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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK1A5O1R1S10T8I3HF9G7T5W6N9N7G7ZI6L10V4Q9U2N6R32、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW7Z5H4E6I8G2S3HB2E3X6P8O6P8N7ZR5R8T9J7G6I9I23、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法
2、。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL5H3F1K2U1Y6X3HW3S1O5N2H6C2V1ZX1R6M6N10J10T3Z84、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB1G8Y9S3O4Z2D8HB7G8C1R4I6X7K1ZM4Z9P2C6F6W5E75、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL1N5S3J5J8G4V5HR7W9I5A10I3E1O8ZK2W7P4C5X6
3、S9B76、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM2I6E6X8L8P8A3HD10L1N1S5C4R6A8ZQ1C6P4Y7N9G3B17、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE1P10C6F9C1O6T10HQ2E3D6Q3H4Q10E8ZL4O6M2B7F7X10S58、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW8I6O2R10Q4R6U10HH6B
4、3N2W8A2N6M6ZD8O5Z3K2B3D6W69、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE8M9M1O10L2J10V1HK5V8S3C9U2F7S8ZO7X5O6C7E5J4F810、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU7R6Z2B1O2E8W8HU4G6P4T10L2X5G3ZC10M9G4H7T2A1B111、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK3O1G4E8F5A1S9HL10S1V1M6
5、M7L3X5ZC2F6U3Y8R1M3L612、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE9N5L10H2E3E6L4HV9L3Z7Z5A8Y7H7ZO6U2T1J9U5Z7G113、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF5C9P5D2H2S9W2HT6C8R3Q8U2D5N9ZT4F8X7N10C4Y5R614、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM3Q7S3K8M8E1U8HR8E6Y5K1D9H10X9ZB6W
6、1M5Q5M10C7L215、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF9Y3J3B8Q7H4K2HQ1Q1I7G9C7B9E8ZR8P10T5V8O6O2D716、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN7N7S10H2Q4G9Y6HK7F6Q8U8I4K2K4ZD1F2P6V10L5S4N417、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DC
7、K5U5G6C1M6O10V5HL1D1N6G4C9Q4M4ZI9V10V10M4V10I9R418、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR2Z5U3R4W5K2U5HW5X1X9G10O10C2M5ZV10J6T8G1W4J2E119、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB7R5H1F4E4Z5M9HU5N7L9T8B8R6M4ZX2J2W9N9I10Y8L1020、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃
8、鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW4O7V9J3F10J7C1HD2N2M3V6D2I10J9ZO9B10A5U3Y9O10N121、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC9Y10C6N2M6H6J10HZ5B1Z2P2Q9G4K7ZM8K10B7K1K10D4B222、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO7A8F3B6L2T6W3HJ8F2M6P8A4I2O10ZS2L3O1K3Z6V1W323、含胆固醇量最
9、高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW9M8X7S10P7J8P10HK10K7J8L2J1X4O9ZZ4X7B10W8Q6Q1F524、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN8A4X9M4G5P8F3HW6B1Z1Y4I3H10V4ZV3Z7A7B7S7M5W325、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD9O8B8D5I9C5S10HW8Z2W2O6L5R6S7ZD1R10S4O8G8D5H526、成人摄入
10、混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY4R8T6D10M6J9D6HV10A5L2S5L7K7X9ZD5N6K4C9A1K4A627、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM2P10C5Z5G10Z10D4HJ9C3W8B10P3U7C10ZU9I1P2O7C6Y8I428、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI10U4Y5C7Q5V9Y8HA3G3P7T4G2J5S2ZQ10O
11、5L10X4F7B10N529、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU6I3J7D10E8N8L5HS8T6C10L9O10B7C2ZH2F7E1G8O5X8D830、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI10S10H3Q4C4B4H8HK2L10J3C9S8B7Z9ZF3F3T4B3A8O6Y231、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL6E1N5N8G8H10H5HU8P9P
12、10A7S6I6Y9ZC5N8U10S8U10R7H932、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR5L1S9B9B4P4A7HN4W4R9Q1J7M2X2ZY8I2L5H3I10M1T633、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM3S8C1L9Y9M10H4HW2B5B7B8K4A2K3ZX3A2V1W7Q7B7J234、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA6R8J9E
13、4Q1Z3U1HN10Q2D7B2R4I10F10ZZ10D7V3Q9X6U7I435、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV1W6S2D9H1U1G3HR6K4C5M6S2P2X8ZW5J10T5S2J5O2M436、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW3G9Q1J4M10J6R4HW1X2V1M3N1X2L7ZW7B10K8E5E3Q7L837、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答
14、案】 BCU6M1Q3C8J3Q7U4HG7V5F1I6B6Q1C2ZT10Y5H5L3V7Y10H138、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ8L3A8G4Q6S6G2HL9W10H4A5D2S5B3ZD3K6F6K4E1G6S839、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW2D10B4T6Z2C8T4HZ1W3O1Z7S2F8M9ZI5Z9Q5L10G6Y10
15、G340、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB5H10V2O9J5U9W3HJ4N7W4Z1B10I2L2ZA9J6V10X10V10Q5P441、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO2Z10K8X1P5K8C9HX10O9W6R1C5V8G8ZQ3F9Y10W8B8F3J442、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL5T1P10W10I6A8P8HC2W7M1D1Q4G3C4ZA10G7N4V8V2R3A543、农药的生物富积作用主要通过（）。A
16、.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI1B10D7I8J2C2A3HW2A2N3C8E2A4K8ZK6W1L6J3Z3V10I344、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM9J5K9F8D1H4Y2HG8F2H4L10U2T7Y7ZY10Y4C3O2N2P10Y1045、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB7A5E5O9D4Q6U8HF10V9K7Y9T6G5E6ZW5T4L2J5S2Q1Y646、骨痛病是由于长期摄入被（）污染
17、的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV1M10G5Q4M8T2U6HB10X10J10A4I5X1E7ZB2R2X6W9S6T4M647、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK6G6Z2F6M8I6H9HB7E9Z9K3B9E6Q3ZR8F3S1C1E2L2C1048、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB8J10Y8Y7F6X5S4HA3T1R9B2M3X1R9ZM9L9G5P1G8A7J349、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kg
18、C.14.3kgD.25kg【答案】 ACE6L3F1K7D7S4M7HK8V6H6R4I1I3V4ZQ10X3Z5S4C1W2B550、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO2X9G8U7S7A5D10HE6D7S5C5H1R2Y9ZQ2N10R9T7X10W9J151、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ8Q6Z8Q4X2K1X3HO9T7M7Y7R7R1H3ZF10S10M3U10U8J4O852、关于食
19、品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL2A8I4A3X9N8Q2HG1S5X8I1A10A10U1ZK3H2R8F9L8C7T653、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV5V6N1B7P10C10P1HK4A2Y3T4U5H8Y5ZE5W8X6J4X8W4Y254、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比
20、应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4J9H4X2D9A2A9HZ3I10D2D9I3K8O8ZK7G7U10L10V4E9H855、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC2T4B10V2C10T7F10HE2D5H7J5O6F2Y4ZO6N3K4A9K2R10H356、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调
21、查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM6P10K7O3T2S1P1HU10S6U9T7E8E8O5ZG2L7L8N10Y4J6K1057、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR7I7L5P3O1X8P9HR6X3J5R5L7K8D8ZG1W1N2N10L2J2A258、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量
22、的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ7A6T1A7A6A6M3HE1J8R8D3J5T6Z6ZX5N5P1Q8V10V9C759、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR7N5C8O1Q6U9M7HM4K3I7E5G7Z8Z4ZC5J10V6J4Z2G10C260、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH4R6J2J9L9N6P6HR3P4M7X5T3E6O1ZY6A9G10B9I7X10P861、
23、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX5I5L3V8V10L1C3HK2Y10B5T5F10B3Q8ZN6N10Y5I8A7E7X462、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI10O4I6A10O3K4K3HG4O5Z2X1Z3K5H7ZI2Q10J7R7D4C10A963、以
24、下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR1N3X5N2C7A5C9HK4K9A2P8S8N8B6ZH9U8N1G1C4U3Y964、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH8S1E1D1F1Z2B2HH7W7U3Z5V6K9X6ZR7B3L9S7F6G8J665、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA7U10Z7A3Z10F1P4HC2I1K10P
25、5N7R1R1ZP1V10X4E7S4Z8L766、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU1R10M8Q4I3V1T9HF5Q6O5U1Y8Q10N3ZL1K10E8E5E7P7X267、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV4M1G4F4B8Q3H2HA10N10S1Y10M7U5B6ZX8B3E1A1K1X1R268、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.40
26、0【答案】 CCH5I7Q8Y8Y4Q3U9HL6T10L10S8G5I3O10ZP9K8H1P8G5V7M1069、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD7U6T10U3C1R1X6HK2F5G6B8U5K2D10ZT1Q4O8C1B7Q10F470、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR10R6Q3V8L5W6R10HS7S9Q7K7Z10U8Q10ZE7I6X5G6O7H3M471、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A
27、CM10U6K3O6R3X8Y3HU5Z10I1K2Y2Z3T9ZW2C3X5V6U6B5V472、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT1L7J8F6Q9W8W4HI3U5I5F3E10C6Q8ZX9V4Y1K9N5Z5S573、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ10D2Z7M8G6P2K2HK10G6B4E6P4P2N9ZA9A9Y1W6C10C3D674、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道
28、德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT6Z2M6E10G2P7L10HN3P6U3Y10Y4C9H6ZC7P8A2J2J5Z2R675、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP4R3X9O6E10G10L4HZ10V7V4R6E6V2S3ZK3Y1O10W8D3H6A576、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素
29、补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF6T7T8R1R8E6M6HK10C5D5H5X7E2A2ZY7R3A4X2M3B7F577、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD9G4L2U2G10P10J4HA6I4W8V4A6C6D10ZX3T6X5B5X6P1L878、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT5P9H9M9D9F7S3HU2Y7F6U9O3T1C5ZA4A1L9Q5Z9D2M779、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质
30、含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX5Y1O4C3Q8G6P5HE6B4W8A7Y4Y1S10ZW7B1F9E6G10G1D980、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ6W3W4Y3X10B7S6HC5R8C1P9L1R7I7ZV8U6B2F6A7N4U381、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE1C5H10I10N1V10O9HY6G1J4O10W10M6O1ZD6Z1W10S1L8C7E182、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候
31、烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP2D4J3U1V3F6J1HA5T3Z9N1C8D3Z8ZN7S1V6J8Z4D4D983、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP9H9O1R5Z4B2W10HO8K1J9D2Q7D4Z9ZH4G2O2G7Q10O3Y184、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT8C1P8X6Z9D1H7HE5P1M3O4S4G10C9ZV5W1S2Y5L3F10J885、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺
32、素D.甲状腺素【答案】 DCN9T1W4Y7X8P10X3HO8C1G6F2L3V8Z7ZL1L2D10D4N2W8I986、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT5R6B1A4U5Y1R3HE8V4A2O9N7L1L7ZZ8W1X10Q4G6T3Y987、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU7X6M3T1R9E8E4HP8C5D5F1P10Z9P1ZJ10K9S8J3Y3O4V288、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D
33、CJ8R5P5I2S8N6Q3HB1Q10I9E4D8Y8Q9ZI6K9W4J10K7Q3S589、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT4Y6M5Z8O5D5P9HI10C7R3Y3V2R10S7ZJ4F8H9I7L4O6L890、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD9J10A1X10R9E2F5HO5C1N4Y4N9H6V7ZL10I6C2W9K10E1H1091、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主
34、要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX4J5T8V7Y6Y5U10HH3Y5F6O6G8J4S6ZI6X10G7J5W7F8O792、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU6H3Z1S6E4I6N7HV3T1W8P3Z4W5N9ZZ2J10A6Z9D9V9E893、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR5L5Q9S4T3N3Q1HY1I1Y8V4H7F8N7ZQ4L6R10U9P6J1E994、某种
35、维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU2B8C1H4P4G4N2HM3W7G5D2S6U6K4ZO1C6P2U6N9Y1H695、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF9T8T5U5R1G10M7HA3U10A2H9S1O6I4ZO2J6Y9O5V8D7W196、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族
36、维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI10R3G2H8B1D1P6HU10Y7D1T9K1N7F8ZF5S3Z5S1J5K5R397、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB7K8G6D5W6A3A3HT1E6W4C9C3F1J4ZD6K10W7Q1A10C7R598、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF9Z10A5W10U3T9O2HL7T1W7C3Q3D10B1ZI2T5M8R5Q6C10W299、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.
37、寡糖D.多糖【答案】 CCW7O3V10H7Z1A5R1HU5B2F2I8T9L7B4ZY7R8G7H1Y10L5B4100、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ8J5O4K3X7W7B8HZ5R6V6M5E9O5C1ZH3G7P8O6N2U5W8101、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE10F7L9K4Q2Y10S1HB4W9W1Q4D1S6L5ZY5O6Q3E10I3W4C4102、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对71
38、1岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP4I7R4F4D9Y10L1HY9J9L3U9T4G7X2ZP7E5Z1M7R5O5O7103、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI5X2X3V10V3G2Y3HO10A8S2O10I4B1A10ZY4A5M9M6P9S9F9104、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW1T6H10C3N6H5I10HN10I8H9B3O4O4Q1
39、0ZU2C1T1A5Z7H1E7105、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU7D10U9A4E3H8H10HR5F9H1W9G7J6M10ZE8H4H9K4S3C4D7106、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY9R8K2U1B8P6W7HX1U2Q4N10L7W5N9ZO10B10C10W5Q4E9E10107、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH8O3L3P3B2S2W6HR9A10A9
40、X8R9N5F1ZR6E7P8A8Q9K8Z9108、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF5A4J9V1S2H1W8HQ8R6S1T2U3H3D2ZD10R1M1L3S6K4Y8109、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD10L8I5V1R3F5V4HE1Q1P9R2P3H10Q10ZG10D4B4R4E3O7C3110、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取
41、上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC6W7S5W7P3X7E5HM3O8S2O1H5F5A4ZS9S4P5C6Z2P1X1111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO1T1M10A4B5H9T6HX9X9V9X5N6Q7K9ZR5T2B3K9B7F8C9112、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR10A9H6Y8
42、B4U9E6HC10G4J4S9F9E6L9ZT5S3C1L5H1I6U8113、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACU4F3F1B8R7O2Y3HZ2O7K4S9V7F3Z10ZO2P5O4I4V10J3O9114、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF4T8V10Q2N3N9P2HR1E9Y2D10S7D8C3ZQ7N2D7I1A6O8Q6115、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限
43、制脂肪摄入【答案】 BCH10X4X3N1N1E4Z2HK9Y9O9H10B10N2C4ZL3W8C7A9H1C9O2116、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF8K7B7F6F3G5Q4HL8S3H1X8U9P10V2ZV2X6I9G3I7F5O8117、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD2V9X8B6A4C6K8HY5V1K10P4P9Y7W8ZC2G6C10V10S7Z5F8118、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK7V2J7S3H2R7M4HC5D2I3L7H9S9E5ZZ9S5U3S3Z8U7J10119、