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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCM1F8F2X1U4G5P1HH4O1V4M7E4G10A5ZE9Y7O8J5G8G10K22、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT9Y3C6J3E1O5M3HZ4V4L8P9D2F2K1ZX2X4S4O7O3J3E23、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCS6G7N6V2X7G7Q5HR2I4F2P6P6R
2、5J2ZK5E2U9Y8B9A7I24、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCH2L3W10F2W10Q3V4HI2X9B4I8J5L10L7ZB4Y10E5A5M2L4V35、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCW9N1M1G2F10U3B7HH6W5D1J2O3B5P7ZS2O4R1G2T9H7U66、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750
3、B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCX5D6V4D9Q5E4X3HY8I3V3U1I4M3C10ZZ3V9B8J8O5J5H57、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ7M9W8F3D6U2B10HU8X7V6C4Y2R4Q2ZA7V2U9A10B1S6N18、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCC10L8B5O8I5M9J7HD9X8E10V10R10Y2L6
4、ZZ8T1M10K7Q4W9J49、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCH5R7H3X4X9U1Z3HP7R1P7X2D9S6I7ZC4F7A3T8Y4O4V910、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCE7Y5B2T8M4J2O9HW8A1F1Q10G5N4M5ZV10W10G2O6X6F4O811、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B
5、.4C.5D.6【答案】 DCX9N9N2X8T8F1G10HV7N4V2Z10Z2T7D3ZD10F9F10O10M6C9P712、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCE3X9B5Q7B9G7S9HF5P4Y3N3C1O6K8ZN2B10W2U5M5T9L913、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCR7N9N5V7T4A9Z3HN4R9R6P7K2Y4U3ZF6P7Y4J3H5G10K514、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01
6、【答案】 BCH3G8W7X5N2K3P2HF7P8G8I1E10Q1Y5ZI1G4X7G10S1Q8T815、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCQ8V10Y7V9L5F2P6HO1J6Z4X8F10O7D3ZE4P1D2N5N1S4V516、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCV10B5J10T10B7N3M4HF8V7V5E8B9R8K9ZO1O6I7
7、C10I5I6T817、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV6J9U8O10N1J2F7HP2X2A10F9M5S7Z8ZM5Z5Q4K4J6W5V618、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACC3I8B8U2S8X2O3HY7U3U3C2K1O9S7ZC4D2R2T9N8Y9Z1019、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCO3L1A4E4J7F1T1HY8N7B7J9K5J8C1ZF3L1R4A4J1D7L220、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356
8、.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE9V5I6X8X1J5G9HL3H10L2A9N10K8B3ZE10M9O4C9V8P5J1021、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCE3W7O8S1M5R10X9HU4H4A3F5Z1M9P3ZO1Q7W6Z5D2Z7H822、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY4B2V3G3
9、F9N3Y5HK3Y9B9Q6H1F7Q1ZS7B5Q5C2B4H10D923、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCZ8T1G7T7K3R7Z1HQ8S2Z8E2H6L2B5ZI1W2X8J7B4X4C624、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACD5D5Y4X5U3P5E4HX2M2Z8J10D1Q2R7ZT6L9A3U10J8E6F225、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】
10、 DCI3D8W6X8J9Y10J4HP6B3A5H10U10G8Q7ZW1V7A4T8O10P8M1026、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCG3J5T7B3X2F4H6HR4I3N8B2O10Q1I7ZC4J7N3I10C8O3Y227、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%
11、15%，脂肪30%35%【答案】 DCZ2O9M1A10L7U5U9HG5H8X2C2F6R6U4ZV1I10B7K7L4X5E728、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCU2D2E10S2K5V4G4HO1J10A10Y8T1M8O9ZU2P4Z7N5Y2C6R1029、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCC7H6J8V5V6K7K5HF1G9D8Z7L8F1D7ZI10E10T1Y4S5R5E430、孕前体重超过标准体重120%
12、的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCP4J4D10K9S8H10F10HF8I9S9K5Y4S2L7ZJ3J1M1Q5A8G5Y831、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCA4S10A2Y3Q1U2T1HV2Q7F6D3N9C1O10ZQ4K10T9U6Q1M8N332、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ8A6X5Y2N8A10F4HD3L
13、3G10F4S4Q2Y5ZQ7D9U4A4Y4I7Q533、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCD7M6K9N1Q2C2L5HA10Z2G7T7Q5H10P9ZM9M7X8N2B3Y5M434、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN1A2B7D10E9K4H8HX7Y1V6F1N5V1Y5ZK7J8D5B9Z5I6G635、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS9I3D1Q9X8K1D3HF
14、6I8K8Q8V5D5D1ZC6P3P7O8W7U9R336、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT9D3B1B9P1P6W4HY2H8M9X4Z2I6C10ZX7O1X3M9F4V4I737、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG4Y9Y7Y10B10E9S8HS6Q10N5Y5F7B2O1ZD1R7C5H4B4N6U738
15、、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCN9Z2Y3Y1F7M1J7HM2H8J2O1O4J9A8ZN9C10O3O5D5S9G1039、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCT8A8R10F3D9D6H9HU10C10B10K8F9Q6S9ZV1Q8F7E1N2D3L840、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCR2S8T1F4C2K6N5HF7V5U9G7A4T6M2ZA3C7F10Q5N5P8N641、引起
16、副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCK10L8I7X6U1O2G7HR9P9G8E3N6L9O7ZO2Y9K2K8W8C6C442、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCW4O2M9N6F9O10O3HX2T10V10Q1U5Z6M7ZE3D2E10A8E4J5H243、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCQ8J4S9Q2L5C2G5HK4S3J
17、2T4P4Z3O10ZX8H5I9P6G9J6W144、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCI3R1C10I7F1S10I10HB9F10I6C6B10J8O9ZP4U10O9J10F5N1E845、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCD4G5R3D8R6V4D10HF5S4S10L7O4W10C3ZU4E7P1G7S1S
18、10X546、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCC9C5O7H6X1A2N4HF4A4K3M2J9G2C8ZT6Y5D9V8Z5Y4E647、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA9S9I10O3Q10N1K7HY8U10P1H6R9G3A2ZC9M3W3B4G4I7W948、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCV9Z3L10P5O1R10Z4HN10F6G3J6Z6V9X4ZN9Q2A8R2G7H4T849、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是
19、（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX3P3N8A3L10N5Y7HE1U6Z9I3A7B6W2ZH1H4M8H8B10E2D350、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCW4V1N9T9I3B2J7HY8K7I4F5C6H4A9ZA1U1V5S10Z3J5R1051、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACI7C1Y7F6H2P1U4HM7H
20、7R7O7Q4G3N5ZR9K9C9Q9B5C1P952、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK1Q4U2P2T2Q6C4HH4R4Y9X9P9T9Q1ZJ10G2F4G5D7B10G353、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCR6Y2C5B8Z8X5G2HQ2D6N9P4J3V2A5ZE8E5E8Y8G1Z6G254、下列
21、维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCM1Q2I10O4G6A7X2HF1R5M7B6Q5D1D8ZL7F7V4A9X6H8L855、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCO7I5F10Q6F10U5G4HC5M7V8I2R5F4O4ZV2R8V7O3U6K10E1056、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCP3I1J5B7Q5X9B4HR10M2U2R3I1Y1F2ZW10Z5V9I10M9F
22、10M257、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCL4V6B10J1I8O5V5HF8K5D3Z9U6R3A9ZA3G10D5N5U4K1D858、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCQ3J1R1R6T8P10I8HG3T3Q3U8M9M8E10ZL2C3Z5T10F7S6X659、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】
23、ACR2S3T5B7L5R3W3HW5N10X4M1A4K8Q4ZP1I5B1Y1T3T5F1060、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCQ2O2L4N5U9Z5I4HZ3I4V8Q10T1E3N9ZJ7P9H4O4J6P7J261、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCQ4E3H5X7T2C9C10HK4N6A9X6A10V2O5ZS8Q2A7Z7M7F6N662、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B
24、.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCN8K3Y8N5J10C5V7HY7V3Y10L2F5Z3X10ZQ9S2G1V6Z9H1T663、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCL8Q8R9Q5A2W5L9HI5K7N1S5V5J1C8ZY10L3P3T6C1K4N864、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.05
25、2.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACR10V2E2B5F8K1A4HS8O2X8X4A1D7Q3ZR4H7X7U2C9F7B165、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCN6N9T9W2M4D4L7HL7J10F9H4N10Q4O5ZY8O6B10E3F10B2K866、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCI5X7S7G8Q5J2R6HS7X9H2B10E7L6N9ZI7H10A5H2I5G9O667、以下哪项不
26、是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCD4Q2Z6E2Q8H1B3HY2U6U9Y7G4O8A1ZR6G3J9K9W5F10F1068、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCP4Z4J5V6N1A3P8HS1Z6C3I6O6M10O1ZI8U3Z3A9K5E5G469、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA3G1H5U7C4X3P8HT4G1X10A10D5S10T1ZJ7S5S2W1N5T1J3
27、70、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR3Y6S10W6B9N7Y5HP9A3J4U3L6Z3Z9ZJ4F5K2M6Q6X9T571、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCL2K3P4C4P3J7E10HN2R2I9C5N3I8T6ZS5S6W9E5R4S7I272、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 AC
28、B8B4Y1X1K3R8Y9HZ6Z9P1W6E2T7Z6ZT7W10W6C5M1I3D473、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCT9B8M3F2M1D1N1HC8I9T10Y4K8D5O3ZZ8R7C8M8M10F9K474、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCZ4D10S4L9B2N5N8HG10U4F1J6J9I10J1ZA7Y3X3U5A2J5X275、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案
29、】 BCK8E7P3J6H4N9R8HD3S7R8C10U3R9L7ZS8G8G7M1A1H3N576、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACF9L6Z1A4K7D8M2HT2G1S9M1S1W5K3ZJ1F8C3S3J9T2P277、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT6K5P1S9Q10K2Y5HS2X7O8X5P1M7Y4ZH3H3M5B9Z8N3O478、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCC9
30、K10Q8B4U10P9Z9HK2F8O8W5F7K10O7ZG4V4C8U10B8T9S679、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCW7Z6E7Q8Y6A4X3HF6P2H10J6C6O8G3ZI8S10N9T3I1H2X680、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ4N9B1J7P3B6O6HD10V10G10L3F10G1S10ZZ3C9Z8S6N6F6F181、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D
31、.蛋氨酸【答案】 CCI1L5J8C3J2J6H6HA10Z4Y4A2L9T6S4ZR4V4Y5P3S2D5H582、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCP1R6A2V3J9Q7M3HS1Q4G9X4I8F4X3ZZ4N10Z6J4B8U10F1083、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACN6K
32、7U4U3O10U4O9HR7Z7W3W2Q4G9P4ZP9Y8M7S10T8A1X484、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACE2M1Z7G6K9M4W10HO5B7F8A3L6U4G7ZQ9M8H6Q9M8D6F185、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR10D2A10R2K9U1B7HR10M7G6I5D10X6P1ZB2W7J4I1R6O8N186、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACK3F7O7W8M4L3V3HA3O6Z9U10C9Z4Y6
33、ZY8Z5J4J8J6X6F687、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW6N5T4R5K7R5Y2HY5D7F3Q10U1V5G3ZS2F4O7D7M8Y6Z588、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU3F2M8Z7I7M10P4HN9I10M4C3L7Y9D6ZI10U1H2F1W9E2F789、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCX5H4A6I6Q3I4D4HY10P1R3W3
34、X2P5P6ZT4I10P8T9B2D3Z190、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCJ3M3X6I7E6G1I2HT4T4S6X5C9V9O2ZX1K10N2Q8C4V4D191、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ1G3M4J9R4R7I7HA4Z4L2T5E7T5B1ZD2V8R4I5L7M8P892、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH3L6P9Y7A10J1E2HO7O10I8X3P6T2X4ZQ1A10A4R10M10D8J3
35、93、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACF7Q3R3B4P2I10Q8HC2P5W5P5B10G6J8ZA4L3M9L1M2O3A294、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCV9L7U4N6W5D10S9HR8U10P9U10U2F7D3ZF7Z4B4E9L1U5H495、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCJ4N9P10Z10Z1U10K10HT8G6R9T6T2W9E10ZR5K4E4W6G6J8A1096、如膳食中含-TE、-TE
36、、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY10E5Z7A8Q10P10F9HT7K1U5S6D1R3A8ZO10W5Y2B3K5L6L297、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACP10C4Q3H4W9G9Z8HC5Z1G9C8U3Z4F5ZD2Z2V8T8M2H10F998、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN3D6I4B8M6X8Y3HS7S10U10P4Z2Y8Z9ZP10W6A5E5L5X3A899、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最
37、适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCS8I8E3U10J4H6Q10HX1K4C2J8R9O5L1ZN2Z8F5G6S10P10A6100、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCU7G7J1L1F7Z8R4HD10C1P3R1G2Y2V3ZD1P1U6D6R4Q1H6101、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCJ9U7L1V2R7H9T3HN5W10X9Y9G6F10W6ZI5C9
38、S8B7V5Y1O1102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCP7M8E9T2C8O1I2HN9X6Z5A10C1B1A1ZP5C9Y6K1B2U10B1103、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH6I9V6E7W6U5Z1HW9Q9C2N10C2C3G8ZU4I10A7D8X7Y1Y1104、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB
39、.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCX3J10I4B4T4W7F5HI10L4E4G10Y5V9Z6ZZ10C9T9I10L6W4A8105、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCQ4V7V3I1I5H10A6HQ8K7N3A9F5L10J5ZA7Y3P7B4S6P4N5106、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS10W4Y5S8V1C8V3HA9E5P5L8O10U4U7ZH5F9B7N2C7O8Q6107
40、、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ3Y5A3E5D2J1P4HQ4M1B9F5Q7Q4P9ZE7A5T3N2M2H2B2108、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCO4Q9X4F3M5J1P1HX6R5N4M7D6S7U5ZT8B3R8G8K7G3H2109、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCO10A10F7E1C1L5T7HE7X1Y3T9W1N7M7ZG9J2Y1J7D4G8
41、K3110、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB1V4M9R7R3J1A2HW9W1L6J10L4M9U6ZB10R1V7K6V1C10L2111、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCV2Y4A4S2N2Z6X8HS9J10L6V9A3C10N5ZB2H2X3Q7F1H3O8112、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCR7I7S1Q9R5J3H4HS10Q1V3R4C9J7L9ZS6J9J10B6W
42、7X8V9113、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ10Z6C7F7W3W5A6HF10B4V7D10A5E5F5ZB10K1S3V1A6Y2Z4114、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY3K5U10L2F6B6O6HR9H7L9X5Q5E8G5ZO6U8V4G3D7F2E4115、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职
43、业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCV6X1F6M1Q2D2D5HC4U4A8M9E6T3E4ZI1M9N5B4U8E1X8116、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACE3J9K2O10I3A1B9HY6Q10E3P5K2F7M8ZU6R2C1U4I10K1F4117、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ9M7T1D4W6F2Z9HA1X10W5K4E9P1D6ZA4Z5Y10F3V8R9C10118、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCF2L2O7Q3O7H3Q2H