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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF1M7W6R8U6X2A8HV8V10S9V6V10M3S9ZM10M3G1X2V9R3A102、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS1R6J7F6X6X6A9HL7S10F3T4E10R3Y8ZR4R6J6E4T8Y6G73、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D
2、.支链淀粉【答案】 DCA2T9H1B5Z3H4H9HD3Y10J9F10L9S4A7ZZ10H4G2W5T10N1M34、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCI3G4T3V8L2S6I6HY5Q8Z3H4P9E7U1ZY3T2P6C1Z1V2D25、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH10Z1I2A10S4B10U2HK7G9C8F1K3R8Q6ZP7P10H7C7Z6C1P96、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物
3、三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACF3E6G10G2E3Y1P7HS2X4T1K7F4A4S6ZH10S10T3Z2S4U5I57、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCX6U6G2B5B6D9R5HR3L9U2J1M10U8F7ZQ6M3H10K2F6Z4G58、“克山病”是由于体内( )缺
4、乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCC4I9B10V6Z6A9S6HO2M4C5O7R4I6M3ZA2V7P6Q3P5V8T39、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX2A2Y1I1G5I5Q1HN1D5B5P6M3H8H1ZD1X4C2A2H10D9B910、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACP6Y9K10S10P4M10N9HT2V6T5A1B4Z10Z10ZA5M10C5S2K7X7H1011、下列叙述不正确
5、的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT2I3N6O1V3Q10N6HL5Y3Y6A6A8Y1V9ZA3O7L2L6S7H10B512、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD9M10U1G2C10T3M7HP9N6T6L9C8T6W9ZV9M9O7T3N2V10E313、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食
6、品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCO6G2B5I6I6V5U3HA7Z3K4I10I8G1A9ZB5A10E9A5L8U4K214、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCJ6O10I8Y3V8U7S7HP2Q6R3B9S2H4I6ZD8G7O6N10T6P2U715、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCG2G8G8P3K9R7O6HA4G2M10Z8W10G
7、5R4ZF3D3N6L8K4T9A316、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACT9S10P5V5Y1M10W8HP8M1R2O9G1Y1B1ZA8D4P2E9W1W5B617、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ5W4E9H1I7M6X10HC4L1F8X8Q4N6D4ZG7Z10Z7U7B1S9C618、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A
8、.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCX4U9F7X7X6T1M3HO2E6T10M3C3L3H7ZC6B10D2A6A4H10N1019、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCT1X10B7R2T5Y2W5HZ9K5Q4D3D8V1H3ZU8T1Q2Q5Z2W3V120、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY1E9L2X8D5H6T9HW3G4A2V
9、8S4N6Y3ZC6Z8A5A6M3Y2P521、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCI2L4D3P6C9J6C1HI6Q10J6B2G5P2B2ZP6Q6K3E9U8E8V322、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCE6C2T5Y5J5N2X1
10、0HB1M6W1K10Y9X9X8ZH8A1X1V1R8P7F223、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX8X3Q5L5P2E1J5HM3Q5P2W7V3Q1M9ZB10V8X2S10G10C2L124、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCT10B9T4Z3D4J7S8HP6X5T2W2S8K3A7ZW8X2N4W10C4D1M725、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学
11、、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACC6W8D4Q2Q5J2H6HR1U1H3P6J7V3Y3ZZ1T9Q6Y3A9Y4J426、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCQ7J6O7D3C8E5V10HT6H1I7K7S4I9G10ZG5H2X7O10M6V3P827、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCD3H3V1R1T2R9S1HG10J1A3W4O4M8I3
12、ZF3F2F2X1S10M7M328、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACT8V4D5G8X5P10A8HW6U4U6I1B10Z7L7ZB1T1J4E7S3A2R929、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACS7Y2U8J10R6K4A5HK7A2M4V7W2I7L4ZC4U8E2J8D10J8Z630、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D
13、CZ2W5J2A5U3Z6I6HC10F9P9Y5L8F9N9ZT1N9M6D2Z4A3F1031、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCE10Z7X8P8B8L3S4HJ8T8C7X6K10L8N4ZV2Y7K3X2F4P8P932、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACI10Z6Y2C8X4K4U5HF1V4A5Y8Y2C8R3ZN2F3W10R3M1X7Z633、巨幼红细胞性贫血是
14、由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACR5Z1Z1D8S1Y4C7HZ4U10C2V7C3E6M10ZC5C3R5R2B8F2R934、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACF4M7S7Z3B1W3I6HP6A1T5J2P4Z6J6ZL8D10P2B2I6G4K835、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR7H4V1X6D9L1F1HX1M2A5
15、Q9B10Z1W10ZN10K2L9P7K4V10K136、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCP5P2I9R2D5C4W9HA9P4L2T10Y9Q4C4ZX2P5L4G4J9K10N337、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACK3T7G7T4N3N9B2HQ8W4D8J2K8L3X5ZZ4T8I5D7Z9L2U638、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCO4C1T10F7H3R3A9HE5U6L3U3A3P5F
16、3ZQ10G2L4A5Y3N10Y239、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACI3E10B10Q4Q3F6E2HX6C4T3W9S1O2X10ZV7D1U5F4R4O4F440、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友
17、D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ3O2W4K4B4R2H8HL1X2Z1N7W1A8T6ZQ10K2O4G5X3F2I741、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCO8U7G7K7H7M6S4HF5W7S10S10Z4N9J4ZB2Y8S5F4A10X9O242、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCS7Q1Q7F10H6D10Q3HE2I3C2J1Y8E10Y5ZT2L6R8B5I9L9S643、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU1
18、P2V10Q9J2V1B9HE5K6H3P5W7O9X6ZL9M10E5V1J1G6I444、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACC10B4Q5P8U5F8M6HR1X8A7J9Q5N6D7ZI9H5L3O8N10F8Q945、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCL10A7R9L4C4X4Z5HX8F9V5D10V10L4T7ZE4V3E2B10D8E2N646、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃
19、过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV5G3W5M7L5L4D10HR10W9Q1R7N3K8T10ZM9E7E7U1D7S9E347、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCL7P2T9W8U7T2J10HH7M4I10O2L8K5H5ZY6U3D7J8J10V10D848、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625
20、kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCF7A2E1V7V1O8F2HN7U5D9X5G1A3B5ZS9Z2F9M4N10Y6K349、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC6U5R5O2K4C5R6HA5E5V6T3W6F5Q4ZU6T8Z5Z5Q2H10B1050、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCJ4S2O2E9S4V3E10HA
21、4Z10R3S5J3S7W9ZF4T1I4R8F4F8Q951、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCH3X10H10C1J6S6Z5HR10Z7N10W2S5S9I4ZZ1N6Q3F3U4U1N152、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM3H2Z8K6P8H5N10HU1M2Z5S4W8L9G9ZD5M10Q2V6X9T8H953、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就
22、越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCK3K5J8G7C10Z2Q6HJ4V7I1P4S8K5I2ZV6W8W4G8E1W5S154、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCB8I3H10H3Q9T9R1HQ10B2E6J6R6Y3S9ZY10R3Y5G3Q10G7V155、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCI4J5H6G6G5W4E10HI8U9H10P6P10H8J
23、2ZX2V3I9I4I4M6N156、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA3O8Q7P8X10Z6Y3HE4S1Q1M7J9U1I3ZP6D7V10Z4K10K9D957、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACX10B4O1N1N3G10A1HS7J8R10B10T7L3X6ZN1O6I7N6Y6S7Q1058、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR1O7H9G8J1T1U9HI4W7
24、O5H3V4Y7K10ZH5P3W1C2R3Z10Z959、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCE5Y3R8E5I6W9C3HL5D9F7T9D1X4I8ZC4O6T7A1P4F6W160、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的
25、膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCS10B6Q1F4N3B8L3HB2C6L3X10I6L4K6ZX8J9X8J1U8X10C161、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCJ5Y8S10D9F2O4Y6HR3T10M7L7Y10Q5H2ZN8T7Q8S7A3N10Z762、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCQ9T3H2O4R5F7G2HL1U6Z7I6A9Q1P8ZS4C9J1D3X9E10W763、使用皮褶厚度计的正确方
26、法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM8I3V2F5B5J1N10HD4J9N3P1Y6M9K5ZS2T6F10Q8Z1L4X864、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI10V4E10J9N2C4N7HM8E4R8E10M9G10A8ZO10L8G6Z10I1L10D965、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.0
27、4D.28.2【答案】 ACQ4V6D3D5G7Z7V8HX9N6T7J10V6D8E4ZG2S6B8W2G5I4Y466、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCM9G3V10F1E6L5Y7HN7W3T10Y6Y5H6C9ZT6Y10S10L10N9B9H367、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCK10O5X5J8G7H6Z8HY8U8B6Z4G10J5R4ZI6E2D7P6C9O7V368、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解
28、B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR1J9Y1B6G7P5J3HU4T2N1J5O10D7H3ZB5H5I2O7I10F2N969、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACO9Y2L3V10U6F7U2HS6O9Z6Q8L4Q7A2ZC8T8G9Y4T9S6X670、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACC4V9I1K3K2K5Z4HU7D8V6U8G7C7M1ZT6H9H9O9P
29、3S10C871、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP8T6T9J5E10C4Y10HC7I7D7O2K5E10K7ZS9H8O2G9Q6Q5C172、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI1E4Y5H2W7L4X7HW8U7U1I1E5C9B6ZJ4L2E3R5W10Y7C373、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCO6S2F7R7
30、C10A8E2HY9Z6J10I3N1D6Z5ZT3X3W10Q9F9Q10B474、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY10W8B8P5W2B3N7HO10W3B1V10W7A2K1ZG3F4J3R10O7J10W275、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACG6O7L3D1A1E5X5HP3K9S9I9P3M5J8ZE2M10M2I5L5H5S276、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B
31、.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCO1K7X3W5V7K9Y7HG6P8G7O2W9S6S9ZK2B6U1Z7D9M4P1077、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE8P9N1D1G4Q7C4HX4V8I6G9H9S3O7ZB2Z9L10E9Y10K9L1078、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT1C9L7X6H2K4S2HI6A2S10C10B7T7T5ZQ2
32、K6R2G2G1B5A279、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCJ2J5D7F9G9X9L2HC10P8E9E3G2E10A4ZY10I3W3J9Q1J6F680、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ9C3X6T8D8Z10Y4HP2C9A7V9Y9N1I3ZW2U1Y9Q1V10W10A181、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）
33、。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACI7J5L3Z4D2H7E3HF10S8D1R2O3R4X4ZN5Z3O7C8M9R2K482、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCX1G6X5N4V7P2T10HH2V6R4Y7V7A10Q4ZY10O10O6J2Z1G3R283、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO10O8B9G6U5K8Z4HO7I2Y2J8Z5M10R4ZV9Q3G4R1H10S
34、3S584、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY7N9R2W1T1V3A6HD5F8K8P5G9Y5K1ZJ4R9V7V6Q3X2N285、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCQ2X6T7H3O5Z3N3HY3E2R8B4W1U4E4ZC3R8Y4F2J6I7L286、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACG9R2I5N4R5U8O3HJ8D9E8I10P9E4S5ZU6Z6Z5M9C2J6H787、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列
35、食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCT3T7N8M8Y7F4L9HB1C10B8W6I4B3L10ZQ6G8V4D3M9Y3G988、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCQ5J10W8J3Q1M5A1HF6H10E7G3F7A5A9ZX2N4U6K8B5W10H189、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCT6V5S3M3R2S1M6HL3
36、C6C4L8F3Y6D2ZD4I5Q7N4J7L1L190、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCE4N9Y6H10E4I5X8HR3U2G8D7O2E7I7ZR10Z9O4P8E7F6N491、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW6Z7E8I9Q1M7M3HJ7K2Z10D8R10Z7L7ZC4F9V2O2X5K10T892、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACY2V
37、3E4P5Q8F4R1HQ3V1Z4J3Z6I5D8ZC9I2M5O1F9F7J1093、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACO4T9X8Q8D8V4Q3HP9N2C2J4U4U8H5ZJ9R2D10P8N8A6Q1094、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB4I5I2F7U10O4O3HH5O9Y6Y10D3M2V9ZI5G8S6V8J7M1G595、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCP10V7
38、A8R5D1P1P6HZ9X2V6O7H5Y6Z2ZY5J6Z1H3C1T4E296、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV10V10Y5S4X8P3D9HK6U4L3R5W10Z6B4ZZ10S9Y9R9K7L1M697、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC1G
39、1F1U4U8T9U3HQ7N2T8S1O4J5A10ZL1Y5Q8T2G7Z10S598、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACH5D7Y1V1L5K9B3HS10F9F7H9M8K2X1ZJ9M7B8Z9C2B9D999、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCF9E7M6Q4I2B9U5HO6C1H3K2L4Z8T5ZA10Q1M5W4G7J10Y2100、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCZ6G2D3F2U6I2R6HP7P4A3Q3L8Y4Q8ZI6U8Q
40、2R2L2C7I9101、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCC6I4F4O4V10D1A2HM8R9N3Z1U10O1R5ZO7G10R9A1W9Z8E7102、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF8H8L7K1G5Y4Q6HE7F7I1S5A5W8L1ZY7Q10Z1I1Z8X1R7103、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ5P9I5T1
41、N2I10L5HJ8H3K4X5O3E8V5ZA1B1T6D3J9I10R4104、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM6A10I10C9W2L6J2HA10E10P8H10N5E4Q2ZK10U7O5F2O5J3K5105、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ1K10Z5H3J5O5Z6HK3G10A2E5G4X2X2ZT6A6O3M3I5M3C3106、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C
42、CT5H9L2U10I2J7K7HA4J1M7Q8R4B8A2ZY6B9B3F5G1B10Z8107、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW6U9S5P8F1P3G2HK9W8A1J2D10D1U1ZY3N4C2O5R5T6Q9108、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX6E3W7C10Q2X8S7HT5O1Y4R8C10R1J2ZK1J10O2O10B3Y5T6109、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的
43、蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR8M6U10O8R7F7Q3HQ2X5S3W2J6E3C6ZW7M10T10B10K6P6X8110、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCK9E6H1C10Z6A10U2HR5Y2A5Q3Q8Q4G4ZN10K1C7V8X3X7V9111、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN10U2N5G3R4A9N1HY3K9N7I9K3L8Z5ZY8N2A10I7R8B1U10112、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCV2N5I8A9Y10O3V2HX1R7G4K2P3Z1T10ZI1U9G2Z3D5A1R10113、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACW3J10O9X9R5N1K10HW4D1