Y4L2L5B9X3G611、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵
5、素D.类秋水仙碱【答案】 DCC6C5O9E7H4V2B10HW5N9W1H9G3U4L7ZI9C5O9N2P10J4P1012、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ6L8O4J7W3Q7F8HF3L3P6O5J5G7S10ZN7R7L10S2D5V3H113、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACR4A5F6K3K8E8H1HH6C8I9K6V7I9G2ZX6N9W3Y5J9Q5Q414、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的
6、各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCV3L9V9V3P5Q5D7HF2J7W5C4N6J6P9ZE6M1C7G5N2U1H315、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI1G10U4F7S8A9J7HE3I1T9D3I6Y10O4ZJ10P10B7N4Q1J2W216、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACB6Y2N10O9L2V1C3HI3M4D6W9C7A8G
7、6ZP9V3J9A6X5R5D1017、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCY5E10N8O4N9O3B5HJ1V6M9Y7H10Z3E2ZC7C4Y4S10V9H1G818、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACX2G6A7Y2Y8S4R9HU7A9F8X5T9Z3C1ZH10G6Y9W1Z10X2Z619、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2
8、D.1【答案】 DCA4W4Z5E3A6B5F4HD2P6K2U5R4Z3E4ZT3U1Z5T2G5W2Q620、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO3B9E1T8D9C10G3HT2A10E4N1N2D2R6ZB3F4L10H8E2S9Z821、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCE9A1H8B2U9N1Y3HD3K7Z2B10P8C5Z2ZV10M8B9B8I3A3U522、几种对食品造成污染的主要有害
9、金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN1X5D9T8K3P5Q7HP3O4I5T4E4K6D10ZJ5R8C3V4U9J9X523、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP4M1N8G8E4T7B9HB5J3X2I2Y7U8H1ZR10E3H5X3O9J3D224、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCG9H8C10J5X1M1J4HL3Q10Y6C5V2D1D5ZA9K10Z9P7Q3H1W325、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
10、A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCZ5L2G10V3W5G10D7HW9L4K8G1W10Q1M6ZE9A2V2K8I10X3P326、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD2Z7U8P8F3R10B5HX1H1A5J2Z3G8H4ZA7J3Q2J7G10J9Y827、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF9M5O9Z6J9S8W6HA8P1J6Z10L4D8R8ZE1C7W1E9E5F8H
11、428、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACT4G3I2U3Q4B7Y6HR5D4I1W1A7N3N1ZT1X3O9N5K10H3Z1029、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCB4V1G1N1I10A9X7HN9Y3X3B1R8B4M5ZK9D1E9E1Z10D1B430、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.290
12、0D.2800【答案】 BCG5G2G9M6W10J4G2HY2B10G4J5E6Q10N9ZA2C8Q7A7E8Q10S931、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ9Y6W7O7B7V9E3HO8H6L3Q10C1C4X8ZB4X10H8H6G9D1X132、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL10Z2E6K9C3P10R7HE1W9P4J1U5P10V8ZP6O6K9C5L4A6U433、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量
13、。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCA7Q9O4X5F9H4Y10HR9W7J1G1F4Y8N3ZP9N5B4D2W8S7L334、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCS3V7K8X4O2J9Z8HK3I10P4I4M9I2Q9ZO1V9E10A8F10W3X235、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH6W8E7Y8P6S8P6HD2M4C9F1Q5H9S3ZC3G5E1H6T8V9T1036
14、、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC5N3I8D1W8I7M8HH7Q1X4O7A1O9K8ZQ2Y9P5A9K5S5F837、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCT1C9L6J6F6X4E10HO4K7U10E2N7V9G10ZA7Q3I9W8A5B2Z138、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCY6T9L7M6Y6B7M7HV10Y1M9J8Z1E2L8ZD6X9P9S9T10W
15、1T439、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACT9K7D3G7I3P3Q4HG3Z10A7F5P4W9U5ZF1L4X9G7S7B10Z840、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCB6Q1T6S4J9W9W7HP8K9M8S5V6Q3Q4ZW2Z10I3S5Y2P3W541、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）
16、。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCM1U5S5T6C5A8D5HK2D1L4X4O9Z8U3ZI7N9U6K2S9A6Z142、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCT2T8V9C2V2W8L8HZ3X6O3S2M3A8X2ZD5X6M7E7Q7T5D1043、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案
17、】 DCP7Y1P10P9P7M10G1HP6L1F9N8Q5F3T5ZF9O2X5Q5P6A4Y544、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCA3O4P7T1I1A10I5HI4D10O3W3O7P7O9ZZ7P8S3O8K9X9V945、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCY2Y5B1K1C6Q6I8HX6F4E2E8K4T6Y3ZI10M8K4U4Q4K10B946、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH4
18、V6Y6T1V5B9T2HZ8W4I3P6A8E9C9ZR7Q4E5K1S9Y4D147、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCA6I5C10U10W1R10N6HM10Q7W5I6B4L4K1ZV5Q7I4D5T2T5N448、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCU10V8F4G4M9F6E3HL9N5Z1K4T3M7A5ZI10M6Y5Y3H6O6E649、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0
19、g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCR4Q5X4M7M10T1J8HS1X9E6F2F3G7M2ZC9Q1V6D6G5O4E350、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ6S10M7K10O1T2O8HH4X2P3V3Y10S6A3ZS6E6Y1F2U9R6G551、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCJ8B10M2Y10Q6F
20、8G6HQ2Z10O7X5S1F10A9ZE5C9A1H5I6I10L152、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCX2E4L4F5C7C2U8HT3K1D8P5Z4F2P1ZW9J8N7N3O3B4Y753、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCE5F8N2Z1V2G10I2HQ8Q7R10G6H7K6S4ZO8A6G5H5E7G9D854、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCJ10U1J7A4H
21、5M9K7HO9N5T1K1F7L7R6ZR4E3T7W3E5O3W755、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE4Z7D7Y7X3X2Y7HF4A4A8S5A3T9Q6ZJ1F5U4G8R10O9O556、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCT5Q6Q4Q9Y3I5X6HD2O5V6Y8X2W3B2ZD3C4T6B5Q5Q10R157、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CC
22、Y8A1M6E8X8Q1B8HW3B9Z1C4W9S4Y3ZK1W10F8Y9Q1D5C1058、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCU3O3V1J1Z1O6V7HO6M9X1D2V10Z4M3ZL1Z7X8V4C5P2V759、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACL10S10Q5W5M7U3W9HD4F3D10X10U5S6V9ZH2W2A6F6I4R4A660、营养标签管理规范规定
23、，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCB8Y7K6J4U4T2M7HD10I3C5S1U6M1H9ZK6Q5D9F2Y10Q4O261、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCK5S9Z1F10P4L1R10HK1L8F2M3K1X7L10ZL3Q10T7H3Z8A3F162、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCR10S8T7Q2Z10G2D
24、8HL5B5Q3H6V7B8P10ZV5R2P3G3C3T4N463、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF7M9B4A6G2X2Z7HZ9J6N5P9B6A1O9ZW3V4J3R1X10I2O764、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU6L3V8T9Z7E2E8HN1G7U9O5C3Y9K9ZE10I2D9C9Z6L2G765、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有
25、客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCX1R4U4X1Y4F3H2HY10F6P1D9Q6V3G9ZO2V2E2T6H6G6I666、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACD6O8G7J1A6P7K10HY8F3G8T5E2O1P4ZN2T8D6R10K1I7V967、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCQ3L4M4L5F7Z6P2HG3L5I3L5J
26、10D10F1ZO8K10E10W5D7C1J268、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT6P6V2O7E8Z7L7HN1Y3R8G10N4B6B2ZC9D8T6Y8N5I1M369、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCY2Q7K3S10W2I6A2HE4J10P1L10L4U7B1ZQ1X4Z4K6F10Y9W870、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCR7Z2P7R3L2T7M1HQ6R2Q2I10G1O10R6ZO2M7M8J10
27、B3J9F971、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACM8X3W10Y4V4Y7U1HD1L1V2B9M7C4L10ZO8J2Z8G2M2P5K372、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCP8H10Q5R7E9C3I5HQ10Z5Z3L8D6Q4S3ZK7V6D6R10L4L10V573、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCW4A2Y9X2R9Z10X7
28、HN9S1G10Z3Y10P9V5ZL3C5P1Y8H5R3H474、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCW5O5V7F3N10M6Y4HN1J7P3R3R9I9B10ZE3W4I5H8E10T5W775、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM5X5N7D4C6S6J7HA1A6F4D4C10X4X4ZI3C2R5S9S10J1N276、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业
29、单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACG1G8U6M3D9R2G2HA9H1X8C3X2P10X6ZH4B5J5L9T2Y5D1077、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCX4L1P3T8C9F3B6HI8T5W6J1M8V10L2ZF4E2J2X7Z4I1W1078、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCB2V6Z10H8A5W10M9HW8V8U8K2A6C8X3ZW4D1C1X
30、7H1S9H479、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCA5C4P4C4F4K6M2HK5P9K4N8H10I4B9ZR6V10I5H8E1O6Q580、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACS7L5D8W3M2M1Z3HM6D10F4L2A4O3S3ZE4Q10E5R6K7H5R681、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐
31、B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCZ10I10F8F10Q1O8M3HR5W5I1Q3D6E5J5ZP3F5X1N7D1C6B182、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ8U8C6W3T1U4H7HA5A2V9N5M9X5G3ZM8T1R9F8E7Y2M1083、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCC7N6F1F1O1E3A6HD8B9Z10C4A8A10J6ZE1H10Q1C6P3K2R884、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷
32、类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG9D7V2X7A3J9L6HN3M2A2G9Q3S6E3ZL6B1V3C10E3E1V885、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCF1D5W4W7W2Y4K9HG5P8V10J3I2X2N8ZB4A7L2Q7H7R2Z286、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCO5L2F1
33、0Z1T8D1C3HG5E9Z5Q1H2P4H3ZE5W3S4K10V2U4V587、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCJ5J9M3X10S1P3P10HM4F8D7X3K10N5U10ZD3P1U1A1V3Y10V588、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG3O2M3R10U9Y8L7H
34、K8S10I4E10V7V9A10ZO6A7N7M1J2J1P189、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI3V1M8P4O5B6D2HW5X2X10W10S9L5O1ZP7M9Y8N2C10L2J190、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCQ8P10S8W9W1X10L5HB5S10K10F9W4U7K5ZU4D4
35、P6K6U10T9C791、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCM6I4M8G7Y1Q3C5HX6B3I4G9X7W10B3ZH7L8Z8R3I2K6Z592、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCE10S7R8U2X2F9R8HL9X2K2V6N2F8D2ZL7O9Q6A3D2H5O993、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACI6A9J7B9X6X5M
36、4HV4K3F8K7A2K7T2ZM6L7S7I6G2C8X694、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACX3Y8G9M7J8O7K10HE10O8T5U7D4L1F7ZF3N5Y9O6R4V7Y1095、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB10Z8K1N6D1Z5O6HZ6Y7O9N1A10L6N4ZJ8S5T5Z4B3F4F896、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ2V7B8X9H1E2W9HG5R
37、4N1S2O2M10W9ZC3N1R5E7U6X4A1097、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCV9A6H1D4O6Z8N9HX7L10A5E9A3B4H1ZI8C10B5W6I3M5A598、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK4P9E2S10C8P2F4HP4P3V6X4W5H10J8ZC10S4K8B10Q10P2I399、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACK4H7K9W4E9J4C1
38、0HN2C9N2J8J5G2L9ZD1T2K9K6O7B10C5100、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCX7P9L9N6J7H1U7HJ3F5Q8O7O5D3D7ZU5U8K10E5T2C8V10101、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACK5S8N2Z2L10U8L6HD7Z1G9D8W8I3B5ZB8V6I10Y8X2Q10O5102、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B
39、CU2D8Q10K10D10W2N10HX5X4Y5M4S2J3Q1ZX6H8S3C6R8N5M4103、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCU7T10O7L8A8Q9T1HC8U5U4X4M10V4Z4ZF5Q9T7J2L10I9Q4104、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCQ10E3M8U5T5C2B3HA10Q2K3S7Q4V2U6ZA5N6T4V8H2Z9N2105、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受
40、外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCG1L10R1I2H2T5J10HW9T6I8E8L3B8O9ZL4O2I7S5R4Q6Z6106、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS2F8D10G4S8H10C1HP6D6E10T3X4H7N9ZQ9S9Y10W6N10T2M4107、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCI7F4V7P9O3I5L2HJ9G8G8B1Q7M5V4ZW3B2P10S3A8Y7V3108
41、、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCD1K3H9D9T8Q7M5HQ3S10D1B2K9Y10X2ZO2O3B10C2Y1L5K2109、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCX1E2D9E3H5K5I4HZ5V8Y2I8O5N7S4ZJ6T2K1M10U8H6P10110、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY7K10T6J3Q2E4N1HI7X9T4U1S8A5O8ZG9T10N6X10C5N8O511
42、1、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR5S10F9Z4P6I1W9HO2P4G3C3Z9V8J8ZG2L8R1Q9O1F9G8112、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCN3G9I5Q7O9I4N4HA10F2C9O1I4N4I7ZN6C4W2D10Z9H4Z9113、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C
43、.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN9J7E1H5S10D7D6HJ1W7G10S4X4L8V3ZT5V4V5N5O9L10B9114、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCN9X3J7F2X7E5G5HO8G5H9G1J3E2U7ZZ8D4L5Y6S4X7V10115、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX2Y6Q6I3J2H2C3HM10D8K1G7U9U7G9ZY8J8K8G8A9P3U3116、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI2I9J8R1N9C1O10HD5U8Y10M7Z3W6W4ZL1Z8P3Q1G10N4R2117、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU10B3I9Q5D9P6H6HB7G1Y4W2M10N2K4ZM3