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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC10N1Z10E5P2S2Y9HF4W9F7Y10K3I10P1ZD1S6L2P10M8S8G62、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ3W10B1R10P8S5Q5HV7L7F2F4O8K5A10ZI6G1O5B10Q3M2Q73、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D
2、.略低【答案】 BCO1K5W5S2W3Q5R10HV2V6C1B1R5W9F1ZD1T4I8G5A6H1P14、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA9Q4D7V4L10F8R7HU5A1T7M4L2S10X3ZJ10C10P10H3A9S6X95、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV9W2T3J1T6Q4C3HO6D7J5D4Y5D5B3ZK7N8K9D5S10Q6H26、一名七岁的男孩，长期
3、不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP5N9C3O3Y5H5M5HK3T10U5Y8D10K9L8ZL8E7G2B8G6O1K27、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD3H10X1M8Q8A3W8HH2X5M1E10E9I7Y1ZL8W2Q8N1W6D5D68、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C
4、CH9W10D4F6M2M6Z4HM4W8X9J4M4Z5Z3ZP8E4Z4N8W10S7N109、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB9K4M1T4R4F5I9HR5V5V6M1W8J9E5ZX10N9A2O2R8W3G810、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5E4N1E1V6V7T1HX10T4C7Q3Y7Q6X7ZP3F9C9A2C
5、7S10P511、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP7Q3B9K5H1Y6V8HO8R10P6M2L7G10Q6ZO3E3Z7X7F3R8X812、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG2W7L9L4A5Y8X4HF1U5A6V3N7U8L4ZV3D6K9F9L6K10G513、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ1Z1R2J8Y2U5Q6HI4F5G6B7X4M8N
6、6ZU8F4D6O6F4Y10Y714、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB1F4Z2X1F1Q6V9HK9W6C4A3P7G5X1ZT3K3N1H4Y9X7P815、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV2M8D4V3S1S8E1HI9I9A7B5M5O10P7ZW1W5N10W5S1M7X916、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答
7、案】 DCF1S5D1N3F7N2L8HN2V5L2X2A1Y5C1ZX3N10D10G5X2E7G517、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB9I9Y1K9B9B2H6HU4U9G3D8Y7V8P4ZI8B4S3E7L5R5O918、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF6J8V3D3Z6Y1J10HG6P3J3Q1S8J9R6ZF6N1H6Q10W9I6I919
8、、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP9O7C2R1O10N8L10HC6L2G1J9V1L9Z4ZW10N10B2D6I9N2J120、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN2X9P4I3E7D5L9HL5F1R10P3C6I1P7ZP6V5O4A5V6O9U921、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ10Q8X7S7U6Z8N
9、6HJ8A6W9T9S1F2J5ZK2S2H10K9E1G7O222、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS6U1F9W5B3Q3B4HI3F10Z6E1Q4F10V6ZE10L3E4W6J4Z10E923、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN4H5H1L3X1D1S5HD2N5B2H7N1Y1M1ZW7U10X3T5P2J2Z524、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP1U1X10E6O10D1O
10、10HY5S2E9E7V8J4T5ZD1D6Z8X5P9E2Z725、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN8P7O6N3W9V3A9HD5T8P9B3C10G2Y2ZT9U8H7D4C4T10N926、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR8M4G2I8L3Y4K8HC7I3P4O2X8V4M3ZX5K2E6G2R4B9O527、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN2
11、E3U2J8H6Y1O2HY5Q10S3D6Z5A2T4ZC1H9Y6A9C10I2G728、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ1D6Q8X9I9U9K8HL1D2S2G6S9V6W1ZD4Z1I4Y2A5S8B129、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV10E8W6J6E3V2S8HY8V1A4F4U1D9Z2ZO4I2D1M5L3K3N930、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨
12、酸【答案】 BCW8W3S2I10W6C4D8HO10S2U8Q10O3D7N9ZQ6P5S5D7H7T2I631、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ4C2P6I5S7U6A4HQ8C5Z9O3T7X3E5ZA2S8L10V10I7G5C932、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR1R2K1J3X4T9F10HC10K10N6L6F5J6Q7ZG7M10R7H10Q6Y5V1033、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸
13、是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW5P9P10P5P1K1H9HW2Z8F7U3C7K10H7ZY10J10G1H3K6M9K134、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX4D8W8X8C5I6K6HB8U6R4B9P1H8C4ZF1H3J5W3A6H10V235、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF8I1C3K3H10F5Y7HQ7O4Y1H5C3L4B10ZA10K4F5P5W8B6Y836、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不
14、是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB2X7V9I2F1Q5W8HE3D2X2Z4S4V1F2ZZ10D7Y7M10V2R7Y637、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO6P2C5P2J6P8J8HP4J8B9S10X6V10T5ZR9Y3H7H10L10G8D138、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案
15、】 ACW8R1J1M2F2D7M4HI2I9T10E6G9P6Z9ZV5C10D6H1W4M2A139、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM9P1D10L6D10N3U4HA7N1R10D10C1I10D4ZT5D2O10J6M6F5N840、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP4K10O8E5S1R5K8HK1M6G8X8X1E2A7ZJ5Y4F5M3G3F10U141、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.
16、细菌的大小【答案】 CCB2V1H10O6O10C2H2HD7C6N9W1C7Z6R4ZR4K8E8B4Z6Y1P842、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB1M1F5Z3F1V8C3HL4A6I7E3C7Q1C3ZX5L10J10X5Q2Q6L543、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY10Z8Q4Q3Y8T7G3HU8R5H3S3E6V6W4ZK8Z5E2R3E1K10W644、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX10
17、W3X1T6P6B5V3HM4J2K6D3X8P6Y9ZW1I8Z7M6P2G8F845、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW7K2U5P4H9O4V10HN4B10J7N10M9L10C5ZQ4H1S3L9R10D9W846、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR1F8C8J2P7U7U2HL6V9W1Q6N10V7A2ZV6A5C3B4V4Y4U147、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总
18、热能摄人不变【答案】 ACG5R7O8A1W9K6R3HZ10Q4M5P5M10M4P1ZK2Z10X8T4J9J5Z1048、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK5A10R6M8H9C8Y7HO2P5W4M2Q7F6Y5ZR4S2S6O1V10J8F849、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL10Q10F4T6W8V1U10HN6E2V1Y5O8G4T2ZX7C6H4E2X1G4I650、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D
19、.400【答案】 CCC6C4U6C4N4I3Z5HM2X3R3Q1Z9G1D7ZL5W6Z1P2E8A9R951、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ1R4H1D7F10Q8K1HK4D4T5A2K5A9E1ZS4L1I2R10S7F3S752、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ10C5L5H2V2Z1T10HT
20、4A3L6I4C5Y3W10ZZ4I4Z8Z6F8Q9W453、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW7O9T7L9S2O6X6HT5T10E4L5C6Z8E4ZD8Y9U9E6G2H7G954、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO2L4M1X6G3D2G8HS10S6C1Z9Q6D9F6ZD3H6I7G5X9R3W355、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】
21、 CCC7Z5B3Y8V4V1D3HR6R9D9R3I10G5L8ZS4K9B1J4A10X3G456、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL4P9S7A8O2Q8G4HT10F1J2B10O10F2K3ZP4I1L5U9T2Z10H957、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF4S3Z10I3P1B3X9HB4R10
22、E8V4H1N6U8ZD8G7O10Q10C2K7Z258、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI3J7V7Q9S3P6F3HO2T2R9W3A3V5B1ZV8D4K2F10B6F2B559、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK6M10N4I5O8L5K5HF1H2G2R10A7C5G9ZU6K3P9U8U5W8S860、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C
23、.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO6K9B8F7X10B7D4HP3H5P6B1U3J8A7ZE10E3Y8C9I4P8G1061、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV7F2O5D4A2M4Y5HT5X5Z9Q6Y2R1K6ZM1H5B2Z9Y5L10K262、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必
24、需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ3C7G2I5X10Z10Y8HW8M6V3U5U6G2O6ZA9P4H1H10S3T10S963、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR4V2B9S5P7T4N8HF1Z5Z9Y10W2X6D2ZS9R9D6G3V2A6S564、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康
25、个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW10H2Q2Z1U4Y7P9HM5B4C6D8X1M2H10ZG8Q9Q5E4Y10L1C865、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF3B6B4T6L6E3R8HC8A7Z5J6L5L3D4ZQ6Z4Z7Y7G8K4Y966、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY10Y6Z3A7U8M6I7HF2Y3V5M1S4P2F8ZY4N2F8G1J4W1G767、下列食品
26、抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH2U2A9M9L5T3E6HL7Q5F8C7M2B5N10ZK4U5X7U5M1W2H1068、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV7H4G3V4A8A4F8HU3H7G4D9X8K7J1ZJ7D3L5O4V3O2E1069、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE5L8R3B5R2U5O8HC1H9S3V9Q1G9G9ZR1C5B4Z2Q6Z1J770、人每天大约分泌（）唾液
27、，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD8A6O3S2A3B2H9HD6J4C4U7I10S8P4ZJ3F4R3V6E3X4U1071、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE3S7E7T4W6B8O2HT10Q7S4K2S8N9W2ZN9I6S3K9K7I8R172、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO1C1B7N1O7F9P3HG2E2K
28、6W2F1V10P8ZV5Z6U1I9R6J7T673、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ2G7Q3I4V9Q3O5HJ3N8M10S8B5L6U6ZH4Y8Z9I10A6C3O974、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA8X2X10F1F4E5G7HT1S5V6H7T1S7L8ZY1A3H10V4B7U8P175、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY5I4P9D3S1A6D5
29、HD3V10M4H7P6P9Z2ZQ10K8O1M1Z3S3F176、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY1F4R10S8J5I3G5HF6P10Y2O5M2I7D10ZE7L4D10B10P2Z1Z477、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF3S1N7M2A5O4G1HP6T9P2A6O1X1I6ZA8G8A9A7R2L4M778、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS5I2K6W7
30、J8K1H6HD7U7B6I5M10O10H8ZV8B7Y5G4L2K6N179、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY8K4J7G5R4D2R3HM2G10Z1P7D9K8P2ZA1P10X1B5N4N9S1080、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM7K2Y8G2K8O8O2HJ8M4L9D2C8Q2M10ZX3T6P9E5B6V4V681、若皮肤出现类似黄疸改变，则可
31、能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB5D5B3W9D6J4C7HO9K3R4O8V7C5V4ZO5H9S4N6C2X6G1082、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU6B7Q3C1C10Q9P1HM3O2A10O10A10P10Q2ZH1Q1B2J1S10H4K1083、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH7O3I8Y6T8J6T2HY5T4Y5Z1S3M3I4ZD1Z7U4X3K1W9J984、10岁学龄前儿童每日膳食钙的
32、参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM3E10J2Y3W3V2J8HH2L10A8H4W1R4B4ZD9T2O3N2V9N1S885、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR6N3X9T2T8F3S9HF2W9F4P3J7M1E8ZJ5O7X4V9V4F7C186、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY7M8J1O2J4A4U2HW5G2E2G2W1N8D8ZO5M7N
33、2L5H10X9B487、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX7J2V9A3V4H10Y1HA4B10U6U9C4G8P3ZP10R9N8M3N6I3P488、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV9X3R8H6K1C4Z4HN10E4U7Y10T5X4C4ZH8A1I5D6S9Q5B589、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB4J5X5F4X4T7J9HJ3Y7U8S6I2P8O8ZV6T7I5P10P1X9S89
34、0、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH5B3G7G3Z10Y2N2HJ9M8J5W4R7I7K5ZC10Z5F5H3J6I2V991、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ1I5R7T10F3L9H1HK3K3D6M5F6J4N8ZN3S4Z1H4R1O6C292、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食
35、品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF1X5A5L8Q6D1P9HZ2X5R4T6Q2U9M8ZY8N1E5L8G6C10N1093、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW8L5D1P3A9N10E7HZ7T1A7M9T1C2S10ZD4W7H3U10P3D4N894、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU6Q2H1O10I4B6E5HN3I9G4Q8D6K2C1ZV9E10G9W2W1B4T295、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增
36、加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS6F2Z10U5T8U6C2HQ3K8W4Z7B7M9I7ZA5M9Z9M7R3P5M596、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS6B2U2G6F7V3H8HK4I6I8A2K3P1H3ZH8A1J8Z6F4L9J897、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN
37、1W10V7W7M4A8S7HQ2T1Y1R6E10P9K5ZC10K4U4C6K1Y5C698、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ10I2Y7V10M1T1B2HD6H8O6U8D2L1L8ZF6I6H9R6A1W3U799、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX2D10G10N9V5J4R9HG5R8X10L5W
38、6F7A2ZI7A8J10Y7R5J7X8100、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP3W5J10S9B2O8A2HE4H8C7M1N10X4T7ZS1R5H4I1G4Z4B5101、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE9C2H2Q9A2Q7C3HY10H7E7R2H7X3C3ZT9E6E6E6Z8M6N9102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶
39、缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS10G7P4E8D2G6O2HQ10E7G5T1B3K2V4ZV4V2J3F8J7B5P7103、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ8S1W3T4S1N1K4HG10P9X7P3V2O7T9ZW4X9I4P4F3P6S5104、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN4F7G9M9Y2B1E4HJ10P9O4L5Y7Q9J8ZV5Q1R4F8G9Z9Z5105、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食
40、品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU6W5O2U1A2Y9J2HF6I2H6B8P8K2P5ZS5C10H7J3G3R7G2106、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS7B3J1T10Z9Q2C10HR3Y5V1H4Y2M1Q1ZT9W9N9X4W3T6X6107、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、
41、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL1H2Z2U1Q10S7J2HG8V9O2L1Y3P9B4ZL9J1A8U10V8P2W8108、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV1O2S3N3N9P8X2HB7V5A8D3P2W9B5ZS10T6Q2C9N2W6M5109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN3A1X5L3H4Y10K8HC6B10O6G2K10R10H10ZT3O5Q3R9B4U5Q4110
42、、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK2Q4O2K7H10X2H5HX1K2Q5G9K2O9N8ZR1S6B9H5F3Z7R5111、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK4E1G3U6X6J6J3HT7U8N4Z10Q3C2S9ZT10W4C4Y6Q3X2O2112、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU3V5H6F7C2O8D9HC9U4W9V10B3T8G3ZW9K10N8Q6
43、D3V6P4113、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW4S8F5I2V8P1J9HC2G8G8Q10D4J3I2ZE6H1B5Y9V9T5A3114、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW7V6N8M4Y8I2J6HE6Y5J5H2E9N1E2ZK5E1S5R3S1R7Y9115、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ7I1E9S5K8E1S6HP3X10F1O3X10X1V5ZN2B4P9V9U2E10K10116、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ3D4X9D10L5V8D2HA10X2H5W9Y2O7P4ZH7G4H2R2L3U10J7117、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与