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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACC4L6H3Z2R4G4O4HA4Q7M5I1S2D1G10ZQ8K10M3Z3E1E6Y92、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCM4J5H5M7O5H8H1HJ1T9M5S8D3S9X9ZX5J2Q10B4O8J3M73、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.
2、56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACL6C1H10K2B6A3M2HB9H2N1C6P5I8R2ZI2W5B3P7Q5F2A94、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCN2E7Q5R1J1D4J7HO8N5X8O4C7Y9U1ZE7Q8A4Y5J5G4B25、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCT1K7U5G4A2J7Y4HQ8T4S5U7P8C9Z9ZH10Y10Z10B1A9A4U66、（）是合成甲状腺素的原料。A
3、.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCD8K3L5Z10K8A5K4HY6Q7S4P7A3C2N3ZR3W10V5Z3N9Y7S47、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCA1S2Y6L7H5N6S3HL10M5H9N7I8R9L9ZD10Y1I6A7J9F4M38、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACU5M5Q7E7Y7R8W9HY5I9Q6N3H6A9S8ZG10A7J7X8R1Y4F59
4、、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK9G10S6O9Z7A8A1HS10G3N3A8N2J5H3ZV2X3B2Q3K5L5I810、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCX9I5P10Y5I2G5G3HQ6D4Y2Z5J4B1V2ZC1Z7D6C10H6Q1Y911、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCE7Z5L8T5R3Q1G9HZ1Y4I7F10Z
5、5G4E10ZS9L5B3L9G9J1A912、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP2Y8E10H7W2O1L2HZ2H8P7P4Z3D3F10ZY2V1S7M7J1O2P213、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACN10T3I10H2A9T10P5HR7W1J2K4S6R7Q6ZQ9X5E10V6A2O8L214、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACR1L5
6、O3H6L8M8L7HV4H1G5F7A9M5X10ZK7R4B5E7G2C3I315、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCI10Q3G2F9I9G9R2HH7R3R7H6S2M10Z10ZF9D10B7E4C5V2C116、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCW4F2E10Q2Y9Z5I7HQ5V1A7C6G10N5J10ZZ9S1T6A6K5A2X217、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCR5T1D6M7C7Z5D9HA10M
7、3F7W10S8C2N10ZF10J3M1S6G5N5Y918、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCZ3I3I1C4B1F4J2HC3P2L3O2V6R9L3ZX9H8P6D2U8N6D1019、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX2Z3O7X1G3D9T1HM3U8D2A1C8Z1X9ZM6F2Q8D2K7D10S420、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答
8、案】 CCW8U4J8W6A8X5J7HM7L3U9G2V3X3Y6ZT8Z9R1T8H4D8X921、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR10D6F1S4U7K9D3HX2O3A10A6X6H4F5ZG9A3B6Y3L5Y6O222、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCG10K2G2E1Z6D5U5HE6J9A1N7A1E4M1ZA1D7O6M5C3D6H123、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCE7G3J9E6N10V5V5
9、HO3R2L5N7U7E9G7ZP10A8B1Q9S4Z2M524、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCS3S5S1I4G8S4D7HA3P7O3W5P4A3R3ZK10W4Q10A3G4O10A325、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO3I3Y4T10I4U6N7HF8O6H3Y4K9R5W4ZN1S6X5O9F6T1R226、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.
10、2000C.3000D.2500【答案】 DCB10V8I5U10N9G9J8HG2C1N6Y4L8O7A3ZU2Q7F7C7J10Y5K727、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB3O3Z4J8F4B4Z4HJ1L6D7R5V8L8X10ZC2Q7D6O4D8A1D528、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT4Y4M2E5X8W5K1HX5U5M5C6F6S3Y3ZD8D10S2G4F4U5B
11、729、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC10T8Y7T4R5G7Z6HV5Y8D8L8Z5D8A4ZH7X6C4N1S8H1A1030、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCT6R7X4S8O8J1K4HE4P6J8X1D10O1O1ZG2K5T4B7F8Y6O731、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCD5N10I5C2X1L1U1HC7F9T8Q9T8Q2T9ZD7O7K8O
12、6N4S2M732、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ9M6G8T7A3R3B2HQ5J1C8K9L4Y7K10ZD6K2F5P5A4W7V933、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCO5D5U1A8X6O8I7HL10E10L9B9R2S2W3ZG4E7E7H4T2Z9O1034、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶
13、粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU6Y2B2E9V7W7O8HQ3U10K5O10K10S5D5ZR10A3F9M3Q6I8M335、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACY5K8B5Q9M10G7F10HE2H7L7N4K6X8X1ZS5W4W9W1Z6J2V936、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY9H2P2Q3A5C7N5HJ5E4L1B7X4F3Z3ZV4U4B8M3B4E2X837、乳母对铁的需
14、要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE5E8Q10M2L9L4C2HP6X2I5K7S10I9H8ZQ4W5P9V9A3I8L638、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR7J8T8J2V9Y5K6HT9M9G6B4M6E1A1ZB1I1J9A1I1M7R139、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCJ9V9A2N10V3E10V2HX6I4
15、U4I3Z2M1G5ZV3Q7W4H4O5Z5V340、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCO8A4N2Y3D8U3G9HS10N9L10R1A4E4J4ZC1F7F6K9K10Y8E441、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCL2J3P10Q7T4J3U5HN6A10T10K10X9C1I3Z
16、S3R7S6V4T5O8U542、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE5A9F10Y6O7Z2V4HH9V9M1N6S6S10A10ZZ5M10I4W9D1D9I1043、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCO4Q8V8C10I10R4B3HV8E10L3T5X10H3J8ZB10X1P2Q9P4F1E444、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCM5S
17、1Z9P9E7L9L6HC9Q8E6A3Z9I5S10ZC6T2C10E2X9P2T545、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACS8K6S10Z10V3H10U1HL7K2R10C3W1A7O1ZV9I6L10C6L1Y5X146、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM9O10W6T1R4N1G2HI9N1H1U7Z3M3L6ZY8T7M1H6O4G5C447、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m
18、1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCA6Q3L5E9L5E2S8HZ6T6J10P6F2S10N9ZK7Z3Q6S1H6N9Q248、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCT6Q7X3K5T3I4J6HT7Q8P8N6I4T1S4ZP3G10T10Y9B10O9Q849、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACF2W2M2R10Y6
19、S1T4HZ7H5Z5X6E9Z6X3ZY1E7H7O6E5D10A550、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO9F4L10O10P4K10J3HC7F10A9D9B4I2L6ZF7J1F5L1O4W6Y951、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCK2S5B3Q5L5R5T8HO9M3K4W7O5P5A9ZI6Q9O9E3E6U5K752、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝
20、基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCV4S6J3M9Q2D10P3HO9B2T7F9I10T2Q7ZM4L5S10E5Y6I5B553、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ10Z3A1J7Y4B7Y4HF2R10R3J8U3O4E9ZL10S9A6R3V4V10B454、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB2A9B2P7J6G8Q8HU6P6S4E3G7W2F10ZF4L2D9S8Y1
21、C6A155、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACH8X7L4N5D8R1P3HY9H1C3S7W2G8F7ZB1C1E6T3I4P3W256、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS1Z6I2L1J3O6R7HH10U10D4U5W3W10C5ZZ5K5R1I5G9R3I157、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好
22、的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACL7T3C8O8W1M3G6HI7C10E10N9C1O3L4ZQ7N3I2Y1B9F5V658、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACT10F10J4T7R9B6W7HG5Q4T7Y8S1N2Z4ZN2Z7O8B6A10B2A459、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCF2O1G8K6U5Q8S2HF6B6L3L4R1U9N4ZQ8G9I3L10A
23、1U2J760、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCL1K5O2C2O4J5N8HF6T1V4A8D3A7K3ZC6T5H1B3H7R5H961、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCB6M4F8D8S5O5K1HQ3V2X1D9Y5D10O3ZD1A5R9Z10V9A1G362、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL2P7K6W5M1K5P10
24、HK4C1V1A1N3T10V3ZC7Z5C6G2J5D3D863、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACI10Y5H3X9X6G10F4HO9G6D8C8F9D1Q7ZQ10J10L10D1H9G7F1064、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF4F7U8W1T10L3Q7HB2W3Y2Z8Y3O8T3ZH7Y8J8M4L2Y4M665、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCA10S3Q1W10D10B10G3H
25、I1Q7F10A8I8M10I10ZS9W3K1G1A1L8F466、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCY10F5A3U9H10Y1Z6HD1O9Z4S10V3X4Y3ZY6N4L7E2X2J5S667、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCY10F2M5J7O4C8P5HL6N1W10U7G1C4
26、O4ZF5F7S6D7J5Y10D368、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK7W9G5H7O8I10V5HI10K5B10Q8D2D1I8ZQ8S4P5S5H2Y9N1069、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCE9P1J9N1S7O4Q8HW6E4A5A9B6A9E3ZA4R9U7W8F2V9W1070、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCX1Z6
27、D6S6E2L6C4HB6A5T8N7O8F9U2ZU10L2A6Z8S5Y8H1071、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCI10L7K4D7T4U1N6HN4V1T10L10W7W8V7ZC3T10O1F7F2L1B772、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCU6A4P6L4U2H9R6HU1V10T1U7E7T5Y8ZC9J2N9F6B1X4X373、关于乳母营养，以下陈述不科
28、学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCF3Y9B4T4L6E3Y2HR10G1G5T5P2K7C8ZX9F5H1H6E2P8R474、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCH7K5S2Y3S3O2X9HB7Z6L5V7J9Y2Q3ZD2K7P8T3R3H4M1075、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCF2S5L3K3L3L5W5HF7S1F1P2O4O9C10ZZ5Z
29、8F9T2Z6S1J1076、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW8G9Z6E6Q9E6Y7HB5F3B9X7Q5O10R2ZG4V7E10M10I9A5O977、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL7E1A7U5Y9Z5C2HV3Q9R4J1R2O10X1ZM9Z7O5B4B6L10T378、一个怀孕79
30、个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACY9A9N9C10G6L2S10HL5G1O6Q3I8S4X1ZW3L10Q2C7I7H9X579、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD8P10S3J5D8J1K9HZ9S1G8N8X3R2F9ZS6H9X5J7J8J8Y180、采用K值来评价食品早期腐败变质时，
31、若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACA2M6V10P7A5W3T10HS2K2P4Z2U9I10U8ZW10P10V5Q1J2M1Z881、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCE1M7S4A5R3C7T1HM6T2J1Z2C10V4S5ZQ8O9W8H9N3U10F982、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCF4O9Q4D7B5D2X10HB2P1Z6Q3L10C
32、2R10ZO6U5B2H4W10W8R583、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI10K3H2Y9Z2L7K1HY2N1D7X6J3D2M4ZC4H8F1F2C1P10A884、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCB9S6T8A1A10W4S6HR3V1Q10X4S2T6F8ZZ8Z5S7F2A4F1A385、中国营养学会推荐乳母每日膳
33、食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU10J6S6L1U3D4C10HD3E6V8E7A8S4J5ZO6C1S3Y5L9Z10U286、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCG9J5H2D6I4A4Z9HG5U2S4E2U4V6C10ZM9Z4E4L6W6D6Z787、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW7A2M3C10B2L10V6HH7W3M1J10H10G5F3ZQ6
34、H8U4R7E4G7A588、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ2W7J1M7C6T8G10HE1A3D1A5J5Y4H1ZI10R8B9Z3Y6C10I889、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCX7B2W2C3Z2C7M8HO8E2A8A4Z9Y4L6ZZ6L10F3B5P5Y7Y1090、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，
35、首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI8R2V8E2S7M8F8HK6Z2J1U9F3L4Y9ZO5F4S3R7I5P8R1091、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCA5N7Z5H6T6X2X1HM2E9N2K10Y8K4B10ZR2J6F10L4S4P3D492、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/
36、100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCG4Y4R10Q2K9J8U7HK7T1K7V2W9J5I10ZR10M8P2L4J8V3G593、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ5K7L1M10U9H10F3HQ1L1A8S6N8I6L4ZD3A5S10O9C10Y9U194、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜
37、，最好每天1次【答案】 CCP8I7F4D5U2P10Y8HI8L1I1B8J3B2I8ZR5J2F8L8O8S7U1095、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCF7G1V8B2Z8N2B2HX8Z1W3R4B7D6H5ZG1A4L6L4H9B3B896、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCK3V2Y6Y9T4W6T9HB9D1B1L8N5X4S2ZD4A2K7C3R5Q3B8
38、97、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT7Z2E2O9X8K8N5HX8L3P10Q2V6V7H4ZL10Q2C2G10J7W2K698、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACC9X4I8A6Q1V5D1HU8D1H8I1F3C3Q5ZA4S2X1W6W9B7F799、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACU1B7V5X9W4Q2C5HK5O1P4X6B6F3E1ZP
39、4L5C6Q9W2C3D9100、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCO4Y7V8W4Q4G3W5HD8H9U1W8U10O4L5ZU4E8A10C3B7G8X9101、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCQ9R2Z7W4N9Y1X2HZ9Y10G6K9S7M1Y7ZS3W3J9E4F2D10R10102、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答
40、案】 DCH5J3H7X4Q1S7S1HR5I6D2B1Q5U5F5ZV8G2Q4A4Z2A10O3103、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCX4F2W1C4B6C3S9HO4V6W8R7Z1I2R9ZX4D5N3U8M1C6S9104、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCM1W4O2L9V4K8U5HJ1Q3V4Z3T2T3P8ZM9J7D4M8Y1
41、0I8V2105、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW6Z10K7N3L6L1V1HR3Y10T7P6L5I6F9ZH10T4F3S6N7M7X5106、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU3U10X3T5K6F4F5HI1T10G5Q9R1V2A3ZO5G3H10L5Y4Y2J6107、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd
42、。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCU2F5Z2A9U7X9N7HW7J10U9Z2N5P2L1ZW10Y5G3N2W9H7P8108、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACF3N2M1A5N5D5B5HW3Q3K8W2D4N4H2ZH7M5M10C6C6B6W9109、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK3F9Z4I1A9O2V3HX5P2E7O3Y10I9G8ZH5T9W8T2O1K3M7110、在青
43、少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCZ3I9E9N2C10B1X2HJ4Z6C6M6G6N8W3ZX8R9V2I6U6R8M3111、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCS2L5U9C8O4D7I8HD10O6P2B3C6C9K3ZT4B1G7X5A9F1R10112、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCQ4L8K5P6U7N5W4HI5S8B10W8J5G5H6ZM5O3B3U5N8B1S2113、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACI3I1D9K10N4S6F4HP7E5E10E10R10C1I2ZT10D8Y2N1A2E2I1114、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答