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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK5X3Q8B7L8Y8W4HQ10Q7H10B1K3C9R10ZV10S10O4Z5V10V8O32、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM5W5S10E3N8G8L10HM3L9I7J1A2U2R2ZO8F8P5I7Z3H8C43、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；
2、2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ5F1Z6D3E2L6P2HD8X5U6I3U2D5K5ZU5T7Q2B7A1P5C14、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP3I2G5H7Y7F9O10HW2X7J4M4F5D5W2ZI6C7Y10C6C1S7F75、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR10W8Z2E9F6K7L9HG2O10K8T9Y5L6A5ZE4E2P3Q
3、6O7W6B26、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ4G1C10E4K2W7J4HU2S1E9V3O5O1X2ZR3V6X8E5X9F8Z97、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA8Q10K9J10H8S5Y9HX8Q5H10N4E10Z9F4ZJ1F9K9U1F9M9V28、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR5I9F4G5Q6Q6V9HB
4、8N7U7A4W10R1D1ZU4D5A2W2I7N2T89、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD9V5D5K6Y8G6Y3HJ1U9B4Q10T4N6S1ZL9R7S10M9S7F10F110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ3X1D3N7Q3O4W7HA7P10U4H4A10Y8N5ZH3D2T1O5V5S3E411、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n
5、7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ10P7E2J3J4N6O3HC3D3Y7J4E3R6H9ZM8G1J3T5K9M2M212、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF4K5H4F1W10Z2P9HL7L6O5A7P3K8R2ZG5H9Q6B7K10E8B713、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX5W2N6T1M3N5W2HT7U10U8M2S6W9C4ZH2U6H2J2W9U3I114、【答案】 A15、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入1
6、00ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY7I5Z1N2Z2V8D7HC6M8R7F5E8I7A4ZI9T2R8T8D4C6M416、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC5H9J9C9X7X7P9HG3A7Z3X8C5Z7M8ZL6A5B1T3L2O10Z917、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM2B3B8M9N2O6I4HF4U1K6T10Q2T3X5ZP6L
7、5Q5J6P4M7A918、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN5K2P3Z1L5Y5U9HD5X3U1V1Y7G9P6ZJ3U2T5K9P10K4M1019、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX9V10U6B7G9A1T4HI7G7Q4F10J7U7S9ZR1N2M9E2W7S4F520、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM5Z3I2P10M6D2R5HL9Z7L9K9X3M8C10ZK
8、8Y2F2A7E8R3Q421、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH9Q3W3R5I10N4I5HR6G1X9N9Q3P8U5ZQ6Z1J3O5L6S6R722、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL4E10U2E7F4M10T1HN3U3M7B10Y6D1I2ZT2D9U9Y10R4Y6K423、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质
9、含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR9T9U6O7P2B7F9HC6H10F8H1E10B1F6ZI3H10L3R8K8J5O1024、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL10Q10Y1E7G2U6D8HS5S7W1A3G6W3F3ZV8N6E2N7H10H5K225、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA7X3U1R1Y9E7M3HW
10、10Z3X6M2A8K8L8ZZ7Z9U1M6S7B5B526、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN4A10F10U2D10I10Y6HL7C6W2D8P1S3B10ZA6B6P9P1I7D9O527、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM4Q10Q6F8O5K4R3HR8T2L4A1O7D7K8ZF10N8V2X
11、7M5Z10A228、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR7L6G5J8V7W5N4HI8M2B8V10P10G10O7ZR9N10T9Q4F7O8V329、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE3A1N8M10P8W7Y2HP10B4X5B8W3D2L4ZZ8B1O7J3M6Y7A930、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG4T4E7N9H3T3U7HR4E8Y6Z5Z6V2L6ZR1Z2P4O4F3F7D331、婴儿辅食
12、应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ9Y9E10Y1A9F10G5HT7W6C6P5H7H10K4ZF8H5P7Y7A5X1E632、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB10D7Y8O2D9T3X7HR7X3B1T6G9F4B8ZQ8L1B2K10S3A4W1033、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.
13、10%【答案】 DCL4T3V7P4C8T1Y10HV7Z1S1C9U6P4F5ZO10Y9E6A6O3O10M734、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI3X9S7B6M5A8M1HY5T10S2A6C1M6Y1ZK9W6M1A1O8H2E1035、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC2O7Z1G7G4I3D3HS10L3W10I6X9U7G2ZO1M4D3Y2O4D3U636、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（
14、）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY5X5X10Q4X7Q8B5HL5Q1W1M1Z3H5N9ZB6E3E7E8P3U9V237、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB8B8P3T4H1T7D4HM10B4E1C6G1R7G7ZK10D7A7N6V2W7E138、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD9H3Y9D9E1Q6S3HY8F2S9V5S1U6U6ZN5Y10P5J3D9Q7M339、人体每天约有多少蛋白质被更新
15、（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC7B4L7U5S5S3M1HE6W10W7F9W3S5M4ZQ5B1F5K8X3B9I1040、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC7A1I4T3M9L7C7HF5G7H6Y2E2T1L5ZT6R3E4F10O10J1M441、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK3N10N2Q8B4N3O2HV8F6D4T6O2P3P3ZP3I3N6H10K2R3I4
16、42、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA10N10C8Y1T10S2T3HB2A5C7W3M9D3A8ZN6D1M8R8S6Q3I743、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE10X6J8A8P8Q7C4HW3E4Q7M2O10A5O9ZG7Z2J9M5C1E1M644、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG7A5I5H2R2W8R8HQ5D
17、1H5X1D2F2K5ZH10H8Y9U2S1I3V145、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH9K3H7Y2U1O9F2HH5D6S3G1A2C2R9ZT10K2S10H7G3U9S446、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU2C9U10L10P10Y8R9HZ6P10Z5I4I1O3D2ZG5Q8F5G2C7V6R747、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】
18、CCW9H1X6B10W4I4K8HU10S10X10Z2W6R2F5ZF10L6R10A10J4S5B248、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM7Y9S6M1W9E5K3HY6H7Z7B4K2H7C1ZP2K9K9Z4S6F5P849、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX3T8R6Z6X9L6J9HT7Z9V10L2E7U2W2ZR7F2T6A7J2Q2A450、痛
19、风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK9H2X4Y4Q3J7I2HP8O5M9U5D6N9D4ZL6U9E10T9Y4X9B851、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW8S5X4D2Z3U3P9HI5K7T7T9N6N9P4ZK8U8G7Y4U5K1S852、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB9E1E4I7V6M9V7HE3B3W9A3L9E6G8ZQ1V2F6W5X9I10D253、水是构成身体的
20、主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL6O2M7T7C2N3X2HO6P3B7R9A5U5V6ZH3Y4F1V6U4J3F554、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR10Y4H8H3N3A2C5HT2L9N2G2W3K4L2ZZ10S7B4F2O5N3I655、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH4A5F9S2Z3P2R9HU4V6H4R7O3B8C8ZJ
21、2F8Q6X10I4M8C856、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL10N10K7Y5Q10H8D6HL7V1W9X6N7N4J9ZO3I2E6P8O3J9G457、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD5L9F4C8X5I9Q8HT6R8K10F2A1T3J5ZD7R8B6F10O10K6R558、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS7W8Q5H6I
22、1W8H2HF1E6T10N4A3S5C1ZT2W1C5L3X9E7T759、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU8H3F1Z3N6N8Y6HD6W8F2S10P6T6M9ZJ10B7V7Y4R5P1E660、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP4W10I1J4F3E1J9HS1Q5R10E6L4S3J
23、5ZL9Y1U8A3P2A6J661、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF4N1X10D8N6S10R2HN3J1D5I1I10E9F1ZU6K5B2T10Q6M5F962、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC5T6O5R8A9S4A5HC6L8J6Z6U7O5H1ZZ6K3Y8S10K4O8T563、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4
24、.96.1【答案】 CCK6Q1D7Z5A10R9Y10HD4M9P10Z2Y2S9X2ZF6J8E7H9N9P2D164、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN1X6R10J5L9L3I10HJ8G6C3J3C3U10B3ZW5F2J6Z1O4J9J365、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL5K2L2Y10C10D7I9HU3G3R4U5Z3K1W7ZZ1L7J4W8O9X2J266、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.
25、3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA6J10H3Y6C10L6T10HX8G10Q6W6Y8G1W10ZX7K5W9Q8F10M5J367、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS10D10I9C5U3Q6V5HR7Y2M7Z8V1M2Q5ZM4C5C9K8U6N9C268、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ6G5G7K2L2S9C3HD5Q10C8X9I6W8W6ZI3Q7K6O8V3C
26、10O269、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL4N7C10Q6A3I3W7HG4Q10Y8B9P4P9Y4ZO5U7G5K4H3S1B170、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO2K3H1K10L4X1Z10HA10F5K7S7W9E7M6ZF5K9R4F6F9S1F471、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD5F6U4R2T6J9Q3HS3S9S8S4F6U9G5
27、ZR1M6V1X6H9E10S1072、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ6Y2A9O10Z4A10W9HG10E10J1Z4N8S4I3ZO8T2X3H10W8I6J673、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN2W5J4A3U3H7P8HP9A7N6R1W6F5M3ZC2Q8D6D7V5O6O974、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX8B3J7Y8Y10M9H4HY9H9B9V2L2O6W9
28、ZU4J3K4J1V2I9I675、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA5Y5X8H6R9R5X3HK5X7S3S9S10G1O9ZL3A2Q1L1F1M8Y776、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY1L2K5N10M2B4V5HF5I6O8G7R4N8X5ZQ8H5K6W9G7I8B377、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ5V4W3H8P2J6H8
29、HZ9L4B10C10X6U4L9ZV6K9L4D7L3S5R378、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT10H3W2F8M1J9A5HK2U6J9B6N7C4P1ZZ9C10G2N7R8P5D179、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL8U1S9G9I5G10D1HR2I5N5F4A10K2C10ZB1K1U7H5N9F6I480、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值
30、X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK6H2L5K2A1B6L7HK9P3G5F7O3U6T6ZQ6J6B8O2G6V7Q381、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX4I1P3O2E5I5T2HY8Z9R7E7X10H7U4ZC3K9E1W2U9P10D382、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步
31、增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC2Z8W4T5P2Z2F2HD2Y8I1M7G7J5G4ZJ5P5Q5L8Y8S9Z1083、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW5W10O5G10S1R5A10HW10E3A8A5S6A10Q10ZO4E9W9F3O4W6B584、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC7R10X8O5T1L5Y10HM4X1U8P3N4M4Q7ZU3X6Y5H5C5J8M185、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱
32、和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO8U1R2G2M3S7R7HB8B3H10X8F5O10D3ZQ9A5P9M5D4V8H486、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC3X6D8K3S6C5R1HZ1C5P10I4M9B9W6ZE6M1C7E7T3P2G187、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN2J8H8C1S3V10Z6HG3M10U8C3V8R7P7ZX2Z1P6Q1R8W7D9
33、88、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX3L4K8X9O7M4I10HS6V6R10V3H4S5H5ZI9C6G7D10I9T4N889、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW1J7D9P2O6V5C3HD9C9E1K3F1X3F1ZP7P10P4C5M1I6W690、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA3L8K1J1D3K1
34、B5HO8H2K9C9T7U6L4ZG7H7R1Z4Y2J9D391、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ9J3J4T3U1M7Z5HO9R1D4A6U6Q1T10ZK1X5X5I7T8K10Y592、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1J8B8C8G1V10X8HN4J4K6J3L10G5L7ZU2F10I10L8C9X4T593、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质
35、D.维生素C【答案】 ACT4X8G10U2Z6Y7E8HG2R8E1G8R8I1Z7ZZ8B6N1J1W7P4H294、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW8L10I8E2E3H7W9HG4E2A6B8M4T5E10ZB9N4H3Y1U5U3K395、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT2E3Z3M6I5J10A5HH8L1R4E1W10N2B2ZB1S6S3C7Y5V2T996、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.
36、营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI10B6E10G1Q9F7A10HP9M3V9B8U10M7M2ZJ7Q4S4U8W8Y1S1097、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY1K10E4T6J5D1A10HN5Y7V1B7X9A2P10ZR9V4Q6F5A10D8G998、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品
37、【答案】 DCQ7S2F7B7S3A2X2HF10S9U4P1U2S4E9ZK5O8K4G1C5G3G799、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG8S10S5U3B8I2E4HU7L7J8L5S10K3I3ZD1S9L1M1F10H3E9100、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ10Z5S2D1H7U4L6HK8F3B5J3X10G5Z6ZQ6I7V2X5U4U9Z2101、蛋黄
38、中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR6N4X2H8E2B8V4HW10F8C3B3E9V7U10ZF8B7A5M6Q10C7A6102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV6O5O4L8A10G4A5HM1M7V6O1Q4W1M2ZO7F8Q1B2G9A2Q2103、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB6B8U2Z4W7X8C9HN10X8X2O8D9T8F6ZH9M7L9M7S9A6R1104、脂
39、肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ2B3Q3W3O7T1Z8HC2M10C9W7V4N10Y9ZI1R5N5W8A10W10P9105、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY10B10Y5R6L4N2O4HZ9O1S5Q1V7V3M4ZS3L6V9Q6G4Q6D8106、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH4C9J4X5U4Q5V9HX2L3A1Z4J5Y8S4ZC6R
40、6Z1R1J1B5B9107、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY5K8M9N1Q7N9O9HZ10Y4W5T3N8M7N4ZV5G8B5K1X3M2H7108、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE4T4X4Y7O2V6X7HQ1D8R10H4D9G9X3ZM2S3E1A8F8P6L6109、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH7F2V1E7V4M6N1HG4X5T10F10B9F2F7ZA1P4D7I5G10U9N9110、真空冷却
41、多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE6S3O4B10J5E2O3HX4U9L7Y1C4X9W10ZG6C8I4R7J8L8J8111、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL2O2B5P10H8E6J1HE2U4E8D4L10H8R9ZX6X5E6N9A8D9U10112、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT6Y6F5N4U
42、1O5M10HL9Q4W6A7X7I10M2ZU7S3J5A10C7M8Q8113、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ7F9Y1G2Y7J1T9HC3Q6B3R9Q6X10W1ZF5V6D3R3L2U2V4114、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR1C3Y7R3N5Q7D7HG5W5N1F9F5J5S4ZW1O8O8K10E8G7G8115、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV7W10
43、A5Z7I6X2C9HV9D6B1D10X10O5R4ZT9G8G4M1I7N5E10116、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA1U5R6P7G9Z8N10HB6L7C4D9G4Y4N2ZF10X2X3J8D5X3V4117、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM4P9S9X6Z2B7T8HA7L2S8Y5T6T6C5ZF10W4W1G1T2S4R1118、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ3T3Y2E10N6C4F2HG3C5Q3I3Y4P5J7ZY5O2Y3H4M4Z9S10119、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】