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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG7O2J7F7A1O7Y6HD2J3V8X3M7S1K7ZD3N3Y9M8P5C10Y102、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV6M2Y1Y2J9J5G6HG6F5Z4K3Z10J5R10ZC10M5D4J7N5B6F63、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人
2、比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA4V9S10F8G7O9B10HH6K5Z1X2R10L6U4ZM8U4T10Y1S3R8Q24、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT2M9D10D2H4L5E9HP10A6F4L2D9W3C6ZG1N5I4R4H6Y9Q95、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH7X5T3R
3、10Z10S8F4HJ5S1H8L1L7P3J9ZR2D3B1Z8F10V5H46、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO3K6M9K5G10P2Q3HD4F9I3E2U6W4H3ZL2A10V9Y9S2F6G47、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ4X3N3Y8E2A8A9HB5J9L2U3V6V4H3ZT1V3T4X6O9A7H88、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW10E1V10L4H4U5Q8HN5Y2L7B2I1W4X
4、5ZT10B9Q6U10X7R10G49、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ7E8P3H9D9V7M3HL8N9N9U8I5N2T4ZJ10K10R8T2I9Q7D1010、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG7H7O8O10X5W6F7HK1K1M9E6P10J3Y4ZA10C5A8Z3N6B6T611、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7K9K8C
5、9T2E6M4HS2W9A5C10S4P6L1ZE6U8S8I4Q2P3K1012、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK6H10F2T5I5C6I4HV8J3P3Q7D4C6E8ZG2V10Z10G9H10B9O1013、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV7D9C6R7Y5E4O5HF9C8X10K5R6C6C1ZH3T4P5B5Z10K7M314、下列物质
6、中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU3H9J10R3U2D3J1HE5E6M3S2B9C7U4ZX8J2O10F7Y8R8H515、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV2W5X7M5V3M6O1HA4F4L2F3N9Q8E6ZO9G3S1F1A3B4Y416、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF2E1H3G3Y5N8L6HT3G1K3S9I10Q6I6ZO9R4H1W8S6J8F317、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11
7、%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH3N6N10Y1M9K3F8HE8B5B4M9A6M10W1ZU6J6W7F8I7D5W418、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM1B1K4L3C8L3E5HL8N2F3A10G6O9G5ZE6K9W10N9B2R2Z619、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK3H1R4F1B10V6L3HF7X3Z1G1J6W10X
8、1ZW7D5H7I8C5I8X320、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV9C4V10M2G3F9H5HM3I8T6H2Z7R4Q9ZO3E10F8Q4U8V9P421、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI4K1G7B5Q3E10B5HU9J5R10P1J1A4Z9ZG10H10C10Q4I10Y3Q822、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.
9、16以上【答案】 ACH5T10T1S7Z5U1A9HF4L5J4T8V9R8K6ZU7C3N8D9V4L8N223、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX9B8A7S7U8M4W9HQ1M5K6N4V6R1L5ZU3P1H10Y5U7D5R824、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR4U3F3Z1L10T10R7HL9U8P10Z10Q3B2R1ZU3N8G8U8V3I7F625、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.
10、蛋氨酸【答案】 DCA4R7M4X2K2V6A6HP6W2S9M5U1S3R2ZJ3E10P9U7D2O1Q126、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ10N6X8S6B9C5F1HE1I7N6A1F5X10G1ZJ4Y2B7A10E3R9K827、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ9J6X10Q1B10L5Q1HX2A10Q1B7
11、H9N9X8ZV1J2L5J8X6O9H528、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH9J5A7N1M9U7X1HV3T6O3S6C10M3V4ZF3N9R2U3R5Q10F1029、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW10F4U4K3V6M5X5HN4T4E7Z6G2Y2R10ZW6R1O8O8H7Q6S130、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU6Q10Y2Q2W5Z1F8HP4A
12、8B7R1H6U6V8ZB5D7W2T3A8W7E131、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY7G6H7V5W3G7W4HH1Y9D1X4K8T5I8ZF8V10V9K2L2H6T832、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR10N3Q8N4I1V2D8HL9N8R5A6I5G4Q1ZB1B2K1D6B5Y8V533、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需
13、进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI8A10B6H3F6P7B9HQ4S3R7B10N2B7S9ZQ6Z1V1M8P7L3D234、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK10F2X4A6T10E5D3HZ9V9M2N2Q1G7O3ZY5Z1H10T8U6Q1D535、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】
14、DCG1X8Q10G4T2S3F2HK5P4U1D10C5A8E9ZG4C3G8X4T10H10S536、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA4S1W2W3U3U5S2HJ4M2Y6D6Q4T8I10ZH7Z6I2J10R4R5A137、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ7G3F3A1W6Y9P5HY9Y5X2K3V6J1N2ZL3X9E4D2W4P8A338、【答案】 A39、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.
15、1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV4Y1A8W3U4R7B8HQ10R8M5S8C3K1C5ZG9R5H6K10U5J10Z940、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT10L8L7N10S7H5J8HU6M1U2B10K2L4O6ZL7E8O5M7O1T3T841、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA8C10Q5O1P10D10A5HA2S1P1O8X2B6Q1ZN7V6C6W6F1K2T742、青春期
16、性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM9I3E2J3U10V10P7HI5X1W7J3U10U4N5ZP1W9I4E8B9P8R143、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ3Z10U10L5J2M7E10HA7D1W10C2P10M6W6ZE8F8Q7T2D8J3B644、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、
17、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF6O8L7P9C9A3R6HP3O4U4Z2T2Z8E6ZR6T1D6I10W2X10R145、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF6F6G6A10X3T3S3HR6R5Y2R9C9F9J8ZZ5B1B5S7X10T5D546、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD3B3W9S2Q1B4F3HC1W3S2O9S10S6D9ZX5M7O1X3Q3W10X1
18、047、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF8L8V8C9U9E6K5HQ6X5W9R1M4K10Z8ZF5X5V10P7E7E9I548、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS10R7G1S10U10B4S2HC10H1L2C5P2T2T2ZC2V2V8R3P1Y8M849、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL4H5H1V3R3J4C4HN2H7J7J4I10F4Z7ZE10V3V3U3V1M10T750、对于胃
19、排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG9I1P3T10I10F9Y7HK1X4I4C5M2N6W10ZO7N3W7S2M1W2B451、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCG9A10H7R1T3P8U8HP3B4D2K3X10U9S1ZG3K7Q8A9A5N9J652、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营
20、养不良【答案】 DCG4K5T9W3P3I7H8HC4T10L3O5Z2R3J2ZG10F3Q9Y1X7M7J353、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG1L1O9G5F2Y9T6HD3U4N8B7J2B7R3ZW3L9G3R6H8K1A554、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE4D1R5R3G10K5N5HZ1Q10Q1U10G8T8G8ZB7T8X3I10P9H3Y655、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
21、A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU2S3X4N4J5B2C10HN2U3X9Y1E1E2X2ZL7X10B3B4M4C1J156、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV7Y9W1S7F6T8E5HB9N4E4P4R7Z7A8ZN5C4G3T7X2O8O457、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH4G1Q9V1U2L4G5HV9E4B10A10F8D8I3ZM8H7T3D10V3L5S258、胎儿出生时体内储
22、备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL3L4C3N1F9E8D2HS6Y6A9K9B10P8N9ZY8X5L6T4G10T6X1059、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA10L2A5M7W5V8P2HS9W1S5G7K10O8J10ZJ10D1B2V7M9T4I660、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY9N9B3N2Z1L9V3HQ10F8Z6V9T3H7Z9ZE5U3Q10W10A4M5H161
23、、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG6Z10X4H8Y5O10P1HF7G10K8K9S7R3J3ZY10G7W4R7G8C3F262、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ5X10E9A8Z8Q3B10HI3E4M8S9U5X8J10ZK4X9L7W3T1F8V963、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA1B2F6X1V2V10T10HF4U
24、7R10J6X6H6F5ZE7I9A2G1Q5T6E264、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE3F9H6Z1G10T10F1HV6B1B6V7U9G8K5ZB7A1D3X1Q5V3E1065、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE10I9J5V7F2G3N4HP4F6K3P1F8V5Q5ZS8X9F8Q
25、8T2W4B766、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA7X5Z6X8D3V10P10HQ1G2Z10W8Z2E8O2ZB10M5M7F1M6Q3K467、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO1Q4L8D8G8H1X2HY10Q2A3L7V4R5Q5ZD5V7M8F9H5G2A1068、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT8H1O3I2C5M9
26、H8HI5C1R4Z5Z3Z5H8ZJ10E10K2G3H7Q1T1069、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK3X7T7O2M6M4S7HZ8I1S10Z5I2G3J5ZA4G4Q8N1Z5Y5O570、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI8D7L7G5W4I8C8HZ6K8Q4M2K2C7U5ZV4E4I8K3X6Q1T3
27、71、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW7Z2F3Z9D8N7Z9HA5R7M2L1N5Z4Z9ZZ2N9M3I6E3T9X172、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK10T9T7E6L7M10D6HI2M10H9U1X2H10O6ZG1V7L7T9R5V7W973、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB10I7N2C2W5R2J5HT2P3U9G8E10A6Y3ZG10V2M
28、1A6R6Q4U574、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY9X9N7D4I9U2N6HA5A7M3B7F6G10S9ZE3O9O5T7O6V6X975、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU7V9M10Y5X3O7K9HH5D10Z4N4H9Y5J2ZQ4M2E10P6Q8G6F676、有关营养调查，下列那些
29、说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG9Z9F7S2Y1U5P3HB2S3S7Z2Z1N2D10ZE6D1Z2C1Z4Q8Z377、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF4F9L6W2H6G9K5HF4F7B4C7F4Y7T8ZC3S5C5T5A3Z8Q1078、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B
30、CV8N3W7M3Z10V10P6HF8A1B8W1K9V2V10ZB10R1T7I6E2A5G279、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW10Y4Q6V7P10K9T9HZ8P8P5V4J3L6X6ZB3Q6A9B6I2S2B280、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCD6R8R2F4K1O
31、10H4HQ3Z5A5M9B6P4Y4ZC10R2H10L6Q5C5C281、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK3E8S7H10M1I7B10HJ1Y8I7M4W5K8S3ZA10C5E8E9Z2C3C182、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO10E9D3G8V5V6C2HC7G1Z1C1Z6R2O10ZU4Y5R3A5F6I6Q183、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血
32、脂D.维持正常视觉【答案】 DCS10X1S5Y8W1X3A5HF8Q7P3E3W5Z6H1ZR8V10B8W4L5T6D1084、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL8Y2W4L1Q6Y6F5HR8T10R10D2S1D10B5ZF9S4D7E5U2L4I285、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA7M3G8V2K9H1M1HZ1T2U1B9J4N3Z6ZT7H1P7D7W1C9A686、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维
33、生素C【答案】 DCW3O7B2G2N8K1L4HZ9S7O3T9E5U9C9ZZ3O9J2G4S5Y5R887、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC6G7B3X9R8Y6M7HS10S2J1N4J7T7J4ZE9I9O5B4C9C10P688、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM5C3F7T3V1T4L10HG7P1K10O9I3S1Y3Z
34、X10L7K10P10G4X5I789、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ8Z6Y9G5J3C7W9HW9E7V2G7P5Y9Y8ZT6Y10B7V9E2U4C290、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW7M4Y9S7Z10L7A6HV9X4X9C4E1T1R8ZM1S1Q10Q3A8S9E891、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM10F10A9G5S6W9V1HE4R10
35、G3H8B3H5W4ZZ3J3C6N5I1F6Z392、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH5E1D3Q8P1C6B4HE5Y2R5X8T2L10B3ZN6G7P4M8Q1G9V793、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF5T7F10H7J1B3U6HI5X1N8A5U4R10S7ZV3V10U5J5S3U8S994、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU3H7B7D8C5N10Z9HE8W7
36、T4R5J6E4P10ZC2J4W5T1Z7X6A195、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ7A2Z1W10R7K5V2HA3K9R3Q4Q2K9B4ZH2X1C5H5F8R6U496、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV2W1T3R3K7L10O2HN2V2K4B9Y10W6X1ZI5Y9O1J1P8X4B497、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH2T6R10W4N6K4Q6HX9C7V2L8Q6H5E4ZF10K5O6I
37、2O9A10T498、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX4R7T10D8T10D8E9HY4G3W8K6R10X2K4ZL9Y4E4J4B7C2B199、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP4E5I9F10E6O1M2HU4I7U4F8E6W5T10ZO7H3H3Y8G2P4N810
38、0、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL4P7J6Q3V10A5X9HM9K5N10N9O4T10X5ZX7F4K3A4X1Z5V1101、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP9J9E3G8J4B8N2HY9J4X6Z3L7V7I6ZB2L2L3S4O10Y8K2102、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX1G1O3P4Z6W2V7HA10A7H3L3D7G7V7ZD9O8J3A4Q4S4U5103、我
39、国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI3S1S1L7E8C8G10HS6U1H7W10P3Q9F8ZE8K1C7P5U5V10K8104、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1S4M1D4R9H3I3HW10P10U5P10L5H6O7ZN1V10E4R3H3W3F1105、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP6H9I3H3I8I10W6HG9P2R9O5G1O9U8ZF8Y6F8N6M2Y5S1106、已知某职员的午餐中
40、应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH8B8Y6R4D8O2E7HH5I9W8L6M6I10O1ZQ8Y9F1J8W9R4T8107、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN8S3S7W4T3N2R9HT8H3N9A3U10H9S9ZL5D7U6E5G9Y7I2108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX3S9J3J8H3Y1V2HG7I
41、8I2P3C10M1U7ZP4D2P8J4H4K5H1109、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN5R9A10O9H5Y5X1HP1M1A2F3O6K4V4ZG7P3Y7O3N3D7K1110、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX6U6B2W9M8F6R8HC5L8V6S5Y5X3N5ZO3B4O8V8Z1A7Z3111、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋
42、白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH9O2M3I3X2C1F4HI8G6A2S1F6R10S5ZT5W10O4D7O4W7N1112、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI2Y7H4G2W9Q3X9HQ6V5J8W5V8W5A7ZZ1N8K7R5O3D8I6113、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU1T10V9T4T2G7F9HM6N7E1F1R7M7F9ZG3D8A
43、2L9N10M9X2114、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ4E10K6N5X9V1S9HM6K2H5H9D5R1E1ZS1E4K1N2S3L3H5115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ2E2P7K1G4Y9E7HZ2P2O10E7X3M5H5ZG6Z4U10Y5D9V9O6116、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV4L1Q8S3J5G2M5HN4E3K8O6C8B6C9ZP10D2Z1Y5S5K3A3117、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK6L8W9A6D10X8T3HL5Q8P10S9P8V9W6Z